Genuss
DIE FRISCHE IST DER Hoher Proteingehalt, viele Vitamine, Omega-3-Fettsäuren und Mineralien: Die Walnuss hat Superkräfte und ist noch dazu heimisch. Wozu also aus der Ferne importieren? Die Walnussknackerei Nussland verschreibt sich einer nachhaltigen Mission.
KNACKPUNKT
REZEPT TIPP!
FANTASIEREICH. Das veredelte Nuss-Sortiment reicht von „Mariandl“ bis „Dracula“. Zudem gibt es Saucen und Pestos.
Versuchen Sie Jenny Grubers Ciabatta (S. 97) statt Kräutern mit „Walnüsse Margherita“. Schmackhaft knackig!
Text: Viktória Kery-Erdélyi
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© Franz Crepaz / Nussland
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ie haben sich das vielleicht auch schon gefragt: Die Äste am Baum der lieben alten Nachbarin biegen sich vor Nüssen und im Supermarkt werden welche aus fernen Ländern angeboten – wie passt das zusammen? Gar nicht, fanden Julia Taubinger und Marcus Schindelegger und errichteten in Bergland im Mostviertel eine moderne Nussknackerei, wie es sie in vergleichbarer Dimension in Österreich zuvor nicht gab. Mit durchaus missionarischen Zielen, „die gute heimische Walnuss wieder auf den Tisch zu bringen“, sagt die Geschäftsführerin. Das ehrgeizige Projekt wurde quasi „unterwegs“ so groß: Zunächst suchte das Duo, dessen Herz für Landwirtschaft und regionale Produkte schlägt, nach einer Möglichkeit, um die Nüsse der selbst gepflanzten Bäume zu verarbeiten. Ein weiterer Motor waren Julia Taubingers Erfahrungen aus der elterlichen Mül-
lerei. „Ich habe immer wieder erlebt, wie Bäcker über ranzige Walnüsse im Sommer schimpften“, erinnert sie sich. Im „Nussland“ werden nun das ganze Jahr über Nüsse geknackt, so behalten sie stets ihre Frische bei. Nüsse willkommen. Derzeit werden übers Jahr ungefähr 100 bis 150 Tonnen verarbeitet, ausgerichtet ist man für etwa die doppelte Menge. Die Nüsse kommen dabei sowohl von landwirtschaftlichen Betrieben als auch aus privaten Gärten „Ein großer Nussbaum gibt oft mehr Nüsse her, als eine Familie für gewöhnlich brauchen kann“, weiß Julia Taubinger. Um Nüsse abzugeben, muss man keine weiten Strecken in Angriff nehmen, es gibt mehrere Abgabestellen, die auf der Website angeführt sind. Dort kann man sogleich im Shop schmökern: Ein verführerisches Sortiment an veredelten Nüssen findet man vor; es reicht von karamellisierten Walnüssen über pikante Varianten bis hin zu Nusspesto und Grillsaucen.
SIE KNACKEN & VEREDELN. Julia Taubinger und Marcus Schindelegger vor einer der modernsten „Nuss-Knack-Anlagen“ Europas.
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ZU VIELE NÜSSE? Nussland hat ein Netz an Übernahmestellen in vielen Regionen.
Gut zu wissen: Abgesehen vom unvergleichbaren Geschmack trumpft die Walnuss mit Omega-3-Fettsäuren, einem hohen Proteingehalt, Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien auf. Ihre Superkräfte entfaltet sie bereits in kleinen Mengen. KONTAKT
NUSSLAND Wallnussknackerei Nussland Dollbach 2 3254 Bergland Tel.: 07416/529 00 www.nussland.at
