Food&Beverage At hilton athens
IN THE SPOTLIGHT
The taste >
The taste >
ΦΙΛΕΤΟ ΜΑΥΡΟΥ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΥ ΜΕ ΜΑΥΡΟ ΡΥΖΙ ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΑ ΤΕΡΙΓΙΑΚΙ Το πιάτο είναι εμπνευσμένο από την ασιατική κουζίνα. Κυρίαρχη εδώ είναι η σπιτική σάλτσα τεριγιάκι, που χρησιμοποιείται κυρίως στην ιαπωνική κουζίνα και έχει ως βάση της τη σόγια σως, με αρκετά έντονο το άρωμα του τζίντζερ. Η βασική πρώτη ύλη είναι το ψάρι. Το φιλέτο μαύρου μπακαλιάρου είναι ένα πολύ ιδιαίτερο κομμάτι ψαριού, με ευαίσθητη υφή και λεπτά χαρακτηριστικά στη γεύση του. Η σάλτσα αποτελεί τον συνδετικό ιστό μεταξύ των δύο βασικών συστατικών του πιάτου, του ψαριού και του ρυζιού. Τόσο το ψάρι, όσο και το άγριο ρύζι, μαρινάρονται στη σάλτσα τεριγιάκι, στην οποία έχουμε προσθέσει τζίντζερ και καυτερή πιπεριά, για να βγάλει πιο πλούσια αρώματα το ρύζι. Ο μαύρος μπακαλιάρος συνοδεύεται με μαύρο ρύζι, το οποίο, εκτός από τη μεγάλη διατροφική του αξία, είναι ιδανικό γιατί δεν καλύπτει την ισορροπία στην τελική γεύση.
BLACK COD FILLET WITH WILD RICE AND TERIYAKI SAUCE This dish is inspired by Asian cuisine. The homemade teriyaki sauce, which is mainly used in Japanese cuisine, dominates. It has a soy sauce base and an aroma of ginger. Fish is the main ingredient. The black cod fillet is a very special cut of fish, with a delicate texture and fine flavour. The sauce acts as a connective fibre between the two main components of the dish: the fish and the rice. Both the fish and the wild rice are marinated in teriyaki sauce, to which ginger and hot pepper have been added to extract the richer aromas of the rice. The black cod is served with wild rice, which apart from its high nutritional value, is the ideal accompaniment because it doesn’t overpower the balance of the final taste. A dash of sesame oil and sesame seeds on the fish completes the fabric of the taste, smoothing the contrasts caused by the diversity of the ingredients. The dish, which is recommended for
62 hilton athens
