À table avec les chefs
Texte Aude Pollet Thioller - Photos La Maison Sabourdy
Le chef pâtissier La Maison Sabourdy Implantée à d’Aix-les-Bains, la Maison Sabourdy – boulanger, pâtissier, chocolatier et salon de thé – a conquis le cœur et le palais des Aixois.
42
V
oici vingt ans qu’Édith et Dominique Sabourdy ont c ré é l e u r p re m i è re boulangerie à DrumettazClarafond, en périphérie d’Aix-les-Bains. Rapidement, le succès est au rendez-vous et en quelques années, le tandem s’établit dans le centre de la cité thermale, ouvrant successivement trois points de vente : une boulangerie, une chocolaterie et un salon de thé. Les pains et les pâtisseries sont entièrement faits maison, avec des farines et des produits issus de l’agriculture biologique. Tandis que la souriante
Édith reçoit et conseille les clients, Dominique – artisan boulanger passionné – opère en coulisses. Plus qu’un métier, une passion
En perpétuelle recherche de mélanges de saveurs et de goûts, Dominique revisite les classiques de la pâtisserie, leur apporte une touche de modernité tout en conservant leur authenticité. Une créativité qu’il exprime dans ses propositions sucrées, à l’image du Paris-Aix, version améliorée du ParisBrest, avec une pâte à choux légère surmontée d’un anneau gourmand et
d’un cœur caramel crème pralinée. Parmi ses spécialités figurent le Gianduja – un biscuit tendre aux noisettes avec un crémeux au chocolat au lait et au praliné – et sa Pavlova, dont l’insert de fraise est réveillée par une note de citron kalamansi. C’est dans un cadre cosy et végétal qu’Édith et Dominique Sabourdy ont installé leur salon de thé, La Potinière, au sein d’un joli bâtiment du centre d’Aix-lesBains. Au menu, des formules déjeuner et plats du jour, sans oublier les autres réjouissances : glaces, pâtisseries, gaufres… De quoi saupoudrer son quotidien d’un peu de douceur !
MAISON SABOURDY 3 ADRESSES À AIX-LES-BAINS BOULANGERIE : 7 RUE DE CHAMBÉRY - 04 79 63 41 47 CHOCOLATERIE : 3 RUE DE CHAMBÉRY - 04 79 35 42 14 SALON DE THÉ LA POTINIÈRE : 7 PLACE DES THERMES - 04 79 35 97 19
