FIRENZE PEOPLE
FROM FIELD TO TABLE
ph. Dario Garofalo
FILIPPO VETTORI OF THE HISTORIC FRUIT AND VEGETABLE SHOP IN SANTO SPIRITO FILIPPO VETTORI, DELLA STORICA BOTTEGA DI ORTOFRUTTA DI SANTO SPIRITO text Virginia Mammoli
Tell us about some of your most local products; and are there any treats you bring from other places? Ours is a family business, now run by my brother Leonardo and me. We have a number of small farms we’ve been working with for 30 years, and which supply a lot of our products, including Florentine beans and our famous baby salad leaves. It’s the renowned zero-kilometre chain, which we’ve been doing since 1968. For exotic fruit we go to South America or Thailand to source the very best mangoes, papayas, passion fruit and avocados. Genuine Florentine dishes starring vegetables? Ribollita, made with the quintessential Florentine product cavolo nero, thyme and beans, and pappa al pomodoro, made in summer with the Florentine ribbed tomato, bread and basil. Who are your main trusted suppliers? There’s Gabbrielli di Lastra in Signa, particularly for salad leaves, and Simone Fredducci in the Mugello, especially for courgettes and beef heart tomatoes. Famous people who have visited your shop? There have been many over the years, like Lucio Dalla and Enrico Brignano; but what gives us most pleasure is the daily visits by prominent Florentine families like the Ferragamos, the Frescobaldis and the Antinoris. Restaurants in Florence where we can enjoy your products? Cammillo, Trattoria Sostanza aka il Troia, Buca dell’Orafo, Coco Lezzone... Which services are most popular with your customers? Apart from the classic home delivery service, one thing they really appreciate is chopping the vegetables in the shop so they’re ready to use, and the fact that here they can always find - in season, obviously - ready-shelled peas and beans.
Alcuni dei prodotti più del territorio e qualche chicca che invece vi fate arrivare da fuori? La nostra è un’attività di famiglia, ora gestita da me e mio fratello Leonardo. Abbiamo una serie di piccole aziende agricole con cui lavoriamo ormai da 30 anni e che ci forniscono tanti prodotti, tra cui la fagiola fiorentina e le nostre famose insalatine di campo. Il celebre km 0, che noi facciamo dal 1968. Per la frutta esotica ci spostiamo dal Sud America alla Thailandia per avere solo il meglio, tra mango, papaia, passion fruit e avocado. Piatti fiorentini doc con protagoniste le verdure? La ribollita, fatta con il cavolo nero, prodotto fiorentino per eccellenza, timo e fagioli, e la pappa al pomodoro, da fare in estate con il pomodoro costoluto fiorentino, pane e basilico. Le vostre principali aziende di fiducia? Due sono l’azienda Gabbrielli di Lastra a Signa, in particolare per le insalatine di campo, e quella di Simone Fredducci nel Mugello, soprattutto per zucchine e pomodori cuore di bue. Personaggi famosi passati dalla vostra bottega? Negli anni ce ne sono stati tanti, come Lucio Dalla e Enrico Brignano, quello però che ci fa più piacere è la quotidianità con cui vengono da noi importanti famiglie fiorentine come i Ferragamo, i Frescobaldi e gli Antinori. Ristoranti fiorentini dove si possono gustare i vostri prodotti? Cammillo, Trattoria da Sostanza detto il Troia, Buca dell’Orafo, Coco Lezzone... I servizi più richiesti dai vostri clienti? Oltre al classico servizio a domicilio, una cosa che apprezzano molto è il taglio della verdura in bottega, in modo che sia già pronta all’uso, e il fatto che da noi trovano sempre, chiaramente quando sono di stagione, piselli e fagioli sgranati.
THE RENOWNED ZEROKILOMETRE CHAIN, WHICH WE’VE BEEN DOING SINCE 1968 20
