M
i s t r z
p r o d u k c j i
I n s p i r a c j e
ka
dy
awskie świątecz
e smako yki
Świąteczne z wyczaje Skandynawów są tak bogate, że ich pełny przegląd zająłby kilka t ysięcy stron. Wobec czego w t ym art ykule skupimy się na bożonarodzeniowym piecz y wie i ciastach pieczonych w krajach tego regionu, poznacie także ciekawostki z wiązane ze świętami Bożego Narodzenia.
dr inż. Henryk Piesiewicz
Jak smakuje skandynawskie Boże Narodzenie?
W Skandynawii początek Adwentu, podobnie jak w olsce, młodsi piją specjalny słodki gazowany napój julebrus. Jednym symbolizuje wieniec. Ten tradycyjny wykonany jest z gaz najpopularniejszych podawanych w czasie świąt jest ransekake łązek świerkowych, przystrojonych czerwonymi owocami, piętrowe ciasto składające się z migdałowych wypiekanych krąższyszkami, czterema białymi świecami i czerwonymi wstążkami. ków, chrupiących z wierzchu, a ciągnących i wilgotnych w środku. od koniec Adwentu jest on zawieszany na drzwiach wejściowych W Norwegii podczas zimowych wieczorów na stole często gości też lub w miejscu, gdzie jada się posiłki. W inlandii wieczór przed chlebek julebr d, tj. drożdżowy wypiek pełen rodzynek, doprawiony kardamonem, do pierwszą niedzielą Adwentu nazywany jest „małym Bożym Narodzeniem” ubiera się wtedy choinkę i kosztuje świąteczne potrawy. którego tradycyjNORWESKI CHLEB grudnia obchodzony jest dzień św. ucji. Wówczas wcześnie nie pije się gl gg na Boże narodzenie rano dzieci przygotowują rodzicom kawę i pierniczki i podają im grzane wino. (Przepis na 10 bochenków) do łóżka. Są to szafranowe wypieki, zwane lussebullar. W Szwecji, podobnie jak w inlandii, najstarszym symbolem bożonarodzenioMasło 1500 g wym jest koziołek wykonany ze słomy. Dawniej to on stukał do Mleko 500 ml drzwi i zostawiał prezenty. inowie w Wigilię jeszcze przed poDrożdże 500 g łudniem odwiedzają saunę, by wieczorem Mąka 6500 g odświeżeni i w dobrym nastroju spędzać Cukier puder 1400 g islandzkie ciasto czas z rodziną oraz znajomymi. Okres okoSól 50 g na Boże narodzenie łoświąteczny obfituje w różnorodne jarKardamon 100 g marki. W Danii najbardziej widowiskowe są atrakcje „ openhag”, w tym magiczna atmosfera parku Ti oli i nabrzeża Nyha , zaś w Norwegii najpopularniejszy jarmark bożonarodzeniowy odbywa się przed ratuszem i w muzeum kultury narodowej Nors olkemuseum w Oslo. iekawą tradycję ma Bergen, w czasie Adwentu powstaje tam największe miasto wykonane w całości z piernika. o roku w jego budowę angażują się szkoły, firmy i tysiące ludzi. odczas Wigilii na stołach Skandynawów pojawia się wiele dań i smakołyków. Żywa jest tradycja spożywania specjalnego puddingu, w którym ukryty jest migdał. Jego znalazca może liczyć na pomyślność w nadchodzącym roku. iecze się oczywiście pierniczki, zwłaszcza tradycyjne pepparkakor. W wielu domach przestrzega się zasady, że podczas uroczystej Wigilii powinno być co najmniej siedem rodzajów słodkich typowo świątecznych ciasteczek Do posiłku podaje się z kolei piwo lub wódkę a ua it, a naj-
3 6
Mistrz Branży
grudzień 2020
(Przepis na 16 ciastek)
Suche winogrona 1500 g
Masło 300 g Cukier puder 300 g Jaja 2 szt. Mąka 500 g Soda 40 g Cukier waniliowy 20 g Mleko 300 ml Rodzynki 100 g Siekana czekolada 100 g
W garnku roztopić masło, dolać mleko
Ubić masło z cukrem pudrem, następnie
dziny (do podwojenia objętości). Po tym
zredukować obroty i dodać jaja. Osobno wy-
czasie przerzucić ciasto na blat stołu, do-
mieszać mąkę pszenną o słabym glutenie,
dać suchych winogron lub innych suszo-
sodę, cukier waniliowy. Składniki przesiać
nych owoców i ręcznie wygnieść. Podzielić
do ubitej masy znajdującej się dzieży. Do-
ciasto na dziesięć części i wprowadzić do
lać mleko, dodać rodzynki i czekoladę. Do-
dziesięciu form wyłożonych papierem per-
brze wymieszać. Nasmarować dwie formy
gaminowym. Przykryć płótnem, pozwolić
do ciasta o wymiarach 23x13x8 cm. Ciasto
fermentować przez 20 min do podwoje-
piec w 175°C przez około 45 min. Po wyjęciu
nia objętości. Powierzchnie bochenków
z pieca pozostawić w spokoju przez około
posmarować rozbełtaną masą jajeczną
30 min, następnie wyjąć z formy i położyć
i wprowadzić formy do pieca nagrzanego
na kratę do dalszego wystygnięcia.
do 175oC. Piec przez około 35 min.
i podogrzać do 37oC. Następnie dorzucić drożdże i rozbełtać. Przelać masę do misy miesiarki, dodając wysokoglutenową mąkę, cukier puder, sól i rozdrobniony kardamon. Miesić na wolnych obrotach do uzyskania gładkiego ciasta, odklejającego się od ścian dzieży. Przykryć płótnem i pozwolić mu fermentować przez pół go-
