Gastronomia - TEC/EAD/Híbrido - São Leopoldo

GASTRONOMIA \ Graduação EaD Formato Híbrido

\ Curso Superior de Tecnologia

\ São Leopoldo

\ Apresentação

Ocurso superior de tecnologia em Gastronomia na modalidade à distância em formato híbrido oferece uma formação alinhada às práticas emergentes e atenta para a complexidade das relações econômicas e organizacionais que o setor da gastronomia apresenta. Para isso, traz uma estrutura curricular com o ensino das técnicas distribuído de forma equilibrada em todos os semestres, como uma proposta de viagem gastronômica nas diferentes culturas alimentares.

A importância do mercado de bebidascom destaque para vinhos, cervejas e drinks - é tratada a partir do terceiro semestre, enfatizando aspectos sensoriais e de harmonização com a comida. Os conhecimentos de gestão estão presentes de forma intensa, entendendo-se a importância desses para a formação integral do aluno. Temas mais novos

para a área, como food design, desenvolvimento de produtos e ensino em gastronomia, são igualmente enfatizados, pois identificam-se como assuntos importantes para novas possibilidades de inserção no mercado de trabalho.

Ao longo dos três anos do curso, a proposta é desenvolver reflexões sobre a diversidade das culturas alimentares e sua historicidade, inclusive sobre processos de construção de memória e de patrimonialização de cozinhas, saberes e fazeres culinários, do regional ao global. Os alunos e alunas também estudam a própria trajetória da gastronomia e sua relação com as demandas da sociedade, de forma ética, criativa e socialmente responsável, refletindo sobre as preocupações, proposições e tendências da gastronomia no passado, presente e futuro, ancoradas hoje nos pilares da sustentabilidade e da preservação ambiental.

Sarah Winck de Almeida

Coordenadora

Confira o vídeo

Eixos do curso e modalidade

Ciência e Técnicas Culinárias

6 semestres

Aborda as técnicas de cozinha, gerando reflexões sobre as reações que acontecem quando se prepara a comida e os resultados técnicos, sensoriais e nutricionais desejados

Curso a distância com atividades presenciais

Cultura, História e Diversidade

Apresenta as diferentes culturas e histórias alimentares, enfatizando o comer como ato político capaz de transformar realidades sociais

Graduação Tecnológica

Criatividade

Relaciona o processo criativo e as práticas de cozinha e restauração, o desenvolvimento de produtos, e também as estratégias de empreendedorismo

Matrícula semestral

Sustentabilidade

Multiturno

Instiga os estudantes a praticarem uma gastronomia ambientalmente, economicamente e socialmente sustentável em todas as práticas propostas no curso

Gestão, Empreendedorismo e Inovação

Vestibular semestral

Desenvolve competências na área de alimentos e bebidas para formar profissionais com conhecimento técnico científico, capacidade de adaptação e de soluções inovadoras para o mercado

\ Eixos do curso e modalidade

\ Graduação EaD em formato híbrido

Na graduação EaD híbrida da Unisinos, as atividades acadêmicas são organizadas em um percurso que oferece a flexibilidade da formação online e também as vivências no campus e fora dele, com aulas práticas e estágios. Confira algumas das características desta modalidade de currículo:

Modelo carrossel, currículo pensado de forma a possibilitar o ingresso de alunos de forma contínua sem prejuízo de aprendizagem e acompanhamento curricular

Aulas presenciais nas sextas à noite e aos sábados, organizadas em calendários quinzenais

Formação sólida em interface com as ciências biológicas, da saúde e das culturas alimentares

Conexão com as demandas da sociedade para formar profissionais e cidadãos do futuro

Aprendizagem ativa e certificações progressivas, que incentivam a contínua atualização das trajetórias acadêmicas e profissionais do tecnólogo em gastronomia

\ Plano curricular

1º Semestre

l Higiene e Legislação dos Alimentos

l Ingredientes e Insumos

l Ecologia Nutricional

l Contexto Histórico e Cultural da Comensalidade

l Habilidades Básicas de Cozinha

l Ciências do Alimento

2º Semestre

l Panificação, Fundamentos da Restauração

l Textos e Comunicação da Ciência

l Gestão de Pessoas

e Desenvolvimento de Liderança

l Confeitaria

l Análise Sensorial

3º Semestre

l Técnicas Gastronômicas

Europeias 1

l Técnicas de Harmonização de Vinhos 1

l Cultura e Ecologia Integral

l Marketing e Vendas em Alimentos e Bebidas

l Técnicas Gastronômicas

Europeias 2

l Bebidas e Coquetelaria

4º Semestre

l Técnicas Gastronômicas Orientais

l Food Design

l Operação e Logística em Alimentos e Bebidas

l Gastronomia das Américas

l Garde Manger e Eventos

\

Plano curricular

5º Semestre

l Gastronomia Brasileira 1

l Técnicas de Harmonização de Vinhos 2

l Cultura e História da Gastronomia Brasileira

l Empreendedorismo e Solução de Problemas

l Gastronomia Contemporânea

l Restaurantes: Projeto e Simulação

6º Semestre

l Gastronomia Brasileira 2

l Pesquisa e Desenvolvimento de Novos Produtos

l Gastronomia e Ensino

l Projeto de Empreendimento em Alimentos e Bebidas

l Menu Degustação: Projeto e Simulação

Optativas

l Cultura Surda e LIBRAS

l Inclusão e Acessibilidade em Contextos Profissionais

l Pensamento

Computacional

l Educação das Relações

Étnico-Raciais

l Relações Interpessoais

\ Diferenciais do curso

Professores com mestrado, doutorado e experiência de mercado nas áreas de restauração, hotelaria e turismo, consultorias, gestão de A&B e na indústria de alimentos

Parcerias internacionais com a La Provence para estágios na França e com o Korean Food Promotion Institute (KFPI) na promoção da atividade acadêmica optativa de cozinha coreana

Parcerias com empresas de produtos naturais selecionados, de torrefação de cafés, de limpeza industrial e tradicionais cooperativas de laticínios, ovos e frigorífero

Acesso a workshops, projetos e oportunidades oferecidas em interface com as Escolas de Humanidades, Negócios e da Indústria Criativa da Unisinos

Canvas como ambiente virtual de aprendizagem, plataforma de e-learning que reúne diversos recursos que facilitam a rotina de estudos

\ Mercado e atuação

O mercado de trabalho na Gastronomia se encontra em expansão e é bastante promissor, demandando cada vez mais profissionais qualificados e com formação específica

7 mil

novas vagas no setor de alimentação foram criadas em 2021, com o crescimento do índice de confiança pós-pandemia

25%

da renda mensal do brasileiro é gasta com alimentação fora do lar

4.465

estabelecimentos que trabalham com alojamento e alimentação, como hotéis, restaurantes, serviços de buffet, comida preparada e bebida estão localizados na Região Metropolitana de Porto Alegre

818

profissional pode atuar

estabelecimentos especializados na fabricação de bebidas alcoólicas e não-alcoólicas, e de produtos alimentícios - como carnes, conservas, óleos, laticínios, açúcar e moagem de café possuem sede na RMPA

em empresas e indústrias dos setores de alimentos, bebidas, hospedagem, recreação e lazer; centros gastronômicos, embaixadas e consulados; hospitais, SPAs, Lares de Longa Permanência de Idosos (LPIs); em serviços de restauração comerciais, institucionais e industriais; em eventos e até em instituições de ensino e pesquisa, na gestão administrativa, operacional, treinamento e docência

Gastronomia em ação

#comidamudaomundo

No ano de 2020, no auge da pandemia, como forma de manter os alunos do curso ligados ao mundo da Gastronomia enquanto as aulas presenciais estavam suspensas, foi iniciado o projeto Ciclo de aulas abertas Comida Muda o Mundo, conduzido e mediado por alunos e professores, tratando de temas que perpassam todas as temáticas importantes para a área. A prática foi mantida e ao todo já foram realizadas mais de 60 aulas abertas.

Projeto Prosperar

A ideia é ensinar gastronomia e incentivar o ingresso no mercado de trabalho: estes são alguns dos objetivos das oficinas oferecidas pela Unisinos em parceria com o Clube Social Pertence. As aulas do Projeto Prosperar são ministradas com a participação voluntária de alunos da Gastronomia e a intenção é proporcionar possibilidades de carreira a jovens adultos com deficiência intelectual e cognitiva, contribuindo também para os ODS 4, 8 e 10 – de educação com qualidade, trabalho e crescimento econômico e redução das desigualdades.

\ Gastronomia em ação

Parcerias com o mercado na sala de aula

A partir do relacionamento que o curso mantém com empresas, objetivando trocas de conhecimento e possibilidades de atuação e estágio, são realizadas visitas aos locais parceiros e também palestras com empresários convidados da Cooperativa Santa Clara e da Baden Torrefação de Cafés, por exemplo.

Gastronomia em ação

Mesa ao Vivo RS

O curso participou da iniciativa na qual os alunos e as alunas contribuíram em todo o processo de apoio na execução das palestras que ocorreram ao longo de dois dias de programação. Realizado pela revista Prazeres da Mesa, principal publicação sobre a área no país, o evento regional ocorreu no Parador Hampel, em São Francisco de Paula, com transmissão pelo Instagram @ prazeresdamesa e pelo canal MesaHub no YouTube. O tema do encontro foi Estrada dos Imigrantes - os caminhos do alimento que devemos revisitar, e provocou a discussão sobre as contribuições, tanto em ingredientes quanto em técnicas, que os diversos movimentos de imigração deram à culinária do RS.

Gastronomia em ação

Projeto Merendeiras

As oficinas foram realizadas para capacitação de merendeiras da rede pública de 21 escolas dos municípios de Ivoti e Lindolfo Collor, visando a produção de merenda escolar sem adição de açúcar. A capacitação foi dividida em quatro encontros, com aulas ministradas nos laboratórios da Escola de Saúde da Unisinos, no campus São Leopoldo. Participaram da iniciativa os alunos voluntários dos cursos de Gastronomia e Nutrição, que ganharam horas complementares.

Gastronomia em ação

Churras & Lúpulo

O evento é uma grande celebração entre chefs, assadores e cervejeiros. Realizado em locais amplos e em contato com a natureza, a iniciativa ocorreu no campus da Unisinos em São Leopoldo com atrações como feira de produtos e exposições. O Churras & Lúpulo integra as atividades realizadas pela República das Cervejas, e trouxe para o campus 15 variações de churrasco e 20 estilos de cerveja, mobilizando estudantes, professores e toda a comunidade local.

Gastronomia em ação

Cultura da culinária coreana

Visando promover a internacionalização, o curso foi contemplado em um edital para inserção da atividade acadêmica Culinária

Coreana, custeada pelo Korean Food Promotion Institute (KFPI) e ministrada de forma gratuita para estudantes. Em 2021 os alunos e alunas participaram de aulas teóricas online, com material desenvolvido pelo KFPI, e aulas práticas com execução de receitas tradicionais para degustar as comidas tradicionais do país. Em 2022 a atividade ocorreu de forma presencial, com aulas ministradas por uma instrutora coreana do KFPI.

Ouça o podcast

Gastronomia em ação

Visita Técnica na Serra Gaúcha

A atividade realizada com as turmas de formandos da Gastronomia trouxe diferentes abordagens enogastronômicas na Serra Gaúcha, com paradas na vinícola Pizzato, para conhecer mais a fundo o terroir da principal região vinícola do Brasil, e em diferentes empreendimentos do chef Rodrigo Bellora, que deu uma grande aula sobre cozinha autoral e o planejamento de um menu degustação.

Porque o curso é inovador

Formação pioneira

Conta com a expertise de mais de 19 anos de formação para a área, sendo a primeira universidade do RS a criar um curso de gastronomia presencial

Modalidade EaD híbrida

Para além da formação online, oferece múltiplas oportunidades de vivências presenciais, desde saídas de campo e práticas de estágio, até a possibilidade de intercâmbios com universidades estrangeiras

Vocação para trabalhos extensionistas

Que incentivam as visões local e global de realidades para além dos muros da universidade, propondo uma postura investigativa e reflexiva com o envolvimento dos alunos em atividades permeadas por pesquisa e projetos de impacto social

Horas práticas em laboratórios especializados

O curso se destaca pela consistente carga horária de práticas para um curso na modalidade a distância, nas quais estudantes tem contato com laboratórios equipados com instrumentos de cozinha e de tecnologia de alimentos

Porque o curso é inovador

Graduação tecnológica com duas certificações intermediárias

Para uma entrada mais rápida no mercado de trabalho, os estudantes podem receber as certificações de Cozinheiro Básico, após o 3º semestre, e Cozinheiro Intermediário, com a conclusão do 5º semestre

Estímulo ao empreendedorismo e à pesquisa

Por meio da integração com a pós-graduação, com o Instituto Tecnológico em Alimentos para a Saúde - itt Nutrifor - e de atividades acadêmicas que instigam a geração de ideias para a criação de novos negócios, apoiados por programas do Tecnosinos

Olhar e prática sustentável

No campus São Leopoldo há uma horta orgânica realizada em parceria com o curso de Engenharia Agronômica, que proporciona experiências básicas de manejo agrícola, suprindo parcialmente os insumos utilizados em aulas práticas

\ Colegiado

Para além de sua titulação, o perfil do docente Unisinos é constituído de professores que exercem liderança acadêmica e profissional. Conheça as trajetórias de alguns deles:

Israel Bertamoni

Egresso do curso de Tecnologia em Gastronomia da Unisinos, é doutorando e mestre em Turismo e Hospitalidade pela Universidade de Caxias do Sul (UCS) na área de gastronomia e comensalidade como patrimônio e memória. É sommelier internacional de vinhos, formado pela Escola de Gastronomia da UCS em parceria com a Federazione Italiana Sommelier Albergatori Ristoratori (FIZAR). No curso de Gastronomia ministra as atividades Habilidades Básicas de Cozinha, Cozinha regional gaúcha, Cozinha brasileira, Criatividade, Eventos, e Cadeias produtivas, entre outras. Atua também na área de consultoria de restaurantes e no treinamento de equipes.

Vanessa Batisti

Empreendedora, mentora, consultora e especialista em modelagem de negócios com atuação de mais de 20 anos na área. É economista pela UniLaSalle, mestra em Economia pela Unisinos e doutora em Planejamento Urbano e Regional pela UFRGS, com período sanduíche na Universidad Autónoma de Madrid. Tem experiência com ecossistemas de inovação, pré-incubação, incubação de novos negócios e facilitação e desenvolvimento de conteúdos e métodos de ensino-aprendizagem. É professora na graduação e na pósgraduação da Unisinos há 10 anos e sócia e cofundadora da VIGGAS CO.LAB, empresa do ecossistema de empreendedorismo e inovação do RS.

Franciele Lemos Reche

Egressa do curso de Gastronomia da Unisinos, é mestra em Indústria Criativa pela Feevale e especialista em Ensino pelo IERGS. Atua como docente nos cursos de Gastronomia, Administração e no Mestrado Profissional em Nutrição e Alimentos. É pesquisadora em inovação social, alimentação e sociedade, com experiência nas áreas de gestão e inovação de projetos de impacto, e colaboradora em cozinhas solidárias. Já atuou em projetos e organizações como Movimento por uma infância melhor (MIM), Misturaí, Fundação Pão dos Pobres e Grupo RBS.

\ + Oportunidades

UNISINOS LAB

unisinos.br/lab

Plataforma que reúne inúmeras atividades de extensão de curta duração, como cursos, eventos, monitorias acadêmicas e voluntariado, para complementar a formação dos alunos de acordo com seus interesses.

UNISINOS CARREIRAS unisinos.br/carreiras

Faz a gestão e divulga oportunidades de estágios não obrigatórios, empregos e programas de trainee e de relacionamento com empresas.

OPORTUNI unisinos.gupy.io

Programa de estágios da Unisinos que faz a gestão de vagas dentro da Universidade e oportuniza trilhas de desenvolvimento e jornada de saúde e bem-estar.

PÓS-GRADUAÇÃO

unisinos.br/pos

Nota 3 da Capes

A Escola de Saúde oferece o curso de Mestrado Profissional em Nutrição e Alimentos e os estudantes podem explorar outros cursos de especialização, MBA, mestrados e doutorados nas Escolas de Negócios e da Indústria Criativa.

POLO TECNOLÓGICO

tecnosinos.com.br

Há mais de 20 anos o Tecnosinos abriga empresas nacionais e internacionais somando 50 startups e 60 empresas consolidadas com um faturamento de mais de R$ 2,5 bilhões e 120 registros de propriedade intelectual. Seis países estão presentes no parque: Brasil, Alemanha, Coreia do Sul, Holanda, Índia, Suécia e Suíça. O Tecnosinos também faz parte da Associação Internacional de Parques Tecnológicos (IASP), que abriga mais de 400 instituições no mundo.

\ Núcleo Docente Estruturante - NDE

Agata Morena de Britto Oliveira

Angelica Weber Menzel

Eduardo Arnaldo Leling

Flavia da Silveira e Silva

Liziane Dantas Lacerda

Sarah Winck de Almeida

Unisinos em números

Uma das maiores bibliotecas da América Latina

782.823

Títulos impressos

24.790

Títulos digitais

40.990

Periódicos (Portal Capes)

Idealização

Agência Experimental de Comunicação (Agexcom)

da Unisinos

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