No. 53 Junio 2019 – Revista digital Revista Travel Times @TravelxTimes FotoTravelTimes
www.traveltimes.com.mx
Especial Verano 2019
Dreams Playa Bonita, Panamá
A Panamá con AMResorts y Copa Airlines
El lado B de Chicago
Fogo de Chão llega a Metepec 1
2
Sumario Número 53 Junio 2019 – Revista digital
2.- A Panamá con AMResorts y Copa Airlines 8.- El lado B de Chicago
14
14.- “Monet: los últimos años”, llega a Fort Worth 16.- Agroturismo: Dilo con una orquídea Tahí 18.- Holiday Inn Resort Los Cabos, un hotel lleno de vida 22.- Casona de los Sapos, un palacio poblano 26.- Pug Seal y su único estilo “hospitality boutique” Foodie Viajero 30.- Fogo de Chão llega a Metepec 32.- Pubbelly Sushi enamora Polanco
18
34.- Emilio conquista el paladar citadino 37.- Estiatorio Mythos, sazones griegos en CdMx
16
Directorio Luis Rubén Cuevas Dirección
Rafael Sánchez Diseño
Laura Llerena Edición
Guadalupe Domínguez Corresponsal Europa
Mario Zárate Reportero
Hermes Quetzalcóatl Fotógrafo
@TravelxTimes @Foto Travel Times Revista Travel Times
Publicación digital editada en Cairo 164, Col. Clavería. C.P. 02080. CDMX. México Todos los derechos reservados bajo las sanciones establecidas en la ley. Contacto comercial ventas@traveltimes.com.mx Teléfono oficina: +52 (55) 1742-1604 Gabriela Salazar Ventas
1 1
A Panamá con AMResorts y Copa Airlines
R
ecientemente Travel Times tuvo la oportunidad de recorrer la capital panameña y sus alrededores. Un destino que día con día se hace más llamativo al turismo gracias a sus atractivos, historia y folclore. Texto y fotos: Luis Rubén Cuevas
2
En un vuelo de Copa Airlines, tan cómodo como puntual, volamos de la Ciudad de México a la Ciudad de Panamá. Desembarcamos en el Hub de la Américas, aeropuerto del cual Copa hace la gran mayoría de sus conexiones. Sorprende la forma en que quienes hacen escala aquí pueden llegar a su nuevo vuelo sin tener que pasar migración y aduana, lo que hace el proceso muy ágil. A la salida de la Terminal 1 (en breve inaugurarán la 2) nos esperaba el equipo de Terramar Destinations DMC, operador que nos guió por nuestra aventura turística en el destino.
Ubicado a sólo 15 minutos del centro de la capital panameña, el hotel perteneciente a AMResorts da todas las ventajas de un destino de playa en una bahía cerrada e inmerso en bosque tropical. Resulta increíble que tantas ventajas y comodidades se encuentren a tan poca distancia de una ciudad capital. Basta con cruzar el puente sobre el Canal de Panamá y avanzar unos kilómetros para disfrutar del servicio UnlimitedLuxury que ofrece el resort, con una amplia variedad de restaurantes y bares, albercas y playa que crece o se acorta dependiendo de la caprichosa marea distintiva del Pacífico centroamericano. El resort cuenta con 307 habitaciones divididas en once torres, ocho diferentes restaurantes entre los que se destacan cuatro de especialidades a la carta, en los cuales se puede cenar sin necesidad de reservación. El room service opera las 24 horas y cada
habitación cuenta con servibar con bebidas y snacks . Un par de bares son el punto de reunión de los visitantes ya sea en la alberca o en el lobby, ambos con gran ambiente. El Spa by Pevonia cuenta con una completa área húmeda con sauna, vapor, jacuzzi, regaderas, así como variedad de tratamientos en sus modernas cabinas. Para los huéspedes de la sección Preferred, además de más amenidades en sus habitaciones, se les ofrece bocadillos y bebidas premium en una zona especial con una bella vista de la bahía en la cual decenas de barcos se pierden en el horizonte en espera de su turno para ingresar al Canal de Panamá. Nuestros anfitriones en este bello resort fueron Mario Ramírez, Director General; Rolando Gamboa, Director de Ventas y Claudia Alcántara de Relaciones Públicas. Tras disfrutar de una jornada en nuestro resort, visitamos las oficinas de Copa Airlines gracias a la invitación de Rubén Madrigal, Ejecutivo Comercial de Copa en Guadalajara. Tras la bienvenida pudimos conocer el centro neurálgico de la aerolínea en temas operacionales, conocido como SOCC (Cen-
3
Destino
Tuvimos la oportunidad de visitar Panamá hace una década, y en este lapso, la ciudad ha crecido verticalmente con modernos edificios, amplias vialidades y notorios servicios públicos que pudimos ver en el camino del aeropuerto al hotel donde nos hospedamos por cuatro días: Dreams Playa Bonita Resort & Spa.
tro de Operaciones y Servicio de Copa Airlines), donde se coordina todo lo referente a los vuelos, desde el tipo de avión que se usará, la tripulación y, sobre todo los tiempos precisos para evitar a toda costa una demora. Para ello se tienen que controlar muchas variables como clima y tráfico aéreo, sólo por citar algunas. El adecuado control de estos escenarios hizo que Copa fuera designada como la línea más puntual del mundo por la Official Airline Guide (OAG). Para Aristides González, Gerente SOCC, esta eficiencia no sólo se debe a la tecnología de punta que emplean, sino también al trabajo en equipo: “Esta ‘magia’ se debe principalmente a nuestra gente, al entusiasmo y la energía que le ponemos para realizar las funciones diarias y lograr la meta principal de este centro de operaciones que es la de llevar a nuestros pasajeros a su destino con seguridad y a tiempo”. Por su parte, Rubén Madrigal compartió con nosotros cifras importantes de Copa Airlines. La aerolínea tiene 71 años en Latinoamérica, operando desde el “Hub de las Américas” en Panamá; vuela a 81 destinos en 33 países en todo América. Sólo de México opera más de 50 vuelos a la semana con cinco operaciones diarias desde Ciudad de México y una de Guadalajara; mientras que semanalmente tiene cuatro de Monterrey, seis de Cancún 4
Aristides González
Destino
y dos de Puerto Vallarta. “Nuestra flota tiene más de 100 aviones, de los cuales 82 son Boeing 737 Next Generation y 18 Embraer 190”.
se encuentra un museo y puntos de observación para poder ver cómo los barcos son subidos o bajados de nivel gracias al manejo del agua en los diques.
Un destino completo
Cuenta la historia que a fines del siglo XIX los franceses fueron los primeros en intentar poner en marcha el canal pero fueron vencidos por el clima, las enfermedades y el terreno. Los estadounidenses en cambio lograron culminar la obra que fue inaugurada en 1914, año desde el cual los Estados Unidos lo operó y en cuyas márgenes tuvo incluso bases militares. El 31 de diciembre de 1999, tras un acuerdo, se regresó el canal a Panamá quien lo ha operado con tal éxito que se acaba de construir una ampliación. La visita bien puede terminar con una cena en el restaurante Atlantic & Pacific, Co., que permite hermosas vistas del ir y venir de los gigantes barcos, ya sea de carga con centenares de contenedores o alguno que otro crucero o yate.
Tras conocer las novedades de Copa, tuvimos oportunidad de recorrer la ciudad con un experto, Gary de León de Terramar Destinations DMC. El turismo y la historia de Panamá van de la mano. Es importante recorrer los vestigios de lo que fue la primera ciudad fundada en 1519, ahora conocida como “Panamá viejo” que fue destruida en 1671 debido al asedio de los piratas, de esta área se conserva la torre de lo que fuera la catedral de Nuestra Señora de la Asunción. Por seguridad la ciudad se refundó en 1673 a dos kilómetros a las faldas del cerro Ancón y se conserva el Casco Viejo con su bella arquitectura colonial con bellas iglesias, conventos, jardines y casonas que ahora, y tras un proceso de rescate, albergan restaurantes, bares (no olvides probar el ron local), tiendas y galerías. De importancia turística, histórica, comercial y tecnológica es la visita a las esclusas de Miraflores en el Canal de Panamá. Ahí
Los amantes de la naturaleza bien pueden visitar la reserva del bosque de niebla ubicada en Gamboa. Edificada en instalaciones que pertenecieron a la antigua Compañía del Canal de Panamá conserva su sabor histórico en medio de una espesa jungla. 5
6
Ante tanta actividad una noche de descanso y una sesión de Spa en el Dreams Playa Bonita resultaron bien merecidas. Nuestra experiencia culminó con una visita al Albrook Mall para realizar compras con ahorro de impuestos y un par de horas en el Copa Club, un cómodo lounge con todas las facilidades tecnológicas y gastronómicas para esperar el vuelo que nos trajo puntualmente a la Ciudad de México. Conoce más en: https://www.dreamsresorts.com.mx/resorts/panama/playa-bonita https://www.copaair.com/es/web/mx y www.terramardestinations.com
Rolando Gamboa, Gary de León y Rubén Madrigal
7
Destino
De ahí se puede hacer un tour en embarcación iniciando en el Río Changres y después al Lago Gatún para observar simios, cocodrilos, aves exóticas y a los barcos que cruzan el canal. Cabe mencionar que el Gatún es un lago artificial de los más grandes del mundo, creado por el hombre con la inundación de valles como parte del proyecto del Canal de Panamá.
El lado B de Chicago
Por Laura Llerena
8
E
l verano ha comenzado en la “Ciudad de los Vientos”; la mejor temporada para redescubrir este destino de Illinois, más allá del famoso Millennium Park
Antes de empezar el tour a pie, Paola menciona el suceso a partir del cual esta urbe inició su transformación hasta convertirse en lo que es ahora. Se trata de “el gran incendio”, que tuvo lugar el 8 de octubre de 1871. Desde entonces, la ciudad se reconstruyó y, como el ave fénix, literalmente, renació de las cenizas con gran belleza.
La llamada “Ciudad de los vientos” es conocida por ser un paraíso arquitectónico, gracias a su bien planeado desarrollo, donde sus rascacielos y parques conviven en armonía con el lago Michigan y el río Chicago, convirtiendo al destino en todo un deleite para la vista. Pero más allá de Riverwalk, un must en la ciudad, por el escenario que regala de los rascacielos a orillas del río Chicago, y lejos de Millennium Park, que acoge varios de los principales atractivos turísticos de la urbe, como la famosa escultura Cloud Gate, Chicago cuenta con “pasadizos secretos” para conocer otra cara de la metrópoli, una que permite ir al fondo de su historia, de su esencia.
Tras el breviario cultural, indispensable para conocer la historia de esta metrópoli, Paola nos lleva a un elevador que conduce hacia ese otro Chicago. Así llegamos al Pedway; una serie de túneles que corren por debajo de la ciudad a lo largo de ocho kilómetros. Este camino es usado prácticamente por los locales, sobre todo durante el invierno, cuando la ciudad registra varios grados bajo cero, conectando con algunas estaciones del metro, importantes edificios y algunas tiendas departamentales, como Macy’s.
Desde la raíz Paola Bortolin, guía de turistas originaria de Argentina, radicada en Chicago desde hace más de 20 años, quien colabora con la Oficina de Turismo Choose Chicago, nos llevó a conocer las entrañas de la metrópoli. El tour inicia en el Centro Cultural, que anteriormente fuera la biblioteca pública de la urbe. Aquí, Paola, con su tono por9
Destino
teño que va y viene, comienza explicando, en español, el significado de la palabra “Chicago” que, traducido del francés por los indios de la zona, se interpretó como “campo de cebollas malolientes”.
Además, este pasadizo “secreto” para turistas, esconde joyas inimaginables, desde una pequeña galería, un colorido mural elaborado por la nueva generación de artistas de locales, vitrales históricos, restaurantes y cafés. Una salida del Pedway llega a James R. Thompson Center, que alberga oficinas del gobierno de Illinois, un edificio de una belleza arquitectónica particular, con un diseño circular, amplios ventanales y un característico tono rojo, creación del arquitecto Helmut Jahn. En este punto culmina la ruta por debajo de la ciudad para finalmente recorrer el 10
Riverwalk, uno de los más famosos paseos en la urbe. Mientras andamos por esta ribera del río Chicago, Paola nos muestra los diferentes muelles que la conforman, como La Marina, la más rentable del destino, el Anfiteatro y City Winery, ésta última, ideal para disfrutar de una copa de vino, tapas y música. Nuestra anfitriona no pierde la ocasión y habla sobre algunos edificios emblemáticos: la Torre Trump, el segundo más alto de la “ciudad de los vientos” y el único que ostenta unas enormes letras que el ahora presidente de Estados Unidos mandó a colocar en 2009 como autopromoción política; resalta también Marina City, com-
Paola nos conduce hasta la terraza del Hotel London, donde nos despedimos con un final perfecto, con una vista panorámica envidiable de Chicago. Así culminó este recorrido fuera de lo común que nos hizo reflexionar sobre la importancia que puede tener la parte “oculta” de una urbe, esa que ostenta su propia belleza e historia sin necesidad de reflectores. Ciudad con alma latina Siguiendo con una “inspección” alejada del foco turístico, el próximo punto que visitamos fué el barrio de Pilsen, ubicado al sur del Loop, como se le conoce a la zona central. Se trata de un barrio que surgió a partir de la llegada de migrantes latinoamericanos, en su mayoría provenientes de México, quienes hicieron de este lugar su hogar. En colaboración con Choose Chicago, Antoine Members, guía de turistas, nos ofreció un tour por algunos murales del barrio referentes a la cultura mexicana.
Las obras contienen rostros de la comunidad, iconos de la cultura mexicana que van desde cantantes hasta símbolos religiosos, como la Virgen de Guadalupe, imágenes de activistas y expresiones que representan conceptos como los derechos humanos, son apenas un poco de lo que se admira en este paseo. Restaurantes, tiendas, escuelas y hasta un parque para practicar deportes al aire libre, son algunos sitios que alberga este barrio que ha ido creciendo y mejorando. Otra joya en esta parte es el restaurante S.K.Y, nombrado así en honor a Seon Kung Yuk, esposa del chef del lugar: Stephen Gillanders. Se trata de una pareja que no sólo logró el éxito en el amor, sino también en los negocios, pues Seon se encargó del diseño del restaurante y Stephen del sabor de los platillos, creando el lugar perfecto para una gran experiencia. Como entrada, no olvides pedir las zanahorias asadas con especias y la ensalada de champiñones. De platillo fuerte, el pollo frito, el pescado bañado en jugo de limón y la carne de res a la parrilla con chimichurri harán tu día.
11
Destino
puesta por dos torres de cemento con diseño circular que son básicamente “ciudades flotantes”, pues cuentan con todos los servicios, incluido el cine.
Experiencia deportiva Para finalizar este recorrido en busca del lado B de Chicago, Guaranteed Rate Field, el estadio de béisbol de los White Sox, es una experiencia que debe estar en tu bucket list al visitar este destino. La razón: te sentirás como un local más. No importa si no sabes nada de este deporte que es por excelencia el favorito de los estadounidenses, de igual forma disfrutarás de un hot-dog, una cerveza y el ambiente que sólo se vive en un estadio de béisbol: ameno, amigable y festivo. Las porras, los cánticos, las luces, las familias y amigos, crean una experiencia que no tiene comparación. La temporada de juegos va de abril a septiembre. Ahora sí podrás recorrer la “la ciudad de los vientos” como todo un chicagüense, disfrutando de un partido de béisbol, paseando por el barrio latino de Pilsen y viajando por el Pedway.
12
Top 10 imperdibles en
1. Millennium Park. El parque más famoso de la urbe, donde se localiza la escultura Cloud Gate, del artista indobritánico Anish Kapoor, mejor conocida como “el frijol”, el Jay Pritzker Pavilion, diseñado por el arquitecto canadiense Frank Gehry y la Crown Fountain, del artista español Jaume Plensa. 2. Willis Tower. En lo alto de este famoso rascacielos se encuentra Skydeck, que ofrece una fabulosa vista de la ciudad, desde un cubo de cristal. 3. Riverwalk. Tours a pie a orillas del río Chicago, donde se ubican diferentes muelles y edificios emblemáticos. 4. Navy Pier. En este famoso muelle al filo del lago Michigan puedes disfrutar de un paseo en su rueda de la fortuna, comer en alguno de los más de 40 restaurantes, pasear en bote y visitar el Museo de los Niños. 5. Museos. Visita el museo de historia natural, Field Museum, con más de 30 exposiciones permanentes, el Instituto de Arte de Chicago, con la reciente exposición “Rembrandt Portraits” y el Shedd Aquarium, casa de diversas especies marítimas del mundo.
6. Centro de Arquitectura de Chicago. Cuenta con un pequeño museo interactivo donde te explican todo sobre el diseño arquitectónico de la urbe. Además, desde este punto parten tours temáticos, ya sea a pie o en autobús. 7. Paseo en bici. La compañía Bobbys Bike Hike Chicago ofrece paseos en bicicleta. Es una manera diferente de disfrutar de los paisajes a orillas del lago Michigan. 8. Parque de aventura. El Maggie Daley Park cuenta con paredes para practicar escalada. No importa si no tienes experiencia, hay instructores especializados y paredes para escalar de acuerdo a tu nivel. Aprovecha para disfrutar de sus jardines y jugar en su mini-golf. 9. Hospedaje. El hotel Radisson Blu Acqua es un excelente anfitrión para el descanso. Cuenta con una alberca techada y otra al aire libre, gimnasio, business club y una mini galería de arte, además de una gran historia arquitectónica. 10. Gastronomía. Los hot dogs, las pizzas y las palomitas de maíz son tres delicias que no debes dejar pasar en tu visita a la ciudad.
13
“Monet: los últimos años”, llega a Fort Worth
E
n sus últimos años de vida el gran pintor francés Claude Monet (18401926) dejó un poco atrás el impresionismo para crear obras con tendencia abstracta. Muestra de ello son los cuadros que pintó después de 1914 y que pueden ser observados en el Kimbell Art Museum de la ciudad texana.
Late Years”, la cual reúne 50 pinturas que trazan las creaciones del artista en la recta final de su vida, cuando redactó una carta a su amigo escritor y crítico de arte Gustave Geffroy el 30 de abril de 1914: “Me siento maravilloso y obsesionado con el deseo de pintar. No había querido hacerlo, pero ayer todo estaba listo y perfecto para mí”.
La cultura se respira en cada rincón de Fort Worth, Texas. Obras al aire libre, salas de conciertos y variedad de museos son parte del abanico que los amantes del arte pueden disfrutar en el destino.
El subdirector del Kimbell Art Museum, George T. M. Shakelford es también el curador de esta muestra y tiene claro su valor: “Es asombroso ver los cambios en el trabajo de Monet cuando volvió a pintar. Me emociona ver la reacción del público a estas pinturas que son poco conocidas. Y colocarlas juntas permite apreciarlas en una dimensión como no se había visto desde que estuvieron en el estudio del propio Monet”.
Por: La Redacción
Uno de sus recintos imperdibles es el Kimbell Art Museum, que constantemente da de qué hablar por la gran calidad de sus maravillosas exposiciones temporales, como ahora lo es “Monet: The 14
De hecho, la decisión de cuál espacio sería el ideal para “The Late Years” fue cuidadosamente pensada. “Quisimos aprovechar la luz natural de las galerías del Kimbell para que ‘bañaran’ las obras de Monet”, dijo Eric M. Lee.
“The Late Years” se exhibe del 16 de junio al 15 de septiembre y además de las 50 piezas fechadas después de 1914, hay algunas pinturas de la época anterior y que permiten reconocer el panorama completo de la transformación de la obra del pintor francés, uno de los creadores del impresionismo.
La decisión está acorde con el espíritu reflejado en estas pinturas y que fue descrito por el propio pintor francés en una carta en la que es obvio que siente que pinta su última etapa: “Mi sensibilidad, lejos de disminuir, se ha hecho más brillante con la edad. La incomunicación con el mundo exterior sigue siendo el motor de mi curiosidad, tanto como mi mano mantiene una fe en interpretar mis percepciones”.
Muchas de las obras de la exhibición nunca se habían mostrado en Estados Unidos, por lo que consiguen redefinir a Monet como uno de los artistas más originales de la era moderna. Así lo considera Eric M. Lee, director del museo: “En esta gloriosa selección de obras vemos métodos de remarque de la aplicación de pintura, armonías sorpresivas o mezcla de colores y golpes de escalas. Nuestros visitantes encontrarán la naturaleza radical que pintó en estos cuadros”. Esta exposición tiene la virtud de completar una anterior, “Monet: The Early Years”, que también fue montada por el Kimbell Art en colaboración con el Fine Arts de San Francisco. 15
Destino
Ambas exhibiciones han reafirmado la importancia del museo de Fort Worth, reconocido no sólo por el carácter internacional de sus exposiciones (centradas en arte del siglo XX, pero con un acervo que incluye a Miguel Ángel, Caravaggio, Velázquez), sino también por su arquitectura.
T
Agroturismo: Dilo con una orquídea Tahí
ahí Orquídeas y Flores Exóticas es un invernadero de orquídeas dedicado al cultivo y venta de plantas, cuenta con 23 invernaderos con clima controlado y tecnología de punta, y son los más grandes en México en el cultivo de phalaenopsis, dendrobiums, catleyas y oncidiums, así como otras especies y plantas como violetas africanas, acuáticas, cactus de navidad, suculentas, anturios y pachyopodium lamerei, entre otras más. Por: Mario Zárate
Ubicadas en la colonia Diego Ruíz en Yautepec, Morelos, las instalaciones están bajo el mando de la Directora General, Mara F. de Wilson, hija de Marilú Podbereski, quien fundó este lugar en 1987. Gracias a la calidad de sus plantas y flores, así como a su pasión y profesionalismo, Tahí se ha convertido en la empresa líder de México en el cultivo y comercialización de orquídeas. Hace unas semanas fuimos invitados junto a otros medios a realizar un recorrido por las instalaciones, las cuales son atendidas por personal altamente calificado. Bajo la guía del Gerente General, José Sánchez; el Gerente de Producción, Alán Guzmán y el responsable de mercadotecnia, Julián Cantú; visitamos uno de los invernaderos, el jardín de cactáceas y el área de venta. Además de la producción, la Directora Mara F. de Wilson destacó que cuentan con dos villas con alberca con capacidad para hospedar hasta 25 personas: Casa de Cactáceas, la cual cuenta con cuatro recámaras, tres baños, sala, comedor, cocina, patio, elevador y área de lavado. La segunda llamada Casa Orquídeas, tiene tres recámaras, dos baños, sala-comedor, cocina, área de lavado y televisión. 16
Es importante mencionar que para este año la empresa emprenderá un proyecto para tener invernaderos cien por ciento sustentables. El trabajo contempla dos fases que consisten en climatizar zonas en específico y con ello reducir el consumo energético. En el mundo existen más de 25 mil especies de orquídeas y más de 60 mil híbridos. El tamaño de la planta varía desde pocos milímetros de longitud hasta gigantescos especímenes, y se pueden encontrar en todos los climas a excepción de las regiones desérticas o polares. En Tahí se especializan en el desarrollo y cuidado de las phalaenopsis, las cuales son nativas del sureste asiático, existen 60 especies pertenecientes a esta subfamilia y son llamadas “orquídeas mariposa”. Entre sus características están los colores sólidos a puntos, rayas y patrones en blanco, rosa, lavanda y amarillo, aunque con la introducción constante de nuevos híbridos las orquídeas polilla irrumpen en una nueva dimensión de color.
Destino
Adicionalmente se imparten talleres para el cuidado de las orquídeas, mantenimiento, propagación, fertilización, plagas y enfermedades y sustratos de las plantas. También ofrecen visitas guiadas a cargo de la operadora turística Yatre, saliendo desde Cuernavaca y la Ciudad de México. Tahí Orquídeas y Flores Exóticas cuenta venta al mayoreo y menudeo de planta en maceta, flor de corte, arreglos florales, corsages, ramos de novia, centros de mesa y realizan envíos a todo el país. Las orquídeas son plantas herbáceas, perennes, raramente anuales, terrestres o epífitas, ocasionalmente trepadoras, son pocas las especies que carecen de clorofila y son mico-heterotróficas. Con respecto a las epífitas, se dice que pueden llegar a ser eternas, ya que está en su naturaleza que su supervivencia este ligada a la vida del árbol que las sostiene. La planta se compone de tres elementos importantes, la raíz, sus hojas y la flor, la cual presenta una estructura homogénea formada por tres piezas externas llamados sépalos (dos laterales y uno dorsal) y tres elementos internos llamados pétalos, uno de ellos modificado en un labio o labelo de mayor tamaño y color más intenso que los demás. Además, la orquídea puede dar frutos en forma de cápsula loculicida, que se abre mediante tres o seis ranuras longitudinales (a veces una sola), y en raras ocasiones puede ser una baya. Conoce más en: www.facebook.com/TahiOrquideas
17
Holiday Inn Resort Los Cabos, un hotel l eno de vida
D
e la mano de Viva Aerobus, viajamos al paradisíaco destino ubicado en la península de Baja California Sur, donde fuimos recibidos en el lujoso Holiday Inn Resort Los Cabos All Inclusive, el lugar ideal para retirarse del estrés diario de la vida y disfrutar de las aguas azules del Mar de Cortés.
y hamaca y 110 habitaciones con terraza en el segundo piso. Las habitaciones reciben al huésped con amplias camas, aire acondicionado, televisión por cable y Wi-Fi de cortesía.
Las habitaciones están divididas en Terraza Vista Mar, las cuales ofrecen vistas incomparables del Mar de Cortés. Se ubiPor: Patricia Díaz y Mario Zárate can en el segundo piso con una terraza y Ubicado en el boulevard Mijares en tienen capacidad máxima para tres adulSan José del Cabo, este hotel es parte tos. Los cuartos Terraza Vista Jardín tamde la gran familia de Grupo Presiden- bién se ubican en el segundo piso con viste, un resort todo incluido de primera ta a los hermosos jardines desérticos y/o calidad a la orilla del mar y con impre- a las albercas del hotel. sionantes vistas de la península, ideal Continuamos con la Superior Partial para el viajero más exigente. Ocean View, la cual ofrece una cama doLa propiedad está integrada por tres pisos ble grande para dos huéspedes, servicio con 392 habitaciones, que te harán sentir de lavandería y a la habiación las 24 horas; como en casa. Entre ellas destacan 74 La- la Garden View con los mismos servicios nai, ubicadas en el primer piso con terraza que la anterior pero con dos camas indi18
No podemos dejar de mencionar que cuenta con 108 habitaciones para fumadores y tres habitaciones especiales para huéspedes con alguna discapacidad. Otros servicio adicional es poder hospedarse en la zona de actividades, zona especial para adultos mayores o la zona familiar, todas ellas Pet Friendly. La gastronomía también está presente en sus restaurantes, como Frutas y Flores, el lugar perfecto para desayunar, comer y cenar con un extenso buffet temático que cambia de platillos todos los días de la semana, y que incluye cocina francesa, italiana, americana y asiática. En Azul Estero puedes disfrutar un desayuno con cinco opciones de baguettes a la minute, comida y cena a la carta con pescados, mariscos y especialidades del Caribe Mexicano, los
Destino
viduales, la Lanai Pool View para un solo huésped, Family Room con dos literas y una cama doble grande, y Lania Ocean Front con una cama individual y capacidad para cuatro personas.
Michelle Silva
más sabrosos platillos tradicionales. Es ideal para los amantes de los antojitos, pescados y mariscos a la carta, además los snacks de queso, nachos y guacamole son muy solicitados. Por si fuera poco, también puedes pasar tu tiempo en el bar, que brinda una hermosa vista del mar. En la explanada del resort puedes encontrar un teatro al aire libre para entretenimiento familiar, incluyendo shows temáticos, cine, noches de talentos y cena mexicana con show incluido si vas al Bar Azul Estero.
19
20
Destino
En este viaje, disfrutamos desde el primer minuto de la extensa variedad de alimentos para el desayuno a partir de las siete de la mañana y posteriormente salimos a conocer una de las cuatro fábricas de vidrio fundido que existen, donde fuimos ser testigos del trabajo que realizan artesanos con desechos del frágil material, creando las más maravillosas formas de aves, macetas, lozas, colgantes, entre muchas otras. Continuamos nuestro camino hacia la Marina en donde hay tienditas, locales de comida y pueden practicarse actividades acuáticas deportivas. Nuestro grupo de viajeros abordó un bote con el cual nos dirigimos al famoso Arco del Cabo San Lucas, una formación rocosa natural que separa el Golfo de California del Océano Pacífico. Ahí bajamos a disfrutar de sus azules aguas y hacer esnórquel, descubriendo las maravillas que esta actividad permite, como convivir con peces de colores, corales y estrellas de mar, así como algunos amigables delfines.
Siguiendo con nuestro viaje de aventura, probamos un delicioso tequila y volvimos al hotel para disfrutar de los manjares que ofrecen los restaurantes de este resort. Al día siguiente disfrutamos una de sus cuatro albercas, en la que se realizan diversas actividades como voleibol, fiesta de espuma y concursos de natación. Otras instalaciones que ofrece esta propiedad son las dos canchas de tenis, salones para reuniones y un club de niños con áreas de juegos. Holiday Inn Resort Los Cabos All Inclusive también es ideal para realizar eventos como bodas, reuniones de trabajo, organizar un centro de negocios o simplemente descansar y disfrutar de este destino. Te invitamos a conocer más de este fabuloso hotel en: www.hirloscabos.com/es-es.html
21
Casona de los Sapos, un palacio poblano
U
bicado en el número 508 del famoso Callejón de Los Sapos, en el corazón de Puebla, el nuevo hotel-boutique Casona de los Sapos es un recinto lleno de elegancia, lujo, exclusividad, arte y mucha historia. Por: Mario Zárate
Para conocer de primera mano los servicios de este bello hotel, Travel Times viajó a la “Ciudad de los Ángeles”, donde pasamos una inigualable experiencia en una atmósfera elegante y exclusiva. El Hotel Casona de Los Sapos, alberga 16 habitaciones y tres suites equipadas con lujo, comodidad, tecnología y los servicios más exclusivos, logrando una atmósfera de confort.
22
Cada suite está diseñada de forma particular con balcones con vista a las hermosas calles del Centro Histórico, otras a la Plazuela de Los Sapos y las demás al espectacular patio interior. Bajo la guía de la Gerente de Ventas, Irina Rudeva y su compañera, Julieta Carlos Chávez, recorrimos las habitaciones del hotel, las cuales están divididas en Suite de Lujo, que cuenta con una cama King Size y está elegantemente decorada con mobiliario clásico e iluminada con una luz natural intensa; la Suite Doble Lujo que cuenta con dos camas Queen Size y la Premier, que cuenta con una cama Queen Size. Las categorías de mayor lujo son la Suite Talavera o Senior Suite, una amplía habitación con un vestíbulo para relajarse o recibir visitas, además cuenta con una bañera estilo antiguo separada de la ducha. Ofrece una cama king size para tres personas,
Destino
una sala de estar con sofá-cama y vista a la Plazuela de los Sapos.
servicio de café y té por la mañana y limpieza dos veces al día.
El lujo y comodidad de la Suite Los Ángeles es ideal para los negocios o el más exigente de los viajes de descanso. Esta habitación cuenta con un espacio de trabajo equipado con escritorio y sala de estar para recibir visitas. Tiene una cama king Size para tres personas y un sofá -cama.
Cabe destacar que en todas las categorías, el huésped cuenta con servicios y artículos de primera calidad como un escritorio, ropa de cama, menú de almohadas, mini bar con productos gourmet, máquina de café premium, caja de seguridad, Smart TV, sistema de audio de alta calidad, conexión a internet de banda ancha por cable e inalámbrica de alta velocidad, bata de baño y pantuflas, y una selección de amenidades L’Occitane.
Por último, llegamos a la máxima representación del lujo y exclusividad del recinto, la Suite Presidencial, la joya de la corona de este hotel. Esta habitación dispone de una amplia sala de estar, acondicionada con el más elegante mobiliario, un comedor para ocho personas y espacio de trabajo para reuniones de negocios, un amplio baño con dos lavabos, una bañera, ducha separada y televisión. La renta de esta suite incluye un desayuno diario para dos,
Por si fuera poco, la estancia incluye desayuno diario en el restaurante, acceso al centro de spa con gimnasio, alberca techada climatizada y un Roof Garden con vista de panorámica de 360 grados del centro de Puebla. Gastronomía, arte y compras exclusivas en un solo lugar Un sitio tan bello no puede estar comple23
to sin una gastronomía, arte y compras de alto nivel, las cuales pudimos experimentar desde nuestra llegada.
estuvo acompañado de exquisitos vinos de España, Italia, Francia y Estados Unidos.
Después de nuestro check in en la recepción, fuimos recibidos en el restaurante Ostería del Rospo por los gemelos Daniel y Antonio Nates, Chef y Sommelier de Maizal, el nuevo recinto gastronómico de comida de autor que opera desde mayo de este año.
Al llegar la cena, fuimos citados en el exquito Le Capraud, un restaurante especializado en la gastronomía francesa.
Bajo la guía del joven chef, ganador de la final de S. Pellegrino Young Chef gracias a su tamal de quintoniles, nos deleitamos con un pequeño menú muestra de lo que es el abanico de comida mexicana que huéspedes y público en general pueden disfrutar. La comida empezó con un tlacoyo de maíz criollo con variedades de hongos, seguido de un chile chipotle navideño relleno de fideo seco. Para el tercer tiempo saboreamos una trucha de atlixco con mole (blanco) de novia, y cerramos con un dulce arroz con leche de flores y merengue de jengibre. Lo mejor de todo es que cada platillo 24
Con una presentación resultado de una mezcla de color, textura y sabor, en este lugar no hay un platillo estrella, cada alimento guarda un lugar especial en el menú. Bajo el comando del sommelier Antonio Martínez, la atención perso-
Con un Carpacio Di Manzo, un Salade tiède au foie gras poêle, un rack de cordero glaseado y ahumado, y un tiramisú de queso mascarpone; nuestra noche no tuvo igual gracias al maridaje de vinos que acompañó cada platillo. Nuestra visita aún no estaba completa. Antes de partir, conocimos la famosa panadería Au Pain Chaud, donde las orejas gigantes no tienen igual y el chocolatín francés será una tentación que no podrás resistir.
Otro punto imperdible es la Galería de los Sapos Arte y Subastas, un espacio de cuyo objetivo es presentar, ofrecer y difundir la obra de artistas consolidados y emergentes de gran talento. Cuentan con obras originales, gráfica contemporánea e histórica, fotografías, esculturas y arte popular. Aquí se pueden encontrar obras de Pablo Picasso, Joan Miró, Salvador Dalí, Marc Chagall, Bernard Buffet, Andy Warhol, Rufino Tamayo, Diego Rivera, entre otros. Así como los mejores artistas en la actualidad como Leonardo Nierman, Fidel García, Rafael Coronel, Santiago Carbonell, Francisco Toledo, Fernando Andriacci, Carlos Oviedo, Marielle García, y muchos más. Un lugar lleno de historia Justo en las puertas de Casona de los Sapos, se encuentra el famoso “Barrio o Callejón de los Sapos” (de ahí el nombre del hotel), un lugar en el que se puede encontrar una gran variedad de antigüedades y muebles rústicos. Este lugar recibió este nombre debido a que, por las lluvias, el sitio se inundaba provocando la proliferación de estos animales. Actualmente en esta zona se pueden admirar antiguas casonas virreinales con balcones y fachadas de una arquitectura típica de esa época, convertidas en bazares, restaurantes y bares con música en vivo. Los sábados y domingos se instala el bazar de los sapos, un tianguis obligado para coleccionistas y gente que busca antigüedades, objetos raros y novedosos. Conoce más en www.casonadelossapos.com
Destino
nalizada y de excelencia es un gran punto a resaltar.
L
Pug Seal y su único estilo “hospitality boutique”
as cuatro propiedades del portafolio de la joven marca ofrecen a sus huéspedes un concepto de hospitalidad con diferentes experiencias sensoriales y gracias a ellas hacerlos sentir como en casa. Por: Luis Ruben Cuevas
26
Una experiencia única, un concepto innovador que une de manera perfecta, la privacidad y el diseño de un hotel boutique, con la funcionalidad de un B&B, da como resultado una experiencia cálida e inimitable. Este novedoso concepto, “hospitality boutique”, le garantiza a su huésped, además de armonía estética, intimidad y privacidad. El cálido y singular ecléctico diseño de interiores del hospedaje, hace que la experiencia en Pug Seal sea extraordinaria. Cada ambiente, cada habitación está vestida con detalles para consen-
Las propiedades Pug Seal están ubicadas en las mejores zonas: la primera en el barrio de Coyoacán, lugar histórico y bohemio. Las otras tres en el corazón mismo de Polanco, a minutos caminando de museos, restaurantes, parques, galerías, tiendas y todo lo que una gran metrópoli requiere de su barrio más cosmopolita. Travel Times fue invitado a la más reciente propiedad de Pug Seal, Anatole France “Linaje”. Un proyecto hecho por el diseñador belga, arraigado en México, Dirk Jan Kinet. El diseño busca fusionar elementos que evocan a generaciones pasadas, con detalles contemporáneos para crear originalidad ecléctica. Estos nacieron de forma espontánea, de la intuición y talento de Dirk en conjunto con José Manuel Quintana, fundador del concepto Pug Seal y quién da el alma a los elementos de la marca. La propuesta juega con tonalidades, texturas y mobiliario.
El concepto es un homenaje a las familias europeas que a lo largo de la historia han migrado a México y han traído sus costumbres, las permean con la cultura local, creando una riqueza cultural. Todas las generaciones de un linaje de familia están presentes: la sabiduría, experiencia y cobijo de los abuelos en el piso inferior; la energía y pasión de los jóvenes en el tercer piso; y la presencia de los padres en el segundo, integrando todo. Hay también, una torre que representa a los nietos, porque cada miembro de la familia debe tener su lugar. Un gran piano de cola reclama la vista justo al entrar al lobby. De lado izquierdo, el pasillo que lleva a parte de las habitaciones, marca en recorrido, la representación de la religiosidad que sigue presente en el México actual: una ingeniosa instalación de cuadros en estilo lámina escolar con dibujos de ciertos pasajes del cristianismo. Cada una de las 26 recámaras posee un diseño único. Entre terciopelos, mobiliario Chippendale y algunos toques contemporáneos, se encuentran desde una silla Thonet hasta una silla lounge Fritz Han-
27
Destino
tir al huésped. La infraestructura moderna y ecléctica y la atención cálida y humana de su personal hacen que te sientas como en casa.
sen. Un aire europeo se ve reflejado en los candelabros, y en contraste, la tecnología de los espejos, que a su vez son pantallas de televisión. Las habitaciones en cada piso, están nombradas acorde a la generación que representan. Es por eso que en el primero encontramos nombres como “Albine” o “Anatole”, haciendo referencia a la primer generación de migrantes que llegó a México, y en el último piso “La Camarona”, una clara tropicalización hacia la cultura local, una adecuación del linaje al territorio que habita por varias generaciones. Los baños de cada suite presentan materiales y colores distintos. Se pensó en ofrecer atmósferas para todo tipo de público. En la parte más alta de la propiedad hay un gran rooftop. La casa cuenta también con un jardín interior, desayunador, áreas comunes como salas y una terraza amplia para uso estilo lounge. En el ADN de Pug Seal se incluye el concepto B&B, por ello cada mañana se ofrecen desayunos a la carta con especialidades mexicanas, jugos, fruta, pan dulce y café, todo incluido en la tarifa, al igual que el contenido de un servibar con refrescos, cervezas y snacks. Por la tarde se ofrece tequila de alta calidad en las áreas públicas. Entre semana la ocupación principal es de viajeros de negocios y a partir del viernes los turistas encuentran aquí un oasis urbano. Pug Seal es un concepto de lujo, que a través de sus detalles y la calidad de sus anfitriones, hace vivir la atemporalidad y arropa una experiencia que ofrece sensibilidad, arte y calidez humana. Conoce más en: www.pugseal.com
28
29 Destino
U
Fogo de Chão l ega a Metepec
no de los restaurantes de rodizio con mayor abolengo en el país abrió una nueva sucursal en la zona residencial de Metepec, Estado de México en mayo pasado. Gracias a ello la oferta gastronómica del Valle de Toluca se incrementó y sigue aumentado su nivel culinario.
Por: LRC
Se trata del restaurante número 53 de la cadena Fogo de Chão en el mundo y el tercero en México, mismos que comparten la oferta de finos cortes de carne y diversidad de complementos que logran saciar al apetito más grande y gusto más sofisticado. La experiencia Fogo de Chão inicia con el famoso Pao de Queijo, para que después el comensal se deleite con la Market Ta30
ble, que incluye ensaladas de temporada, verduras frescas, platos tradicionales, como el jugo de carne, que combinan perfectamente con el sabor de los cortes, embutidos y quesos importados. Además de una Feijoada Bar, con los clásicos de la cocina brasileña. El clímax de la experiencia se realiza con el desfile de 16 exclusivos cortes como filete, picanha, cordero o cerdo asados al fuego y preparados, cocinados y servidos por expertos chefs gauchos. Al tratarse de un rodizio se busca que los comensales disfruten de su plato y porciones a su propio ritmo, por eso se utiliza un disco pintado de verde de un lado y rojo del otro, para que de manera rápida y sencilla, puedan indicar al gaucho si ya están listos para probar otro corte directo de la espada. Los postres incluyen crema de papaya, que es el postre insignia, así como el flan brasileño, Cremé Bruleé o cheesecake.
Foodie Viajero
En cuanto a las bebidas hay una selección de vinos premiados por su alta calidad, con uvas clásicas como Cabernet Sauvignon, Malbec o Pinot Noir y un programa de cócteles inspirados en Brasil, que incluyen una variedad de bebidas tradicionales como la Caipirinha, además de cervezas, licores y bebidas sin alcohol. La decoración del Fogo de Chão Metepec es moderna con terrazas, vistas agradables y salones privados para eventos especiales. Cuenta con área de juegos para niños y un menú pensado en ellos. Una fiesta de sabor La inauguración del nuevo restaurante fue encabezada por Alberto Wachholz, Gerente Internacional de Fogo de Chão. Momentos antes del corte de listón hizo una remembranza: “Comenzamos en el sur de Brasil hace 40 años y en México vamos para cuatro años. Hoy inauguramos el restaurante 53 alrededor del mundo y nos da mucho gusto experimentar la comida y la cultura brasileña como lo hacen muchos restaurantes en Sao Paulo o Río de Janeiro, estamos en una parte de Brasil”. Acto seguido los invitados especiales, amigos y prensa especializada pudimos vivir una noche de fiesta con música, comida y bebidas representativas del país carioca, una velada de las que nunca se olvidan. Conoce más en: www.fogodechao.com.mx 31
C
Pubbelly Sushi enamora Polanco
on una cena muy íntima, el reconocido chef de origen puertorriqueño, José Mendin visitó la Ciudad de México el pasado 12 de marzo para presentar los nuevos platillos de su restaurante Pubbelly Sushi Polanco, el galardonado resinto que se caracteriza por sus creaciones con sentido estético de la composición y una armonía de sabores, todos ellos avalados por un impecable servicio.
visión propia y de trabajar en equipo, lo que lleva a inyectar más ideas sobre nuevas formas de preparación. “No soy un chef de mucho ego, me gusta que me digan sobre mis platillos. Me gusta la reacción de los clientes sobre su experiencia, si les han gustado la comida y que me den su opinión, la cual siempre es válida. Al final nosotros cocinamos para ellos y lo que opinen es lo único que importa, soy una persona muy abierta a la crítica y nunca van a herir mis sentimientos por decirme si algo no les gustó”.
“El concepto viene de Miami desde hace siete años, es mi visión de cómo un sushi bar debería de ser, un sitio alegre donde puedas compartir con tu familia y amigos los platos que tenemos en la carta, esta noche tuvieron la oportunidad de probar algunos de los platos nuevos del menú, los cuales fueron elegidos después de hacer una rigurosa selección”, subrayó Mendin en entrevista con Travel Times.
Al respecto, el Executive Chef Jorge Mijangos comentó que hay una nueva sección en el menú con nigiris exclusivos poco convencionales, ideales para la nueva tendencia occidental de preparar este platillo con ingredientes distintos a los japoneses. “Estos platillos ya están disponibles desde hace una semana, hemos tenido buena recepción por parte de los comensales, es algo nuevo y diferente con sabores fuera de lo común, sobretodo te saca del sabor tradicional japonés con sabores más internacionales”, resaltó.
Para el creador de los platillos, su inspiración viene de todos lados, de mostrar los platos ya conocidos a través de una
Estas afirmaciones tiene peso, ya que con 23 años en la cocina, Mendin tiene mucha experiencia con malos y buenos
Por: Mario Zárate
32
La razón principal de su visita a Pubbelly Sushi Polanco, fue para celebrar el primer aniversario de este restaurante, tiempo en el que han agregado algo diferente a la zona y a la ciudad, con un buen servicio, una variada oferta en el menú, un ambiente magnífico con música en vivo y una terraza increíble. Una historia de éxito El primer restaurante de Pubbelly Sushi, ubicado en Miami Beach Sunset, abrió sus puertas en octubre del 2011, y no ha dejado de impresionar a sus comensales con gran variedad de platillos creativos. Su éxito parte de una base de comida asiática, la cual se mezcla con toques y sabores latinos, siempre acompañada de una coctelería revolucionaria a base de sake. Con un estilo que va de lo casual a lo elegante, este concepto gusta a todos los paladares y estilos, desde almuerzos de negocios hasta cenas familiares. Algunos de los platos más populares de Pubbelly Sushi son la pizza de atún, el edamame con sal de barbacoa, y los
Foodie Viajero
momentos, entre los que está su colaboración con el chef italiano Massimo Bottura, considerado uno de los mejores del mundo. El chef también confeso que el chile guajillo es de sus ingredientes favoritos, por que da un gran sabor de un chile seco con un picor leve.
tostones con ceviche. Los comensales pueden seleccionar platos de la parrilla robata incluyendo pulpo con hierba de limón picante y crujientes de ajo, bacalao negro con miso y cebollines carbonizados, y pork belly con cáscara de naranja y tobanjan. También se puede disfrutar de cualquiera de los rollos de sushi, desde el de cangrejo con mantequilla, el tartara de bigeye o carne de wagyu, como también las especialidades de sashimi, sushi y nigiris, snaks, vegetales y una selección diaria de ostiones frescos. En los postres tenemos el budín de chocolate con miso, el coco loco (piña comprimida, blondie de especias, strudel de mantequilla dorada y texturas de coco) y el popular mason jar (mousse de dulce de leche, streusel, fresas frescas y espuma de brulée con matcha). El equipo que acompaña al Chef Partner, Jose Mendin, está conformado por el Executive Chef, Jorge Mijangos; la Pastry Chef, María Orantes; la Local Chef (Ciudad de México) Miriam Suárez, el Chief Operating Officer, Maximilian Silva y el Brand Manager, Sergio Navarro. La nueva sucursal de la Ciudad de México se suma a las cuatro establecidas en Miami y República Dominicana. 33
R
Emilio conquista el paladar citadino
ecientemente, el restaurante Emilio, integrante del reconocido Grupo Ituarte, cumplió cinco años de vida, durante los cuales se ha consolidado como uno de los establecimientos más queridos y frecuentados en la concurrida calle de Emilio Castelar en la colonia Polanco. Por Mario Zárate
Ubicado en el número 107 de la mencionada calle, Emilio se distingue por la calidad en los alimentos, su alta cocina y excelente servicio que se reinventa para ofrecer dos cartas, dos espacios y dos conceptos en el mismo lugar. 34
Travel Times visitó el establecimiento, donde fuimos recibidos amablemente por su personal para posteriormente dar paso a una exquisita degustación de diferentes platillos de su menú. Es de gran relevancia destacar que la cocina está a cargo del chef español Jon Otxandio, quien define sus platillos como una fusión entre la comida vasca y la gastronomía mexicana e internacional. La degustación inició con una entrada consistente en un pequeño rollo de salmón acompañado con láminas de aguacate, rábano, pepino y tomate cherry. Para nuestro primer platillo disfrutamos de la especialidad del día: garbanzo español con secreto ibérico, un tipo de estofado acompañado por
Lo mejor de la tarde llegó con el platillo fuerte, un delicioso besugo, pescado familia del huachinango, abierto en forma de mariposa cocinado a las brasas y terminado en el horno. La preparación se lleva a cabo en aceite, pimentón con un poco de perejil y una papa panadera como acompañante. Nuestro paladar cerró con broche de oro gracias a un mousse de maracuyá con helado de mango sobre una cama de amaranto. Un restaurante sin pretensiones De ascendencia española, el chef Alberto Ituarte es el responsable del concepto y evolución de Emilio, el cual es uno de los restaurantes más jóvenes del grupo, al lado de Boston y Aitana. El primero está divido en dos partes. A nivel de calle ofrece una carta para compartir: entradas, botanas, paninis y pizza, sólo por mencionar algunos; todo en un ambiente animado, con mucho ritmo, donde se come muy rico y en forma sencilla, sin dejar de lado los tragos, como el “Tintikuaa”, a base de piña o el “Martini de Oreo”, parte de la mixología de la casa. En el segundo piso, sin pretender un tono de seriedad, se pueden probar platillos clásicos que prevalecen en la cocina del chef Ituarte con la permanencia de la cocina vasca, pero con toques mexicanos y franceses que logran darle un aire más internacional. La elegancia está presente en los sabores; la suntuosidad y las pretensiones, se quedan afuera. En la carta hay entradas como las clásicas croquetas de jamón serrano, los tacos rabo o la brandada de bacalao con gelatina de miel. Hay también ensaladas, ceviches, arroces y sopas; como la crema de 35
Foodie Viajero
un poco de piquillo y adornado con puntas de espárragos.
parmesano con maíz y camarón. Como fuertes, la cazuela mediterránea de robalo y camarón al azafrán, el arroz con bogavante o el cerdo ibéricos meloso, entre otros. La carta de vinos es equilibrada y halaga los platillos de la carta. Es una selección internacional de blancos, tintos y espumosos. Al respecto de todas las comodidades que ofrecen, el Gerente General, Moisés García Gallego considera que todos los días son diferentes e igual de importantes en el restaurante, ya que tienen la oportunidad de conocer personas nuevas y hacer que cada uno se sienta en casa. Esto es lo que los distingue de los demás, ya que existen tres puntos primordiales para lograr destacar: la calidad de la comida, el servicio, y el trato hacia los invitados. Un factor más de ventaja es su ubicación con una vista única en la ciudad. 36
“Emilio está abierto para todos, aunque entre semana la mayoría de nuestros invitados vienen por temas de negocios y los fines de semana tenemos un ambiente más de amigos y familias. Tenemos platillos que distinguen al restaurante y los clientes vienen especialmente por ellos pero tenemos una sección de especiales en la carta que cambian constantemente”, resaltó el gerente. Para García Gallego, el mejor maridaje depende del gusto de cada comensal, aunque para él un pescado a las brasas combinado con el arroz de chipirones al azafrán y una buena copa de vino, quizá un rosado, es la mejor opción. Conoce más en: www.emiliorestaurante.com
Foodie Viajero
Estiatorio Mythos, sazones griegos en CdMx
B
ajo el cobijo y amor de cuatro griegos avecindados en la Ciudad de México, nació Estiatorio Mythos con el concepto de la convivencia entre familiares y amigos de sus fundadores, para abrir la puerta de su cocina y compartir y experimentar los sabores y bebidas de las Islas Griegas. Por Patricia Díaz y Mario Zárate
La gastronomía griega se caracteriza por sus sabores variados y la sencillez de su elaboración. Las recetas incluyen como ingrediente básico el aceite de oliva, las especias y una gran variedad de condimentos y ver-
duras frescas, entre ellas tomates, berenjenas, judías verdes y patatas, así como pescados y carnes. En Estiatorio Mythos los platillos son elaborados con ingredientes naturales y de gran calidad, nacionales e importados desde Grecia; servidos bajo la filosofía “Filoxenía”, un antiguo concepto basado en que no existe nadie desconocido, todos son amigos: “Nuestra Casa, es su Casa”. De ambiente rústico y fresco los platillos que van desde los 65 hasta los 350 pesos. Mythos ofrece un menú muy variado con alimentos muy especiales y exquisitos, como la entrada Kolokythokeftedes con albóndigas vegetarianas de calabaza 37
con hierbabuena y finas hierbas o la Kalamarakia Toganitá, con calamares fritos al estilo griego, acompañados con un aderezo de limón. Los comensales también pueden disfrutar de las ensaladas como la Horiátiki, una auténtica mezcla griega de campo, sana y fresca con ingredientes selectos como jitomate, pepino, cebolla, pimientos y queso feta. Pasando a los platos fuertes, una buena elección puede ser el Garides Mykonos, deliciosos camarones sazonados con una salsa a base de jitomate, pimientos y queso feta sobre una cama de arroz. Por último, llegamos a los postres donde los pufs crujientes bañados con miel, canela y nuez del Loukoumades, harán de tu visita una experiencia irresistible. Para acompañar estos platillos, la coctelería es muy variada, te recomendamos un Anatolí, un tequila mezclado con frambuesa, granada, jugo de limón, granadina artesanal y jugo de arándano; o si lo prefieres, un Grillo Griego preparado con mezcal, granada artesanal, pulpa de maracuyá, pimiento rojo, cardamomo, sal de gusano y chapulín.
El Chef Javier Herrera, quién lleva trabajando siete años con comida griega, nos recomendó el pulpo a las brasas acompañado de guachinango y el Baklava, el postre imperdible de la casa que consiste en un tartín de pasta de nuez envuelto en filo bañado en miel griega. Al respecto, el gerente de Mythos Cibeles, Roberto Romaña explicó en entrevista que a cinco años de llegar a México, la sucursal de la colonia Roma esta próxima a cumplir un año de su apertura, tiempo en el que se han posicionado muy bien en esta zona muy competida, trabajando siempre para ofrecer a sus comensales una extensa variedad de platillos y bebidas de alta calidad. Actualmente este restaurante cuenta con dos ubicaciones en la Ciudad de México, la primera en el número 7 de la calle Isaac Newton en Polanco IV Sección, y la segunda en el 57 de la calle Medellín, frente a la fuente de La Cibeles en la colonia Roma Norte.
38
39
40
