PÁGINA 13 Martes 17 de agosto de 2021
Cámara Gastronómica de Santa Cruz
Ingresos del sector se redujeron en un 50%
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aciendo una evaluación de la situación actual del sector, Fernando Medina, presidente de la Cámara Gastronómica de Santa Cruz, indicó que es la peor crisis vivida en los últimos 30 años, pues posterior al paro cívico de 21 días, cuando ya se estaba recuperando la economía, llegó la pandemia y causó un daño muy profundo. “Han cerrado cerca del 30% de las empresas y los ingresos han bajado a un 50%. Es una época muy difícil”, manifestó la autoridad. Consultado sobre las perspectivas que tiene, a mediano y largo plazo, del sector que lidera, sostuvo que la percepción es de incertidumbre. “Somos un sector pujante que hará lo que esté en nuestras ma-
nos para salir adelante. A mediano plazo; se espera que volvamos a foja cero en dos años; es decir, hasta el 2023. Todos esperamos que sea un poco antes y haremos los esfuerzos para que así sea”, explicó Medina. Agregó que años previos a la pandemia, el sector representaba casi un 5% de PIB, pues es una actividad que multiplica exponencialmente la generación de fuentes laborales. “En su cadena de valor se involucra prácticamente a todos los sectores de la economía como: construcción, empresas de envases, bolsas y desechables, grandes embotelladoras, productoras de alimentos, deliverys, industrias alimenticias, transporte, mercados, entre otros”, mencionó.
“Las herramientas digitales son de uso indispensable”
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FERNANDO MEDINA PRESIDENTE
Es Ingeniero Industrial y de Sistemas. Su formación profesional cuenta con el Programa de Alta Gerencia (INCAE), Diplomado de Alta Gerencia, en la Universidad Privada Domingo Savio. Además de ser presidente Cámara Gastronómica de Santa Cruz (2020–2023), es presidente Cámara de Empresarios Gastronómicos de Bolivia (2021-2023), vicepresidente de la Comisión de Promoción turística del Codetur y director del Consejo Asesor del Bureau Convention Center Santa Cruz. Es casado y tiene tres hijos.
l año 2020, la Cámara Gastronómica El sector gastronómico recién estaba incursiode Santa Cruz cumplió su 50 aniversa- nando en el uso de las herramientas digitales. rio y cuenta con 300 marcas, las más La pandemia hizo que este proceso se acelere reconocidas de Santa Cruz, represen- y se pueda tener un acceso acelerado a las tando un total de 10.000 locales co- mismas. Ahora, estas herramientas son de uso merciales en la ciudad. De acuerdo a Fernando indispensable en la mayoría de las empresas, Medina, presidente de la institución, el princi- inclusive se han creado muchas empresas que pal rol de la misma es el de buscar y pelear solo existen en los deliverys. por condiciones adecuadas para el total desen- ¿Por qué es importante que más empresas volvimiento de sus actividades. Eso quiere de- se afilien a su institución? Es importante porque mientas más grancir condiciones legales, económicas, des sean los gremios, tendrán mayor tributarias, laborales, entre otras, que representatividad, se contará con permitan que la gastronomía crezAl ser más los mayor información, se podrá capaca cada vez más y sea una de las afiliados, somos más citar a mayor parte de las empreprincipales actividades económicas en la dinamización de la fuertes y representamos sas y, con lo mismo, se mejorará la calidad de los productos y de economía nacional. a mayor parte de la los servicios gastronómicos. Al ser A la fecha, ¿qué acciones gastronomía”. más los afiliados, somos más fuerimportantes ha gestionado tes y representamos a mayor parte su gremio para promover la de la gastronomía, lo que nos abre reactivación de su sector y puertas a lograr mayores beneficios cuanempresas afiliadas? Entre las principales podemos nombrar: do se pelear por mejores condiciones económinegociación con Alcaldía para el trabajo cas, laborales, tributarias, etc. en formato de delivey en plena pande- ¿Cuáles son las claves para que pueda demia, fuimos el primero a nivel nacional; sarrollar su gestión en pandemia, al frente presentación y aprobación a nivel muni- de la institución? cipal, departamental y nacional de proto- Tener contacto directo con todos los niveles colos de bioseguridad; lograr en emisión de de gobierno y con todas las instituciones con permisos de circulación para nuestros asocia- las que tengamos como sector alguna relados; lograr el permiso para atención en sala en ción. Tener reuniones permanentes que perlos restaurantes, fuimos el primer departamento a mitan avanzar y potenciar nuestra actividad. nivel nacional; relación con Alcaldía y Goberna- Estar atentos a nuevas normativas o medidas ción para liberar de manera más rápida las me- que puedan afectar nuestra actividad. Trabadidas de restricción; a través de capacitaciones, jar por la unión de nuestro sector y lograr preparar más a las empresas para enfrentar esta beneficios. Potenciar a la gastronomía y posituación de crisis que estamos viviendo. sicionarla como eje fundamental y mostrar ¿Cómo aceleró la pandemia el uso de herra- que somos indispensables en la reactivación mientas digitales en el sector gastronómico? económica.
PRINCIPALES LOGROS √ Ser tomado en cuenta en la actualidad por los diferentes niveles de gobierno como una de la actividades económicas mas importantes. √ Ser los pioneros en la lucha contra la pandemia, ser los primeros en detener actividades, en presentar protocolos de bioseguridad y en trabajar con todos los niveles de gobierno en tiempos de pandemia. √ Posicionar a la gastronomía como vital y
necesaria para el desarrollo de las ciudades y dar a conocer su oferta gastronomica tanto al interior como el exterior del país. √ Mejoras en la condiciones de trabajo de sus afiliados, luchar por lograr mayores beneficios para el sector. √ Trabajar para posicionar a Santa Cruz a través de su Gastronomía como la ciudad con mayor oferta y variedad gastronómica de Bolivia.
