Dulcelandia febrero 2023

Inteligencia artificial

La inteligencia artificial (IA), a nivel mundial, se ha convertido en un término general para las aplicaciones que realizan tareas complejas que antes requerían aportes humanos, como la comunicación online con los clientes.

Si bien muchas empresas han adoptado con éxito la tecnología de IA, también circula mucha información errónea sobre qué puede y no puede hacer.

Pero, ¿qué es la IA?

En términos simples, se refiere a sistemas o máquinas que imitan la inteligencia humana para realizar tareas y pueden mejorar iterativamente a partir de la información que recopilan.

El principio fundamental de la IA es replicar, y luego superar, la forma en que los humanos perciben y reaccionan ante el mundo. Se está convirtiendo rápidamente en la piedra angular de la innovación.

Como en todo, la IA presenta mitos y realidades, por ejemplo:

Mito 1: La IA empresarial requiere una estrategia personalizada por usted.

Realidad: La mayoría de las empresas adoptan la IA combinando soluciones internas con otras listas para usar. Las soluciones de IA predefinidas le permiten optimizar su implementación con una solución lista para usar que aborda los problemas comerciales más comunes.

Mito 2: La IA ofrece inmediatamente resultados mágicos.

Realidad: Se necesita tiempo para alcanzar el éxito en el camino hacia la IA, además de una idea clara de lo que se desea lograr. Se necesita

un marco estratégico y un enfoque iterativo para evitar el suministro de un conjunto aleatorio de soluciones de IA desconectadas.

Mito 3: No es necesario que las personas ejecuten la IA empresarial.

Realidad: En la IA empresarial, los robots no se hacen cargo de todo. El valor de la IA reside en que aumenta las capacidades humanas y descarga a los empleados para que realicen las tareas más estratégicas. Además, la IA depende de que las personas proporcionen los datos correctos y trabajen con ellos de la manera adecuada.

Mito 4: Cuantos más datos, mejor.

Realidad: La IA empresarial necesita datos inteligentes. Para obtener la información empresarial más efectiva a partir de la IA, sus datos deben ser de alta calidad, actualizados, relevantes y enriquecidos.

Mito 5: La IA empresarial solo necesita datos y modelos para alcanzar el éxito.

Realidad: Los datos, los algoritmos y los modelos son un el punto de partida, pero una solución de IA debe ser escalable para satisfacer las cambiantes necesidades empresariales. Hasta la fecha, la mayoría de las soluciones de IA para empresas las han creado los científicos de datos manualmente. Estas soluciones requieren amplias tareas de configuración y mantenimiento manuales y no se escalan. Para implementar con éxito proyectos de IA, necesita soluciones de IA que se escalen de cara a cumplir con los nuevos requisitos a medida que se avanza en el desarrollo de la IA.

Ahora bien, en nuestro país ¿Qué tan conveniente es aplicar la IA? La fuerza laboral de trabajadores en la elaboración de productos a base de azúcar, chocolate y confitería durante el tercer trimestre de 2022 fue 162,000 personas. Aplicamos la IA y ¿el personal?

Usted, ¿qué opina?

La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que éstos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tengan que ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tiene como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución.

DULCELANDIA es una publicación digital editada mensualmente por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México México, Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102. Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, contenido u otro propósito, dirigirse a:

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HERZA Schokolade muestra tres conceptos innovadores con valor agregado

Reflexiones

El futuro en la alimentación

Confitería... una dulce experiencia

Tendencias del 2023 en confitería

Eventos, lanzamientos y conferencias

La alulosa, un endulzante de nueva generación

Tecnología

¿Qué tendencias tecnológicas se destacarán en el 2023?

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Colaboración del mes

L-Lisina De fondo

31 35

El sésamo se une a la lista de los principales alérgenos alimentarios

Tendencias clave en 2023 en la industria de alimentos

Entorno internacional

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Anuga Select debutará en Tokio 2024

Tácticas y estrategias

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Ing. Cecilia Mojica Colaborador

HERZA Schokolade

muestra tres conceptos innovadores con valor agregado

En BIOFACH 2023 donde participará como expositor, HERZA Schokolade se está enfocando en tres tópicos: orgánico vegano, dulzura natural y maridaje de alimentos. Con sus tres líneas de productos orgánicos de moda, este especialista en pequeñas piezas de chocolate ofrece una creativa variedad para muesli, snacks, helados y productos para hornear.

Alternativas veganas orgánicas al chocolate con leche y chocolate blanco

La demanda de alternativas orgánicas veganas para piezas de chocolate con leche y chocolate blanco continúa creciendo. El gran reto es obtener el familiar sabor lácteo y cremoso, y eso es exactamente lo que HERZA ha hecho con sus nuevos productos. Estas alternativas orgánicas veganas al chocolate con leche están basadas en proteína de girasol, y vienen en combinaciones de sabor con amaranto o caramelo salado, y como Chips Dobles con una cobertura marrón alrededor de un núcleo blanco. HERZA usa harina de avena como base para las alternativas orgánicas veganas de su chocolate blanco. En las variedades de chocolate blanco con granos de café, caramelo de vainilla y matcha y hierba de limón, posibilitan ideas de nuevos productos para el floreciente mercado "a base de plantas".

Alternativas naturales al azúcar

La indulgencia natural tiene más demanda que nunca, ya que cada vez más consumidores eligen productos que no contienen azúcar, ya sean alimentos saludables como granola, o golosinas como helados, postres, snacks o alimentos horneados.

Los consumidores quieren endulzantes alternativos idealmente de fuentes naturales. Un ejemplo es el azúcar de flor de coco, cuyas notas malteadas y acarameladas armonizan perfectamente con el chocolate. HERZA demuestra esto con su nueva línea de productos orgánicos "Inspirado por la naturaleza". Ésta presenta trozos de chocolate con frutas muy variades y componentes crocantes. Por ejemplo, las hojuelas de plátano le dan cremosidad al chocolate con leche dejando un crunch especial, mientras

que el polvo de cereza ácida le da al chocolate oscuro una nota frutal única y delicadamente ácida. Se ofrecen un total de ocho diferentes combinaciones.

Otro ejemplo es el nuevo chocolate orgánico de dátiles, que contiene solo tres ingredientes, y, por consiguiente, cumple con los requerimientos de los clientes de productos de etiqueta limpia. Este chocolate amargo es 50 % cacao y está hecho de masa de cacao, dátiles en polvo y manteca de cacao. Los dátiles en polvo le dan un ligero dulzor afrutado, y está compuesto por dátiles 100 % secos y finamente molidos. Un nutritivo sustituto de azúcar, los dátiles también son ricos en fibra.

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con queso azul. Sin embargo, estas combinaciones no son aleatorias, se basan en sabores compartidos de los alimentos emparejados, según lo determina la investigación científica, y ofrecen un punto de partida para creaciones inusuales.

Este chocolate de dátiles orgánico puede ser usado de diferentes maneras; es ideal para granola, mixes de snacks, saludables productos de panadería y productos para niños.

Maridaje: experiencias de sabores alternativos

El maridaje es una tendencia en curso en la alta cocina. Este combina alimentos que a primera vista no parecen ir juntos, por ejemplo, chocolate amargo y kale, chocolate blanco y caviar o muffins de chocolate

HERZA ha desarrollado tres diferentes composiciones para granola, helado y mezclas de snacks -gruesas hojas de chocolate con leche con una nota de café, cubos de chocolate blanco con fresas y hierba de limón, y hojas de chocolate amargo con cardamomo y ron-, y naturalmente todos son orgánicos.

Tendencias del 2023 en

Confitería

¿Qué nos espera para este 2023 en tendencias de confitería? Podemos hablar de seguir reduciendo el contenido de azúcar y calorías.

Seguimos con esta fuerte tendencia en bajar el contenido de azúcar, a pesar de conocer que de estos productos su materia prima es el azúcar; y es cuando entramos a un mundo nuevo de sustitutos, los cuales, hasta el día de hoy, no se han encontrado, primero, a mejor precio -que es uno de los factores más importantes que busca el productor-, porque es bien sabido que en México los productos de confitería se encuentran en la gama de productos económicos;

entonces, básicamente se tiene que bajar el contenido neto -que tenemos varios años haciéndolo-, y seguir probando materias primas innovadoras que nos permitan elaborar dulces con el perfil sensorial que busca el consumidor, ademas de bajos precios pero, sobre todo, reducción de azúcares y calorías; reto nada fácil para los ingenieros en el área de desarrollo e innovación.

Seguimos también con la tendencia de colores y sabores naturales, implicando otro reto muy importante ya que conocemos que la estabilidad de los mismos no es tan buena en productos como son los dulces mexicanos con acidez alta, y no se diga de aquellos que en su composición contienen sal y chiles. Las empresas que se dedican a la elaboracion de colores y sabores naturales están trabajando en estos productos para lograr productos estables y con mayor vida de anaquel.

Ademas de lo anterior, seguimos con la tendencia de aquellos productos de confitería, en especial de gomitas con ingredientes funcionales; creo, y puedo asegurar, que estos productos serán ya parte de la confitería formando un nuevo segmento, del cual tenemos que estar muy al pendiente ya que cada día encontramos nuevos ingredientes funcionales que mejoran o tienen un beneficio para la salud.

Y como siempre, no podemos dejar de hablar de los sabores y colores extremos, los cuales ya forman parte de la confitería actual pero cada día tienen mayor auge entre los consumidores.

Con esto iniciamos este 2023, tenemos bastante trabajo a desarrollar, pero sobre todo a innovar y permitir con ello el crecimiento del sector de la confitería.

La alulosa,

En la edición de diciembre del año pasado realizamos una entrevista a Ruth Acosta, de la empresa Tate & Lyle, quien nos habló sobre la alulosa y sus beneficios para la salud. Sin embargo, en dicha publicación mencionamos que la alulosa era un edulcorante, cuando en realidad es un endulzante natural, por lo que queremos retomar el tema para dejar claros ciertos puntos.

La alulosa es un tipo de azúcar sin calorías que existe en pequeñas cantidades en la naturaleza y se puede encontrar en alimentos como higos, pasas, jarabe de maple y melaza.

febrero

Su sabor es muy parecido al del azúcar tradicional y no deja esa sensación amarga, así que es ideal para endulzar alimentos y bebidas. Se comporta de la misma forma que el azúcar que conocemos frente a las altas temperaturas, por lo que se puede usar para cocinar y hornear o a temperaturas muy bajas para hacer helados.

Desde el punto de vista científico, es un monosacárido, pero que no aporta calorías. No es un edulcorante no calórico como el aspartame, el ciclamato, la sacarina o el acesulfame potásico, es un endulzante de nueva generación.

Es reconocida como segura (GRAS) por la FDA. La alulosa se encuentra aprobada en países como México, Estados Unidos, Chile, Colombia, Perú y Ecuador, entre otros.

Por otro lado, la alulosa se absorbe en el intestino delgado pero no se metaboliza en el organismo, por lo que la mayor parte se desecha en la orina.

Está recomendada por la OMS y al ser un ingrediente natural, que no aporta calorías ni afecta los niveles de glucosa, puede ser consumida por niños, embarazadas, mujeres lactando y personas con diabetes. La cantidad máxima recomendada es de 30g al día.

Usos

- Aporta un sabor dulce sin agregar calorías.

- Tiene sabor, textura y propiedades funcionales muy similares al del azúcar.

- elaboración de helados, confitería, bebidas, chocolates, barritas de cereal, galletas, etc.

- La alulosa ya se puede encontrar o comprar en varios productos.

- También se encuentra como endulzante de mesa en algunos países como Estados Unidos, Chile y México, y cada vez se podrán ver más productos con alulosa en el mercado.

- La alulosa aparece declarada en la lista de ingredientes, así que es necesario leer la etiqueta para fijarse en los ingredientes y conocer qué alimentos contienen alulosa.

Diferencias entre alulosa y edulcorantes no calóricos

ALULOSA

Su consumo es seguro

Sin calorías

70 % del dulzor de la sacarosa, por lo que se emplea en cantidades similares a la sacarosa

Sabor muy parecido al azúcar

Propiedades funcionales del azúcar: brinda textura y volumen a los alimentos; hornea y carameliza

EDULCORANTE NO CALÓRICOS

Su consumo es seguro

Sin calorías

Normalmente son entre 200 y 600 veces más dulce que la sacarosa, por lo que se emplean en pequeñas cantidades

Pueden tener un sabor muy variable, diferente al azúcar

No aportan las propiedades funcionales del azúcar

¿Qué tendencias tecnológicas se destacarán en el 2023?

La necesidad de poner al cliente en el centro y ofrecerle experiencias excelentes dará forma al panorama tecnológico y a las tendencias en 2023. Para ello, las organizaciones necesitarán impulsarse a través de los datos, tener la capacidad de lanzar aplicaciones con mayor velocidad y aprovechar las soluciones innovadoras que ofrecen los entornos de nube, que cada vez más se segmentarán por rubro.

De hecho, las plataformas cloud específicas de la industria (con herramientas preintegradas y capacidades empaquetadas) combinarán

servicios estándar con funcionalidades propias de cada sector y con ello ayudarán a muchas empresas a volverse más ágiles y a crear valor.

En este contexto, las empresas tendrán que poner más foco en la confianza, ante clientes cada vez más cansados de que las organizaciones jueguen rápido y suelto con sus datos personales.

La preocupación por la ciberresiliencia orientará los desarrollos estratégicos, ya que los ciberataques tienden a sofisticarse y los entornos operativos cada vez más digitales necesitan garantizarse la disponibilidad para transitar tiempos de incertidumbre y disrupción.

La sostenibilidad será otra prioridad que guiará a los departamentos de TI, que incorporarán métricas de rendimiento relacionadas con este factor y pondrán en el centro la necesidad de incorporar tecnología sostenible "que optimice la eficiencia energética y material de los servicios de TI e impulsen los resultados ambientales, sociales y de gobernanza.

Superapps y Metaverso

Se espera que en 2023 tengan mayor difusión las superapps, es decir, las plataformas multipropósito que conjugan gran cantidad de servicios con una interfaz fácil de usar, que liberan a los usuarios de tener que loguearse en cada aplicación de manera individual y les evitan la necesidad de ba -

jar distintas apps para cada servicio. Estas soluciones brindarán funciones básicas y acceso a "miniaplicaciones" creadas de forma independiente que se podrán activar a pedido, lo cual permitirá personalizar las plataformas. Una consultora estima que en 2027 más del 50 % optará por estas herramientas a diario.

También el Metaverso tendrá mayores casos de uso dando forma a un entorno virtual colectivo e inmersivo en que las organizaciones podrán "mejorar el compromiso y la colaboración de los empleados, y también con socios, clientes, proveedores y ciudadanos. Muchas compañías empezaran a indagar la capacidad de este entorno para el trabajo remoto colaborativo, la capacitación, la incorporación y la gestión de proyectos. Sin embargo, algunos analistas anticipan que los experimentos del Metaverso todavía no lograrán capturar la imaginación del público.

El futuro de la tecnología

La inteligencia artificial (IA) seguirá evolucionando de la mano del concepto de IA adaptativa, que permite modelos que

pueden auto adaptarse en producción o cambiar después de la implementación utilizando comentarios en tiempo real de experiencias pasadas de humanos y máquinas. También se anticipa que el ecosistema maduro de soluciones de IA sin código y plataformas como servicio continuará haciendo que esta tecnología sea más accesible. Y que las empresas podrán crear nuevos productos y servicios mejorados con inteligencia artificial.

Durante este nuevo año también crecerá el impacto del Internet de las Cosas, con sus redes de sensores, dispositivos e infraestructura conectados que recopilan los datos y que facilitarán interacciones más útiles entre las máquinas.

Estas son las tendencias tecnológicas que se destacan para el 2023 y que marcarán el futuro de la tecnología.

L-Lisina

La L-lisina es el L-isómero biológicamente activo del aminoácido lisina, pertenece al grupo de los 9 aminoácidos esenciales, no se sintetiza y por lo tanto debe ser ingerido. Se ha utilizado en varios productos presentes en el mercado como suplementos para cabello y piel, especialmente.

El consumo recomendado de lisina es de 1.5 g por día. La podemos encontrar en los cereales y leguminosas, como por ejemplo en amaranto, algarrobo, frijol, lentejas, espárragos, berros, espinacas, quinoa, soya y nuez de la India. En alimentos de origen animal como carne roja de puerco, o aves, pescado, huevo y queso.

Hay dos maneras en las que se sintetiza biológicamente, una de las rutas se realiza por medio de bacterias y plantas, partiendo del ácido aspártico, a través del ácido diaminopimélico y por los hongos a través del a -aminoadípico, el cual es convertido en b -aspartil-semialdehídoarios, los cuales generan varios derivados del ácido pimélico que finalmente se convierten en lisina.

La lisina se metaboliza en los mamíferos para dar acetil-CoA, a través de una transaminación inicial con a -cetoglutarato.

Propiedades

La L-lisina es indispensable para la formación de todas las proteínas del cuerpo, ayudando a la construcción de las proteínas musculares, en la recuperación de lesiones deportivas y en la producción de enzimas, anticuerpos y hormonas. Es componente esencial en la formación del tejido conectivo y, por lo tanto, en la estructura del colágeno, generando la fuerza de ligamentos, tendones, piel, paredes de vasos sanguíneos, piel y diversos tejidos.

Se dice que puede ayudar con la infección producida por el virus Herpes, inhibiendo su crecimiento, debido a que la L-lisina es parecida químicamente a la arginina, aminoácido vital para la estructura, en especial del Herpes Simplex. Así, el virus usa lisina en vez de arginina, frenando su replicación y reduciendo los síntomas infecciosos. Puede ayudar a reducir la frecuencia de los ataques de herpes oral y en los ataques agudos.

El consumo de lisina combinada con L-carnitina ayuda a que esta última disminuya notablemente los niveles de colesterol en la sangre.

La lisina estimula la liberación de la hormona del crecimiento. Esto ha hecho que se utilice sola o combinada con otros aminoácidos en niños, para estimular el crecimiento, y en ancianos para retrasar el envejecimiento.

También se ha descrito un potencial efecto beneficioso frente a la mucositis, contribuyendo a mejorar la función tisular y la función inmunitaria.

Puede utilizarse para disminuir y prevenir el riesgo de enfermedades cardiacas, así como en el tratamiento de la arterosclerosis, ayudando a reducir la adherencia de lipoproteínas a las paredes de las arterias, mejora la tolerancia al ejercicio y la recuperación.

La lisina es el precursor de la L-carnitina, cuya función es ayudar al músculo del corazón a utilizar el oxígeno de forma más eficiente, ayudando en su síntesis, la cual está acompañada de metionina y vitaminas B6, niacina, C y hierro. Tiene dos funcionalidades, una, que es transportar los ácidos grasos de cadena larga a las mitocondrias para producir energía, quemándose u oxidándose; y al transportar desechos y compuestos tóxicos fuera de las mitocondrias, lo que evita la acumulación de sustancias no deseadas.

Tiene actividad anti osteoporótica, participando activamente en la absorción del calcio.

Puede ayudar a incrementar la eficacia de los bloqueadores de la dihidrotestosterona utilizados para el tratamiento de la alopecia androgénica. Se ha encontrado en estudios de mujeres con pérdida de cabello progresiva, que han respondido de forma positiva a la terapia con Llisina combinada con hierro, recomendándose dosis de entre 0.5 1.5 g de lisina por día.

La l-lisina disminuye los niveles de serotonina reduciendo la ansiedad, actuando como antagonista de los receptores de la serotonina, compitiendo con estos receptores y las contracciones de la musculatura de la pared intestinal producidas por estrés. La deficiencia de L-lisina aumenta la ansiedad.

Es un factor importante en la fijación del hierro, a nivel de ferritina sérica.

El consumo de aminoácidos es más efectivo cuando no compiten con los aminoácidos presentes en las proteínas de la dieta; de preferencia hay que consumirlo en ayunas disuelto en jugo o en agua.

Si se combina el consumo de lisina con vitaminas del complejo C potencian la acción de la lisina.

Los tratamientos a dosis elevadas y durante mucho tiempo pueden crear deficiencia de arginina.

Referencias

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2) DiGiovanna JJ, Blank H. Failure of lysine in frequently recurrent herpes simplex infection. Treatment and prophylaxis. Arch Dermatol. 1984;120:48 - 51.

3) Eck, J. C.; Marvel, C. S. “dl-Lysine Hydrochlorides” Organic Syntheses, Collected Volume 2, p.374 (1943). http://www.orgsyn.org/orgsyn/pdfs/CV2P0374.pdf

4) Flodin NW. The metabolic roles, pharmacology, and toxicology of lysine. J Am Coll Nutr. 1997;16:7 - 21.

5) Genest J., et al. «Prevalence of Lipoprotein (a) [Lp(a)] Excess in Coronary Artery Disease.» American Journal of Cardiology , 1991;67:1039-1045.

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8) Griffith RS, Walsh DE, Myrmel KH, et al. Success of L-lysine therapy in frequently recurrent herpes simplex infection. Treatment and prophylaxis. Dermatologica. 1987;175:183 - 190.

9) Griffith RS, DeLong DC, Nelson JD. Relation of arginine-lysine antagonism to herpes simplex growth in tissue culture. Chemotherapy. 1981;27:209 - 213.

10) Janson M. «Lysine – An Essential Amino Acid.» Natural Pharmacy Newsletter , p. 10.

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20) Murray MT. «Carnitine.» Encyclopedia of Nutritional Supplements. California : Prima Publishing, 1996, p. 283-295.

21) Nelson, D. L.; Cox, M. M. Lehninger, Principles of Biochemistry, 3a. ed. Worth Publishing: New York, 2000. ISBN 1-57259-153-6.

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23) Sandkamp M, et al. «Lipoprotein (a) is an Independent Risk Factor For Myocardial Infarction at a Young Age» Clinical Chemistry , 1990;36(1):20-23.

24) Scheibel J, Jessen O. Lysine prophylaxis in recurrent herpes simplex labialis: a double-blind, controlled crossover study. Acta Derm Venereol. 1980;60:85 - 87.

25) Simon CA, Van Melle GD, Ramelet AA. Failure of lysine in frequently recurrent herpes simplex infection [letter]. Arch Dermatol. 1985;121:167 - 168.

QA. Cecilia del Carmen Mojica Delinutrición de México S.A. de C.V.

El sésamo

se une a la lista de los principales alérgenos alimentarios

Desde el 1 de enero, el sésamo o ajonjolí se une a la lista de los principales alérgenos alimentarios definidos por ley, según la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés). Esta designación requiere que los fabricantes de alimentos incluyan advertencias en los productos que lo tienen como ingrediente.

Agregar las semillas de sésamo a la lista de alérgenos alimentarios principales significa que los alimentos que contienen sésamo estarán sujetos a requisitos normativos específicos de alérgenos alimentarios, incluidos los relacionados con el etiquetado y la fabricación.

Hasta ahora, los fabricantes no tenían que etiquetar claramente los alimentos que contenían sésamo; muchos artículos que lo contienen no lo mencionaron por su nombre, sino que mencionaron el sabor natural, las especias o los condimentos en los ingredientes.

La adición a la lista es el resultado de la Ley de Seguridad, Tratamiento, Educación e Investigación de Alergias Alimentarias, o Ley FASTER, que se promulgó en abril de 2021.

Otros alimentos en la lista incluyen la leche, los huevos, el pescado, los crustáceos, los frutos secos, el cacahuate, el trigo y la soya. Cualquier alimento que contenga estos artículos debe cumplir con los requisitos reglamentarios de alérgenos alimentarios, que incluyen el etiquetado adecuado de los productos alimenticios y la prevención del contacto cruzado con alérgenos en las instalaciones de fabricación de alimentos.

La alergia al sésamo

Las alergias al sésamo no son nuevas, pero el número de personas con este tipo de alergias ha aumentado en los últimos años. Alrededor de 1,5 millones de estadounidenses son alérgicos al sésamo, incluido el 17 %

de los niños con otras alergias alimentarias, según los Institutos Nacionales de Salud.

Las alergias al sésamo afectan a personas de todas las edades y pueden manifestarse en síntomas como tos, picazón en la garganta, dolor abdominal, náuseas, vómitos, diarrea, sarpullido en la boca, dificultad para respirar, enrojecimiento de la cara, urticaria, congestión nasal, dermatitis atópica, descensos en la presión arterial y anafilaxia.

Una reacción anafiláctica, cuando el cuerpo entra en estado de shock, lo que hace que la presión arterial baje y las vías respiratorias se contraigan, puede ser fatal si no se brinda atención médica de emergencia de inmediato.

Las personas alérgicas a las semillas y el aceite de sésamo también deben ser conscientes del potencial de reactividad cruzada, una reacción alérgica a otros alimentos con una estructura bioquímica similar. Los alergólogos dicen que la reactividad cruzada entre los alérgenos del sésamo es posible con el centeno, el kiwi, las semillas de amapola, los cacahuates y los frutos secos como las avellanas, las nueces negras, los anacardos, las nueces de macadamia y los pistaches.

A medida que los alimentos veganos y de origen vegetal se han vuelto más populares, el uso generalizado de nueces y semillas ha sido un tema que ha surgido con más frecuencia.

Alimentos que contienen sésamo

Las semillas de sésamo y el aceite extraído de las semillas a menudo se usan en recetas de alimentos, productos farmacéuticos, lociones y cosméticos. Las semillas de sésamo están disponibles en tres colores: blanco, negro y marrón.

El aceite de sésamo se usa en muchos platos de Oriente Medio y Asia, y en algunos platos vegetarianos y aderezos para ensaladas. A menudo se usa en productos de pan, adobos, sushi, ciertos cereales, barras de granola y productos horneados.

Aquí hay una lista completa de alimentos que pueden contener sésamo como ingrediente, según Food Allergy Research and Education:

• Cocina asiática

• Productos horneados (como bagels, pan, palitos de pan, bollos y panecillos para hamburguesas)

• Migas de pan

• Cereales (como granola y muesli)

• Chips (como chips de bagel, chips de pita y chips de tortilla)

• Galletas saladas (como tostadas melba y barras de sésamo)

• Salsas para mojar (como baba ghanoush y salsa tahini)

• Aderezos, salsas, adobos

• Falafel

• Hummus

• Arroz, fideos, risotto, shish kebabs, guisos y salteados de sabores

• Goma-dofu (postre japonés)

• Hierbas y bebidas a base de hierbas

• Margarina

• Pasteli (postre griego)

• Carnes procesadas y embutidos

• Barritas de proteína y energía

• Bocadillos (como pretzels, dulces, Halvah, mezcla de bocadillos japoneses y pasteles de arroz)

• Sopas

• Sushi

• Tempeh

• Pastel turco

Tendencias clave en 2023

Innova Market Insights investigó las tendencias clave que impulsan el comportamiento del consumidor en la industria de alimentos y bebidas. Aunque algunos temas pueden repetirse de año en año, hay varias tendencias

que se desvían cada vez más hacia la salud, la sustentabilidad y los medios digitales.

En el clima en el que hemos estado últimamente, no es necesariamente un mercado fácil de enten -

der, señala Lu Ann Williams, cofundadora y directora de conocimientos globales de la firma de investigación de mercado. "Venimos después de dos años muy difíciles. Este año puede ser aún más difícil que los anteriores para averiguar lo que viene".

que están contribuyendo a un sistema alimentario más sustentable y todo a un precio que puedan pagar

Estas son las 10 tendencias en la industria de alimentos y bebidas para este año:

1. Redefiniendo el valor

En su encuesta sobre estilos de vida y actitudes, Innova descubrió que las principales respuestas eran productos frescos, productos fabricados localmente e ingredientes funcionales que mejoran la salud física.

Los consumidores también buscan marcas que respondan a sus valores fundamentales pero que lo hagan a un precio económico. Quieren minimizar el desperdicio de alimentos,

reciclar y reutilizar productos y elegir productos con menos embalaje o respetuosos con el medio ambiente. "Muchas personas sienten que muchas cosas están fuera de su control: el cambio climático, la guerra, la vivienda", señala Williams. "Los consumidores están buscando más cosas que puedan controlar".

2. Nutrición asequible

Los consumidores ciertamente están viendo los efectos de la inflación cuando visitan sus supermercados locales. No es fácil obtener el tipo correcto de nutrición al precio correcto, lo que hace que la

nutrición asequible sea una oportunidad sin explotar, según Williams.

Solían ser solo los países de bajos o medianos ingresos los que recibían el foco de las preocupaciones sobre la alimentación; pero ahora hay grandes oportunidades en las partes más ricas del mundo, señala Williams. Los datos muestran un gran aumento de la desnutrición en los últimos dos años.

"Los consumidores buscan alimentos saludables y cosas que asocian con la salud. Es posible hacer cosas muy innovadoras en torno a una nutrición asequible".

3. Empuje generacional

Aunque existen diferencias regionales en lo que quieren los consumidores, las diferencias más significativas aparecen generacionalmente. Y los consumidores jóvenes están definiendo lo que los mercados deberían ofrecer.

"Nunca ha sido más importante conocer a su consumidor. Los consumidores más jóvenes dicen: ‘las empresas deberían escucharnos’. La gran conclusión es que existe una nueva era de conversación bidireccional entre los consumidores y las marcas".

4. Basados en plantas: desbloqueando una nueva narrativa

Este es el sexto o séptimo año que Innova ha incluido los alimentos a base de plantas entre sus 10 tendencias principales. Aunque últimamente el crecimiento se ha ralentizado en este mercado, sigue siendo muy positiva sobre sus perspectivas.

El sabor y la textura mejorados contribuirán en gran medida a convencer a los consumidores de que esta es la dirección correcta, pero la Generación Z ya está más a bordo que sus mayores. "La gente dice que este es un grupo de consumidores que piensa que la leche de origen vegetal mejora el sabor de la leche".

5. Cultivando el futuro

Los nuevos sistemas agrícolas están mejorando la calidad y la sustentabilidad y están generando un renovado interés de los consumidores en sus fuentes de alimentos. Ha habido mucha más comunicación sobre cosas como la agricultura regenerativa, el fitomejoramiento, la agricultura vertical y otros sistemas.

De los encuestados, 69 % de los consumidores a nivel mundial dicen que prefieren productos que mencionen los beneficios de su método de abastecimiento/cultivo en el empaque. Sin embargo, sin duda tendrán que pagar más por él, señala Williams. "Tal

vez la industria no recibe suficiente crédito por bajar el precio por caloría, pero probablemente hayamos llegado al final de la comida barata en el futuro cercano".

6. Calidad rápida

"La conveniencia y la búsqueda de productos que se adapten a nuestro ajetreado estilo de vida han sido populares durante mucho tiempo, pero ahora también tiene que traer beneficios para la salud".

Cuando se les preguntó qué buscaban en los kits de comida, el costo, la frescura y los aspectos de salud, todos consideraron alto: conveniencia, menos. Durante un tiempo, la tendencia fueron las comidas

frías que se podían calentar y comer. "Pero ahora los consumidores parecen más dispuestos a participar en la cocina. Definitivamente es algo que representa una gran oportunidad".

7. Devorando lo digital

la comida en algunos casos sea un lujo. La otra cara de la moneda es que los consumidores están mostrando un gran interés en los artículos de edición limitada que se sienten como una indulgencia. "Puede ser una victoria muy rápida; pequeños lujos que te traen placer rápido".

la participación de los gobiernos de todo el mundo en la crisis de la obesidad, por ejemplo, que ha comenzado a extenderse por todo el mundo (no solo en los Estados Unidos).

No obstante, ha habido un nivel creciente de conversación sobre el etiquetado de los productos, y existe una oportunidad para que las marcas eduquen y cumplan con la salud. "Los gobiernos tratarán de alentar a las empresas de alimentos a mejorar aquí".

Las marcas están comenzando a aprovechar todo el potencial de las conexiones de los consumidores al mejorar la vida real con experiencias digitales. "No se puede ignorar el impacto de los medios digitales para lo que está pasando con los alimentos. Las tecnologías digitales están impulsando cambios en la nutrición personal".

8. Gastos de venganza

Los consumidores se enfrentan a precios muy altos para todo, y muchos de ellos tienen presupuestos limitados, lo que hace que

9. Desconcierto sobre la salud

De acuerdo con la investigación de Innova, las afirmaciones en el empaque son muy importantes para los consumidores para dar sentido a cómo los ingredientes y la nutrición afectarán su salud. Williams parece escéptica al respecto y, en cambio, señala la necesidad de que el gobierno se involucre para abordar los desafíos de la salud.

"Nada impulsa una tendencia más rápido que un gobierno”, dice, señalando

10. Positivamente imperfecto

Las marcas deben aceptar el hecho de que no son perfectas y ser abiertas sobre los desafíos que enfrentan mientras intentan abordar la sustentabilidad, la salud y otros temas candentes mencionados anteriormente. "Los consumidores se sienten más involucrados cuando una marca es honesta al respecto", dice Williams, y agrega que hace que se sienta menos corporativo si puede ser un poco cínico al respecto.

Anuga

Select

debutará en Tokio en 2024

* Koelnmesse continúa expandiendo su negocio en el sector alimentario en Japón

A partir del 2023, Koelnmesse agregará otra feria a su portafolio en Japón. Además de las ferias existentes, incluyendo ISM Japón, Anuga Select expandirá el campo de experiencia en alimentos y tecnología de alimentos. También servirá para aprovechar el importante mercado de alimentos en Japón y, por lo tanto, expandir aún más la red de las ferias comerciales. Esto ofrece a los clientes un nuevo punto de acceso al sector en la región AsiaPacífico.

Gerald Böse, presidente y director ejecutivo de Koelnmesse, anunció el debut de Anuga Select un una conferencia de prensa el 17 de octubre del año pasado; "nuestro negocio en Japón siempre ha sido una piedra angular importante en nuestra cartera exterior. Además de ISM Japón y nuestro enfoque en el segmento gourmet, estamos muy contentos de hacer una contribución adicional para nuestros clientes el sector alimentario de Japón, con Anuga Select".

Al igual que ISM Japón, cuyo estreno se ha anunciado para 2023, Anuga Select se basa en la asociación estratégica iniciada recientemente entre Koelnmesse y la casa editorial Japan Food Journal, que ya organiza varias ferias en el sector alimentario en Japón, incluyendo Fabex, en Tokio.

Las ferias de alimentos de japoneses son ampliamente vistas como creadoras de tendencias y sirven como el primer puerto de escala del sector en todo el mundo para entrar a todo el mercado asiático. La región económica de Asia-Pacífico promete un fuerte crecimiento con una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) DE 6.2 % durante el periodo pronosticado de 2020 a 2025. Además, Japón es el tercer mercado económico más grande después de Estados Unidos y China, con una única y altamente sofisticada cultura de alimentos y bebidas.

Crea una mejor experiencia de trabajo para tus colaboradores

Por:

Marlene García, directora de operaciones de CONTPAQi®

Después de tres años de pandemia, el mercado laboral ha tenido grandes cambios. Uno de ellos es que los colaboradores de las empresas han tomado una actitud más activa en la evaluación de la experiencia de trabajo que les ofrecen las organizaciones en las que son contratados.

El Estudio "Tendencias en la experiencia del empleado para 2022", realizado por la plataforma Qualtrix, señala que las personas exigen mejores lugares de trabajo, físicos y digitales; avances en materia de diversidad, equidad, inclusión y sentido de pertenencia hacia la empresa.

Al respecto ¿Cómo ayuda a las empresas cumplir con la expectativa de los colaboradores? Definitivamente, si se lleva a cabo correctamente, se darán las condiciones para que haya un personal motivado, interesado por permanecer en la organización y colaborando en el alcance de los objetivos de negocio.

Es así que, mejorar la experiencia de las personas con quienes se trabaja, es una tarea en la cual se requiere el compromiso de los líderes de las organizaciones, a fin de innovar en cómo cuidar el bienestar y desarrollo integral de los trabajadores.

¿En qué poner atención?

La realidad es que el esquema del teletrabajo llegó para quedarse, y hoy ofrecer a las personas las herramientas necesarias para laborar desde casa es básico. Ellos esperan contar con equipos modernos, ayuda para pagar los servicios de luz e internet, además de equipo de oficina adecuado para realizar sus actividades.

Además, no hay que perder de vista la importancia de generar experiencias digitales, que permitan colaborar en el mundo virtual. Lo anterior es importante porque, de acuerdo con el estudio de Qualtrix, solo 30 % de los encuestados afirma que su trabajo

con la tecnología de su empresa supera sus expectativas.

Salud física y mental

El bienestar de los colaboradores es otro factor a tomar en cuenta para definir qué tan buena o mala es la experiencia de trabajo de los colaboradores. En este punto, el área de Recursos Humanos ya tiene terreno avanzado, pues durante los peores momentos de la pandemia se pusieron en marcha programas de salud mental para afrontar los momentos de mayor tensión durante el confinamiento obligatorio.

Ahora debe quedar, más que claro, que el cuidado de los colaboradores es compartido con ellos y sus lugares de trabajo. Una buena forma es llevar a cabo acciones sencillas como: respetar el inicio y fin del horario laboral, cuando se trata de trabajo a distancia, así como respetar el derecho a la desconexión del personal en sus horarios libres.

¿Qué hacer? Para mejorar el bienestar de los compañeros, los cambios deben comenzar en el equipo de liderazgo. De hecho, el equipo directivo de cualquier empresa o negocio debe demostrar que trabaja en horarios establecidos, respetando el tiempo personal, dando siempre prioridad a la salud mental y física.

Tomar las acciones correctas debe hacerse seriamente ya que, de acuerdo con el estudio "Tendencias en la experiencia del empleado para 2022", en el que participaron 14 mil personas en 27 países, 20 % de ellos suelen preocuparse por problemas laborales, mientras que 61 % de quienes no se toman días por enfermedad, dicen que es por su carga de trabajo.

Inclusión

La construcción de un entorno armónico se basa en promover la equidad, la inclusión y la pertenencia. Por ello, las compañías deben pensar en cómo dar participación a cada una de las personalidades que hay en sus equipos de trabajo.

¿Por qué es importante tomar acciones en estos temas? Al respecto, de acuerdo con el mismo estudio de Quatrix, sólo el 70 % de las personas consideran que sus organizaciones han mejorado lo suficiente en estos aspectos, y un porcentaje aún menor (67 %) dice que las acciones del equipo de liderazgo muestran un compromiso real con una empresa diversa e inclusiva.

Así es que, comenzar con pequeños cambios que brinden

grandes oportunidades a sus colaboradores, como promover los derechos laborales por igual, escuchar sus opiniones sin excepción y poner en marcha acciones para su inclusión es un camino trazado hacia el éxito de generar en ellos una mayor identidad.

Hacerlo consolida no sólo su sentido de pertenencia, sino también aumenta su responsabilidad hacia el trabajo que realizan y detona su retención, situación que hoy es difícil de consolidar en muchas empresas en el país.

Es así que estamos frente a un buen momento para diseñar una nueva experiencia laboral en los colaboradores. Según la encuesta "Tendencias laborales 2022: componentes clave para el futuro del trabajo", realizada por la consultoría EY, el 72 % de las empresas ha cambiado y mejorado su cultura conforme se adapta a la nueva normalidad.

No importa por dónde empiece, impulsar y adecuar la experiencia y el bienestar de los empleados es una práctica que debe implementarse ahora mismo. Hacerlo de manera correcta y comprometida hará que su negocio, en un plazo corto, tenga un impacto favorable en su productividad y en el estado de ánimo de los colaboradores.

AGENDA 2023

FEBRERO

Expo Café & Gourmet

Febrero 23 – 25

Guadalajara, México www.cafeygourmet.com

MARZO

Feria Internacional de las Franquicias

Marzo 2 – 4

Ciudad de México, México www.fif.com.mx

Expo ANTAD

Marzo 7- 9

Guadalajara, México expoantad.com.mx

ABRIL

ISM Colonia

Abril 23 – 25

Colonia, Alemania www.ism-cologne.com/

PROSWEETS COLOGNE

Abril 23 – 25 Colonia, Alemania www.prosweets.com/

MAYO

Sweets and Snacks Expo

Mayo 22 -25

Chicago, USA sweetsandsnacks.com/

JUNIO

Expo Pack Guadalajara

Junio 13 – 15

Guadalajara, México www.expopackguadalajara.com.mx

Feria Internacional de las Franquicias

Junio 30 – julio 1

Guadalajara, México www.fif.com.mx

AGOSTO

CONFITEXPO

Agosto 1 – 3

Guadalajara, México www.confitexpo.com

ABASTUR

Agosto 30 – septiembre 1

Ciudad de México, México www.abastur.com