EMPÓRIO DA CARNE
CONHECENDO MAIS TIPOS DE FACA: A DO CHEF Nós, ocidentais, temos o costume de guarnecer nossas cozinhas de casa com uma bela faca. Isso é muito bom, porém com qual faca?
Albeniz Neto facas e afiações
@afialbeniz
Foto: Arquivo Pessoal
A faca principal de preparo dos alimentos não é aquela mesma que se usa na hora da refeição. De alguma forma chegamos ao consenso de que nossas cozinhas devem possuir uma faca especial, um pouco maior, com uma parte reta e uma barriga perto da ponta, e que essa é “a faca da cozinha”. Não é obra do acaso e existe um responsável por isso chamado Sabatier. Na França, cidade de Thiers, começo do século XIX, duas famílias de cuteleiros passaram a usar o nome Sabatier ao produzir suas facas. Eram rivais, Sabatiers de Le Moutier e Sabatiers de Bellevue travavam uma batalha pelo nome e pela fama que perdurou por muitos anos. Na atualidade apenas uma das empresas continua na ativa, os de Bellevue, nº 57, na rota para Lyon.
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Revista Líder
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Mas e a história da faca? Essa introdução serviu para explicar justamente que não sabemos qual das duas famílias criou o modelo tão famoso, pois ambas reivindicaram para si, mas de fato dali surgiu este formato tão funcional que nos dias de hoje é considerado o carro chefe de toda cozinha ocidental, a Faca tipo Sabatier, que tornou-se a Faca do Chef.
