CHILI RISOTTO MIT PAPRIKA UND BURRATA 4 Portionen - circa 45 Minuten
Selbstgerollte Schupfnudeln
SCHUPFNUDELN MIT SPINAT, KÄSE UND TRAUBEN
Zutaten 2 Schalotten, fein gehackt 2 EL Olivenöl 30 g Butter 350 ml Kalbsfond 300 g Risotto-Reis 2 Knoblauchzehen, gehackt 2 Chillis, fein gehackt 1 EL Tomatenmark 1 TL Paprikapulver 1 Prise Salz
1 TL Pfeffer 2 Burrata 1 rote Spitzpaprika, 0,5 cm Scheiben geschnitten 1 grüne Spitzpaprika, 0,5 cm Scheiben geschnitten 1 Prise Lavendelblüten 1 Bund frischer Majoran Beliebig viel Kresse 200 ml Weißwein
4 Portionen - circa 60 Minuten Zutaten 500 g Kartoffeln 1 Tasse Dinkelmehl 1 Ei 1 TL Salz Butter zum Braten 200 g Babyspinat 100 g Trauben, halbiert
2 EL Mohn, gemahlen 1 EL Leinsamen 1 Prise Salz 3 EL Honig 100 g Bergkäse, fein gerieben 40 g Petersilie, gehackt
Zubereitung Die Kartoffeln mit Schale in kochendem Wasser etwa 20 bis 25 Minuten lang kochen. Aus dem Topf nehmen, einige Minuten abkühlen lassen, schälen, mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Das Püree in eine mittelgroße Rührschüssel geben. Mehl, Ei und Salz hinzufügen. Alles mit den Händen vermischen, eine Teigkugel formen und in zwei gleiche Teile teilen. Etwas Mehl auf die Arbeitsplatte streuen und die Hälfte des Teigs zu einer langen „Wurst“ mit einem Durchmesser von etwa 4 cm ausrollen und in etwa 3 bis 4 cm lange Stücke schneiden. Jedes kleine Stück auf der Arbeitsplatte rollen, bis es ungefähr die Dicke eines Fingers hat, dann die Enden der Nudeln vorsichtig dünner ausrollen. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, auf mittlere Hitze reduzieren und Salz hinzufügen. Schupfnudeln in das heiße Wasser geben und etwa 5 Minuten ruhen lassen, bis sie an den Rand steigen, dann herausnehmen. Die Schupfnudeln in Butter anbraten und anschließend den Spinat, Trauben, Petersilie und Käse dazugeben. Alles mit Honig, einer Prise Salz, Mohn und Leinsamen abschmecken. QR-Code scannen und Livi für mehr Rezepte auf Instagram folgen:
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Risotto für Chili-Fans
Zubereitung In einem Topf Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Chili dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen und die Butter dazugeben. Nachdem die Butter geschmolzen ist, den Risotto-Reis, Tomatenmark, Salz, Pfeffer und Paprikapulver hinzugeben. Alles leicht anbraten und mit Kalbsfond ablöschen und köcheln lassen. Bei ständigem umrühren stetig etwas Wein dazugeben. In der Zwischenzeit in eine kleine Pfanne etwas Öl und Butter geben und die Paprika leicht anschwitzen. Beliebig mit frischem Majoran und Salz abschmecken. Nachdem das Risotto fertig ist, in einer Bowl servieren, Paprika und die Burrata darauf geben. Mit etwas Öl, grobem Salz und Lavendel dekorieren.
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Das Kemptener Stadtmagazin Ausgabe November/Dezember 2023
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