Hotell & Restaurang nr 2, 2023

”Jag har alltid varit estetiskt lagd”

Marrone Custom Cooking

Marrones mission är att skapa den perfekta lösningen – en högst personlig spis, byggd utifrån en passion, en känsla. Alltid med kockens önskemål som högsta prioritet. Som hjärtat i köket skall spisen vara en stark, pålitlig och kraftfull partner.

Därför är Marrones spisar alltid gediget precisionsbyggda, effektiva och pålitliga – med snygg design. Här kan matdrömmar förverkligas!

referenser:

Interiör från Restaurant Frantzén.

- Skonsam och snabb process, inom 24 timmar

- Från hållbart fiske och MSC-certifierad

- 100 % naturlig produkt (utan tillsatt färg eller andra tillsatser)

Royal Greenland FIT FOR FOODSERVICE & GASTRO

Svenska Media i Ljusdal AB

Tingsgatan 2, 827 32 LJUSDAL

Tel 0651-150 50, fax 0651-133 33 www.svenskamedia.se

Chefredaktör

Annika Rådlund 0766-47 10 50

Erikslundsgatan 3 126 32 Hägersten annika@svenskamedia.se

Ansvarig utgivare Jenny Fors

Layout Svenska Media Docu AB 0651-150 50

Annonser Mikael Persson 0651-55 25 33 mikael.persson@svenskamedia.se

Koordinator Karin Bergström 0651-76 04 04 karin.bergstrom@svenskamedia.se

Adressändring och prenumeration

Måndag-fredag 9-15 0651-69 90 90 pren@svenskamedia.se

Ledare annika@svenskamedia.se

Våren i sikte

UTGIVNINGSPLAN 2023

Tulpaner och mimosablommor på borden är tydliga vårtecken tillsammans med att vårens nyheter börjar presenteras. I detta nummer har vi kikat på Stockholm Furniture Fair där det bland annat visades nyheter för uteplatsen, belysning, möbler och annan inredning. Fler inredningsnyheter kommer i nästa nummer där vi även har med en trendspaning och nyheterna från Formex. I detta nummer kan du läsa om ett nyöppnat café och en nyöppnad restaurang, som båda kommer att ha uteserveringar i sommar. På receptuppslaget bjuder Sophie Dahlbäck, vinnare av Hela Sverige bakar, på sitt recept på vit kladdkaka med somrig touch och på sina goda toscamazariner. Alkoholfria drinkar med bland annat citron, äpple, gurka, dill och rosmarin hittar du på sidan 52 och missa inte att tävla om fina priser på sidan 56!

DET HÄR NUMRET delas även ut till alla besökare på Fastfood & Café & Restaurangexpo på Kistamässan 8-9 mars. Kom gärna förbi vår monter B:05! Det är nu över 200 bokade utställare och den kommer förstås att besökas av tusentals personer. Hoppas vi ses där!

Trevlig läsning!

PÅ OMSLAGET

TS-kontrollerad upplaga 16 900 ex. Tidningens format 210x297 mm.

Satsyta 185x270 mm.

Tryck V-TAB Vimmerby.

Personuppgiftspolicy

Din personliga integritet och vår hantering av dina personuppgifter är viktig för oss. Vi har förtydligat hur vi hanterar dina personuppgifter i vår policy. Läs mer på www.svenskamedia.se/policy

Annika Rådlund, chefredaktör

Sophie Dahlbäck Foto: Ulrika Pousette

Innehåll

Pärlan på bordet!

Art.nr: 184 Polarpärlan Havre – Brödet har en rund och god smak av havre. Innehåller havregryn och havrekli.

Art.nr: 186 Polarpärlan Fullkorn – Ett fluffigt och matigt bröd. Rik på fullkorn och fiber.

mervärde

Vegas – en del av underhållningen

När du blir Vegaspartner får du våra nya automater laddade med spännande spel och trygga spelansvarsfunktioner.

För dina gäster är Vegas en stunds underhållning, som gör att de stannar längre på din restaurang och ger merförsäljning. På Vegas tar vi hand om både installation och service!

Vegas erbjuder även kontantfritt spelande. Vi vill nämligen att du ska kunna ägna mer tid åt det allra viktigaste: din verksamhet. Dina gäster loggar enkelt in med BankID och kan smidigt betala med Swish.

Scanna koden och gör din intresseanmälan direkt!

Läs mer på vegas.se eller ring

Vegassupporten direkt på 020-44 88 22.

Sophie Dahlbäck Vinnare av Hela Sverige bakar

Med en guldglittrande tårta, en gnutta envishet och en skopa tålamod och perfektionism tog sig Sophie Dahlbäck hela vägen till en vinst i Hela Sverige bakar 2022 i TV4.

– Jag är kreativ och ger inte upp, om något inte fungerar så fortsätter jag tills det gör det.

Sophie Dahlbäck berättar att hon alltid har varit estetiskt lagd, något hon hade användning av när hennes bakintresse startade.

– På gymnasiet gick jag estetiskt bild och form, men sedan efter skolans slut ritade och målade jag ingenting. I stället började jag baka och skapa och pilla med detaljer på bakverk – och det bara utvecklades vidare.

Hon började med tårtor och cupcakes.

– Jag har verkligen tränat och tränat i köket. Tittar jag tillbaka på tårtorna nu som jag gjorde då så är det pinsamt, de har verkligen utvecklats. Jag var nöjd då men när jag tittar tillbaka så tycker jag de var katastrof, säger hon med ett skratt.

En dag blev hon kontaktad av teamet bakom Hela Sverige bakar som uppmanade henne att söka till programmet. De hade nämligen sett hennes bakbilder på hennes Instagramsida. Hon ansökte men hade egentligen inga förväntningar på hur det skulle gå.

– Jag trodde det skulle vara mer som bara en tävling, men det var som att man var en familj, ett team - och det hade jag inte räknat med. Man kom varann väldigt nära och jag trodde aldrig att jag skulle träffa så fina människor som jag gjorde.

Allt som allt så pågick tävlingarna under 3,5 vecka under sommaren. Programserien sändes sedan under hela hösten i tv.

Vi bodde på Turinge hotell i Södertälje, i två olika längor på hotellet, det var mysigt. På dagarna var vi på Taxinge slott där inspelningarna äger rum.

Tolv avsnitt blev det och precis som de andra vinnarna från tidigare år så fick hon skapa en bakbok som skulle vara klar tills finalen sändes i tv den 7 december. I den finns flera av bakverken med som hon gjorde i programmet.

– Jag visste att jag hade vunnit i juni och dagen efter finalen så ringde Bonnier och sa att nu är det dags att skriva kokbok! Jag tänkte ”hjälp” för det vara ganska många recept, 30 stycken, och jag hade inte sparat några recept sedan tidigare.

TEXT: ANNIKA RÅDLUND. FOTO: ULRIKA POUSETTE OCH GABRIEL LILJEVALL

Rosa är en av Sophie Dahlbäcks favoritfärger, både på bakverk och kläder. Foto: Ulrika Pousette

Men efter tid så hade hon arbetat sig igenom alla detaljer i boken.

– Det var kul men ganska intensivt att komma på så många recept på så kort tid. Jag hade några favoritrecept sparade men sen ska man göra dem till sina egna liksom. Jag bakar efter recept, men jag kan ibland använda från tre olika ställen, en botten från ett och fyllning från ett annat, det kan vara tre- fyra olika som jag lägger ihop och gör en tvist på dem.

DAMMSUGARE MED HEMLIGA

gömmor, olika mousser i glas, lila citronpajer, söta marängklubbor, toscamazariner, vit kladdkaka med pannacotta och olika former av tårtor är några av exemplen på vad som finns i boken.

– Bakboken blev precis som jag ville och jag var väldigt delaktig i skapandet av den. Fotografen och teamet tänkte precis som jag och jag ville ha en ljus bok i vitt, rosa, grått och grönt.

Färgerna representerar henne väl tycker hon och det gäller både bakning, inredning och klädsel. På hennes Instagramsida är de färgerna också genomgående.

– Det jag tidigare gjort och lagt ut där har för det mesta följt samma färgtema men med bilderna från programmet och bilder på mig har det kanske blivit lite mer spretigt, säger hon med ett skratt.

Idag tar hon själv mest stillbilder men planerar att skapa fler reels framöver.

– Jag vill visa att det inte behöver vara så svårt att baka.

Sedan tillägger hon:

–Jag älskar rosa! Jag gillar att ta bilder på det jag har bakat och förutom att det ska vara gott så tycker jag att det ska se estetiskt snyggt ut också – att det är fint att titta på. Choklad är gott och så och kul att göra, men de färgerna blir inte så snygga på bild, det blir ju inte så färgglatt som jag gillar. Däremot kan man göra praliner väldigt färgglada.

I ett av avsnitten i Hela Sverige bakar gjorde hon en friterad rosa wrap och en rosa asiatisk wrap under temat Rosa

”Jag var nöjd då men när jag tittar tillbaka så tycker jag de var katastrof”

– Nu hoppas jag på en ny karriär, säger Sophie Dahlbäck.

Finaltårtan i guld, som skulle vara glamourös och lyxig med glitter hade lyckats bra med. Foto: Meter / TV4

glitter och dekor. Det tyckte domarna att hon

picknick. De var tillägnade hennes syster, som hon berättar är en väldigt viktig person för henne. Hon visade sig till och med vara livsviktig för henne vid ett tillfälle.

– När jag var nio år så fick jag leukemi och då behövde jag ha ny benmärg. Oftast är det inte någon i familjen som passar, men jag hade tur och min systers benmärg passade och hon donerade. Det gör ganska ont att ta ut benmärg så min syster var nedsövd, sedan produceras ny benmärg hos dem som är givare.

Hon berättar att hon kanske inte hade stått här idag om det inte var för att hennes syster räddade henne från sjukdomen.

– Jag var sjuk i cirka ett år. Det var en tuff period där jag mådde väldigt dåligt så fick ligga inlagd på sjukhus under hela perioden. Det var kritiskt, särskilt efter transplantationen, för då var man tvungen att vänta och se om kroppen skulle behålla benmärgen eller stöta ifrån den. Det var väldigt mycket oro och man var väldigt infektionskänslig. Personligen så tror jag att hur jag är som person har mycket att göra med den upplevelsen – att man inte tar något för givet. Och att vi är en väldigt tight familj, det kanske vi hade varit ändå det vet jag inte, men vi är väldigt nära varandra eftersom vi varit med om de här.

Idag har hon själv barn och kan se den perioden även från en förälders synvinkel.

– Jag har en son som är åtta år, så jag tänker på det nu när men själv har barn, man är helt hjälplös. Förstår inte hur mina föräldrar klarade det.

DET HAR NU gått 27 år sedan dess så mycket har hänt under den tiden. Nu ser hon fram mot en ny och spännande karriär som går hand i hand med hennes hobby – att baka.

– Just nu är det lite event på gång och några samarbeten, någon föreläsning och några föredrag. Jag ska vara med på bakevent på köpcentrum i Malmö och i Helsingborg. Sedan är det lite annat spännande som händer också, men inget som jag kan berätta om just nu, men det kommer att synas snart, säger hon med ett leende.

Hon kan också tänka sig att göra en till bakbok.

– Jag är väldigt nöjd med den här, så om jag fick chansen att göra en till kanske jag skulle göra ännu mer bakelser och efterrätter och mer tårtor. Då kan jag visa tillvägagångssätt hur man bygger upp en moussetårta till exempel.

Just nu läser hon en KY-utbildning inom inköp och supply managemant, i Malmö vid Handelsakademin.

Här skapar Sophie guldtårtan som hon tävlade med i finalen. Foto: Meter / TV4

– Efter den utbildningen kan man jobba med inköp, både privat, statligt och kommunalt – alla behöver en inköpare så man kan jobba med det mesta inom det. Sen får vi se om det är det jag kommer att göra eller om det blir något mer inom bakning, det hoppas jag ju. Hon tar examen nu i sommar.

– Jag har haft praktik på KåKå som är stora leverantörer inom bageri, konditori och bageriindustrier. Så drömmen är att få vara inköpare där eller på annat sätt få arbeta med

de produkter som jag själv älskar. Jag har en baktanke med allt som jag brukar säga. ▪

I andra avsnittet skapade Sophie rosa wraps tillägnad hennes syster som räddade henne från en livshotande sjukdom. Foto: Meter/TV4

Foto: Gabriel Liljevall/TV4

SOPHIE DAHLBÄCK

Ålder: 36.

Familj: Sambo och en son som är åtta år.

Bor: I Hjärup.

Husdjur: Två vovvar har vi haft tills nyligen, men tyvärr fick en av dem somna in. Så nu har vi en kvar, en Pomeranian som heter Skrållan.

Utbildning: Jag är utbildad kriminolog på Lunds universitet men just nu läser jag inköp och supply managemant, som är en KY- utbildning i Malmö vid Handelsakademin. Jag är klar nu till sommaren.

Arbete: Jobbat som handläggare på Migrationsverket sedan 2014.

Aktuell med: Vann Hela Sverige bakar 2022 som sändes i TV4 den 7 december och gav samtidigt ut bakboken Sophie bakar hos Bonnier Fakta.

Favoritbakverk att baka: Det är kul att dekorera så jag gillar ju tårtor och gillar även praliner och små desserter och efterrätter.

Favoritmat: Tapas, då kan man välja lite av varje, mysigt med smårätter som man kan sitta och dela.

Favoritdryck: Pepsi Max.

Otippad hobby: Ganska otippat är nog att jag tränar thaiboxning och sjunger i kör.  Det är en acapellakör med bara kvinnor, 30 stycken.

Förebild: Om man tänker bakning så är det Tea Malmegård. Jag gick hennes kurs Tårtor på köket.se - det var där jag lärde mig att baka moussetårtor.

Vad bakar du inte: Jag bakar inte bullar och bröd så ofta, vet inte varför.

Mest lyckade baket: Jag gjorde en mirror glaze-tårta i helgen den blev väldigt bra. Den blev väldigt dekorativ och god – båda är lika viktigt.

Mest misslyckade baket: Det har hänt flera gånger. När jag började med moussetårtor så hade jag inte de silikonformar som jag använder idag utan en form med löstagbar botten och då rann det ut på sidorna. Då fick jag ösa mousse! Det var sådär lyckat. Man måste också ha ett plant underlag när man använder en sådan form.

Hämtar inspiration från: Instagram, Pinterest, tidningar och böcker. På Pintersest finns allt!

Råd till andra som vill vara med i Hela Sverige bakar: Att man ska våga. Jag tänkte själv att jag aldrig skulle vilja vara med, jag kanske är en person som inte gillar att synas och inte tror på mig själv, men man ska våga söka och följa sin dröm. Man är troligtvis mycket bättre än man tror. Och inte göra det så komplicerat för sig själv, kanske köra lite safe. Om uppgiften är att göra en paj så vet man att alla kommer göra en rund paj, då gör jag en avlång. Att man gör saker lite annorlunda. När vi skulle göra en babyshower-tårta så tänkte jag förstås rosa och jag är en rosa person, men jag tänkte att alla gör säkert det så då gör jag en gul! Så att man tänker lite utanför boxen är bra - utan att komplicera saker.

Vad gör du om fem år: Då jobbar jag med bakning på heltid i någon form. Jag känner att jag är öppen för olika förslag. Inköpare av bakprodukter, produktutvecklare, receptkreatör - ett arbete där jag kan få utlopp för min kreativitet och få arbeta med de produkter som jag älskar. Jobba mer med sociala medier, samarbeten och event. Jag tycker även det är kul med foto, bild och form. Det är kul att inspirera!

Instagram: bakamedsophie

Blast Chiller

Blixtsnabb nedkylning och nedfrysning

Kyler ner tillagad mat till +3 C° på 90 minuter och fryser ner till -18 C° på 240 minuter. Den snabba nedkylningen/nedfrysningen bevarar den goda kvalitén och smaken samt minskar risken för att bakterier bildas. Dessutom blir det betydligt mindre matsvinn.

Primax erbjuder ett brett modellprogram av Blast Chillers för att tillgodose just ditt behov.

Baka med Sophie utgiven av Bonnier Fakta.

Nu får Sveriges unga

50 års arbetslivserfarenhet.

Till sommaren tar tiotusentals unga studenten. Strax därefter kommer många få sin första anställning. Under snart 50 år i Sverige har McDonald’s® öppnat dörrarna till arbetsmarknaden för hundratusentals ungdomar. Nu delar vi med oss av våra erfarenheter genom Det gröna kuvertet som skickas ut till alla sistaårselever på gymnasiet. Innehållet är 10 konkreta tips till unga för att ge dem en bra start i arbetslivet. Ta del av tipsen i Det gröna kuvertet på mcdonalds.se

Nyheter 2023!

Hotell- och restaurangtextilier

Miljö och kvalitet – alltid i fokus

Rikstvätt är Sveriges största textilservicekedja med starkt fokus på miljön. Vi ser till att ni alltid har rena hotelltextilier, arbetskläder och entrémattor på plats.

Med vår hyrservice slipper du inköp, lagerhållning, tvätt och logistik. Du har alltid nära till Rikstvätt och vi levererar överallt! 3075

Gå in på www.riksvatt.se för att se vilka tvätterier som är Svanenmärkta samt vilket tvätteri som ligger närmast dig!

I ett kök måste alla detaljer stämma, från maskiner, till råvaror och matlagning. Därför är jag väldigt glad över det nya samarbetet med Storköksbutiken.se. När vi startade Victoriasalongen i Trelleborg behövde vi en partner att lita på. Vi har använt originalinredning från SS Drottning Victoria, som trafikerade sträckan mellan Trelleborg och tyska Sassnitz för hundra år sedan och skapat en modern eventrestaurang. Därför är jag väldigt nöjd med den fantastiskt fina service som jag har fått av Storköksbutiken.se. De har ett oerhört omfattande utbud, ett enormt lager, snabba leveranstider och en fantastisk service där deras medarbetare alltid sträcker ut en hjälpande hand när vi behöver den. Vi har en restaurang med historisk inredning, men i köket har vi de maskiner som krävs för en modern matlagning och på borden ett porslin som väver samman historia och nutid.

Jag, som krögare, känner mig trygg i det samarbetet och kan lita på att jag alltid får en snabb och personlig service. Det gör att jag kan koncentrera mig på mitt jobb och kan göra allt för att våra gäster ska kunna njuta fullt ut av ett besök hos oss.

Jimmy Brorsson krögare Victoriasalongen i Trelleborg

Godsvägen 19, 231 62 Trelleborg // 0410-414 44 // info@storkoksbutiken.se

Café Svenskt Tenn – nyöppnat café i butiken

I november öppnades dörrarna till Café Svenskt Tenn. Caféet ligger inuti den välkända inredningsbutiken på Strandvägen i Stockholm, men den har även fått en egen ingång från baksidan fastigheten. Genom ett stort halvmåneformat fönster kan cafégästerna titta på förbipasserande eller välja att sitta vid det öppna köket eller ha vy ut över butiken.

TEXT: ANNIKA RÅDLUND. FOTO: ANNIKA RÅDLUND OCH SVENSKT TENN.

I caféinredningen

Tidigare fanns en tesalong på övervåningen intill textilavdelningen.

Där hade besökarna bra utsikt över Strandvägen men den låg ändå lite anonymt till. Nu satsar man istället på ett café på gatuplan. Café Svenskt Tenn nås både via Strandvägen och från butikens nya entré – belägen på Väpnargatan. Lokalen har ett begränsat antal sittplatser vilket gör att det inte går att boka bord i förväg, tanken är att kunna erbjuda plats till så många som möjligt som spontant besöker butik och Café.

– För oss är Café Svenskt Tenn ett sätt att ytterligare kunna addera en upplevelse för våra besökare på Strandvägen 5, den ikoniska adress där butiken huserat sedan 1927. Att återspegla vår värld med smakupplevelser tar oss ett steg längre i strävan efter att berika samtliga sinnen, säger Maria Veerasamy, vd på Svenskt Tenn.

PRECIS SOM FÖRETAGETS övriga verksamhet förklarar hon att fokus ligger på kvalité, långsiktighet och hållbarhet – med en meny präglad av vegetariska alternativ med inslag av animaliska råvaror. På

menyn finns mindre rätter anpassade såväl till frukost som till lunch samt eftermiddagskaffe och tidig middag. För en fulländad lunch rekommenderas det att välja 2–3 varmrätter följt av något sött. Vintersallad med getfärskost, syrad rabarber och

trade-märkt, te, alkoholfria drycker och vin på glas. Caféet drivs tillsammans med Petter Nilsson, grundare och ägare av restaurang Petri på Kommendörsgatan, som också ligger på Östermalm. Han har tidigare även ansvarat för driften på Spritmuseums restaurang på Djurgården.

bovete, hokkaidopumpa i paj med fårost och fänkål och Kalix löjrom i brödvåffla, syrad grädde och rättika är några exempel på vad som finns på menyn för tillfället. Bland det söta finns lingonsorbet med grädde och svart maräng, gâteau basque med körsbär och svart kardemumma och kastanjetartelett med clementincurd och syrlig glass.

Till maten serveras hantverksmässigt producerade drycker: kaffe som är fair

– Till serveringen på Svenskt Tenn har vi arbetat fram vår version av en svensk bento baserad på samma förhållningssätt som på restaurang Petri, men i ett enklare format. Vi väljer företrädesvis att arbeta med produkter från växtriket, ibland i helt vegetariska rätter och ibland med inblandning av fisk, skaldjur eller animalier. Utifrån det skapar vi en meny med variation där man ska kunna kombinera sin egen måltid, efter lust, aptit och behov, säger Petter Nilsson.

TILLAGNINGSMETODERNA VARIERAR, här samsas bland annat något helt nyplockat, hastigt stekt eller ångat.

– Vi tänker att en rätt kan vara ganska komplett med olika former av grönsaker i säsong. Växtriket är så mycket större än djurriket så det är enkelt att finna inspiration. Genom jäsning och lagring utökar vi

finns Josef Franks mönster Italian Dinner, som formgavs 1943 - 1945, med som en röd tråd i konceptet. Foto: Annika Rådlund

”Här kan måltiden serveras i december med något skirt som vi sparat från våren”

horisonten ytterligare, här kan måltiden serveras i december med något skirt som vi sparat från våren.

Bland ostarna på menyn finns till exempel Hillsand blå med päron- & pepparmarmelad och Almnäs tegel med kvittengelé.

Caféinredningen är framtagen av Svenskt Tenns kreativa team som låtit Josef Franks mönster Italian Dinner, som formgavs 1943 - 1945, återkomma i konceptet likt en röd tråd. Ett öppet vitrinskåp fyllt av antika snäckor och koraller fungerar som rumsavdelare mellan Café Svenskt Tenn och butikens nyöppnade lampavdelning.

– Sedan finns det ju en anledning till att det heter café och inte restaurang. Historiskt sett har Svenskt Tenn en lång tetradition. Det var grundaren Estrid Ericsons favoritdryck och det märktes både privat och i butiken. Caféet har ett rikt utbud av tesorter, desserter och kakor. Här finns även en traditionell kopp kaffe och kaka, avslutar Petter Nilsson. ▪

CAFÉ SVENSKT TENN

Var: Strandvägen/Väpnargatan i Stockholm

i Svenskt Tenns butik.

Öppnade: 18 november 2022

Restauratör: Petter Nilsson

Caféet är förstås inrett med både mönster och inredningsdetaljer från Svenskt Tenn. Foto: Annika Rådlund

Det nya caféet ligger i markplan och tanken är att det medför en ruljangs bland gästerna, hit går man för att ta en paus, få en kaffe, ta ett glas vin eller beställa med sig lunch. Foto: Annika Rådlund

Svenskt Tenns café drivs tillsammans med Petter Nilsson, grundare och ägare av restaurang Petri. Foto: Svenskt Tenn

Goda fikanyheter!

Vi är stolta över att presentera vår version av fika: Fikarullen! Ett mellanting av smörgås och sötfika. De har smak av chokladboll eller morotskaka, men innehåller mindre socker. Väldigt goda och lagom nyttiga!

Du hittar Fikarullar i monter G:27 på Fastfood & Café mässan i Kista

Utan konserveringsmedel

Utan aromer

Utan färgämnen

FÖRLÄNG SOMMAREN MED 36M 2

Vår svenska sommar är underbar. Men en aning för kort. Med en FA92 DUO kombinerat med vårt nya LED-belysningstillbehör kan du öppna din uteservering tidigare och stänga långt in på natten. Våra markiser är tåliga och utvecklade för vårt nordiska klimat och med extra tillval som värmare och väggar ökar chansen ytterligare att gästerna väljer just din restaurang. För mer information; www.hunterdouglas.se

Markisen på bilden är av modellen FA92 Duo. Maxyta i utfällt läge blir hela 36 m2 och med plats till 24 extra sittplatser kan det generera en intäktsökning på upp till 96 000 kr per dag.

Enjoy Bazaar

– hållbar inredning och ghost kitchen

I nyöppnade Enjoy Bazaar är inredningen grön, en symbolisk färg som signalerar det miljötänk som genomsyrar allt. Bland annat får gästerna sitta på 3D-printade stolar av återvunna fisknät och träfibrer.

– Vi är mycket måna om att våra koncept ska genomsyras av ett fokus på hållbarhet och Enjoy Bazaar är inget undantag. Ambitionen är att skapa Sveriges första helt återvinningsbara restaurang, omsorgsfullt placerad i en spännande miljö med vacker arkitektur och modern design, säger krögaren Niclas Jönsson.

Den Michelinbelönade krögarduon Daniel Höglander och Niclas Jönsson öppnade sitt nya restaurangkoncept Enjoy Bazaar i slutet av november 2022. Restaurangen ligger intill Humlegården i Stockholm, i lokalerna huserade tidigare Albert & Jack’s. Utöver den fasta menyn som gästerna kan äta i restaurangen eller ta med sig erbjuds en rad leveransmåltider – alla tillverkade från restaurangens ghost kitchen. Det vill säga att

matgästerna beställer olika rätter från en meny och allt tillagas i ett kök, ej nödvändigtvis i restaurangens kök, och allt levereras samtidigt.

– Från vårt ghost kitchen presenterar vi dynamiska och spännande smaker som tar avstamp i det asiatiska köket. Det som utmärker Enjoy Bazaar är att det finns något för alla på menyn och vi levererar alla olika rätter från ett och samma kök, vårt ghost kitchen, oavsett var i Stockholm du befinner dig. Vår förhoppning är att vi ska bidra till en ny matupplevelse och bli en ny mötesplats i city, säger Daniel Höglander.

– Ghost kitchen, dark kitchen, cloud kitchen är vad man kallar virtuella kök, de olika begreppen har olika fördelar, vi är i fas ett av vårt projekt, säger Elez Berisha som är delägare och projektansvarig på Enjoy Bazaar.

Han tror att det här är något som kommer att bli allt vanligare.

– Vi tror att framtiden kommer vara dominerad av virtuella kök i olika former. Det är fortfarande ett ungt fenomen som uppstod under pandemiåren. Som allt annat nytt så ändrar det skepnad fortfarande.

Kocken Sanjsuren ”Honda” Erdenebat som står i restaurangens kök berättar att det var fem koncept som pågår samtidigt just nu.

Kocken Sanjsuren ”Honda” Erdenebat lagar sushi i resaurangens öppna kök.

Den fasta menyn domineras av asiatiska rätter.

Menyn på Enjoy Bazaar.

– Vår koncept är asiatiskdominerat, vi kan då ha en sushibar, noodlebar (ramen etc), donburi chariashi (asiatiska bowls) stack sando (burgare) och bing n boa (asiatisk taco/burrito).

RESTAURANGENS UTFORMNING STÅR designbyrån Interesting Times Gang för. De har tagit tillvara på lokalens karaktär och tagit fram en specialritad inredning som är modern med en asiatisk tvist. Bland annat har de gjort 3D-printade stolar av återvunna

fisknät och träfibrer, Kelp Chair. Interiören har skapats tillsammans med Stora Enso, som också utvecklar återvinningsbara produkter.

– Vår vision var att restaurangen skulle vara byggd av endast återvunnet material. Det var dock enklare sagt än gjort, men med hjälp av Stora Enso fick vi till stolar och andra detaljer i lokalen som är gjorda av återvunnet fiskenät från Östersjön. Därför blev det den gröna färgen som därav är genomgående i lokalen, förklarar Elez Berisha. ▪

ENJOY BAZAAR

Var: Engelbrektsgatan 3, Stockholm

Öppnade: 30 november 2022

Antal sittplatser: 44

Restaurangen har två våningar och flera olika typer av sittplatser, både vid baren och fönstret samt vid mindre bord som går att flytta ihop.

”Ambitionen är att skapa Sveriges första helt återvinningsbara restaurang”

Tillsammans hittar vi möjligheter

Följ med till ett hemtrevligt café där vi skapat en mötesplats för många.

Där sköna sittplatser och funktionella arbetsytor mixas med smakfull exponering. Få hjälp av våra företagsinredare att ta fram en unik inredningslösning som passar er – från detaljer till helhet. Välkommen!

Som medlem i Visita får du alltid 6% på IKEA sortimentet när du betalar med ett IKEA företagskonto kopplat till Visitas avtal. Läs mer på visita.se/IKEA eller ansök direkt genom att scanna QR-koden.

Förut var jag ett kylskåp.

Förut var jag ett kylskåp.

Nu är jag Första Hjälpen.

Nu är jag Första Hjälpen.

Den gröna plasten i våra stationer och dispensrar tillverkas nu av mer än 85% återvunnen plast från gamla kylskåp. Förut hindrade den mat från att bli dålig, nu kan den rädda liv på din arbetsplats.

Den gröna plasten i våra stationer och dispensrar tillverkas nu av mer än 85% återvunnen plast från gamla kylskåp. Förut hindrade den mat från att bli dålig, nu kan den rädda liv på din arbetsplats.

Läs mer på www.cederroth.com/se/hållbarhet

Läs mer på www.cederroth.com/se/hållbarhet

CEDERROTH -Första Hjälpen för alla. Överallt.

CEDERROTH -Första Hjälpen för alla. Överallt.

Köksekonomi från helvetet?

Går det att förbättra smak och kvalitet utan att höja priset? Ja, med innovation. Roots by Avikos smakförstärkare ger maten ett lyft till nya höjder. Två rotfruktsmixar som sköter sig själv på låg värme i ugnen över natten, och på morgonen är buljongen färdig. Tillsammans med vår kulinariska

kreatör Marcus Nemrin från Sofiero Slottsrestaurang, tar vi fram produkter som förenklar i köket och ger god restaurangekonomi. Det finns ett brett sortiment via koden, och Roots by Aviko säljs hos grossisterna. We´re rooting for you!

Konceptet är utvalda rätter från Italiens gastronomiska region Emilia-Romagna, handplockade italienska drycker och en hundraprocentig italiensk atmosfär.

Från food truck till fem restauranger

Från toppjobb i Italien och Bryssel till en food truck i Sverige för att sedan öppna fyra restauranger i Stockholm, ungefär så har restaurangresan sett ut för de två kusinerna från Italien som grundat The Italian cousins. Nu är de i färd med att öppna sin femte restaurang, denna gång mitt i Stockholms city.

Idecember 2022 öppnade duon bakom The Italian cousins, Davide Disisto och Enrico Artoni, sin fjärde etablering i Stockholm – en bar och restaurang i Västermalmsgallerian på Kungsholmen. Om några veckor öppnar de även en flagship-restaurang mitt i city, i McDonald’s gamla lokaler på Sergelgatan mellan Sergels torg och Hötorget. Men allt började egentligen med en enkel food truck.

Davide Disisto kom till Sverige på grund av kärleken. Efter en tid började han importera matvaror som han själv saknade, från sitt hemområde Reggio Emilia i norra Italien. Dessa sålde han bland annat på marknader, som ett helgintresse. Sedan började han fundera på om han kanske skulle skaffa en food truck.

– Jag övertalade min kusin att komma och baka pizzor med mig och välja bort sin karriär inom internationella relationer på EU-parlamentet i Bryssel, säger han med ett skratt.

Och det lyckades han med. 2014 startade de en food truck som fick namnet The Italian cousins.

– Vi körde i tre år, men det gick jättedåligt, det var dålig ekonomi och kallt. Och ganska tråkigt, säger Davide och de skrattar båda två.

De tyckte att säsongen var för kort och efter en riktigt kall vinter gav de upp. Men de är glad för erfarenheterna de fick med sig.

Efter det projektet började de arbeta på en pizzeria på helgerna.

Kusinerna Davide Disisto och Enrico Artoni, grundare av The Italian cousins.

TEXT OCH FOTO: ANNIKA RÅDLUND

– Det var bra och roligt men sen ville vi göra vår egen grej. Vi var managers för lokalen men sen efter ett år så tog vi över den. Konceptet är; pizza al taglio, pizzaslice, vin och så vidare.

Efter en tid fick de tag i två lokaler till, en vid Mariatorget och en vid Kungsgatan.

– Det är ett liknade koncept på alla ställen. Allt är ekologiskt och vi importerar själva direkt från små gårdar och producenter i Italien, förklarar Davide.

– Vi har förutom pizza även pasta, ost-och charkbrickor och bröd, tillägger Enrico. Öppettiderna är från tidig morgon till sen kväll och det serveras både frukost, lunch, aperitivo/afterwork och middag med bordsservering.

– Vi har skapat ställen vi själva saknar som mest från Italien. En blandning mellan en bar och en restaurang där man kan börja dagen med frukost och avsluta med drinkar och däremellan äta okomplicerade rätter av fantastiska råvaror, i en hundraprocentig italiensk atmosfär, säger Davide.

INSPIRATIONEN TILL BÅDE mat och dryck kommer från kusinernas hemregion Emilia-Romagna i norra Italien – ett område som är känt för sina högklassiga råvaror. På menyn finns utvalda rätter som pizza al taglio, tortelli och cappelletti men också charkuterier och desserter i ny tappning, som en krämig dekonstruerad tiramisu.

– Råvarorna är det absolut viktigaste för oss, oavsett vad som finns på menyn. Vi har valt ut det bästa från det italienska köket med fokus på vår hemregion. Vi använder ekologiska råvaror i säsong och arbetar enbart med producenter som delar vår filosofi kring hållbarhet.

The Italian cousins på Kungsholmen som öppnade i

december har plats för runt 60 sittande gäster. Inredningen består av rustika möbler som hämtats från italienska lantgårdar och som nu får nytt liv. I den långa baren, som är lokalens hjärta, serveras utvalda naturviner och hantverksöl samt Aperol, vermouth och negroni. Varje eftermiddag inleds med aperitivo och vissa kvällar gästas baren av lokala italienska dj:s.

– Vi är bra på att umgås med varandra på ett otvunget och avslappnat sätt i Italien, vilket inte behöver vara mer komplicerat än att ses på en aperitivo efter jobbet, äta middag och dricka drinkar tillsammans i en härlig miljö och det är precis vad man kan göra hos oss. Dessutom kan man passa på att damma av eller vässa sin italienska då alla våra anställda pratar italienska, säger Davide med ett leende.

Nu i april öppnar The Italian cousins även en flagshiprestaurang vid Sergels Torg i McDonalds tidigare lokaler.

– Lokalen är 500 kvadratmeter stor och där kommer vi även att ha ett centralkök med bageri. Det kommer att finnas ungefär 150 sittplatser där.

Man kan tro att det vore nog med fem restauranger men kusinerna har nu även börjat med att leverera fryspizzor till butiker.

– Till en supermarket vid Torsplan säljer vi ungefär 150 pizzor i veckan. Det är en bra spin-off och det kommer vi att utveckla mer. Vi säger fortfarande att vi är i ”start-up”.

Vi har tre ben att stå på nu; restaurangerna, catering och supermarket där vi säljer produkter. Alla tre är viktiga och vi kommer att expandera alla tre av dem.

Davide är art director i grunden och har ett stort intresse för inredning och med Enrices bakgrund inom internatio-

Möblerna är noga utvalda för att skapa rätt atmosfär.

The Italian cousins i Västermalmsgallerian har även en ingång från gatan.

”Vi har skapat ställen vi själva saknar som mest från Italien”

Hantverksmässigt framställda charkuterier från matregionen EmiliaRomagna hos The Italian cousins. Foto: Mattias Hamren.

Wery

Snabbare och bättre med mindre fett

✔ Stor stekyta i hårdkrom 99 x 55 cm

✔ Hög effekt 11,7 kW

✔ Enkel att rengöra

nella relationer så har de haft nytta av sina kunskaper och är ett bra team.

– Det vi gör nu är inte att stå i köket och laga mat, vi driver i stället ett företag och idag kan vi säga att mycket av det dagliga arbetet är att organisera och delegera. Det svåraste är att hitta personal. Vi har till och med tagit hit en bagare från Italien för vi hittade ingen här. ▪

Kusinerna i restaurangen i Västermalmsgallerian tillsammans med en vän.

PRODUKT

Äggfri

KONCEPT

SERVICE Kostnadsfri service ingår

RESTAURANG / CAFÉ TILL FORSKARHOTELLET, VEKTORGATAN 1, LUND.

Ägarna till Forskarhotellet, beläget vid forskningsanläggningarna

MAX 4 och ESS i Lund, söker entreprenör för restaurang och café. De flesta övernattande gästerna är f.n. forskare till forskningsanläggningarna.

Restaurangen är i den tidigare mangårdsbyggnaden, som är totalrenoverad om 280 kvm.

Restaurangen är lämplig till hotellgästerna, som öppen restaurang för allmänheten och för seminarier för forskningsanläggningarna. Stor trädgård till restaurangen, som kan användas för serveringsverksamheten.

Kontakta Martin Löfgren för mer information.

0734-130944 martin.lofgren@fabs -forvaltning.com

våffelmix som blandas enkelt med vatten och olja.

alltid.

Våfflor för frukost, fika lunch och middag.

0346-21 60 01 I kontakt@linello.se www.linello.se

Våffelmix för det godare alternativet

Dags att förnya miljön…

..varför inte med våra måttsydda stolsöverdrag?

Förändra uppdukningen till bröllopet eller sommarfesten.

Våra stolsöverdrag finns i en mängd olika färger och kvalitéer och måttsys alltid till just era stolar.

Leveranstiden är normalt endast 2 veckor och det bästa av allt, med priser från SEK 159,- per stolsöverdrag.

Kontakta oss!

Charkuterimaskiner

Diskmaskiner

Mejeriutrustning

För en bättre konferensAB Nils Thorwaldson Nybrogatan 34 • 114 39 Stockholm

Tel 08-744 40 00 • Fax 08-744 44 40 E-post info@thorwaldsons.se www.thorwaldsons.se

Vakuummaskiner

NYHETER

Science Park Towers med fyra

torn byggs i Jönköping

Mitt i centrala Jönköping byggs just nu Science Park Towers som ska stå klart sommaren 2023. Byggnaden kommer att bestå av fyra torn i olika höjder med sju till femton våningar, fördelat på 13 000 kvadratmeter, de kommer att bestå av kontorslokaler, mötes- och eventytor samt restaurang och lounge i bottenplan.

I Science Park Towers kommer det att finnas flera typer av lokaler och utrymmen i olika storlekar för möten och events samt loungeytor och en takterrass med utsikt över Jönköping. På andra våningen kommer det att finnas mötesrum med plats för upp till 50 personer. På tredje våningen skapas flera stora och flexibla ytor, dels en stor mötes- och eventlokal

WORLD OF VOLVO

Med plats för upp till 1 100 personer kommer Göteborgs nya mötesplats ta emot företag av alla storlekar för sammankomster i lokaler med storslagen utsikt. Mat från Götaplatsgruppen kommer att serveras och det kommer att finnas möjlighet att boka in utvalda talare från Volvo-bolagen. Den interaktiva Volvoutställningen ingår för alla konferensdeltagare. Under World of Volvo byggs parkeringsplatser i fem våningar. Byggnationen beräknas vara klar våren 2024.

www.worldofvolvo.com

som kan ta upp till 550 sittande personer i biosittning, eller 700 stående gäster.

Restaurangen, som liksom event- och mötesdelen drivs av FC Gruppen, kommer att ligga på entréplan och kommer kunna ta emot cirka 250 sittande besökare. Även den kommer att kunna användas av grupper och enklare event. www.destinationjonkoping.se

SEMMELBURGARE

Semlan består av en kardemummabulle med pärlsocker på, en brownie, mandelmassa, och grädde.

– Efter att ha testlanserat semmelburgaren i ett urval restauranger under förra året är vi glada över att kunna återlansera semlan i samtliga svenska Burger King-restauranger. Att semmelburgaren sålde slut förra året tolkar vi som ett tecken på att det finns en nyfikenhet på att prova nytänkande varianter i hamburgerkategorin – även söta sådana, säger Maria Finnerman, Burger King.

Bakverken säljs under perioden 2 februari till 5 mars 2023 i Burger Kings svenska restauranger.

www.burgerking.se

20 MILJONER SALLADER

Under 2022 plockades 20 miljoner sallader ihop i någon av Picadelis 960 svenska salladsbarer. Matgästerna åt totalt 9 000 000 kilo sallad från Picadeli. En favorit bland kunderna är de vegetariska och proteinrika strips i olika tappningar. Stripsen är den växtbaserade proteinkälla som det säljs absolut mest av i salladsbarerna. Under året såldes 124 659 kilo strips.

www.picadeli.se

PIZZASERVERING EFTER VÄGEN

Samarbetet mellan Circle K och Pizza Hut utvidgas. Nu står det klar att Pizza Hut flyttar in på ytterligare sex stationer under 2023; Lund Södra, Knivsta, Örebro Västhaga, Gränna, Floda och Göteborg/ Vädermotet. Därmed kommer de att finnas på totalt 16 stationer.

www.circlekeurope.com

NYA BURGARE

Max startade året med två helt nya burgare samt en burgare som gör tillfälligt återbesök. Grand Chicken Parmesan med svensk kyckling, parmesanflakes som lagrats i tolv månader, emmentalerost, isbergssallad, tomat, sweet onion och aioli. Classic ’68 Cheese är en klassisk cheeseburgare med svenskt nötkött, cheddarsmältost, senap, sweet onion, ketchup och saltgurka. Dessutom gör Korean BBQ ett tillfälligt återbesök på menyn. www.max.se

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Arbetsterapeutprogrammet

Ansök senast den 17 april 2023

Tip’n drip!

Utmärkta stekegenskaper och optimal ergonomi. Så kan man beskriva våra stekbord i serien SET. Med dem kan du nämligen justera både arbetshöjd och tippning elektroniskt.

Snabbare rengöring är lika med snabbare mat. Made in Åtvidaberg.

ki.se/arbetsterapeut

Är du intresserad av att jobba med människor utifrån deras förutsättningar med fokus på delaktighet och meningsfulla aktiviteter och med stora möjligheter till arbete? Sök till arbetsterapeutprogrammet på Karolinska Institutet!

Foto: Annika Falkuggla

Stekbord SET (här i 80 cm bredd)

LYSANDE PLANTERING

Lampa för utomhusbruk med odlingslåda upptill. Finns i svart eller rost. Ger ett nedåtriktat ljus. Passar bra vid entréer, uteplatser och orangerier. B 35, H:35 och H: 90 cm. www.globenlighting.se

NY BELYSNING

Finska Artek presenterade lampkollektionen Kori som är designad av Taf Studio. Den avger både en ljusstråle uppåt samt nedåtriktat ljus. Finns både som bordsmodell och som tak- och golvlampa. Tillverkad av stål och återvunnen aluminium.

www.artek.fi

NEDÅTRIKTAT LJUS

Svenska Monlux presenterade bland annat Mood me med nedåtriktad belysning. Passar i en hall, i hotellets lobby eller som nattduksbord. Ljusstyrkan kan justeras med vreden. Tillverkad i svart ask. D: 55 cm och H: 55 cm.

www.monlux.se

LYSANDE DESIGN

Lisa Hilland presenterade armaturerna Glamrock som tillverkas av återvunnen metall hos Mikroponent i Småland. Designad för att hålla i generationer, men med möjligheten att återvinna metallen igen. Finns hos bland annat Nordiska kompaniet.

www.lisahilland.com

Utemiljö & inredning

Furniture Fair som arrangerades på Stockholmsmässan i februari visade upp nyheter för både inne- och utemiljö. Belysning i nya skepnader och sidobord i nya former var några av nyheterna från svenska och finska formgivare.

ÅTERVINNING

TreCe visade bland annat upp kärl för återvinning. Ridge är byggd av 22 mm MDF och finns i elva olika färger. Stående tillsammans får de formen av en stadssiluett. www.trece.se

BÄNK MED RUNDADA FORMER

Karl Andersson & Söner visade bland annat upp Meander (2021) är ett organiskt uppbyggt sittmöbelsystem i trä, som kan byggas till olika former och anpassas efter rummens specifika förutsättningar.

www.karl-andersson.se

FLYTTBART KONTOR

SilenOutdoor är ett fristående kontorsrum som både har ett mötesbord med stolar och ett skåp för förvaring. Elanslutning är det enda som behövs. Har klimatsystem och glasfront som inte gör rummet för varmt.

www.silenspace.com/outdoor

NYTT SIDOBORD

Ostra är en av nyheterna som Klong presenterade på mässan. Sidobordet är inspirerat av 1600-talets konsolbord vilka placerades i korridorer och foajéer i herrgårdar och palats. Passar även som sängbord. Tillverkat av mässing och pulverlackat stål. B: 60, D: 30 och H: 80-104 cm. www.klong.se

Erbjud ett hållbart tesortiment

Tekompaniet erbjuder ett brett sortiment av certifierade premiumteer. Dilmah är ett kvalitetste med färska råvaror och naturliga ingredienser, rika på smak och antioxidanter. Vi erbjuder en unik expertis och personlig service. Då varje verksamhet är unik skräddarsys alltid erbjudandet till verksamhetens specifika kundgrupp. Tekompaniet vill ge de bästa tänkbara förutsättningarna att erbjuda hållbart te som passar alla. Välkommen!

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

SPECIALKAFFE FÖR CAFÉER

Mörkrostat, fylligt specialkaffe med toner av söt lakrits, russin och mörk choklad. Kaffet är Rainforest Alliance-certifierat. Tillverkas av arabicabörnor från Sipi Falls i östra Uganda. Passar extra bra till kraftiga eller kryddiga bakverk och efterrätter, till exempel chokladkaka. www.lofbergs.se

GLASS MED BIOKÄNSLA

Inför årets glassbarssäsong presenterar

SIA Glass tre nya kulglassmaker: Popcorn Brynt Smör med stark biokänsla, uppdaterade klassikern Salt Knäck och en genialisk smakkombo – Krossad Choklad.

www.siaglass.se

TEA AND TEA-SHIRTS

Oki Tea är ett nystartat tevarumärke startat av Oki Billengren och Petter Ödeen. Han är art-director och Oki har en gedigen erfarenhet från arbete med mat och dryck – hon utvecklade det tidigare konceptet för Tesalongen på Svenskt Tenn. Gong-Gong heter Oki Tea’s första blend som är grunden i sortimentet. Tea-shirts finns på okitea.se www.okitea.se

Våriga nyheter

Nu lanseras bland annat några några nya glassar, ett nytt kaffe för restauranger och caféer samt ett nytt tevarumärke som är grundat i Stockholm. På vinsidan så har både Leif GW Persson och Måns Zelmerlöw släppt nya viner i sina sortiment.

MINDRE SOCKER

HOLA MZ ROSÉ

Måns Zelmerlöw lanserar nu sitt femte vin, ett ljust och torrt rosévin från Katalonien. Vinet är ekologiskt och veganskt.

Druvor: 50 procent tempranillo, 35 procent garnacha, 15 procent syrah. Det har en torr, bärig, friskt smak med inslag av hallon och röda vinbär. Serveras vid 8-10°C som sällskapsdryck, till fiskoch kycklingrätter eller till sallader.

www.systembolaget.se

CAMP SPARKLING

Nu lanseras Camp Sparkling, ett mousserande vin från Frankrike på burk. Doft: mogna gula päron, äpple, fläderblom och citrus. Smak: toner av päron, gröna äpplen och inslag av grapefrukt och röda krusbär. Passar till salladen och ostbrickan.

www.systembolaget.se

EKOLOGISK RIESLING

Leif GW Persson lanserar en riesling. Vinet serveras med fördel till skaldjur och klassiska fiskrätter såsom ugnsbakad torskrygg, skirat smör och pepparrot. Det passar också till asiatiska rätter med sötma och hetta samt till sushi och sashimi.

www.systembolagets.se

McVitie’s utökar nu sitt sortiment av Digestives med en ny variant som innehåller 30 procent mindre socker och 50 procent mer fibrer än originalet. De innehåller 8,9 gram socker per 100 gram jämfört med originalet som innehåller 15,1 gram. www.mcvities.se

FYRA

GLASSNYHETER

I år har SIA Glass fyra nyheter på glasskartan. ChokladKaka, med krämig chokladgräddglass, chokladsås, doppad i mjölkchoklad med krispiga kakbitar. NötKola, len gräddglass med kolasmak och kolasås, doppad i mjölkchoklad med rostade hasselnötter, den är utan tillsatt socker. Ice Dream SaltKaramell är gjord av svensk havre med slingor av salt kolasås, doppad i choklad med krisp. Superhjälte Päron, med virvlar av gräddglass med päron- och vaniljsmak är doppad i mjölkchoklad.

www.siaglass.se

StableTable® Rise™

When vision meets innovation

StableTable® är unika självstabiliserande bord som hanterar ojämnheter upp till 25mm och aldrig tippar.

StableTable® tillverkas i Sverige av delvis återvunnen metall och är helt återvinningsbara.

Scotsman Ice är enkel att placera

X safe rengöringen och inbyggd

Se hela vår serie med ismaskiner webshop.steeltech.se eller

“No more wobbly tables!”

RECEPTSIDAN

Sophies toscamazariner och vit kladdkaka med pannacotta

Här delar Sophie Dalbäck med sig av ett recept på vit kladdkaka med somrig touch och ett recept på sina goda toscamazariner.

”Mandelmassan blir härligt saftig i den spröda mördegsbotten, så där som aldrig går att få i en köpemazarin. Första gången jag åt en mazarin var på ett café i Lund. Den hade ett tunt lager med socker uppe på och den bara smälte i munnen. I detta recept har jag istället valt att toppa mazarinerna med en karamellig tosca”

Toscamazariner

Ingredienser, 20 mazariner:

Mördeg

4,5 dl vetemjöl

1 ,5 dl florsocker

175 g smör

1 ägg

Fyllning

250 g mandelmassa

100 g rumsvarmt smör

2 ägg

2 äggulor

Tosca

0,75 dl vispgrädde

75 g smör

1 dl strösocker

3 msk ljus sirap

100 g flagad mandel

Mördeg

1. Blanda vetemjöl, florsocker och smör. Jag använder händerna, men det går lika bra att mixa ihop allt snabbt i en matberedare.

2. Tillsätt ägget och arbeta ihop till en deg.

3. Tryck ut degen i formar. Jag brukar göra mina i aluminiumformar, men det går lika bra att använda pappersformar eller mandelmusselformar.

Fyllning

1. Riv mandelmassan och blanda med smöret. Tillsätt ett ägg i taget och sedan äggulorna.

2. Fyll formarna med smeten (jag brukar använda en spritspåse).

3. Grädda mitt i ugnen cirka 20 minuter. Ta ut mazarinerna och höj ugnsvärmen till 200 grader.

Tosca

1. Koka vispgrädde, smör, strösocker och sirap i en kastrull under konstant omrörning. Ta bort från värmen efter 7–8 minuter eller när smeten börjar få en fin ljusbrun färg. Tillsätt mandeln.

2. Fördela toscasmeten över mazarinerna och grädda dem i mitten av ugnen cirka 10 minuter. Låt kakorna svalna innan du lossar dem från formarna.

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Källa: Sophie Dahlbäck

Recepten finns även med i bakboken Baka med Sophie utgiven av Bonnier Fakta.

Tips! Det går lika bra att grädda kakan i en rund form, cirka 20 cm i diameter. Dekorera med godsaker. Här har Sophie dekorerat med pannacotta, vispad grädde, färska hallon och strössel.

Vit kladdkaka med hallon- och jordgubbspannacotta

Ingredienser:

Kladdkaka

200 g smör

150 g vit choklad, knappar

eller fint hackad

2 dl strösocker

2 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

3 ägg

Hallon- och jorgubbspannacotta

120 g hallon och/eller

jordgubbar

1 ,5 gelatinblad

1 ,75 dl vispgrädde

0,5 dl strösocker

0,2 tsk vaniljsocker

Gör kladdkakan så här:

1. Bryn smöret i en kastrull. Ta kastrullen från värmen och tillsätt chokladen. Rör om tills all choklad har smält. Låt svalna någon minut.

2. Tillsätt strösockret och rör om. Sikta ner vetemjöl och vaniljsocker och rör till en jämn smet.

3. Tillsätt ett ägg i taget. Rör om ordentligt mellan varje.

4. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar botten, cirka 11 × 35 cm.

5. Grädda kakan i mitten av ugnen cirka 20 minuter. Låt den kallna i kylen, gärna över natten.

Gör pannacottan så här:

1. Koka bären tills de blir mosiga. Mixa dem med en stavmixer och sila igenom en finmaskig sil.

2. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 10 minuter.

3. Värm upp grädde, 60 gram bärpuré, strösocker och vaniljsocker i en kastrull tills det nästan kokar.

4. Skaka av gelatinbladen, lägg ner dem i kastrullen och rör tills de smält ordentligt. Sila pannacottan genom en finmaskig sil så att det säkert inte finns några gelatinklumpar.

5. Låt pannacottan svalna lite och häll den sedan i valfria silikonformar. Om du använder silikonformar behöver pannacottan stå i frysen i cirka 6 timmar innan den går att få ur sin form. Det går också bra att hälla pannacottan i en skål, plasta in och låta den stå i kylen över natten. Nästa dag, vispa upp pannacottan med en elvisp och spritsa på kladdkakan.

Nyheter med miljövänligare flaskor

100 % KOLDIOXIDNEUTRAL FLASKA

För den ekologiska vinmakaren Philipp Corvers är glasflaskan resultatet av konsekventa åtgärder för att motverka klimatförändringar. De klimatneutrala lättviktsflaskorna består av 85 procent återvunnet glas och produceras med grön el från vattenkraft och biogas. Tack vare de lätta flaskorna kan man transportera större kvantiteter som i sin tur leder till minskade koldioxid-utsläpp. Resterande del av glasproduktionen som man ännu inte kommer åt kompenserar man med återplantering av skog via Climate Partner.

Druvorna i Corvers Kauter Doosberg Riesling, 2021 skördas noggrant för hand och därefter pressas druvorna skonsamt med traditionell korgpress. Jäsningen sker i stora ekfat och därefter får vinet vila i åtta månader. Det är en traditionell metod som görs precis som när Rheingauvinerna producerades för 100 år sedan.

LÄTTARE GLASFLASKA

Guy Anderson Wines grundades av Anderson 1994 och har verksamhet i Spanien, Frankrike, Italien och Portugal. Företaget har sin hemvist i Storbritannien och samarbetar med olika vinmakare och vinproducenter. Anciano Gran Reserva produceras hos Criadores de Rioja nära Logroño i rioja Alta. Druvorna skördades för hand i slutet av september. Musten jäste i temperaturkontrollerade rostfria ståltankar vid 28 grader följt av tio dagars skalmaceration. Vinet är buteljerat i en lättare glasflaska.

GRAN RESERVA RIOJA ANCIANO 2015

Ursprung: Rioja, Spanien.

Producent: Guy Anderson Wines Ltd.

Leverantör: The Wine Team Global AB.

Druva: Tempranillo, graciano och mazuelo.

Färg: Mörkröd.

Doft: Kryddig, utvecklad, nyanserad doft med fatkaraktär, inslag av torkade körsbär, choklad, dill och vanilj.

Smak: Kryddig, utvecklad, nyanserad smak med fatkaraktär, inslag av torkade körsbär, dill, korinter, choklad, pomerans och vanilj.

Alkoholhalt: 14 %.

Serveras: Vid 16-18°C.

Passar till: Rätter av lamm- eller nötkött, gärna grytor och stekar.

Lanserades: 1 december 2022.

DOOSBERG RIESLING 2021

Ursprung: Doosberg i Rheingau, Tyskland.

Producent: Dr Corvers-Kauter.

Leverantör: Arvid Nordqvist.

Druva: Riesling.

Färg: Ljusgul med grön nyans.

Doft: Fruktig, något aromatisk doft med inslag av päron, mineral, vita blommor, honungsmelon och lime.

Smak: Fruktig, mycket frisk smak citrus, päron, vita blommor, lime och mineral.

Alkoholhalt: 12,5 %.

Serveras: Vid 8-10°C.

Passar till: Rätter av fisk eller skaldjur.

Lagringspotential: Kan med fördel lagras 2–6 år för raffinerad komplexitet.

Lanserades: 3 februari 2023.

PET-FLASKA

Chill Out satsar på innovationer med minsta möjliga klimatavtryck. Idag säljs hela sortimentet i 100 procent återvinningsbara förpackningar; bag in box, PET-flaskor samt lättviktsglasflaskor.

I Vinho Regional Lisboa har vinmakaren Carlos Eduardo valt att blanda tre druvor till detta Chill Out-vin; tinta nacional, tinta roriz and castelão. Druvjuicen jästes i rostfria ståltankar och sedan har en femtedel av vinet lagras på ekfat, för att ge det lite extra karaktär och kryddighet till vinet.

CHILL OUT VINHO REGIONAL LISBOA

Ursprung: Portugal, Lissabon.

Producent: Anora Group PLC.

Leverantör: Anora Group PLC.

Druva: Tinta nacional, tinta roriz och castelão.

Färg: Röd.

Doft: Fruktig och kryddig.

Smak: Mörkfruktig med toner av björnbär, plommon och lite röda bär i form av hallon men

även noter av kryddighet från fatlagring.

Alkoholhalt: 13 %.

Serveras: 16-18 °C.

Passar till: Grillat kött, värmande grytor, ugnsbakad kyckling och hårda och mjuka ostar. Eller som sällskapsvin med salta snacks.

Lanserades: 28 september 2022.

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

GET THE TASTE FOR BUSINESS.

Düsseldorf, Tyskland

19 – 21 mars 2023

Köp

THE WORLD‘S NO. 1

Internationell fackmässa för vin och sprit

Det är så business smakar!

Düsseldorf blir åter igen centrum för vin- och spritsektorn – och det med ett unikt utbud. Upplev de nya årgångsvinerna och trendteman från hela världen. Allt i en professionell atmosfär, koncentrerat på tre dagar.

Tysk-Svenska Handelskammaren Box 27104 _ SE-102 52 Stockholm Tel. (08) 6651820 _ Fax (08) 6651804 messe@handelskammer.se _ www.handelskammer.se

2023-02-13 ProWein 2023_Schweden_ProWein_schwedisch_185 x 132 + 5mm_Tidningen Hotell_Restaurang _4c_10032.indd 1 13.02.23 08:40

DRINKSIDAN

Mocktails med citron

Thomas Henry som tillverkar premiummixers har skapat tre olika drinkar tillsammans med O.P. Anderson. Samtliga drinkar bygger på O. P. Andersons alkoholfria snapsar som de lanserande förra våren.

O. P. DILL & GURKA

Ingredienser:

5 cl färsk gurkjuice

5 cl O. P. Anderson Klar Alkoholfri Snaps

2 cl färskpressad limejuice

1 flaska Thomas Henry Ginger Beer

Gurka

Dill

Gör så här:

Skölj och mixa en gurka med 1 dl vatten slät i en mixer. Sila och kyl juicen.

Häll is, gurkjuice, O. P. Anderson Klar Alkoholfri Snaps och limejuice i en shaker, rör runt med drinksked. Lägg en stor isbit i tumblerglas och häll över vätskan. Toppa med Thomas Henry Ginger Beer. Dekorera med gurkskiva och dillkvist.

O. P. PETRONELLA SOUR

Ingredienser:

2 cl äppelsockerlag

5 cl O. P. Anderson Petronella Alkoholfri Snaps

2 cl färskpressad citronjuice

1 cl äggvita

1 flaska Thomas Henry Botanical Tonic

Äppelsockerlag:

1 dl äppelmust

1 dl socker

Gör så här:

Rör ihop äppelmust med socker tills sockret smält. Häll 2 cl av äppelsockerlagen i en shaker med is tillsammans med äggvitan och en flaska O. P. Anderson Petronella Alkoholfri Snaps. Skaka rejält och sila över i ett glas och toppa med Thomas Henry Botanical Tonic. Servera direkt.

O. P. ANDERSON TONIC

Ingredienser:

5 cl O. P. Anderson Original Alkoholfri Snaps

1 cl citronjuice

1 flaska Thomas Henry Dry Tonic

Citronskal

Rosmarin

Gör så här: Lägg en stor isbit i ett tumblerglas. Häll på en flaska

O. P. Original Alkoholfri Snaps och citronjuice och rör med en sked. Toppa med Thomas Henry Dry Tonic. Dekorera med citronskal och rosmarin.

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Gör din restaurang unik med eget öl!

Profilera din restaurang med egentillverkat hantverksöl till rimlig kostnad.

Säby Brygghus AB har sedan 2016 tillverkat bryggverk för svenska marknaden och driver också ett eget småskaligt hantverksbryggeri.

Vi erbjuder förslag på individuellt anpassad totallösning från malt till serveringsklart öl, med personlig teknisk support och vägledning samt teoretisk och praktisk utbildning i ölbryggning.

Brygg52, ett kompakt och robust helsvenskt automatiserat bryggverk för enkel integration av ölproduktion i den vanliga restaurangverksamheten. Bryggverket är anpassat för småskalig restaurangköksbryggning. Se mer på vår hemsida.

Var fjärde småföretagare är

oförsäkrad

Var fjärde svenskt småföretag saknar en företagsförsäkring. Bland de småföretagare som har försäkring är var tionde osäker på om de har ett försäkringsskydd som faktiskt är anpassat efter verksamheten, det visar en färsk undersökning som utförs årligen.

Hela 96 procent av Sveriges cirka 1,2 miljoner företag är småföretag med färre än tio anställda. Var fjärde (23 procent) svensk småföretagare med 0-10 anställda saknar en företagsförsäkring och riskerar därmed att gå miste om möjligheten till ersättning vid stöld, sjukdom eller skador. Bland enmansföretag saknar så många som var tredje (33 procent) en företagsförsäkring, enligt TryggHansas småföretagarindex 2022, den årliga undersökning som Novus genomför.

- Det är inte bara stora olyckor som kan sänka ett mindre företag. Om företaget saknar rätt försäkringsskydd kan även en tids sjukdom, leveranser som inte kommer fram i tid eller ett annat oplanerat avbrott i värsta fall leda till konkurs, en risk som kan minskas betydligt med en avbrottsförsäkring. Den vanligaste skadetypen för småföretagare är ansvarsskador, det vill säga att företagaren blir krävd på skadestånd och där är det helt avgörande att man har rätt försäkringsskydd, säger Nicklas Larsen, chef för företagsmarknad på Trygg-Hansa.

FÖRSÄKRINGSSKYDD BÖR SES över med jämna mellanrum så det är anpassat efter företaget, i takt med att verksamheten växer eller förändras.

- Det finns många missförstånd kring företagsförsäkring, där den vanligaste är att hemförsäkringen även omfattar företaget och dess inventarier. Det stämmer inte, går jobbdatorn eller verktygen sönder är det bara en företagsförsäkring som kan ersätta dem även om de förvaras i hemmet. Tumregeln är att alla saker du har köpt och gjort momsavdrag för behöver omfattas av en företagsförsäkring.

Var tionde (10 procent) småföretagare med företagsförsäkring har aldrig sett över sitt försäkringsskydd och var fjärde (24 procent) uppger att de i ganska eller mycket låg utsträckning känner till vad deras försäkringen omfattar. Närmare var tionde (9 procent) är samtidigt ganska eller mycket otrygga med att de har rätt försäkringsskydd för sin verksamhet.

Fyra anledningar till att man inte tecknat en företagsförsäkring

• 40 procent uppger att de inte behöver någon

• 28 procent uppger att de primärt arbetar hemifrån och har en hemförsäkring

• 17 procent har inte hunnit sätta sig in i vilken försäkring man behöver

• 17 procent tycker att det är en för hög kostnad

Undersökningen genomfördes av Novus på uppdrag av Trygg-Hansa under perioden 25-31 oktober 2022. Totalt genomfördes 516 intervjuer med småföretagare med 0-10 anställda.

Den individuella

lösningen för mobil matdistribution.

• Lättskötta, hållbara material

• Eftermonterbar med värmeelement, dryckesbehållare eller kall packning

• Stapelbar på de flesta på marknaden

tillgängliga mattransportbehållare

• Hög termisk belastning

Tävla och vinn!

Bakböcker och en hälsobok Vinn Sophies bakbok!

FÖRSTA PRIS: Vinnare av Hela Sverige bakar

Sophie Dahlbäck älskar att skapa och att lyxa till vardagen. I 33 favoritrecept visar

Är du ohälsosamt upptagen av snabbmat, din mobiltelefon eller någon annan oönskad men tryggt välbekant ovana? Är du kanske till och med ohälsosamt upptagen av dig själv? Genom att göra förändringar så kan mycket bra saker ske, den här boken är en ger kan hjälpa till att

Fyll i rätt sidnummer till rätt annons!

ett kök måste alla detaljer stämma, från maskiner, till råvaror och matlagning. Därför är jag väldigt glad över det nya samarbetet med Storköksbutiken.se. När vi startade Victoriasalongen i Trelleborg behövde vi en partner att lita på. Vi har använt originalinredning från SS Drottning Victoria, som trafikerade sträckan mellan Trelleborg tyska Sassnitz för hundra år sedan och skapat en modern eventrestaurang. Därför är väldigt nöjd med den fantastiskt fina service som jag har fått av Storköksbutiken.se. De oerhört omfattande utbud, ett enormt lager, snabba leveranstider och en fantastisk service där deras medarbetare alltid sträcker ut en hjälpande hand när vi behöver den. Vi en restaurang med historisk inredning, men i köket har vi de maskiner som krävs för modern matlagning och på borden ett porslin som väver samman historia och nutid.

som krögare, känner mig trygg i det samarbetet och kan lita på att jag alltid får snabb och personlig service. Det gör att jag kan koncentrera mig på mitt jobb och kan göra allt för att våra gäster ska kunna njuta fullt ut av ett besök hos oss.

Jimmy Brorsson krögare Victoriasalongen i Trelleborg

Vinnarna från förra numret: 1:a pris Växtbaserade lack från OPI vann Anneli Berntsson i Asarum 2:a pris Kokboken Vardagshjältar vann Birgitta Härnebo i Stockholm och 3:e pris Kärlekens algoritm vann Helena Riihiaho i Uppsala. Grattis vinsterna kommer på posten!

Du kan även e-posta ditt svar till: tavling@hotellorestaurang.se. Glöm inte ange ditt namn och adress.

Nytt samarbete med Lotus Bakeries

Vi har tagit fram en ny cheesecake med unik smak som kombinerar det bästa från den älskade Lotus Biscoff kakan med det goda från oss. Den passar perfekt på dessertmenyn, likaväl som café alternativt konferensfika.

En fryst cheesecake i portionsstorlek kan enkelt dekoreras med färska bär och ätbara blommor. Skapa något eget till gästerna, här sätter endast fantasin gränserna!

Kommer ut 15 maj 2023

Specialkost, närproducerat och storköksutrustning

Kontroll på allergenerna

Livsmedelsverket har under 2022 lagt ett extra fokus på området allergener och allergenhantering med det samordnade kontrollprojektet ”Kontroll av allergena ingredienser”. I en undersökning innan projektet visade det sig att ar åttonde restaurang inte kan ge rätt allergeninformation om maten.

Fastfood & Café & Restaurant Expo

Vi rapporterar om nyheter från mässan, storköksutrustning, ny teknik och nyheter inom gastronomi.

Växtbaserade alternativ

Spännande växtbaserade alternativ som kommer att dyka upp på matmarknaden framöver. Se 3D-konstruerad filet mignón och få inblick i hur teknik kan göra underverk i köket.

Hör gärna av dig om du vill att vi skriver en artikel om just din speciella verksamhet. annika@svenskamedia.se

Vi tipsar om kommande

8–9

mars 2023

Fastfood & Café & Restaurant Expo äger runt på Kistamässan i Stockholm. Branschmässa med utställare, inspiration, nya produkter och branschmingel.

www.ffcr-stockholm.com

14-15 april 2023

Öl- & Whiskymässa 14-15 april 2023 på Svenska mässan i Göteborg. Sist den arrangerades var det 190 utställare och 25 024 besökare. Bland annat arrangerades världens största whiskyprovning med 2283 personer som kom med i Guiness rekordbok.

www.olochwhiskymassa.se

31 maj-1 juni 2023

Nordic Future Food utgör tillsammans med mässorna Food & Drink och Food Tech en branschöverskridande mötesplats som visar framtidens alla möjligheter för hela livsmedelsbranschen – från jord till bord. Arrangeras på Kistamässan.

www.nordicfuturefood.se

Förlängd helg kring september

Stockholm Beer & Whisky Festival anordnas för 31:a gången. Dryckesnyheter, provningar, master classes, prisutdelning för bästa drycker i olika kategorier, food court och street food. Mässan flyttas från Nackastrandsmässan till centrala Stockholm. Plats är ännu ej bestämt, datumbesked är än så länge ”en förlängd helg”. Se hemsidan för uppdaterad information. www.stockholmbeer.se

Vi reserverar oss för eventuella ändringar. Kontrollera alltid att arrangemanget kommer att genomföras.

Foto: Getty Images