M
i st r z
p r o d u k c j i
i
c
wo
w
wo
oc
Pieczywo, które wywołuje emocje
dr inż. Henryk Piesiewicz
O chlebie można pisać z różnych punktów widzenia, poruszając kwestie wartości odżywczej, rozwoju ludzkości, przysłów, poezji lub obrazów z nim związanych. Można też rozpatrywać konsumpcję pieczywa i wyrobów ciastkarskich z perspektywy nauki o emocjach. Ludzie mają silną potrzebę zwierzania się ze swoich doświadcze emocjonalnych, co nazwano społecznym „dzieleniem się”. Pojawia się ona nawet w odniesieniu do takich emocji, jak poczucie winy i wstyd. Ta skłonność uważana jest za wyjątkową cechę omo sapiens. Czym w ogóle są emocje Trudno je jednoznacznie zdefiniować. Nad tym zagadnieniem pochylało się wielu słynnych myślicieli i naukowców, między innymi rystoteles, en Descartes (w jego epoce emocje nazywano namiętnościami), Karol Darwin, William James, ygmunt reud, John arlow i Tania Singer (specjaliści neuronauki emocji) oraz setki innych. Każdy z nas ma własną definicję emocji, którą tworzymy na podstawie osobistych przeżyć i doświadcze .
Pachnące wspomnienia wrot „jeść oczami”, choć nader często używany, opisuje tylko część prawdy. to dlatego, że w rzeczywistości jemy, używając wszystkich zmysłów. Jak wynika z licznych bada , zapach najlepiej przywołuje wspomnienia, a te są skorelowane z okre-
3 8
Mistrz Branży
styczeń 2022
ślonymi uczuciami. Eksperci są zgodni co do tego, iż zapach i dźwięk znacznie bardziej łączą nas z emocjami niż widok lub dotyk. Są takie zapachy, które przenoszą nas do pewnych momentów z naszego dzieci stwa, związane z bardzo specyficznymi przeżyciami. To nie magia, lecz ludzki organizm – kilka obszarów naszego ciała, od nozdrzy po układ limbiczny, współpracuje ze sobą, tworząc wspomnienia węchowe. To dlatego kiedy czujemy zapach ciastek, wracamy wspomnieniami do niedzieli w domu naszej babci. gdy odgryzamy kęs, próbujemy wgryźć się w przeszłość, która według naszych wspomnie była lepsza.
Dlaczego lubimy chrupać? Tekstura i dźwięki to źródło bardzo silnych emocji. Współczesny konsument uwielbia chrupkość. Według niektórych naukowców wynika to z tego, że człowiek ma w genach skłonności niszczycielskie. Jako gatunek cechuje nas dziwny zwyczaj odreagowywania przez bicie, kopanie, rozbijanie i inne akty agresji. Miażdżenie posiłków zębami to niszczycielski proces, z którego czerpiemy radość, wsłuchując się w powstający
