De Wijnspiegel Nummer 93
Wijnen uit de Nieuwe Wereld, een rondreis In de voorbije vijf gildejaren besteedden we amper vijfzes proefavonden aan wijnen (deels) afkomstig uit wat we gemeenzaam de Nieuwe Wereld wijnlanden noemen (zie overzicht elders in dit nummer). Maar als we er een lijst van de top 10 wijnproducerende wijnlanden bijhalen dan merken we dat amper de helft daarvan de ‘klassieke’ oud Europese wijnlanden zijn. Naast hen prijken USA, China jawel, Argentinië, Chili, Australië, Zuid-Afrika. Best een goede reden dus om in een jubileumjaar een wijnwereldreisje te maken om de diversiteit en de steeds stijgende kwaliteit van deze ‘verre’ spelers aan te tonen. Onze wijnmeester liet wijselijk het Chinese vocht buiten beschouwing aangezien de beschikbaarheid hier ter plekke van interessante, authentiek Chinese flessen nog quasi nihil is. Dominique ging ook niet op zoek naar speciale, autochtone druivenrassen, op de Japanner na. Het werden vooral de grote ‘nationale’ rassen die op de proeftafel kwamen. Ze zocht dus vooral naar typiciteit en kwaliteit, telkens gekoppeld aan leuke suggesties qua food pairing.
Japan We startten toepasselijk in het ‘land van de rijzende zon’. Wellicht onder impuls van onze vorige wijnmeester, Pierre Paul, die er al meermaals vertoefde en er in WS 71 (2013) een artikel aan wijdde. Japan is het oudste wijnland van Oost-Azië, met aanplantingen van in de 8° eeuw. Het is met zijn vele regen, moesson en tyfoons (terwijl ik dit schrijf raast een van de krachtigste ooit over het land) geen evident wijnland, en die fameuze rijzende zon laat het ook wel regelmatig afweten. Het is dan ook vooral een wit wijnland, met naast de alom aanwezige chardonnay ook een inheemse druif, koshu genaamd. (In rood werkt men, net als in ons landje, veel met hybride rassen, maar de klassiekers zijn toch ook in opmars). Yamanashi (31%), Nagano (23%) en Hokkaidō (17%) zijn de grootste wijnregio’s. Japan produceert ongeveer 1 miljoen hectoliter (vergelijkbaar met de Elzas), de export is echt minimaal. Het zal u niet verbazen dat de kwaliteitsbewuste Japanners kosten noch moeite sparen om hun wijngaarden te verzorgen en met hoogtechnologisch materiaal te vinifiëren. Het domein ‘Grace’ bestaat al bijna een eeuw (°1923), en is dus al aan de vijfde generatie toe met dochter Ayana Misawa, die in Frankrijk oenologie studeerde. Het ligt in Katsunuma, stadje in de Yamanashi regio, de bakermat van de Japanse wijnbouw (eiland Honshu, midden Japan). Het is hier wel héél regenachtig, met alle schimmelproblemen vandien, maar er zijn toch ook meer zonuren (2250) dan in Bordeaux. Ze kopen het overgrote deel van de druiven aan (voor 95% koshu) en hun eigen klei-
ne wijngaard ligt in een gunstig micro-klimaat, op 400 m, aan de voet van de berg Kayagatake, met leisteen terroir. Ze werkten vroeger – zoals in de Vinho Verde – met pergola’s en haalden een wel zeer hoog rendement van meer dan 100hl/ha (30 ton druiven!). Maar Ayana gooide het roer om en opteerde voor ‘vertical shoot position’ van de stokken en reduceerde de opbrengst tot een kwalitatieve 7 ton/ha. De koshu druif was vroeger vooral een tafeldruif. Ze heeft een dikke roze (grijze, rode) schil en wit sappig vruchtvlees. Een late rijper, en zoals al gezegd, met zeer grote opbrengst, maar er is slechts 480ha aangeplant. Als wijndruif wordt ze pas sedert eind 19° eeuw aangewend. Ze geeft lichte, fruitige wijnen, ook al wegens zijn laag alcoholgehalte van 9,5 à 11,5%, en dikwijls een bitter staartje. Ze worden soms vergeleken met sauvignon uit Zuid Frankrijk. Grace vinifieerde de handgeplukte druiven in inox cuves en liet ze vijf maand rusten, uiteraard ook in inox. Grace Koshu Kayagake 2017 is bleekgeel, traant mooi. We ruiken limoen, passievrucht en pompelmoes, hij is wat grassig en floraal. De neus doet aan pinot blanc denken. De wijn heeft weinig molligheid en wordt gedragen door de aciditeit. In de mond doet hij inderdaad denken aan sauvignon blanc. Een fris bittere afdronk. We missen wat concentratie. Kan deze druif écht grote wijnen opleveren? wordt er geopperd in de zaal. 12/20 ptn; 18,5 € bij Matthys Wines Brugge. Food pairing : aperitief, gekruide gerechten, sushi, sashimi, tempura natuurlijk; gegrilde tonijn of zalm, gerookte vis; asperges, slaatjes.
Ayana Misawa
30
