EL AVISO Mallorca November 2021

Page 12

EL AVISO | 11/2021

KULTUR ESSEN & TRINKEN

12

Kat

Was ist Dashi? Dashi ist ein japanischer Fischsud mit einer Basis aus Katsuobushi-Flocken (von der Thunfischart Bonito) und Kombu (brauner Seetang). Man kann auch andere Flocken nutzen wie von us hi -Fl Thunfisch, Makrele oder o c k en Sardine. Für viele gilt der Geschmack von Dashi als typischer Umami-Geschmack, der die bekannten Grundgeschmacksrichtungen süß, sauer, bitter und salzig um eine fünfte Komponente ergänzt. Óscar: “Dashi machen wir selbst, da es die Grundlage für nahezu alle Saucen und Suppen ist wie die Misosuppe. Katsuobushi Flocken werden in 80 Grad warmem Wasser erhitzt. Nicht mehr, da sonst die Flocken bitter werden. Dann lässt man das Wasser erkalten, nimmt die Flocken heraus und ergänzt den Seetang. Die Mischung nutzen wir einen Tag lang.” su

ob

Japanische KUche

Dazu befragten wir Óscar Rodríguez, den Chefkoch im neuen Restaurant La Casita Fusión in Cala Ratjada Gute japanische authentische Küche wird auf der Insel nur in wenigen Restaurants angeboten. Im Nordosten beispielsweise im neuen Restaurant La Casita Fusión in Cala Ratjada. Dort wirkt der Chefkoch Óscar Rodríguez, der auf der Insel schon in den Restaurants Emilio Innobar oder Tahini arbeitete und zuvor in seinem Heimatland Venezuela nicht nur eine Kochschule besucht hatte, sondern auch ein auf asiatische Speisen fokussiertes Cateringunternehmen führte, als Privatkoch arbeitete, Sushi-Showcookings machte und als Trainer speziell für asiatische Küche viele Köche ausbildete. Im La Casita Fusión gibt es beispielsweise das japanische Omelett Okonomiyaki, frittierte Hühnchen-Windbeutel alias Takoyaki, herzhaft mit Huhn, Schwein oder Fisch gefüllte Gyozas mit einer Soja-Mirin-Sauce, angereichert durch Zitronenzesten, Ingwer und Chili, Tempura-Hähnchen, knusprig gebratene Entenbrust mit Teriyaki-Sauce beträufelt oder Kanae, dünn aufgeschnittenes Rinderfilet auf Jasminreis mit Shimeji- und Shiitake-Pilzen, Bambus und Ananas. Ergänzt wird alles auf der Winterkarte etwa durch wärmende Ramen-Suppen. Natürlich dürfen auch diverse Sushi- und Sashimi-Gerichte nicht fehlen. Wir haben den Chefkoch zu einigen Begriffen und Zutaten der japanischen Küche befragt, die man ständig liest, aber oft nicht wirklich weiß, was sich dahinter verbirgt.

Was ist Miso? Miso ist eine japanische Paste, die hauptsächlich aus Sojabohnen mit veränderlichen Anteilen von Reis, Gerste, anderem Getreide und Salz besteht. Dafür wird eine Mischung aus gedämpften Sojabohnen, je nach Sorte zusammen mit z. B. gedämpftem Reis oder gedämpfter Gerste in mit Steinen beschwerten Fässern vergoren. Zur Gärung werden Kōji-Schimmelpilz verwendet. Die entstandene Paste kann jahrzehntelang als sozusagen “Mutterpaste” verwendet werden – ähnlich wie beim Sauerbrot-Teig – um neue Misopaste anzusetzen. Miso ist eine Zutat in vielen traditionellen Gerichten und Basis für die Miso-Suppe. Hauptsächliche Nährstoffe des Miso sind Eiweiß, Vitamin B2, Vitamin E, verschiedene Enzyme, Isoflavone, Cholin und Lecithin. Man könnte auch sagen: eine gesunde Mischung.

Miso-Paste

Gesund, lecker und angesagt: . ..

Óscar: “Wir nutzen weiße Misopaste, die ich von unserem japanischen Lieferanten beziehe. Für die Misosuppe etwa löse ich ein Stück Miso in Dashi-Brühe auf und erhitze beides. Hinein kommen Tofustückchen, frischer Fisch wie etwa Wolfsbarsch, Wakame-Algen, Gemüse und Sesam. Auch eine unserer Hauptspeisen, der Fisch aus dem Ofen kommt zuvor drei Stunden in eine Marinade bestehend aus Miso, Zucker, Mirin-Sauce, Sake, Sojasauce, frischem Ingwer und einer Spur Knoblauch.” Was ist Sojasauce? Sojasauce ist eine asiatische Würzsauce, die aus Wasser, gedünsteten und gemahlenen Sojabohnen, Salz und – regional begrenzt – aus geröstetem und gemahlenem Weizenschrot hergestellt wird, die sich zum Würzen und Verfeinern von Speisen eignet. Sojasaucen zeichnen sich


Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook

Articles inside

Kleinanzeigen

10min
pages 50-51

Erbfall in Spanien

2min
page 49

Rätsel & mehr

2min
pages 52-53

Fair Play bei Trennung und Scheidung

1min
pages 47-48

Normale Kamine und Ethanol

6min
pages 44-46

Interview mit Maler Petrat

3min
page 40

Wie hält man Häuser trocken?

2min
page 39

Comeback der Hydrokultur

2min
page 38

Wie zahlt man neue Immobilien?

2min
page 35

Die Heizung von der Rolle

2min
page 37

Massive Holztische in Palma

2min
page 36

Veredeltes Holz im Haus

2min
page 31

Wohntrends für 2022

5min
pages 32-34

Künstlerinnen bei H&M

2min
page 30

Gartencenter Mimosa

3min
page 29

Die Pelorus Jack Sailing Trophy

2min
pages 27-28

Tipps zur Toiletten-Reinigung

4min
page 21

Hypopressives Pilates-Training

3min
page 15

Marger: Der Beruf des Trockensteinbauers

6min
pages 22-23

Vitamine und Mineralstoffe im Winter

4min
pages 18-19

Selbstfahrende Elektroautos

2min
pages 25-26

Der Internationale Toilettentag

4min
page 20

Joggen im Winter

2min
page 14

Notfall Auge! Was tun? Teil 2

3min
page 16

Verführerischer Granatapfel

3min
pages 9-10

Gastrotipps: TaPalma Ruta del Llonguet

3min
page 11

Asiens lukullische Geheimnisse

7min
pages 12-13

Int. Ignacio Deyá Frutos Círculo Mallorquín

8min
pages 4-5

Kulturtipps

3min
page 8

Roberto Menéndez und das Jazz Voyeur Festival

4min
page 7

Der traurige Monat

3min
page 3

Zu Besuch im Studio Weil

4min
page 6
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.