Lenteur et gastronomie font-elles la paire ? Au-delà d’une réaction des restaurateurs à la crise que nous traversons, certaines pratiques ancestrales reviennent ces dernières années sur le devant de la scène, entraînées par un retour aux valeurs essentielles. Prendre le temps, mieux manger. Zoom sur la fermentation. Par Cécile Becker et JiBé Mathieu / Photos Pascal Bastien La Table—Le dossier
Les agités du bocal
Bière en fermentation au microscope
108
