Introducción
La alimentación como solución, ciudades como laboratorio ¿Qué es una Ciudad por el Cambio Alimentario (Food Smart City, en inglés)? ¿Otro concepto de moda?, ¿o describe algo más allá? Por nuestra parte, se trata de esto último, y el libro en sus manos es prueba de ello. Una Ciudad por el Cambio Alimentario es una ciudad que utiliza los alimentos como palanca para resolver los problemas de nuestra época. Los alimentos están en la encrucijada de algunos de los desafíos más críticos: cambio climático, seguridad alimentaria, pérdida de biodiversidad, salud, empleo... Hoy, la industria alimentaria mundial emplea a más de 1,000 millones de personas y genera alrededor del 10 por ciento del PIB mundial. Desafortunadamente, la agricultura y la alimentación también son una de las principales causas del cambio climático: el IPCC (PICC - Panel Internacional sobre el Cambio Climático) estima que las emisiones de gases de efecto invernadero del sistema alimentario mundial representan entre 21 y 37 por ciento de todas las emisiones de gases de efecto invernadero humanos. Al mismo tiempo, la agricultura tiene el potencial de compensar y fijar alrededor del 20 por ciento de las emisiones anuales a través de técnicas mejoradas de manejo del suelo. En países de bajos ingresos, el gasto en alimentos en las ciudades puede llegar a dos tercios del gasto familiar. Como resultado, una de cada cuatro personas vive en una situación de inseguridad alimentaria moderada o severa. Todos estos son desafíos no se hacen más pequeños con el tiempo. Para 2050, el mundo tendrá casi 10,000 millones de personas, y dos de cada tres personas vivirán en ciudades. Son muchas personas que tienen que convivir en una superficie limitada, vivir, trabajar... y comer. ¿Y qué pasaria si usamos los alimentos como una solución a todos esos desafíos? ¿Y si las ciudades sirven como laboratorio para descubrir el sistema alimentario de mañana? Se espera que el 80 por ciento de todos los alimentos se consuman en las ciudades. La agricultura urbana solo podrá suministrar una cantidad limitada. Pero las ciudades pueden obtener mucha comida de las áreas circundantes: el 40 por ciento de la tierra cultivable del mundo está en un radio de 20 kilómetros de las ciudades. Las ciudades son más ágiles en la toma de decisiones y pueden actuar más rápido que otros niveles de gobierno para experimentar con soluciones innovadoras. Como pioneras, pueden influir en otras ciudades y actores para que sigan su ejemplo. Las ciudades están cerca de los ciudadanos y pueden involucrarlos en la toma de decisiones, lo que ofrece oportunidades para nuevas formas de participación en las que los ciudadanos se convierten en coautores de la política alimentaria urbana.
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