BRANCHEN DIE VIELFALT DES HANDWERKS: Neuigkeiten, Trends, die Projekte der lvh-Berufsgemeinschaften und aktuelle Wirtschaftsthemen auf einen Blick.
22 07|08 2022
Der Fleischsommelier METZGER: TOM MAIR AUS OLANG KEHRT DEM „ALTVATRISCHEN“ DEN RÜCKEN, WIRBT FÜR EIN NEUES METZGERBILD, KAUFT DIE RINDER FÜR „MEATERY“ BEI DEN NACHBARN EIN UND DENKT VEGANER IM ANGEBOT MIT. Weg mit der blutbesprenkelten Schürze hinter der Theke. Das Bild des beleibten Metzgers mit Messer und Beil habe ausgedient, sagt Thomas Mair. Stattdessen wählte der 37-Jährige für seine Fleischboutique in Olang den Begriff „Meatery“, setzt bei Webseite und Bekleidung auf modernes Design und macht mit Transparenz und Teamgeist, mit Regionalität und Digitalisierung von sich reden.
VOM STUDENT ZUM UNTERNEHMER
Thomas Mair, leidenschaftlicher Metzger © Klaus Peterlin
Im Jahr 2010 überzeugte Thomas Mair seine Eltern – damals noch Wirtschaftswissenschaftsstudent in Innsbruck – für Kunden außerhalb der Öffnungszeiten einen Fleischautomaten vor die Metzgerei zu stellen. Die Kühlkette blieb gewährleistet, Gäste wie Dorfbewohner nahmen das Angebot gerne an. Nach dem Studium stieg der kreative Unternehmer, der von Klein auf in der elterlichen Metzgerei mitgearbeitet hatte, in den Betrieb ein. Das generationsübergreifende Miteinander gestaltete sich respektvoll, Änderungsvorschläge brachte der Metzgersohn stets begleitet von Machbarkeitsstudien und Businessplänen ein. 2009 wurde die Metzgerei umgebaut und eine gekühlte Schließfachanlage installiert. Wie bei einem Bankschließfach können Kunden das bestellte Fleisch dort mittels PIN jederzeit abholen und mit der Karte bezahlen.
