M
i st r z
P r o d u k c j i
c
w
c
PĄCZEK PR EMIU M
SKŁADNIKI
PR ZYGOTOWA NIE
Mąka pszenna typ 550 100 kg
Metoda
Mieszanka Krapfenkonzentrat Premium 25 kg
yTemperatura ciasta: 28-30°C.
Olej 10 kg
yMiesienie: 4 minuty na wolnych obrotach i 6 minut na szybkich obrotach. yFermentacja wstępna: 5 minut. yNaważka: 0,06 kg.
Drożdże 10 kg
yFermentacja końcowa około 60 minut/temperatura 30°C/wilgotność 78%.
Woda 38 l
yPrzed smażeniem wystawić z komory fermentacyjnej do oskórzenia na około 15 minut. ySmażyć w temperaturze 175°C, góra pączka 5 minut, spód pączka 2 minuty.
NADZIENIE I DEKOR ACJA Nadzienie Cremfil Classic Coconut Polewa Carat Coverlux White Wiórki kokosowe
yWyszprycować nadzienie przy użyciu worka cukierniczego. yRozpuścić w mikrofalówce lub kąpieli wodnej nie przekraczając temperatury 45°C. yOblać pączki zanurzając w polewie. yPo zastygnięciu udekorować polewą i wiórkami kokosowymi. Wyszprycować nadzienie przy użyciu worka cukierniczego. www.puratos.pl
2 6
Mistrz Branży
styczeń 2022
