À table avec les chefs
Texte Sandra Molloy - Photos Jiva Hill Resort
Le Jiva Jiva Hill Resort Le chef pâtissier Julien Meunier concocte des douceurs inspirées des saisons, à l’image de la gastronomie savoureuse et authentique du restaurant de l’hôtel 5* Jiva Hill Resort. 26
L
e Jiva est avant tout l’expression d’un travail d’équipe orchestré par le chef JeanFrançois Vasseur. À ses côtés, Julien Meunier − chef pâtissier − apporte la touche finale des plats bistronomiques avec ses desserts mitonnés au gré des fruits de saison. La carte sucrée propose un équilibre entre des saveurs classiques et intemporelles, comme le chocolat caramel beurre salé et des recettes plus audacieuses. « Je rajoute toujours un petit truc, pour mettre du peps », glisse Julien Meunier qui n’hésite pas à associer des produits inattendus, tels que la framboise et le poivron. Son arme secrète : le zeste de citron qui relève
le goût, toujours avec finesse. Et les clients se laissent tenter, ravis d’égayer leurs papilles avec des préparations surprenantes mises en forme par un dressage délicat et coloré. Sa créativité ne trouve pas de limite et s’exprime en toutes occasions. Ainsi, durant le confinement du printemps 2020, le chef pâtissier a mis son temps libre à profit pour imaginer une nouvelle gourmandise : le Flankie, composé d’une pâte à cookie aux pépites de chocolat, garnie d’un flan pâtissier à la vanille. Saveurs des Caraïbes
ramené dans ses bagages le charme fruité des îles. Il a notamment fait ses armes à L’Éden Rock 5* de SaintBarthélemy, auprès du chef pâtissier Yann Couvreur, avant de lui succéder. Julien Meunier a ensuite pris la direction de la pâtisserie de l’hôtel 5* Le Toiny, une maison Relais & Château de SaintBarth. Après huit ans passés outreAtlantique, il revient en Europe et s’installe en Corse − encore une île − pour exercer ses talents durant trois ans au Misincu 5*. Le Jiva marque le début d’une nouvelle aventure gustative.
Ayant exercé dans les Antilles pendant plusieurs années, Julien Meunier a
RESTAURANT JIVA AU JIVA HILL RESORT ROUTE D’HARÉE, CROZET (AIN) 04 50 28 48 47 RESTAURANT@JIVAHILL.COM
