À table avec les chefs
Texte Aude Pollet Thioller - Photos Alain Michel
Alain Michel, artisan fromager affineur à Annecy Le fromage, une passion et un métier qui se transmettent depuis quatre générations dans la famille Michel. 30
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l y a 17 ans, Alain Michel reprenait la Crèmerie du Lac créée en 1969 au cœur d’Annecy par son père Raymond. Au fil du temps, Alain Michel a ouvert quatre nouvelles boutiques : la Crèmerie du Parc à Annecy-le-Vieux, la Crèmerie des Charmilles à Pringy, la Crèmerie des Aravis à La Clusaz et la Crèmerie du Thiou à Cran-Gevrier. Il revêt ainsi le costume de chef d’une entreprise florissante qu’il mène avec panache. Préserver l’authenticité et le savoirfaire, valoriser les producteurs en sublimant leurs produits, susciter l’émotion à la dégustation d’un fromage… voici ce à quoi il s’attèle
chaque jour, avec toujours le regard tourné vers demain. Sourcing et affinage, les deux mamelles de l’artisan fromager
Alain Michel apporte un soin particulier à la sélection des fromages. Une grande partie de son travail consiste à aller à la rencontre des producteurs de la région, avec lesquels une étroite collaboration est indispensable. L’étape suivante consiste à apporter la fameuse patte du fromager affineur, en quelque sorte sa personnalité. L’affinage représente une phase essentielle pour porter un fromage à sa maturation
optimale. Et chaque fromage requiert un affinage particulier. « La grande force de la maison est sa cave naturelle, creusée dans une barre rocheuse sous le château d’Annecy. Le lieu réunit les conditions naturelles idéales pour affiner les fromages : humidité ambiante et température de douze degrés ». Reblochon, tomme, persillé, Abondance, Beaufort d’alpage... y sont soignés, frottés et retournés quotidiennement. Entrer dans l’univers des Crèmeries Alain Michel, c’est découvrir des petites merveilles fromagères, sans oublier les créations spéciales : le Moelleux du père Michel, le reblochon ou la fondue Michel !
CRÈMERIES ALAIN MICHEL 3, RUE DU LAC, ANNECY 2, RUE CENTRALE, ANNECY-LE-VIEUX 11, AVENUE DE LA RÉPUBLIQUE, CRAN-GEVRIER ESPACE DES CHARMILLES, PRINGY RÉSIDENCE DU CENTRE, LA CLUSAZ
