RISTORANTI Autrice: Giulia Zampieri Es ist nicht üblich, einen erhabenen, zarten und süßen Garnelenkopf zu finden, so dass man nur diesen bestellen wurde. Es weist auf einen sehr frischen und unbehandelten Rohstoff hin, aber nur mit plötzlicher thermischer Reduktion. Das passiert in Lokalen, die ernsthaft recherchieren, ohne Vorbehalte. Wo der Rohstoff nicht das ist, was die überwiegende Mehrheit des Marktes anbietet, sondern eine Zutat, die ausgewählt wurde, weil sie wirklich anders ist. Ein Name, der bleibt, eine Küche, die sich entwickelt Simone Lugoboni, Inhaber und Küchenchef von Oste Scuro in Verona, ein Referenzzeichen für die Meeresfrüchte-Küche in der Stadt Verona, beginnt genau hier: aus der Forschung. Die Koexistenz mit der Oste Scuro begann vor 23 Jahren. Das Restaurant in Vicolo S. Silvestro hat eine lange und eigentümliche Geschichte. „Das Gebäude, in dem wir sind, stammt aus der zweiten Hälfte des 18. Jahrhunderts und beherbergte zu Beginn des 20. Jahrhunderts ein Warengeschäft. Wein wurde hier in Korbflaschen verkauft. Dann wechselte das Geschäft in einer Taverne mit Küche“. Simone erzählt es uns. Der Name weicht von der Art der Küche und dem Stil ab, wurde aber über die Jahre beibehalten. Seit Simone beigetreten ist, hat es eine gemessene Entwicklung gegeben, die sich auf den Fisch konzentriert. „Oste Scuro zeigte auf die Tavernen, wo di Kunden auch nach Einbruch der Dunkelheit willkommen
L’Oste Scuro in Verona
Das authentische Meer in einer Stadt in der Po Ebene
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| agosto/settembre 2021
