LES DEUX FONT LA PAIRE, UN ET UN FONT DEUX ET J’EN PASSE. QUOI QU’IL EN SOIT ET QUELLE QUE SOIT L’ADDITION, LE RÉSULTAT EST TOUJOURS LE MÊME, IL SALE, ELLE SUCRE, LE BINÔME C’EST EUX, C’EST À ANNECY-LE-VIEUX, ET ÇA MATCHE. PAR MAGALI BUY
E
t pour Mathilde et Rémi Ballin, la cuisine donne le coup d’envoi ! Ouverte sur la salle et les gros appétits, elle trône et se fond dans le décor, idéal pour papoter en faisant la popote. Derrière les fourneaux, Rémi snacke, réduit, dore et rôtit par-dessus bord, sa moitié occupée à faire valser les assiettes de l’autre côté du terrain. Et ce n’est qu’une fois le dessert annoncé, qu’ils se renvoient la balle, pour la laisser dresser tartes, mousses et autres douceurs. Parce qu’ici, c’est certain, bonne humeur rime avec bonne bouffe et plaisir de déguster. Et tout part de là. Du plaisir d’une rencontre qui fait boom entre un gars du Nord et une Bretonne. Lui, diplômé de cuisine, elle, autodidacte option pâtisserie appliquée. Et c’est à deux, qu’ils engrangent les expériences et les années, au bout du fouet. De René Meilleur, Yoann Conte ou Clos Marcel pour Rémi, à Saint-François-Longchamp, chez les Cocottes à Seynod ou dans un manoir du Lot pour Mathilde, en octobre 2018, ces lauréats de l’initiative Grand Annecy touchent au but et s’installent enfin chez eux, un peu chez nous aussi. “On veut que vous vous sentiez comme à la maison !” explique la Cheffe. Et c’est réussi ! D’un vieux pétrin aux cadres dorés, de tables en fer brossé en carreaux de ciment accrochés, la déco réchauffe l’ambiance, juste la porte passée. Et si la convivialité est instantanée, la gourmandise s’attise entre bistronomie et bonne franquette, fourchettes goulument plantées dans des recettes rassurantes. Ris de veau, champignons, bettes et jus de viande, œuf parfait crème de maïs et pop corn pour l’instant cool croustillant, courgettes façon pickles ou foie gras, poire et pain écossais au grué de cacao, leur cuisine est un jeu de saveurs parfaitement exécuté : “Comme le dit Rémi, un bon produit maîtrisé, ça suffit, ça ne sert à rien d’en faire des tonnes.” Tendresse d’une cuisson ou douceur d’une tarte au citron acidulée, ici on risotte entre potes, on gratine les sujets et on se lèche les doigts à satiété... On refait le match quand vous voulez !
rémi & Mathilde
+ d’infos : Le Binôme, 32 A avenue des Carrés, Annecy-le-Vieux le-binome-restaurant.fr - Menu du jour : 24 € le midi. A partir de 35 € à la carte les soirs uniquement.
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