M
i st r z
p r o d u k c j i
No wy
( t r u d n y )
r o k
okiem Szymona
Nowy (trudny) rok
Szymon Sapieha
2022 rok będzie trudny dla wszystkich przedsiębiorców. Sporym obciążeniem z pewnością okażą się nowe daniny i podatki, a także dynamiczne i trudne do przewidzenia zmiany na rynku surowców oraz niepewność co do przepisów okołocovidowych. Nie pozostanie to bez wpływu na branżę lodziarską. Jakie kroki można przedsięwziąć, aby pozostać konkurencyjnym na rynku?
KALKULACJE i optymalizacja Wielu lodziarzy do tej pory działało (częs t o z p o w o d z e n ie m ) w p o p u la r n y m m o d e lu biznesowym – skoro zarabiam, to znaczy, że jest w porządku. W tym roku naprawdę warto pochylić się nad kalkulacjami. najomość cen poszczególnych produktów i opłacalność ich stosowania będą kluczowe dla zbudowania odpowiedniego pakietu w witrynie. Budowanie witryny i optymalizacja zarobków polegają na balansowaniu poszczególnymi smakami. bsolutnie nie namawiam do zrezygnowania ze smaków premium, takich jak pistacja czy gianduia. Ważne, żeby mieć kontrolę nad bilansem sprzedażowym poszczególnych smaków i osiągać założenia
42
Mistrz Branży
styczeń 2022
określone przed sezonem. Wartość marży wynikająca z połączenia poszczególnych smaków w witrynie powinna być zbliżona w całym sezonie lodowym. Każda lodziarnia ma własną specyfikę oraz historię i klientów przyzwyczajonych do konkretnych smaków, ale nawet jeśli nie dojdzie do zmiany modelu sprzedażowego, warto wykonać kalkulacje dla poszczególnych smaków. Może się bowiem okazać, że drobna zmiana nie wpłynie istotnie na upodobania klientów, a będzie znacząca dla zysków lodziarni.
Samorozwój awsze namawiam do rozwoju umiejętności technologicznych. óżnica pomiędzy wy-
konaniem pewnych rzeczy samodzielnie, użyciem mniej dozowanej bazy i rezygnacją z części gotowych komponentów może wynieść nawet 0% ceny lodów. W skali sezonu jest to kwota, nad którą trzeba się pochylić. Jeżeli nie chcesz korzystać z gotowych szkole czy wdroże , przeznacz ten czas na przeczytanie książki o technologii lodziarskiej, na próby technologiczne, które trzeba wykonać, zanim sezon wystartuje. Oczywiście dobre szkolenie oszczędzi ci mozolnego ślęczenia nad książką, ale każda droga prowadząca do celu jest właściwa. To w tym roku może nadejść moment, żeby wyprzedzić konkurencję i zyskać dodatkową marżę, która pozwoli zoptymalizować zyski i pozostać konkurencyjnym również w kolejnych sezonach.
