FARE RISTORAZIONE Autore: Luigi Franchi „Mit der Mitwirkung der bildenden Künste erneuerte die italienische Renaissance das gute Essen und die guten Tischmanieren“. Dies sind die Worte von Franz Herre, dem Autor einer großartigen Geschichte des guten Geschmacks in der Küche, die Anfang der 1980er Jahre veröffentlicht wurde. Ich habe mich daran erinnert, als ich die Analyse von Claudia Ferrazzis in der Zeitung Il Foglio las, die viele Ähnlichkeiten zwischen der Renaissance und der gegenwärtigen Gesellschaft nach der Pandemie hervorhebt: „Ich finde, dass die Renaissance tatsächlich etwas mit Italien und dem Europa zu tun hat, das wir aufbauen könnten. Ich würde auch sagen, dass wir einen sinnvollen Ansatzpunkt ziehen könnten, um eine echte Renaissance des digitalen Zeitalters zu fördern: in das künstlerische Schaffen zu investieren und es in unsere Produktionsprozesse und unser gesellschaftliches Projekt zu integrieren ... weil der Mehrwert, einschließlich der wirtschaftliche und produktive, von Kreativität, Innovation, Sensibilität, Visionen aus neuen Gesichtspunkten, eine Steigerung der Bildung und der allgemeinen Kultur sowohl im Unternehmen als auch bei den Bürgern, die es ausmachen und leben lassen, anerkannt wird. Wenn wir uns an Leonardos Zeichnungen oder Brunelleschis Kuppel erinnern, berücksichtigen wir sie nicht, hinter dem Genie der Künstler und Männer der Wissenschaft und des Wissens, als eine der größten Investitionen der Geschichte im menschlichen, technischen, aber auch intellektuellen und künstlerischen Kapital. Auch jetzt, in einem Moment großer Unsicherheit, Kunst, Schönheit, der kreative Prozess können Veränderungen fördern, auch in der Gastronomie. Auch jetzt, wo wir ein Restaurant betreten, steht nicht mehr die Speisekarte im Vordergrund, sondern die Harmonie, die uns dieser Ort bietet, die Art und Weise, wie er uns empfängt, die gute Zeit, die er uns bereitet.
Eine neue Renaissance in der Gastronomie
Ein Projekt haben
All dies bedeutet jedoch, ganz klar das Catering-Projekt, das man verfolgen möchte vor Augen zu führen. Nur so wird es möglich sein, sowohl Kunden abzufangen, die diesen besonderen Ort zu schätzen wissen, als auch die Lösung für das derzeit größte Dilemma der Gastronomie zu finden: den Personalmangel. Wir haben bereits unsere Meinung zu diesem Thema geäußert, aber es schadet sicherlich nicht, darauf zurückzukommen. Staatsbürgerschaft und geringe Arbeitslust junger Menschen sind die beliebtesten Argumente, um dieses Problem zu erklären, stattdessen argumentieren wir es sei unwahr, dass junge Menschen nicht mehr arbeiten wollen. Sie wollen nicht mehr ausgebeutet werden, Hungerlöhne und Arbeitsbedingungen akzeptieren, die nicht den Regeln einer sich als modern definierenden Gesellschaft entsprechen. Es gibt Tausende von Fällen, die zeigen, dass ein junger Mensch einen großen Wunsch hat, sowohl zu arbeiten als auch zu studieren; sind solche Situationen, in der Gastronomie, wo es ein Projekt gibt, wo es nicht der Konkurrenz, sondern der Beteiligung am Wachstum des Ortes zu verdanken ist. Junge Menschen wollen ihren Beitrag zu einem Projekt leisten, nicht nur arbeiten. Eine Tatsache fällt bei der Analyse der Leistungen und Ansprüche zwischen den verschiedenen Generationengruppen so auf wie keine andere. Für die sogenannten Millennials, die heute zwischen 25 und 40 Jahre alt sind, also Vollbeschäftigte, kommt es nach vielen Untersuchungen, darunter auch der von Gallup, sei die Qualität der Arbeit wichtiger als die Entlohnung. Diese muss einfach gerecht sein, aber die Bereitschaft zum Jobwechsel, wenn es kein anregendes Projekt gibt, ist die wichtigste Triebfeder. Deshalb wechseln die Guten, die wirklich Guten in der Gastronomie wechseln. Sie gehen dorthin,
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| agosto/settembre 2021
