La Table Les nouveaux lieux
Photo : Jésus s.Baptista
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A cantina
Jaja
21, rue de l’Ail 07 87 14 25 43 Facebook : AcantinaStrasbourg
4, place Saint-Nicolas-aux-Ondes 09 53 24 72 30 Facebook : JajaStrasbourg
De l’Île de Beauté à la Grande-Île À la tête de cet établissement : deux cousins originaires de Calvi, qui ont fait leurs armes sur l’Île de Beauté avant de partir à la conquête de Bordeaux, Lyon, et désormais Strasbourg. La recette : authenticité et produits 100% terroir.
La transformation Avant, c’était Pacôme de la Théière, un petit bar tenu par Romain Buffa. S’il a décidé de se consacrer à sa passion, la menuiserie, hors de question pour autant de lâcher son bébé. Au contraire. Il a souhaité aller plus loin en se rapprochant de Lyse Nippert, qui en a sous le capot quand ça touche le goulot (nature, s’il vous plaît). Résultat : c’est désormais elle la patronne mais Romain n’est pas loin.
Le goût du pays Tout est directement importé de l’île, sélectionné auprès de producteurs locaux. Vous trouverez du brocciu (la brousse corse), préparé en quenelles ou fourré dans des cannelloni, vous découvrirez le veau tigré, cette race insulaire à la chair bien rosée, et vous vous délecterez des seiches préparées à l’ajaccienne, parsemées de panzetta grillée. Comme à la maison Ça c’est pour la partie restaurant, celle qui se situe en sous-sol. Car au rez-de-chaussée, un joyeux tohu-bohu nous replonge dans nos chaudes soirées d’été. Attablés sur de larges tables en bois, on partage sans chichi des tapas revisités à la sauce corse (mention spéciale pour les burritos au figatellu et les mini-pitas à l’agneau confit), on boit du vin issu des quatre coins de l’île (la carte compte plus de 200 références), on parle fort, on rit, le tout bercé par la musique du pays qui monte en décibels au fur et à mesure de la soirée. (T.G.)
Vive le pinard Le lieu a été rebaptisé Jaja parce que, pour Lyse, « le vin, c’est populaire. Nul besoin de l’intellectualiser. » La simplicité et les copains. Côté carte, ça dépote et, surtout, c’est accessible (la première quille est à 21 €) avec de rares références. En vrac : les premières cuvées d’Anaïs Fanti, les élégants Gamay de Nicolas Pavie ou le domaine Fanny Sabre. On croise aussi des références plus classiques (de l’Alsace, of course) pour brasser large. Le nouveau QG Des tartes flambées du Wawa voisin. Des planchettes bien sourcées (fromages Tourrette). Un happy hour sur la bière et le vin (oui !) en semaine de 17h à 19h. Du gin infusé au romarin. Et le nouveau breuvage à la mode : la suze tonic. (C.B.)
