Tofus palacsinta csípősen HOZZÁVALÓK 8 darabhoz: A palacsintához: 2 tojás 1 tk. cukor 5 dl tej 5 dkg vaj 15 dkg liszt 1 tasak sütőpor 1 tk. só 15 dkg reszelt sajt 1 ek. olaj A töltelékhez: 60 dkg tofu (lehet zöldfűszeres vagy füstölt is) 1 fej vöröshagyma 3 gerezd fokhagyma 3 chilipaprika 3 ek. olaj 30 dkg reszelt cheddar sajt 15 dkg paradicsomos salsa szósz
1
A palacsintához a tojásokat felverjük a cukorral, hozzáadjuk a tejet, az olvasztott vajat, majd a lisztet, a sütőport és a sót is. Végül a reszelt sajtot is beleszórjuk. Forró serpenyőben, kevés olajon megsütjük a palacsintákat. A töltelékhez a tofut nagyon apróra kockázzuk. A hagymákat és a chiliket megtisztítjuk, finomra vágjuk. A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük. Kikenünk olajjal egy sütőtepsit vagy hőálló tálat. Mélyebb serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és a tofut megsütjük benne, majd nagyobb tálba szedjük. A visszamaradt zsiradékban lepirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a fokhagymát meg a paprikát, és gyakran kevergetve 2 percig főzzük. Ha kihűlt, összekeverjük a tofuval és a fele reszelt sajttal. Minden palacsinta közepére 2 evőkanálnyi tölteléket helyezünk, henger alakúra feltekerjük, és a tepsibe fektetjük őket úgy, hogy az illesztés lefelé legyen. Megkenjük a salsával és megszórjuk a maradék sajttal. A sütőben 20 percig sütjük, majd frissen tálaljuk.
2 3
4
Kínai vega palacsinta HOZZÁVALÓK 4 személyre A palacsintához: 35 dkg liszt 2 ek. szezámolaj A töltelékhez: 20 dkg gomba 2 ek. szójaszósz 1 ek. bor 3 kk. szezámolaj 1 mk. ötfűszerkeverék 1 ek. cukor 1 cs. zöldhagyma 1 kígyóuborka 1 fej saláta 1 doboz babcsíra 4 ek. szójaszósz
1 2
A palacsintához a lisztet a szezámolajjal és 2 dl forró vízzel összedolgozzuk, 30 percet pihentetjük. Amíg a palacsintatészta pihen, a gombát megtisztítjuk, felszeleteljük és bevonatos serpenyőbe szórjuk. Ráöntjük a szójaszószt, a bort, az olajat, megszórjuk az ötfűszerkeverékkel és a cukorral. A gombát megpároljuk benne. A zöldhagymát és az uborkát megtisztítjuk, feldaraboljuk, a salátát megmossuk, lecsepegtetjük. A palacsintatésztából diónyi gombócokat veszünk, és sodrófával vékony körökre kinyújtjuk. Forró serpenyőben, zsiradék nélkül mindkét oldalát megsütjük. A tésztát a gombával, a friss zöldségekkel, a babcsírával és a szójaszósszal – külön tálkákban, vagy a palacsintákat megtöltve – tálaljuk.
3 4
Zöldborsós palacsintalepények
Tojáspalacsinta sajtmártással
HOZZÁVALÓK 4 személyre 30 dkg tisztított zöldborsó 1 tojás 15 dkg liszt 1 dl tej 1/2 dl olívaolaj 12 fürjtojás 20 dkg füstölt lazac A zellerkrémhez: 40 dkg zeller 15 dkg vaj
HOZZÁVALÓK 8 személyre: 8 tojás 8 dl tejszín 1 csipet őrölt szerecsendió 2 ek. olaj 25 dkg spárga 10 dkg füstöltsajt 10 dkg trappista sajt 10 dkg chedar sajt 1 csokor petrezselyem
1
1
2 3 4
2 3
A zöldborsót kevés vízben megfőzzük, botmixerrel pürésítjük, átpasszírozzuk. A zellerkrémhez a zellert megpucoljuk, vékonyra felszeleteljük. A vajon, kevés vízzel kb. 30 perc alatt megpároljuk, sózzuk, borsozzuk. Botmixerrel pürésítjük, ha kell, kevés főzőlevet adunk hozzá és átpasszírozzuk. A zöldborsópürét elkeverjük a tojással, a liszttel és a tejjel. Ha nem elég sűrű, akkor egy kis lisztet keverünk hozzá. Ha nem elég híg, akkor egy kis tejet. A végén sózzuk, borsozzuk. Serpenyőben néhány csepp olajat forrósítunk. A masszából 2 evőkanálnyit beleöntünk, kanálháttal kb. 10 cm átmérőjű körré elterítjük. Mindkét oldalát 3-3 percig sütjük. A palacsinták után a fürjtojásokból tükörtojást készítünk, próbáljunk a szabályos, kerek formára ügyelni (segíthet egy nagyobb pogácsaszaggató, vagy aminek hasonló a formája). Sózzuk, borsozzuk. Törekedjünk arra, hogy a sárgája folyós maradjon. Tálalásnál a palacsintára halmozzuk a füstölt lazacot és arra a fürjtojást. A zellerkrémmel tálaljuk.
A tojásokat 2 dl tejszínnel, egy csipet sóval és egy csipet szerecsendióval felverjük. Forró serpenyőben, kevés olajon, 4 részre osztva a masszát, palacsintákat sütünk, mindkét oldalukat megpirítjuk. A spárgákat meghámozzuk, forrásban lévő sós vízben öt percig főzzük, lehűtjük és leszűrjük. A palacsintákba egyformán elosztva feltekerjük. Tálalásig hűtőszekrénybe helyezzük. A sajtokat lereszeljük, a maradék tejszínnel felforraljuk, egy csipet sóval ízesítjük. A palacsintákat 3 egyforma darabra vágjuk, tányérra helyezzük. Leöntjük a meleg sajtmártással, ízlés szerint vágott petrezselyemzölddel tálaljuk.
24 • Blikk Nők Konyha BNK_2019_0604_20_25_06-z.indd 24
2019.05.28. 12:45:16
