Revista La Barra Ed. 64

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Una historia para no repetir

Los 70 casos de intoxicación en famoso restaurante Noma, considerado el mejor del mundo, es uno de los hechos que más prensa ha registrado en el último año. Estar expuesto a estas situaciones no es algo ajeno para ningún establecimiento que manipule alimentos.

Por esta razón el mundo camina cada vez más a evitar hechos similares. Hablar de food safety es una tendencia marcada en todo lo que concierne a la inocuidad y calidad de los alimentos. Aunque para ciertos negocios el término es algo nuevo, este concepto no es más que la garantía para un consumidor de tener un producto limpio y libre de cualquier elemento que lo contamine y por ende afecte la salud de quien lo ingiera.

Las famosas enfermedades transmitidas por alimentos no son ajenas para nadie, no distinguen marcas, empresas o niveles sociales, pero sí los procesos que se tengan en el manejo de los productos. Aquí todos juegan. En Colombia, una semana antes de finalizar el año 2013 el Instituto Nacional de Salud, INS, había registrado 7851 casos de estas enfermedades y en comparación al mismo periodo en 2012 eran 10926 casos.

Estamos tomando conciencia y es algo para resaltar, pero aún falta. La calidad en el sector debe ser realmente una constante, en cualquier momento la historia de un negocio puede cambiar y no pensar en ello aumenta ese riesgo.

Involucrarse con los proveedores, capacitar al personal y estar al día con las leyes es una base, pero el compromiso debe romper todas las barreras para que cada día su negocio no sea sólo el mejor para el público por un propuesta gastronómica, sino por lo que su bolsillo le puede estar agradeciendo, a menos que quiera como Noma regresar el dinero a los afectados y perder en un momento la credibilidad construida por años.

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UNA PUBLICACIÓN DE AXIOMA COMUNICACIONES S.A.S.

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Edición número 64 Febrero de 2014

Bogotá, Colombia

HECHO EN COLOMBIA, POR COLOMBIANOS www.revistalabarra.com.co

Prohibida la reproducción total o parcial del contenido de esta revista sin autorización expresa de los editores

Colaboradores Nubia Castañeda

Comunicadora Social. Gerente de Global Editora, empresa especializada en periodismo gastroeconómico y turístico.

Marcelo Peláez Uribe

Director de Pequeños Hoteles con Encanto By Prestige. Experto en la apertura de hoteles exclusivos.

Andrés Felipe Andrade @afandradec

Los tuiteros +

Las redes sociales se convirtieron por excelencia en el medio para tener contacto con los clientes. De acuerdo a los datos de Twitter Colombia en la categoría de restaurantes es posible identificar cuáles son las cadenas o marcas que más se mueven en esta red social en el país. Desde Pizza 1969 hasta El Corral hacen parte de este selecto grupo que ocupan los primeros 6 lugares en seguidores.

57.785 seguidores

47.126 seguidores

32.662

26.226

22.714 seguidores

1. @HardRockCol

5. @pizza_1969

2. @ElCorral_

4. @gairacafecumbia

seguidores

3. @Andres_C_de_Res

seguidores

6. @HAMBURGUESERIA 18.275 seguidores

Fuente: TwitterColombia

Vinos a precio de supermercado y un modelo de expansión demuestra que el margen de ganancia moderado en esta bebida sí tiene futuro. Esta es la historia de Gigi’s Wine Market.

EsPECiaL tENdENCias EN L a mEsa 2014

Las tendencias del mercado y la voz de los expertos en la materia, plantean un panorama de nuevas propuestas para el 2014 en la mesa.

tENdENCias maquiNaria

El crecimiento del sector y las oportunidades en el mercado para contar con las mejores herramientas para el mercado impulsa la compra de maquinaria del sector.

aLimENtos & BEBidas LáCtEos y dEriVados

La leche se transforma para responder a las necesidades de salud del mercado, algunos datos le pueden ayudar a utilizar mejor el producto y asesorar a sus clientes.

“CoLÓN”

La cervecería artesanal en Colombia tiene marca propia y es Cervecería Colón, una empresa caleña fundada en los años 90. Sus cervezas se caracterizan por tener ingredientes naturales, sin aditivos, colorantes o preservativos. Colón ha sido ganadora en dos oportunidades de la Medalla de Bronce en la Copa Cervezas de América, concurso de mayor importancia de América Latina. En el 2011 con su Cerveza Negra, que cuenta con un característico sabor tostado, y en el 2012 con su Cerveza Rubia, una combinación perfecta entre su color dorado, excelente cuerpo y delicioso sabor.

Carrera 19B # 168 - 36

Bogotá D.C.

Tel: (1) 669 9699

Bogotá D.C.

Tel: (1) 617 6260 - (1)534 1308 comercial@eltiogallina.com

soLuCioNEs

en limpieza y desinfección

LídEr EN EL mErCado

Tío Gallina una vez más innovando, además de liderar el mercado de los huevos en conserva, ahora lanza su línea de huevos de codorniz coloreados. Ideales en la barra de ensaladas o para dejar fluir la creatividad cuando se trata de eventos. Con la mejor relación precio-valor de un pasaboca saludable, diferente y nutritivo. Visita el bodegón virtual en: www.eltiogallina.com

INVAR SERAPIS

primera cerveza artesanal de huevos de conserva

Carrera 57B # 70A- 22

Bogotá

Celular: 3016067615 contactenos@invarserapis.com

Invar es una empresa colombiana que brinda soluciones de limpieza y desinfección. Su éxito se fundamenta en el compromiso que ha adquirido con todos sus clientes de proporcionar un gran servicio personalizado y acorde a sus necesidades. Cuenta con mas de 10 años de experiencia en el mercado nacional y un equipo idóneo, entrenado y dispuesto a responder sus solicitudes.

International Supply presenta Craft, decorada de forma individual por artesanos experimentados. Craft ha sido uno de los modelos más solicitados, y para International Supply es una oportunidad en introducir dos nuevos colores. Craft Gray utiliza texturas de la naturaleza para hacer los platos preciablemente más sabrosos, mientras que el Craft White muestra un brillo cremoso que proporciona un contraste brillante para el alimento.

INTERNATIONAL SUPPLY

Carrera 4ª # 5-75

Bocagrande, Cartagena Tel: (5) 655 1110 – (5) 655 0638 ventas@internationalsupply.com.co

CERVECERÍA COLÓN S.A.S.

EL TÍO GALLINA

Calle 102 # 70G - 82

sEts darNEL:

La tendencia actual del servicio exige una evolución de lo tradicional. Ejemplo de esto son los sets de cubiertos Darnel, que garantizan la higiene en la manipulación y resulta más económica y práctica que la manera convencional. Ideal para uso en las plazoletas de comidas, domicilios y 'self service’. Con Darnel puede convertir sus sets en un elemento diferencial, eligiendo la referencia de cubiertos y el color de su preferencia e incluyendo bolsitas individuales de salsas y condimentos. Todo en un solo paquete, que, además, facilita el manejo del inventario. Incluso puede convertirlos en una pieza de posicionamiento, al imprimir su imagen en los empaques. Además cuenta con el respaldo de una marca experta en la producción de productos descartables, fabricados con los más altos estándares de calidad y 100% reciclables.

Tel: (1) 594 9999 www.ajover.com

compromiso y experiencia

Comercializadora Disfruver E.U. es una empresa creada con el objetivo de cultivar, comercializar y distribuir productos agrícolas en alianza con agricultores de diferentes regiones del país, destacándose por la responsabilidad, el compromiso y la eficiencia en la prestación de servicios. A lo largo de 14 años de trabajo ha adquirido experiencia en el mercado, la cual pueden certificar sus clientes a nivel nacional entre los que se encuentran entidades Estatales como los Batallones administrados por la Agencia Logística de la Fuerzas Militares a nivel nacional, empresas comercializadoras de refrigerios escolares de la Secretaria de Educación, Instituto Colombiano de Bienestar Familiar (ICBF) en el programa PAE, Secretaria de Integración Social (SDIS), restaurantes, hoteles de importante reconocimiento, casinos de empresas estatales, casinos administrados por el INPEC, Idipron, compañías distribuidoras de productos agrícolas en el mercado institucional entre

CooKiNG taiCHi

una opción diferente

Kenny Tsui, presidente de la Colonia China en Colombia quiso introducir y difundir la excelencia de la gastronomía china en el país. Taichí es el mejor estilo de artes marciales, Cooking Taichí quiere decir que es el mejor estilo en la cocina China y a la vez ofrece un ambiente elegante. El restaurante ofrece platos de Beijing, Shanghái, Jiangsu, Hong Kong y Sichuan, regiones más representativos de la gastronomía China, Pato Peking, Dim Sum, Langosta en salsa jengibre cebollín, agridulce pescado, bistec en sal pimienta y Chow Fan son los platos más han gustado los clientes.

la evolución de lo convencional

otras.

DARNEL – AJOVER

Transversal 93 # 65A - 30

Bogotá D.C.

COOKING TAICHI Carrera 14 # 93-14 Bogotá D.C. Tel: (1) 5304773

Nuestra selección en esta edición de comienzo de año es de lo más novedoso y mejor ilustrado que se ha editado hasta ahora sobre la cocina moderna y la revolución culinaria que ha transformado la carta de importantes restaurantes en el mundo. Una hermosa obra en gran formato que se ha constituido en el referente del histórico cambio y en versión en español.

MODERNIST CUISINE

At home

By The Cooking Lab

Nathan Myhrvold y Maxime Bilet

Taschen – Art Books Ediciones comercial@edimonserrate.com

La mejor guía ilustrada de la Cocina modernista o de la nueva culinaria que se inspiró en la nouvelle cuisine y otros movimientos precursores de chef vanguardistas como Ferrán Adriá y Heston Blumenthal quienes empezaron a pensar de una manera diferente y sistemática sobre la forma de crear nuevas experiencias para sus comensales lo que condujo a explorar nuevas técnicas de cocina como el vacío, ingredientes como los nuevos espesantes y los agentes gelificantes que se habían desarrollado para uso institucional o para la producción alimentaria industrial, no para restaurantes con tres estrellas Michelin. Estas nuevas herramientas y equipos, aquí descritos, les permitieron controlar los alimentos, su preservación y su cocción como nunca antes. Así, se abrieron las puertas para explorar todo un mundo de sorpresas y placeres culnarios. Esta es una obra imprescindible para chefs y gastrónomos de vanguardia.

Feliz lectura!

“El más impresionante y extenso volumen de técnicas modernas, recetas novedosas y sugerencias sobre una nueva forma de cocinar”

Martha Stewart

“Los autores han colocado el nivel muy alto con sus investigaciones y recetas y son muy generosos al compartir su genialidad con este trabajo. Las formulas, documentación de los procedimientos y nuevas técnicas han culminado en la obra más extensa y mejor ilustrada sobre la cocina progresista que se ha producido hasta hoy y todo ello con técnicas y utensilios que nunca se hubieran asociado a la cocina.”

Thomas Keller, The French Laundry

HOTELES 1000 IDEAS LINKS

Editorial Océano oceano@oceano.com.co

Un práctico y actualizado manual para desarrollar o reformar un establecimiento. Interesante fuente de inspiración con ideas para diseñar o adaptar un lugar como hotel. Contiene una introducción técnica sobre el diseño de hoteles con los aspectos importantes para el proyectista en cada fase del proceso de desarrollo. Otra parte del contenido presenta una ilustrada variedad de casos de renombrados interioristas y arquitectos que inspiran novedades en los diferentes espacios:: fachadas, hall de recepción, habitaciones, baños, restaurantes y demás. Muy recomendado para arquitectos, diseñadores y promotores de nuevos proyectos.

CUÁL ES LA HISTORIA DE LA ALIMENTACIÓN

Serie Visual del hombre y su evolución.

Cuadernos I y II

CLARÍN – Editorial Sol 90. Buenos Aires

Desde la prehistoria, se desarrolló una división de labores que planteaba la vida sedentaria. Gradualmente, las ocupaciones se diversificaron y la alimentación adquirió importancia y protagonismo social. Como consecuencia de haber transformado la necesidad básica de alimentación en una manifestación cultural, el ser humano creó los tipos de cocinas que permitían e identificaban su región y que luego trascenderían sus fronteras. Posteriormente, las comunicaciones y el transporte llevarían a la masificación, la preservación y a una llamada “eficiencia” en la alimentación de hoy. Bien documentados e ilustrados estos cuadernos.

Por I Marcelo Peláez Uribe director@loshotelesconencanto.com by Prestige

Uno de los cinco mejores

HotELEs HistÓriCos dEL muNdo

Un gran reconocimiento acaba de lograr Sofitel Legend Santa Clara al llegar como uno de los mejores hoteles históricos del mundo en la gran “Gold List 2014” publicada cada año por la prestigiosa revista de turismo Conde Nast Traveler, en la cual más de 80.000 viajeros votan para elegir a los mejores. Esta distinción se suma a los otros premios recibidos por el Hotel en 2013, en el cual la misma prestigiosa revista lo nombró como el No. 1 en el TOP 25 de hoteles de Suramérica.

Una experiencia

GastroNÓmiCa iNCrEíBLE

30 reconocidos restaurantes de Cartagena brindaron lo más destacado de su gastronomía, de la mano de las mejores marcas y con la participación de grandes chefs con sus platos más recientes, en una combinación de tradicionalismo, desafío culinario y apuestas contemporáneas, que pretenden convertirse en la referencia más representativa a nivel internacional que presentaron a los visitantes en el Centro de Convenciones de Cartagena las tendencias para el año 2014 en la primera versión de Sabores Cartagena Gourmet Festival.

VIII Premio Somos Patrimonio “saBorEs dE NuEstro saBEr”

El Convenio Andrés Bello da a conocer el recetario

“Sabores de Nuestro Saber” y los proponentes y experiencias ganadoras del VIII

Premio Somos Patrimonio

“Sabores de Nuestro Saber” en sus categorías. Los ganadores fueron en la categoría deGran Premio Somos Patrimonio a la Investigación el Calendario nutricional OIMA (Colombia). También recibieron menciones especiales en la categoría de investigación el trabajo “lmplementación de un mercado local como estrategia de protección de los saberes asociados a las cocinas tradicionales en Tarapacá”, Amazonas de Colombia; “De la chacra al fogón: travesía por las rutas de la papa, el plátano, la yuca y el maíz” de Ecuador y “La gastronomía campechana, patrimonio cultural inmaterial del estado de Campeche” de México.

Nueva

PizzEria EN CHía

Chía cuenta con una nueva oferta en pizza que tiene como protagonista el horno a leña. La técnica utilizada es la Napoletana y su secreto está en la masa. La Trappola ofrece una carta con variedad de pizzas, ensa ladas y bebidas, que incluyen variedad de vinos italianos. La mayoría de los ingredientes son italianos. El lugar tiene un ambiente agradable y cada detalle, desde la decoración como la música busca transportar a los clientes a Italia. El lugar rústico y contemporáneo y con el slogan es Amore e Tradizione Italiana, quiere transmitir proyecto que nace del amor de familia y del interés de conservar la tradición italiana.

Por I Laura Micaham @lauronica

mEzCL as, rústiCos y CLásiCos

renovados, lo nuevo en la mesa

Cuando un empresario inicia su negocio en el sector de la hospitalidad piensa en el menú, la decoración, la música, el ambiente y hasta los aromas de su establecimiento, pero tal vez el último detalle en el que se fija es en la dotación de vajillas, cubiertos y cristales.

Un costo que puede significar un gasto o una gran inversión, si se planea y se busca la asesoría necesaria. Un gasto por los costos asociados a la reposición de un producto de mala calidad o incluso por el perjuicio que puede ocasionar una pieza en mal estado a la percepción de la marca. Y por supuesto, una inversión cuando se seleccionan productos diseñados especialmente para soportar el tráfico de las operaciones diarias de la industria, y que además ayude a trasmitir de una manera concreta el concepto del restaurante o la experiencia del menú al comensal.

Para Camila Gómez, gerente Comercial de Tybso, el table top del restaurante es la experiencia que cierra el círculo en el comensal, “Si el chef se esfuerza en ofrecer un plato impeca-

La vajilla es el Styling del restaurante, cuando un comensal va al restaurante no mira a la pared; el plato tiene la misión de atraparlo”

ble, lo más lógico es presentarlo al cliente en una pieza de la misma calidad. La vajilla es el Styling del restaurante, cuando un comensal va al restaurante no mira a la pared; el plato tiene la misión de atraparlo”, afirma.

Además de ser el complemento ideal a nivel estético, el table top tiene la tarea de

FOTOGRAFÍA: CORTESÍA TYBSO

aportar al nivel de profesionalismo de las operaciones del establecimiento. “Los productos profesionales, fabricados especialmente para su uso en la industria, aportan beneficios en durabilidad, los cuales se ven reflejados en ahorro en costos de reposición y en más rentabilidad para el negocio” Afirma Markos Aristizabal, gerente de Mercadeo de BPU.

Tips para hacer la dotación de menaje de un restaurante, casino u hotel.

FOTOGRAFÍA:CORTESÍA

Primero identifique cuál es su tipo de negocio y público objetivo a través de las siguientes preguntas:

¿Qué tipo de servicio ofrece?, ¿buffet?, ¿cafetería?, ¿hotel?, ¿club o catering?, ¿qué tipo de decoración tiene el establecimiento?, ¿es un restaurante temático, tradicional, contemporáneo?, ¿es una cadena de restaurantes?, ¿cuántas sillas tiene el establecimiento, afuera y adentro?, ¿cuántas mesas tienen?, ¿Ofrecen bebidas alcohólicas?

También indague sobre la experiencia que quiere darle al comensal:

¿A qué tipo de consumidor está orientado mi establecimiento?, ¿Cuál es la ocasión de consumo de mis servicios?, ¿Qué estilo de vida quiero inspirar con mis experiencias de marca?, ¿Cómo quiero que se comporten mis clientes en el momento de verdad?

FOTOGRAFÍA:CORTESÍA BUSINESS PEOPLEUNLIMITED

No olvide que el Table Top y el menú están estrechamente relacionados:

Busque elementos que le agreguen valor percibido a la presentación de los platos, cocteles y bebidas en general, no sólo que sean armónicos con los alimentos y bebidas.

Busque un proveedor especializado, ya sea un productor nacional o un distribuidor autorizado:

En ocasiones el abaratar costos encargándose de la importación directa puede traer más problemas de los esperados, no solo por el proceso de importación, sino por la reposición de los productos. Busque la asesoría de su proveedor para definir el número de unidades por producto Vs. El número de puestos del establecimiento.

Experiencias en el montaje de mesa Mientras algunos restauradores optan por encargar toda la vajilla y el menaje de su establecimiento a un solo proveedor, algunos prefieren combinar diferentes estilos y colores. Los expertos aseguran que lo más importante en este proceso es identificar muy bien el tipo de negocio y trabajar de la mano del menú con el fin de obtener los mejores resultados para cada plato.

Carolina Arango, chef y propietaria del restaurante Bruleé en Medellín, cuenta cómo fue a elección del diseño de table top para su restaurante “Cuando decidimos abrir éramos muy inexpertos, así que lo primero fue buscar varios proveedores, sabíamos que queríamos algo sofisticado y liviano, logramos encontrar todo y adquirimos piezas importadas a través de un distribuidor oficial”.

En Bruleé la mesa se dispuso siguiendo la tendencia clásica “Seleccionamos una vajilla totalmente blanca en cerámica con alto relieve de aspecto rococó, lo que va acorde con el aspecto de casa vieja del restaurante, también importamos cubiertos italianos clásicos, grandes y pesados”.

Por otro lado, restauradores como Nury Molina, Camilo Ramírez y Marcela Arango, del restaurante El Ciervo y El Oso en Bogotá, decidieron personalizar cada detalle de su mesa, eligiendo una a una las piezas. “Toda nuestra vajilla es diferente, no hay un plato igual a otro. Lo que queríamos era resaltar cada plato de una manera especial” afirma Nury.

Un proceso que por supuesto tomó más tiempo, “Todos los días hacíamos el ejercicio de buscar piezas lindas y que no tuviera todo el mundo. Al final nos llevó seis meses la dotación de la vajilla completa del restaurante”, añade.

En cuanto a la calidad de los productos, Nury afirma que los platos tienen la durabilidad esperada, “como son piezas que realmente no son tan costosas, nos sirven para hacer cambios rápidos y al ser todas diferentes también nos da la flexibilidad de cambiarlas por otras”.

Dos formas diferentes de dotar la mesa que a pesar de los distintos tiempos de reposición, deben enfrentarse al mismo dilema de la manipulación. Carolina Arango de Bruleé afirma que por más calidad que ofrezca una pieza, los productos sí se quiebran y enfatiza en que el reto más importante está en concienciar a los empleados.

Los expertos aseguran que lo más importante en este proceso es identificar muy bien el tipo de negocio y trabajar de la mano del menú con el fin de obtener los mejores resultados para cada plato.

FOTOGRAFÍA:CORTESÍACORONA

FOTOGRAFÍA:CORTESÍAEUROLINk

Los EXPErtos oPiNaN: tendencias para el 20144

El mercado plantea propuestas interesantes para el sector, en este sentido Revista LA BARRA consultó a las compañías más reconocidas en la materia para que cada una desde su punto de vista compartiera las tendencias para el nuevo año en la mesa.

Estilos de vida

Según el equipo del Negocio Institucional de Vajillas Corona las tendencias en el mercado parten de los estilos de vida y permean todas las categorías de productos. Lo de hoy es la alimentación saludable, porciones pequeñas como tapas o el sushi demandan piezas de menor tamaño y complementos miniatura. Otra gran tendencia es el “Mix and Match”, una propuesta de mezclas en materiales, colores y formas en la mesa.

Combinación de piezas

Para Markos Aristizábal, gerente de Mercadeo de BPU las tendencias de este año son la combinación de piezas, platos y accesorios en diferentes materiales. Sin embargo la vajilla blanca continúa predominando, jamás pasará de moda. A nivel internacional se ha fortalecido el uso de porcelana color hueso, muy sutil, no crema. También se resalta la implementación de piezas en hierro fundido, en donde se cocina y se pasa directo a la mesa.

Una visión eco-geológica

Dentro de las tendencias que más inciden en éste sector, según Carolina Calad de Cristar, está una nueva visión eco-geológica. Más allá de reutilizar los recursos, el hombre intenta hacer deconstruc-

Por I Laura Micaham @lauronica

ciones, maneras alternativas de usar las herramientas y objetos que usa normalmente, así se proponen usos no literales de los artículos. Por ejemplo, el uso mixturas de maníes en copas de Martini, ceviches de pescado en shooters, macarons en copas de helado y muchas otras dislocaciones que a veces parecen incompatibles, pero que crean nuevas experiencias.

El Silver Plate

FOTOGRAFÍA:CORTESÍABUSINESSPEOPLEUNLIMITED

Es muy difícil hablar de tendencias, éstas están dictadas por el diseño, la calidad y la reposición plantea Antonio Petroni de Eurolink. Lo que si se ha cambiado en la cubertería es el uso del Silver Plate, que ha sido sustituido por el acero 18/10 ya que no necesita gasto de tiempo en limpieza, es más fácil de usar y no se oxida. El Silver Plate 100% con recubrimiento de plata es mucho más costoso.

¿Cómo elegir el mejor proveedor?

Adecuada relación precio- beneficio en las piezas

Examine la posibilidad de contar con líneas y productos en el tiempo, sin que sean descontinuadas

Busque proveedores que ofrezcan un buen respaldo, calidad y garantía

Buscar el mejor servicio con asesores que entiendan el negocio y ofrezcan acompañamiento no solo en la apertura, sino en el largo plazo del negocio en su operación

Comida hecha a mano o “Hand Made Nuestro nicho se ha especializado y tiene un común denominador que es trasmitir la sensación de la comida hecha a mano “Hand Made” asegura Camila Gómez de Tybso. La propuesta de este año es campesina, donde los platos no son perfectos. Tenemos una calidez en las vajillas con algunos toques de color en los accesorios, también hay algunas con un feeling de metal, de antaño, que le da visos de otro color en porcelana 100%. Nada de las nuevas tendencias puede cambiar la resistencia ni la forma de apilar, es claro que deben ser vajillas prácticas.

El tamaño de las mesas es importante para la selección de todos los productos Servicio a tiempo en sus reposiciones.

Ambientes bohemios

Según Margarita de los Ríos de International Supply la tendencia viene en la creatividad y en la innovación, se imponen estilos que se combinan para crear ambientes bohemios. Color pero al estilo ecológico, recreando la sensación de la cerámica en materiales de alta calidad. Lo redondo nunca va a pasar de moda, pero vienen también muchas piezas ovaladas, de punta

A nivel internacional se ha fortalecido el uso de porcelana color hueso, muy sutil, no crema. También se resalta la implementación de piezas en hierro fundido, en donde se cocina y se pasa directo a la mesa.

redonda e irregular, de estilo retro y a la vez elegante. En cubertería, hay mucho de lo que nosotros denominamos “clásicos renovados” que consisten en esos modelos de vanguardia que se han modernizado, haciéndolos más largos, más estilizados, al igual que en la cristalería, donde se regresa a las piezas tradicionales pero de una forma muy limpia, con copas traslucidas sin nada de decorados.

Formas diferentes

Pablo Gómez gerente Comercial de Almacén Bremen afirma que los chefs siguen buscando formas diferentes con diseños exclusivos que le den ese toque distinto y se convierta en una verdadera experiencia de compra para los comensales que visitan los restaurantes. La tendencia es productos que aumenten la rentabilidad, vajillas, vasos y copas con borde reforzado que resistan el alto tráfico, no es tan importante el tema del diseño, en el tema de cubertería veo que la tendencia es producto de calibre 2.5 mm en adelante, pesados y con diseño, que le den un sello personalizado a cada negocio, ya la gente está cansada de lo mismo y están buscando productos de buena calidad que están llegando de afuera a precios muy accesibles.

Estilos definidos

Este es un negocio en el que las tendencias no son universales, pues no todos los clientes se vuelcan hacia un estilo definido. Por el contrario, se busca que la mesa defina el estilo de cada lugar, lo que da paso a la combinación de formas, conceptos y materiales que se traduzcan en una experiencia única para el comensal, plantea Ana María Penagos de BHS Tabletop AG. Sin embargo, hay una macrotendencia a buscar la simplicidad, la elegancia, en donde se permite que se destaquen más los alimentos en el momento del servicio. Esta tendencia da la posibilidad de sacar a flote la creatividad, teniendo siempre el blanco como protagonista y dejando poco espacio para la los elementos decorados.

UNLIMITED

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Inversión no gasto

Carmiña Villegas asegura que sigue el blanco, además ahora se involucra el diseño sobre el blanco, como alto y bajo relieve. Las formas variadas se mantienen aunque la elegancia va de la mano de formas redondas. En cuanto a calidad plantea que un buen producto así sea comparativamente es una inversión. Si el producto ofrece calidad, durabilidad en sí mismo, en la reposición y continuidad del proveedor es una inversión. Un gasto cuando se entiende como lo barato sale caro, lo descontinúan, la calidad no es la esperada, no hay respaldo del fabricante ni del proveedor, por esto recomienda que es necesario involucrar al chef y definir el tipo de comida, como se va a presentar y cuál es el público objetivo.

Hay una macrotendencia a buscar la simplicidad, la elegancia, en donde se permite que se destaquen más los alimentos en el momento del servicio.

Las para el sector de la hospitalidad en 2014

Por I Nubia Castañeda Esteban @nubiacasta

Los grupos de restauración que se han movido tradicionalmente en un mercado de lujo abrirán locales que mantendrán su sello de calidad, pero con modelos que permitirán ofrecer platos más económicos para alcanzar un mayor volumen de comensales. Incluso quienes han logrado permanecer con un restaurante en una de las tradicionales zonas gastronómicas se moverán hacia otros estratos con nuevos formatos, con otros nombres y otros estilos como una manera más rentable de expandirse. Esta tendencia es la respuesta a los altos cánones de arrendamiento, especialmente en las zonas identificadas como gastronómicas, y también es la búsqueda de un nuevo público aspiracional en los estratos medios donde la cantidad es mayor y posibilita aumentar el número de servicios diarios.

El mundial de fútbol hará que restaurantes, hoteles, bares y casinos adapten sus estructuras para acoger al público mientras ven los partidos por televisión o correrán el riesgo de tener sus locales desocupados entre el 12 de junio y el 13 de julio, cuando se llevará a cabo el certamen deportivo con más seguidores en Colombia. Asimismo, el sector turístico promoverá paquetes que incluirán alguna parada previa o posterior al campeonato, en alguna ciudad de nuestro país para quienes estarán en los estadios brasileños. De no lograrse ese plan, los hoteleros de los principales destinos para extranjeros auguran que la ocupación en Colombia durante los días de la Copa Mundial de la FIFA tendrá índices negativos. En los meses precedentes, la cultura brasileña estará presente en diferentes escenarios, como ya se sintió desde los últimos días de 2013 en festivales gastronómicos o en eventos culturales.

Llegar al público con un excelente producto será más importante que tener un bonito lugar. En el último año se vio la aceptación de los clientes frente a restaurantes que se acercan más a ellos en los parqueaderos cercanos a sus oficinas, en los eventos públicos o en los espacios donde se permite parquear con un carro-restaurante o foodtrucks y ofrecer un menú innovador. Pues bien, este formato también conviene al empresario, quien se puede ahorrar hasta un 70% de su inversión inicial con respecto a un local, y seguirá esta tendencia en otras zonas o ciudades.

De acuerdo con lo que se mueve en la gastroeconomía global y en la legislación nacional, estas serán las 10 tendencias que se verán durante este año en restaurantes, hoteles, bares y casinos de Colombia.

1. Modelos asequibles:

3. Fútbol y Brasil:

2. Más containers y cocina itinerante:

70% es el ahorro que puede tener un empresario en su inversión inicial con el modelo de food truck en comparación con un local.

4. Latinoamérica se tomará el mundo:

Más restaurantes con especialidades culinarias de países de nuestro continente se abrirán en Europa, Norteamérica y Oriente; pero también emporios empresariales de estos lugares querrán invertir en nuestro territorio. Este síntoma viene creciendo con mayor ritmo desde los últimos cuatro años gracias al innegable hecho de ser despensa de ingredientes naturales (especialmente Amazonas) y al protagonismo que han tomado nombres de talentos como Gastón Acurio y Alex Atala en los escenarios de la gastronomía mundial. Se ha despertado una fascinación por los sabores latinos y por unirse a la ola de crecimiento de este lado del globo.

5. Los cocineros valorarán más el campo:

Los líderes de la cocina buscarán sus ingredientes directamente y promoverán la cadena de compra como apoyo al campesino. Este movimiento era muy insípido y cobijaba a un reducido grupo de restauradores de las grandes capitales antes del paro agrario que se dio en 2013; sólo después de los bloqueos y de escuchar las voces de quienes cultivan y cosechan los frutos en los medios masivos los empresarios vieron la gran importancia que tienen los productores en sus negocios.

7. Más reservas on-line y más apps de restaurantes:

6. Se asignarán presupuestos para invertir en eventos especializados:

Este año se llevará a cabo la octava versión de Alimentec (del 3 al 7 de junio), la feria colombiana dirigida, por excelencia, al sector de la hospitalidad; de tal manera que los proveedores de este nicho agudizarán sus estrategias para ofrecer los mejores productos y servicios con una inversión mínima cercana a los 8 millones de pesos.

Los restaurantes accederán a dar reservas por medios digitales, tanto como lo están haciendo los hoteles. El sector hotelero tiene afianzada la práctica de asignar habitaciones a través de sus propios sitios web o por medio de portales especializados; los restaurantes no han entrado en sintonía con esa tendencia con la misma magnitud, pero lo harán. Los hábitos de consumo llevarán a ese hecho: el 40% de los británicos usarían una aplicación inteligente para reservar una mesa, según el análisis de Mintel realizado en 2012 y, según el mismo estudio, el 37% de las persona entre 18 y 24 años se interesan en aplicaciones de teléfonos inteligentes para restaurantes.

8. Quien no cuide su presencia en las redes sociales, podrá ser sepultado:

Quien no cuide su presencia en las redes sociales, podrá ser sepultado: las empresas vigilarán con mayor acuciosidad su prestigio en las principales redes sociales, por supuesto, las del sector de la hospitalidad estarán incluidas. Según datos de Min-TIC, Colombia ocupa el puesto 14 a nivel mundial en número de usuarios de Facebook con más de 15 millones de personas y estima que tiene más de 6 millones en twitter, por encima de Francia y Alemania, siendo el canal predilecto de medios de comunicación y el más viral, lo que hace que cualquier error se multiplique exponencialmente en minutos.

14 es el lugar que ocupa Colombia a nivel mundial en el número de usuarios de Facebook con 15 millones de personas, según el Min-Tic.

6 millones de usuarios tiene Twitter en Colombia por encima de Francia y Alemania.

9. Las propinas volverán a preocupar:

Quienes manejan la figura de propinas para sus empleados estarán en vilo y seguirán de cerca el avance del proyecto de Ley 115 de 2011 presentado por el Representante Efraín Antonio Torres, que fue aprobado por la Cámara en el primer debate en diciembre de 2013 para reglamentar el cobro y destinación de las propinas. De entrar en vigencia, la propina deberá destinarse exclusivamente al personal de servicio y se prohibirá destinarla para cubrir costos propios de la operación de la empresa como “reposición de elementos de trabajo”. Quienes infrinjan la reglamentación serán sancionados con multas económicas desde un SMMV hasta con el cierre definitivo.

10. Los clientes buscarán bebidas novedosas:

Nuevas experiencias líquidas serán predilectas entre jóvenes y adultos, mucho más aquellas que no sean alcohólicas. Para atender esta demanda los bares, restaurantes y hoteles deberán acudir a las aguas saborizadas, cocteles con frutos exóticos, cervezas sin alcohol, entre otras alternativas. Esto se debe a la entrada en vigor de la Ley 1696 en diciembre de 2013 contra conductores ebrios, con la cual se endurecieron las penalidades e hicieron cambiar los hábitos de consumidores que solían conducir su auto aunque hubieran bebido más de dos cervezas. Un ejemplo de ello se vio en Navidad cuando fueron sorprendidos en Bogotá seis conductores alcoholizados, 84% menos que el año anterior, según las cifras de la Dirección de Tránsito y Transporte de la Policía Nacional.

10 billones de dispositivos móviles existirán en el planeta en 2015, lo que muestra que el acceso a redes sociales y aplicaciones para reservar es cada vez mayor.

El origen del primer Gigi’s ubicado en Usaquén tiene como precedente la historia del grupo Evedesa que nació en 2004 con la discoteca Cha-Cha en el centro de Bogotá, en el piso 41 del hotel Hilton. Dos años después, abrieron la discoteca Rosario en Usaquén.

Miguel Neira, Carlos Oñate, Andrés González, Juan Pablo Arango y Ciro Villazón son

Expansión al vino en torno

Por I Nubia Castañeda Esteban @nubiacasta

Detrás de la marca Gigi’s Wine Market existe un grupo empresarial que consiguió abrir cuatro restaurantes en un año gracias a su modelo “vinos a precio de supermercado”, con lo que demostró que un margen de ganancia moderado en esta bebida sí tiene futuro.

las cabezas de este grupo empresarial que desde noviembre de 2012 se lanzó de lleno a atraer consumidores con un menú italoamericano y a promover la cultura vinícola con precios perfectos para reemplazar un vaso de gaseosa por una copa de vino.

Parte de la apertura de varios puntos se ha facilitado al tener locales disponibles de otros de

Portada I Gigi´s Wine Market

Gigi's Usaquén: Calle 118 # 5-63

sus negocios en Bogotá y proveedores aliados para capacitar a su personal y dar descuentos valiosos que se trasladan al consumidor final.

Mientras sonaban de fondo algunos retoques en la obra del recién abierto punto de la zona G, Miguel y Carlos compartieron, en nombre del grupo, con LA BARRA su gran proeza de abrir cuatro puntos con un modelo ganador.

Vino a menor precio atrae más clientes

LA BARRA: Inicio comenzó con bares, ¿en qué momento comenzaron con restaurantes?

GIGI’S: veníamos con la línea de bares y discotecas hasta que uno de nuestros socios, Carlos Oñate, nos mostró la idea de traer a Bogotá la marca de un restaurante que tiene su hermano en Barranquilla, Varadero, con más de 15 años de trayectoria allá. Nosotros teníamos un súper local en la 82 y no sabíamos qué hacer, Carlos ya venía con experiencia por la familia en el área de restaurantes. Así, arrancamos con Varadero en Bogotá, en la Zona Rosa.

triplique la cuenta por pedir una botella de vino, no tiene sentido. Así que decidimos jugárnosla con vinos a precio de supermercado, incluso tenemos unos más económicos.

Nosotros originalmente queríamos llamarlo Nolita’s por el North of Little Italy (NoLiTa), un barrio del norte de NY donde se originó el concepto de la comida italoamericana; pero unos días antes abrieron un restaurante que se llama Nolita. Entonces en una de esas sentadas para pensar en otra marca salió el nombre Gigi’s que era como un apodo pegajoso y el nombre femenino porque queríamos que fuera un sitio de mujeres, de hecho pasa mucho. Vienen grupos de mujeres para sentarse a tomar vino.

LB: ¿Cómo surgió la idea de crear el concepto de Gigi’s?

GIGI’S: veníamos trabajando una idea con vinos, salió una oportunidad en Usaquén y hace bastante tiempo queríamos hacer algo supremamente agresivo en el mercado, pensando en el público. Eso de ir a un restaurante y que se le

LB: ¿Cuál es el margen de ganancia que manejan en la carta de vinos?

GIGI’S: Un 10%, pero lo que hemos logrado hacer es que los distribuidores nos den descuentos por los volúmenes que estamos manejando y eso se lo transmitimos a nuestros clientes.

“Queríamos hacer algo supremamente agresivo en el mercado, pensando en el público. Porque eso de ir a un restaurante y que se le triplique la cuenta por pedir una botella de vino, no tiene sentido”.

Gigi's Zona T: Carrera 13 # 83-75

Gigi's Quinta Camacho: Carrer 9 #69A-09

Nuestra ganancia no está en subir nuestros precios, sino en los descuentos que tenemos con los distribuidores.

LB: En la edición anterior la Sommelier Alejandra Naranjo planteaba que cuando se bajan los precios de los vinos en los restaurantes se triplican las ventas ¿Ustedes lo han visto así?

GIGI’S: Algo de la estrategia que se planteaba era que lo que se gana cuando una persona se toma una gaseosa o un jugo nos lo ganáramos igual, pero que la persona tuviera la oportunidad de tomar vino y enfocarnos en el volumen.

En Usaquén, por ejemplo, estamos vendiendo 1.400 botellas al mes en un sitio que tiene 98 puestos. Si estuviéramos con los precios que normalmente se aplican en los restaurantes, no pasaríamos de las 400 botellas.

LB: ¿Cuál es el rango de precios de sus vinos?

GIGI’S: Tenemos desde $29.000, el más caro es de $400.000. Pero, además, los clientes están aprendiendo que no es verdad que un vino económico es malo. Aquí hay vinos de $49.000 españoles que son buenísimos. Una labor de nuestro personal es que no se limiten a recomendar los más caros, que la gente no salga brava, que se tomen un muy buen vino sin pagar más de $70.000.

LB: ¿Creen que esa es la fórmula que les ha dado tanta popularidad?

GIGI’S: Comenzamos a trabajar con los sommeliers más reconocidos de Colombia diseñando la carta actual, quedaban impresionados porque todo el mundo en el almuerzo tiene una copa de vino. Y no era para emborracharse, era descubrir que comerse una carne con un Cabernet Sauvignon es mucho más rico que acompañarla con una gaseosa o con agua. Estamos creando esa cultura sin afectar tanto el bolsillo.

LB: ¿Tienen actividades especiales?

GIGI’S: Hacemos las catas Gigi’s. Todas las semanas tenemos catas, los martes en Usaquén, miércoles en la G, jueves en la T y los sábados en Quinta Camacho. Son a las 7:40 de la noche, siempre lo manejamos con nuestros proveedores, entonces ellos pueden poner dos vinos que estén en la carta y dos referencias nuevas para darles la oportunidad de

“Estamos vendiendo 1.400 botellas al mes en un sitio que tiene 98 puestos. Si estuviéramos con los precios que normalmente se aplican en los restaurantes, no pasaríamos de las 400 botellas”.

mostrar a los clientes. Siempre lo acompañamos con tapas de nuestros platos. En cada establecimiento hay una comercial host, es la encargada de tomar datos, hacer bases, invitar a los clientes a las catas y ella busca clientes que les interesados participar. Tiene un valor de $50.000.

Gigi’s una marca joven que ya tiene cuatro puntos en Bogotá

LB: Ustedes venían abriendo locales con marcas y conceptos distintos, pero en este caso ¿por qué abrieron restaurantes con la misma marca?

GIGI’S: Creemos que la mezcla que tiene Gigi’s es ganadora. Tiene muy buena comida y vinos baratos, eso ha gustado mucho y la idea es que podamos atender todas las zonas gastronómicas de Bogotá; por eso estamos en Usaquén, La T, Quinta Camacho y ahora en la G. Nosotros todo el tiempo estamos desarrollando proyectos nuevos, después les contaremos… estamos desarrollando otro tema de comidas, pero creemos que Gigi’s es un concepto que puede ir en varios lugares de Bogotá y lo podemos replicar en otras zonas de la ciudad.

Seguimos desarrollando varias marcas, pero Gigi’s se ha vuelto nuestro niño consentido y queremos que perdure. Sí, podríamos crear otros restaurantes, pero dejaríamos de darle la fuerza que queremos darle a Gigi’s. Ahora no estamos pensando en eso.

Pensamos que tenemos un muy buen producto y que lo podemos replicar de tal manera que si alguien quiere ir a un Gigi’s lo encuentre cerca; pensamos en zonas de oficinas como Salitre, la 26, 116. Tener varios puntos y darle muy duro a la marca.

MENÚ

Wine table: cinco variedades con precios desde $22.900 hasta 34.900 Appetizers: siete opciones que van desde $13.900 hasta $24.900 Platos fuertes: incluyen carnes, pastas, risottos, pizzas y ensaladas desde $19.900 hasta $49.900.

CARTA DE VINOS

Fue elaborada por el Sommelier José Rafael Arango. Cuenta con más de 150 referencias provenientes de Argentina, Chile, España, Francia, Uruguay, Estados Unidos, Italia, Nueva Zelanda, Australia y Portugal.

Preferencias:

1. Tintos

2. Rosados

3. Blancos

LB: ¿El tener cuatro puntos ha hecho que cambien su logística interna?

GIGI’S: Arrancamos con un centro de procesos únicamente para Gigi’s porque a pesar de que hay recetas estándar para todos los sitios, los cocineros tienen maneras diferentes de preparar. Tenemos una especie de centro de procesos que surgió a partir de la apertura del tercer punto, pero solo estábamos haciendo porcionamiento y salsas. Ahora hay productos que queremos tratar para que lleguen casi listos al punto de venta. El 80% de los productos saldrá del centro de procesos, eso nos va a garantizar estandarización y control de calidad.

LB: ¿Seguirán abriendo más Gigi’s en otras ciudades?

GIGI’S: Por ahora, queremos afianzar muy bien Bogotá. Pero, para más adelante, pensamos en ciudades como Cartagena, Cali, Barranquilla y Medellín. En Cartagena sería un hotel boutique Gigi’s, iría ligado al restaurante. Un amigo tiene la locación y quiere hacer la operación allá. Por ahora, queremos afianzar los cuatro sitios en Bogotá, a menos que aparezca una súper oportunidad abriremos en otra parte.

Sus proveedores son clave para el éxito

LB: ¿Han capacitado especialmente en el tema del vino a sus meseros?

GIGI’S: Nosotros trabajamos con varios proveedores y ellos, además de capacitar a nuestros meseros, nos envían a sus Sommeliers y así tenemos la semana del Sommelier y ellos van rotando en todos nuestros locales.

LB: Entonces ¿los proveedores que entran acá vienen a ser un punto clave para su estrategia?

GIGI’S: Buscamos proveedores que sean aliados nuestros, que nos ayuden en el tema de precio para transmitirle eso al cliente final, una combinación de vinos muy comerciales. En la carta de Gigi’s, se encuentran vinos que no están en otro lado. Tenemos aproximadamente 14 proveedores, algunos solo tienen una o dos referencias. Además de los países productores tradicionales, también buscamos vinos provenientes de otras regiones como Nueva Zelanda, Australia o Uruguay, por ejemplo.

CICLO HISTÓRICO

Noviembre de 2012: nació Gigi’s Usaquén. 98 puestos.

Agosto de 2013: inauguración de Gigi’s Quinta Camacho. 140 puestos.

Noviembre de 2013: apertura de Gigi’s Zona T. 90 puestos.

Enero de 2014: lanzamiento de Gigi’s Zona G. 140 puestos.

LB: ¿Los proveedores de vajillas y cristalería también tienen esa importancia?

GIGI’S: Trabajamos con Business People todo el tema de cristalería; con vajillas nos fuimos con Tybso. Nos sirve mucho porque nosotros creamos experiencia con los platos. Por ejemplo, nosotros tenemos un plato que se sirve con la tapa para que en el momento de abrirla salgan todos los aromas.

LB: ¿Cuál es la ventaja para ustedes trabajar con este tipo de proveedor y no con los “grandes” fabricantes?

GIGI’S: Es un poco más costoso, pero personaliza el sitio, lo hace diferente. Con Tybso se pueden hacer los platos decorados con nuestros colores, nuestra marca. Manejamos la misma estética en todos los Gigis y eso se trasmite al cliente.

De igual manera, todas las bebidas las servimos en copa de vino, no de cristal, pero sí con la forma propia de copa de vino. Tenemos unos soportes que van anclados en la mesa y hace que la experiencia sea diferente.

Gigi's Zona G: Carrera 5 # 69-34

La iNdustriaLizaCiÓN dE L as

oPEraCioNEs:

El caso de Jeno's Pizza

Cuando el Grupo Telepizza tomó el control de la marca Jeno's Pizza en Colombia, su presidente José María Fernández visualizó el gran potencial de crecimiento de la empresa mediante la industrialización tanto de sus puntos de venta como sus plantas de operaciones

Por I Eline Martínez Chataing elinemartinez@gmail.com

Aprovechando el buen

momento por el que atraviesa el sector de la hospitalidad en Colombia utilizaron la maquinaria que ha llegado al país en materia de frio y congelado, así como una completa oferta por parte de proveedores nacionales y extranjeros del sector alimentos para remodelar sus puntos de servicio, hacerlos más sofisticados, equiparlos con nuevas y mejores maquinarias, sacando ventaja de las facilidades que ofrece la tecnología para reducir costos a nivel de operación, de logística y de transporte.

El crecimiento exponencial de la marca Jenos Pizza y su evidente posicionamiento en el

país, le ha permitido la apertura de una nueva planta de producción que, desde finales del año pasado, opera en el Parque Industrial Siberia, en las afueras de Bogotá. Esta nueva planta está acorde con los planes de expansión de la empresa, que apostó por una obra moderna, eficiente, y con tecnología de vanguardia, en la que cuentan con túneles de congelación, cámaras de refrigeración, líneas de producción nuevas y construidas específicamente para ellos.

La experiencia de Jenos Pizza “Especialmente en nuestro sector es fundamental lo relacionado con el frio, tanto refrige-

Consejo de un experto

Diana Durán, gerente de Mercadeo de Supernórdico recomienda no esperar que su equipo se dañe para cambiarlo. Hay profesionales y dueños de negocio que esperan a que los equipos dejen de funcionar antes de cambiarlos, dejando así equipos obsoletos en las cocinas, los cuales en últimas terminan generando costos más altos, bien sea por las reparaciones que deben realizarles, por su alto consumo de energía o sencillamente porque ya no son adecuados para la realidad de la cocina y terminan siendo obsoletos.

rado como congelado. A nivel mundial, para los grandes conglomerados internacionales, entre los que consideramos que está Telepizza, el congelado es el futuro, básicamente por un tema de ahorro logístico y de transporte. Actualmente hay técnicas de transporte de congelados que permiten que la calidad del producto que llega al consumidor sea excelente, con un significativo ahorro de tiempo”, plantea José María Fernández, presidente de Jenos Pizza.

La eficiencia de la infraestructura de carreteras en Colombia todavía está por desarrollar, esto representa un mayor gasto de tiempo en el transporte de alimentos, y las empresas dedicadas a la venta de pizza y demás productos frescos y de preparación inmediata, necesitan trabajar con proveedores y maquinaria que les permitan manejar con holgura los tiempos.

La industria de maquinaria y equipos para el sector de los alimentos preparados está muy desarrollada a nivel mundial. Europa y los Estados Unidos llevan la delantera en materia de avances y existen ferias nacionales e internacionales donde los proveedores lanzan las novedades de sus productos.

"A nivel mundial, para los grandes conglomerados internacionales, entre los que consideramos que está Telepizza, el congelado es el futuro."

¿Cómo negociar?

Para José María Fernández, en el tema de la negociación con proveedores cuando se trabaja con altos volúmenes de producción, es importante realizar los contactos y pedidos con una suficiente anticipación, especialmente si se trata de equipos que no están en stock, los cuales el proveedor tiene que fabricar o importar. Asimismo, considera que los proveedores de maquinaria nacionales están a la altura de los proveedores internacionales, la especialización de las marcas ha facilitado su correcta operación, por lo que no ha encontrado diferencias significativas entre proveedores locales y extranjeros.

“La nuestra es una industria que va de la mano con los proveedores, van creciendo juntos y estamos satisfechos con el producto, la fiabilidad, la garantía y el desempeño que los proveedores ofrecen, creo que hay suficiente oferta para satisfacer la demanda que hay en el país”, puntualiza Fernández.

En su conjunto, el panorama económico del país favorece la adquisición de maquinaria por parte de los hoteles y restaurantes. Los tratados de libre comercio, el crecimiento del sector de los hidrocarburos, la recuperación del poder adquisitivo de los colombianos, y el fortalecimiento del turismo, tanto de nacionales como de extranjeros, contribuye a la confianza

¿Renovar

o añador?

Supernórdico recomienda que la decisión de renovar la maquinaria existente o la de añadir equipos nuevos no se ligue únicamente al precio de los equipos; se debe considerar también la garantía de los mismos, que los repuestos estén disponibles en el mercado, que haya un soporte técnico continuo y ante todo, que el producto cumpla con los requerimientos más importantes para el negocio.

para realizar inversiones que respondan a planes de expansión y apertura de nuevos negocios del sector de la hospitalidad. Tanto Jenos Pizza como sus proveedores coinciden en que las marcas del sector de las comidas preparadas del QSR, y del casual dinning, afrontan el futuro con mucho optimismo, en una relación de ‘gana-gana’ para empresarios, clientes y proveedores.

"El panorama económico del país favorece la adquisición de maquinaria por parte de los hoteles y restaurantes."

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dos en la Calle 25 # 52-46, frente al Parque Recreativo de Comfenalco Guayabal, contamos con los espacios y condiciones de trabajo que ofrecen una mejora en las áreas administrativa, producción y logística. Un mejor espacio para nuestra sala de exhibición con la más completa muestra de los equipos de nuestro catálogo, novedades y promociones.

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SOBRE FAGOR

Fagor Industrial S. COOP. inició operaciones en 1960 comercializando cocinas industriales y hoy fabrica y distribuye equipos de la más alta calidad para la cocción, tales como estufas, planchas, freidoras, marmitas, sartenes basculantes, etc; hornos combi con tecnología punta; lavado de vajilla, refrigeración y lavandería y los elementos complementarios de una cocina hechas a la medida para dotar cualquier cocina industrial, sin importar el número de servicios a atender. Aunque hace parte de las filiales, FAGOR INDUSTRIAL COLOMBIA es totalmente independiente en lo jurídico, administrativo y financiero a FAGOR INDUSTRIAL S.coop.

Fagor presenta su nueva generación de lavado de vajilla: E-VO GENERATION.

Un sueño hecho realidad que, con sus 3 gamas diferentes, es capaz de ofrecer lo que hasta ahora sólo se presentaba en el mercado con las gamas más altas. construida en base a la idea de crear un único cuerpo principal que contenga beneficios comunes para sus tres gamas (ADVANCE, CONCEPT PLUS y CONCEPT), la nueva E-VO GENERATION ofrece así un producto más sencillo, ecológico y eficiente.

Porque esa es la filosofía de Fagor, su razón de ser y la manera de entender sus productos:concebir máquinas de lavado que cubran todas las necesidades de cualquier área de lavado profesional y que, a su vez, respondan y apuesten por el diseño, la eficacia, la eficiencia, la ecología y la fiabilidad. Invertir en el futuro por fin es posible gracias a E-VO GENERATION, que ofrece al mercado mundial una nueva manera de entender el lavado de vajilla. Porque FAGOR evoluciona, cambia y se reinventa continuamente. Siempre.

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“Es tiEmPo dE CamBiar”

Profesionalización y crecimiento impulsan la compra de maquinaria en el sector, una oportunidad que no se debe desaprovechar para hacer algunos cambios, según lo plantean los principales actores del mercado.

Contar con los equipos adecuados es necesario cuando se requieren procesos específicos y óptimos para contar con la calidad requerida por los clientes. Cocinas, refrigeradores y máquinas cortadoras, entre otras, hacen parte de una amplia gama de productos que se ofrecen en el mercado y que de acuerdo a los mismos expertos el nuevo año trae consigo algunas novedades que le significan al sector nuevas herramientas y optimización.

Desde la experiencia de quienes ofrecen los productos en el mercado la compra de equipos para el sector en los últimos años viene en un constante crecimiento, por el impulso en la apertura de nuevos establecimientos comerciales, así como la construcción de nuevos hoteles en diferentes ciudades y el interés de estos negocios de profesionalizar sus establecimientos.

Números positivos: ¿oportunidad para renovar?

Inversión y no gasto, eso lo único que se puede pensar al momento de plantear la posibilidad de adquirir maquinaria. Este es un tabú que para algunos negocios se mantiene, en el que solo se piensa en el precio de una herramienta de trabajo para cualquier proceso como cortes, refrigeración o cocción.

Cuando se plantea un cambio de maquinaria y equipos es necesario contar con un escenario positivo para el sector, que le permita plantear una renovación de sus herramientas de trabajo. No se puede contemplar la idea de hacer este tipo de cambios en una industria como la de la restauración si no se tienen en cuenta una visión clara de oportunidades y crecimiento para el nuevo año.

Tradición, experiencia e innovación

Uno de los lanzamientos que se verá en las próximas semanas será el de VA388, una máquina nacida entre las máquinas de café expreso de la marca Victoria Arduino. VA388 une el valor de los materiales y el cuidado de los detalles, asegurado gracias al trabajo artesanal, a las tecnologías más innovadoras que están abriendo nuevas fronteras dentro del mundo del café.

Esta es la primera vez que una máquina para café expreso se encuentra la tecnología “T3” y la “Gravimétrica”. Si la primera asegura la estabilidad térmica, la segunda garantiza siempre la cantidad adecuada del café en la taza. El conjunto de estas dos tecnologías permite al barista ofrecer un expreso excelente y per-

sonalizado, que exalta las características y aromas de cada variedad de café.

La información sobre este producto fue suministrada por Amor Perfecto, compañía que lo distribuirá en Colombia.

Por I Redacción LA BARRA

FOTO: CORTESÍA AMOR PERFECTO

Ante esta situación, el escenario no es negativo si se tienen en cuenta algunos datos presentados al finalizar el año. El comportamiento del precio del dólar y los números positivos que se plantean en el PIB del sector restaurador permiten dibujar un ambiente positivo para pensar en una inversión en maquinaria.

En números del sector

El crecimiento del producto interno bruto, PIB, del sector comercio, reparación, restaurantes y hoteles tuvo una variación en el tercer trimestre de 2013 fue de 4,3% en comparación con el mismo periodo del año anterior, según las cifras del Departamento Administrativo Nacional de Estadística (Dane), un panorama positivo de

Algunas novedades plantean una reducción del 50% en el consumo de energía eléctrica y hasta del 46% en agua, sin afectar la calidad.

FOTO: CORTESÍA FAGOR INDUSTRIAL

acuerdo a los objetivos que en su momento evaluó el mismo Gobierno.

De acuerdo al informe Perspectivas Económicas Corficolombiana, Proyecciones 2014: ¡No tan rápido! presentado a inicios del pasado mes de diciembre, gracias a las políticas monetarias del país y el consumo privado, el sector de restaurantes y hoteles crecería 4.6% en 2013 y 4.9% en 2014.

Amigable con el medio ambiente: la tendencia

Con un escenario de crecimiento favorable y la variedad de productos que pueden hacer eficientes sus procesos, es necesario identificar algunas tendencias de la mano de los expertos, aquellas compañías que desde diferentes categorías de maquinaria cuentan con diferentes propuestas y tendencias en cada una de ellas.

Por ejemplo, para Nelson Salazar, gerente General Fagor Colombia, una compañía que ofrece montaje de cocinas y lavanderías para hoteles y restaurantes, la tendencia en el 2014 van por el lado de las líneas de lavado de vajilla, refrigeración y lavandería.

4,9%

sEría EL CrECimiENto

del sector de restaurantes y hoteles en 2014, un número que plantea oportunidades de renovación en maquinaria y equipos.

de hasta el 46%, manteniendo la alta calidad y eficiencia en sus resultados” asegura.

Para Salazar el departamento de I+D+I en la casa matriz, ha logrado avances en eficiencia y reducción de consumo de recursos no renovables, haciendo que las máquinas sean más amigables con el medio ambiente, por el respeto a él con la optimización del uso de sus recursos.

“Hablamos de reducción en consumo de energía eléctrica de hasta el 50% y en consumo de agua

Desde el punto de vista de Reinaldo Serrano, Gerente Comercial de Grupo Wonder, en el 2014 en el mercado se ofrecerán nuevos equipos enfocados en mejorar la presentación de los productos de las compañías, todos desarrollados con un bajo consumo de energía y de fácil mantenimiento y limpieza. Así mismo se verán nuevos equipos con acabados en acero inoxidable usando el mismo concepto anterior.

Por su parte Guillermo Bernal, vicepresidente de Publicidad Y Marketing de Indufrial, desde su nicho de mercado será claro ver productos como congeladores de 9 pies para heladeros, congelador de 11 pies para heladeros, nevera induplex, (refrigeración y congelación) y congeladores exhibidores de basquetas.

Un panorama favorable

Con el incremento turístico e inversiones de capital extranjero es un buen momento para que el sector de gastronómico, hotelero y del turismo adquiera maquinaria con la tecnología que lidera mundialmente estos sectores, así lo afirma Juan Pablo Isaza, gerente Comercial Café Devotion. En cuanto a la demanda por parte del mercado “quienes quieren mantenerse al día en tecnología, en el sector gastronómico, están invirtiendo en renovación de equipos para sus procesos de alimentos, innovando para mantenerse a la vanguardia, pues el mercado así lo exige” asegura Isaza.

El 2014 traerá nuevos equipos con acabados en acero inoxidable usando el concepto de cuidado con el medio ambiente.

FOTO: CORTESÍA GRUPO WONDER

La percepción de los fabricantes

Un sin número de ideas pueden existir en el mercado, las novedades nunca se hacen esperar, pero más allá de esto se encuentra el comportamiento que tiene el mercado, que si bien los informes como el del Dane antes finalizar el 2013 y lo planteado por Corficolombiana describen un ambiente positivo para el 2014, quienes están inmersos en esta actividad son quienes conocen al detalle esta realidad.

Desde el punto de vista de Fagor Colombia en el sector de la Hostelería y restauración, se percibe un crecimiento sostenido en los últimos 10 años. “Por ejemplo, el sector hotelero ha reaccionado de manera muy positiva al estímulo en materia de impuestos diseñado por el Gobierno nacional, en las principales ciudades del país se están abriendo permanentemente nuevos restaurantes, el sector de la salud y educación las aperturas de nuevos centros o remodelaciones también se están al orden del día, todo esto ha jalonado fuertemente nuestro sector y si, efectivamente ha crecido la compra de maquinaria en los últimos años”, asegura Nelson Salazar.

Y en nada difieren compañías como Grupo Wonder de esta posición, para Reinaldo Serrano la compra de equipos ha venido creciendo en los últimos años. “Impulsada por el crecimiento de los establecimientos comerciales, así como la construcción de nuevos hoteles en varias ciudades del país. Hemos visto un gran interés de nuestros clientes por profesionalizar sus establecimientos” afirma.

Estandarizar procesos

David López, director de Mercadeo de Pallomaro S.A., plantea que actualmente existe interés en los equipos de cocción combinada, en especial en los servicios de alimentación masiva, porque ayudan a estandarizar los procesos. “En los restaurantes a la carta hoy existe también mucho interés en esta tecnología por la calidad del alimento cuando llega a la mesa. También los equipos de cocción acelerada como los que hoy utiliza Juan Valdez, Dunkin’Donuts, Subway y algunos negocios de alimentos que han cambiado sus equipos tradicionales por tecnología que asegure una velocidad de respuesta muy ágil y una calidad del producto final muy superior a la que se consigue con la cocción tradicional.

FOTO: CORTESÍA FAGOR INDUSTRIAL

Con un panorama como el actual es evidente que tanto el sector como sus proveedores tienen la oportunidad de generar una dinámica en materia de maquinaria. Los establecimientos cuentan con la posibilidad de hacer negociaciones para adquirir nuevos equipos; la facilidad que ofrecen las distintas compañías, permite que se puedan hacer estas adquisiciones, como una inversión de gran envergadura para el negocio y sus ganancias.

acelerada y de líneas de enfriamiento son parte de la oferta que tiene el mercado para el negocio.

Como se planteaba en el comienzo algunas variables como el buen comportamiento del consumo interno, junto al notable crecimiento de la clase media han permitido que se presenten una reducción de la tasa de desempleo.

Esto ha dado como resultado indicadores positivos que cambian el panorama. Así es como la economía es más dinámica y le aporta al mercado Horeca permitiéndole invertir en equipos innovadores, rentables, eficientes y seguros, disponibles para cada tipo de negocio y con la posibilidad de diseñarse de acuerdo a la necesidad requerida. La gastronomía a nivel evoluciona y las exigencias del mercado se adecuan a la constante y creciente demanda de los consumidores.

La industria de la hospitalidad y los fabricantes de maquinaria siguen innovando para contar con los equipos indicados en cada de uno de los procesos. Es claro que tecnologías como la de cocción

Los establecimientos están llamados a no dejar escapar este momento que facilita el acceso a la tecnificación y calidad en materia de alimentación. Si bien parece difícil en algunos instantes acceder a una renovación, la economía y en especial la industria, tienen el escenario indicado para hacer una buena inversión, con la garantía de ofrecer el producto de calidad, tal como lo busca el consumidor.

La economía es más dinámica y le aporta al mercado Horeca permitiéndole invertir en equipos innovadores, rentables, eficientes y seguros, disponibles para cada tipo de negocio.

LECHE: la oportunidad en

las variedades

I

La leche permite realizar todo tipo de recetas, pero con el paso de los años esta bebida se ha transformado para responder a diferentes necesidades, que si conoce bien pueden dar algunas ideas para ofrecer no sólo nuevas preparaciones, sino variedad y salud en su negocio.

Más de 6 mil millones de personas en el mundo consumen leche y sus derivados, su uso como bebida o en las diferentes preparaciones viene dando una lucha desde hace un tiempo, pues aunque se ha considerado durante años como un alimento vital por excelencia, ésta ha sido objeto de campañas que la han llevado a perder la popularidad tanto para quienes preparan los alimentos como quienes los consumen.

Esa mala fama en cuanto a grasas y los efectos de si es deslactosada o entera hizo que fuera vista en ocasiones como problema y no como un ingrediente clave en diversas propuestas gastronómicas. Hoy por hoy, aunque el panorama de la producción hace que se torne por tempora-

das difícil su adquisición, es importante destacar que en el mercado existen diferentes propuestas que pueden darle más solución que dificultades a la hora de buscar el ingrediente indicado. Leches integrales, pasterizadas, homogenizadas, esterilizadas, ultracalentada (UHT), deslactosada, descremada, en polvo, enlatadas, entre otras, hacen parte de la oferta que pueden sacarle de apuros y adecuarse a las necesidades que tenga al momento de proponer en la mesa. Estas bebidas como todo producto tienen un objetivo y a la vez un cuidado al momento de utilizarse, pues no todas tienen el mismo tiempo de vida útil, sus componentes le pueden ayudar a determinar para qué son buenas y lo máximo que puede durar luego de usarse.

Por

Redacción LA BARRA

Alimentos y bebidas I Lácteos

Los tiempos de vida

Por su origen, la leche es uno de los productos más sensibles a los cambios de temperatura o a la forma en que se conserva, por eso es importante identificar qué tipos de leche está usando en su establecimiento para que de esta forma pueda ser asertivo a la hora de guardar el producto, recuerde que la idea es no perder ningún alimento por mala manipulación o conservación.

14%

Es EL sumiNistro de energía alimentaria que proporciona la leche en la región de las Américas, en comparación con Asia donde el aporte es del 3%.

Algunas leches saludables

La bebida blanca ha evolucionado con el paso del tiempo, el mayor aporte en los últimos años va encaminado a lo que buscan todos los comensales en cualquier plato: comer saludablemente. Los productos que tienen esta característica de aportar a la salud son llamados alimentos funcionales y por supuesto la leche no podía ser la excepción en este caso. En el 2013 por ejemplo fue muy común ver diferentes lanzamientos a nivel mundial de propuestas como el yogurt para hombres que posee un alto contenido de proteína y grasas.

Países como México y Brasil, que hacen parte del top 10 de los que

Tipo de lecheSin abrir Frigorífico Congelador

Pasteurizada 1-2 días 2-3 días -

Homogeneizada 1-2 días 2-3 días Un mes

Esterilizada 7 días 2-3 días abierta -

UHT 3-4 meses 2-3 días abierta -

Certificada 1 día 2-3 días -

Desnatada (UHT)3-4 meses 2-3 días abierta -

Deshidratada y en polvo 6 meses 2-3 días despues de ser reconstituida -

Leche en lata evaporada 12-15 meses 1 semana abierta -

Leche en lata condensada 2 años 3-4 semanas, abierta y cubierta con película en la superficieCabra 1 día 2-3 días 6 meses

Tenga presente el año 2018

Comer saludablemente es la tendencia por excelencia de los últimos años y no cambiará, por eso a la hora de pensar en cualquier preparación piense en la oferta saludable para el público. Y se lo decimos con anticipación, pues se espera que el mercado lácteo funcional llegue a su máximo esplendor en 2018, como los yogures probióticos y prebióticos o leches con vitaminas de todo tipo, que ya son familiares en el mercado y que usted debe empezar a tener en cuenta.

Además de la salud…

Si bien es marcada la tendencia de los alimentos saludables, existe otra que es la del placer, donde se está buscando variedad sensorial y sofisticación. “Estamos encontrando en el mercado un consumidor más especializado, que quiere una experiencia diferente. Cuando consume un plato busca diversos sabores y texturas, por esto la idea es complementar al sector y darle una oferta de productos variados”, afirma Ángela María López, gerente de Canal Horeca de Alquería, quien hace una invitación al sector a probar nuevos productos e incluirlos dentro de su oferta. “Si nos basamos en lo que buscan los consumidores, que cambia a mayor velocidad, la cocina no puede ser estática y con esto puede darse la oportunidad de ofrecer nuevas experiencias”, asegura la experta.

más enfermos de diabetes tienen en el mundo, esto hizo que una reconocida compañía mexicana le apostara a este segmento del mercado, que por cierto será una de las opciones más atractivas en la cocina a la hora de tener un postre que fue preparado con una leche que no afectará una de las problemáticas de salud más comunes en los comensales.

Otro de los productos reconocidos en Colombia es Alquería Digestive, que ofrece una mejor calidad en la digestión, uno de los problemas recurrentes en mercados como el latinoamericano, que busca generar un mejor movimiento en su tracto intestinal.

Niños y ancianos

Ya hemos planteado un panorama y algunos ejemplos de leches saludables o funcionales, sin embargo, más allá de esto se encuentra el mercado al que le responden todos aquellos negocios que se relacionan con alimentos, desde restaurantes, cafés,

hoteles hasta quienes ofrecen servicios de catering.

La población en el mundo aumenta y con ello la demanda de alimentos por donde se le quiera mirar, por eso cualquier establecimiento o negocio que tenga en la alimentación como su eje de negocio debe saber que el nacimiento de nuevos consumidores hace que se desarrollen productos con algunas características especiales.

La leche como bebida base en el crecimiento de los pequeños hace que aquellas que contengan probióticos sean una posibilidad para combatir alergias. Por otro lado está el envejecimiento, lo que lleva a las personas con más edad a tener una dieta saludable que le facilite contar con una mejor vejez y aquellas bebidas que ofrezcan cierta cantidad de vitaminas y proteínas serán un hit que no pasará desapercibido en los próximos años.

25,9%

fuE EL CrECimiENto

de alternativas no lácteas en alimentos funcionales entre 2012 y 2013 según Euromonitor International, una muestra de la tendencia de comer sanamente.

miLLoNEs

de personas en el mundo consumen leche y sus derivados

Fuentes: Euromonitor International; ONU –FAO; ClubDarwin.Net

Alimentos y bebidas I Lácteos

ProduCtos Los 7 y sus virtudes en la mesa

LáCtEos

Los productos lácteos, en especial aquellos que tienen una característica saludable vienen en crecimiento en los últimos años, debido a la necesidad de consumir alimentos con propiedades para la preparación de otros alimentos y que a la vez sean nutritivos.

Por I Redacción LA BARRA

El desarrollo de productos lácteos convencionales como leche, queso y mantequilla han evolucionado en los últimos años para ofrecer una mejor calidad en su uso al momento de ingerirse. Estos productos y su evolución le permitirán a sectores como el restaurador ir avanzando en sus ofertas, igualmente en los beneficios de las preparaciones.

David Sepúlveda, investigados mexicano y miembro del Sistema Nacional de Investigadores de México plantea que los productos fabricados a partir de la leche, que ya cuentan con unas propiedades nutricionales, tienen también la virtud de la "funcionalidad", esto quiere decir que además de sus propiedades naturales se les adiciona componentes como microorganismos probióticos, las fibras prebióticas y los esteroles vegetales, entre otros, para ofrecer mayores beneficios.

Aquí algunas propiedades que usted debe conocer de los derivados lácteos para asesorar a sus comensales, esta información le puede ayudar a ofrecer un valor agregado en su establecimiento a partir de las preparaciones que ofrezca.

yoGur:

Cuajada:

Cuenta con el valor nutricional similar a la leche, además la cuajada ofrece beneficios para la digestión, por lo que puede servir para ofrecer preparaciones para aquellas personas que tengan dificultades de estómago delicado.

Es un alimento rico en nutrientes y beneficios por excelencia. Ayuda a prevenir la anemia, ayuda en los casos de anorexia y bulimia y para algunos especialistas es recomendable en tratamientos de personas con adicción a alcohol, drogas y medicamentos.

Lácteos I Alimentos y bebidas suEro:

Es desintoxicante, depurativo y regenera la flora intestinal. Es uno de los derivados con amplias propiedades y es un aliado desde que quien lo consuma no sea alérgico a la lactosa.

quEso

frEsCo:

Aunque para algunos el queso es un alimento que suele engordar, ayuda a mantener y reducir los niveles del grasa del cuerpo, por lo que se convierte en una alternativa para aquellos que disfrutan de este alimento sin querer afectar sus dietas.

quEso Curado:

Ofrece una amplia cantidad de proteínas. En el caso del queso manchego curado la presencia de yodo ayuda al metabolismo, permite regular la energía y aporta al funcionamiento de las células.

rEquEsÓN:

Es conocido como el lácteo equilibrado, tiene cuatro veces más proteínas que la leche, dos veces más que el yogur y cinco veces más que el calcio, además de contar con menos cantidad de grasas que los quesos frescos y curados.

LECHE fErmENtada:

Una leche rica en probióticos y microorganimos que ayuda a la flora intestinal, por esto es recomendable para quienes sufren de colon irritable, problema que sufre la quinta parte de la población en el mundo.

EVENTOS 2014

PREMIOS LA BARRA

La novena versión de Premios LA BARRA reconocerá nuevamente a los mejores establecimientos, personajes y proveedores del sector de la hospitalidad en Colombia. Con el apoyo de profesionales destacados en la industria, junto al Comité Avalador y un grupo de Notables en el sector, se destacará la gestión de los ganadores como líderes en el mercado gastronómico y el sector turístico nacional.

29 de abril

Teatro de Bellas Artes –Bogotá D.C. www.revistalabarra.com.co/premios

COCINA CON SENTIMIENTO

Del 3 al 16 de febrero el restaurante Pimento del hotel Bogotá Marriott, en la Avenida Eldorado #69B – 53, inicia su calendario de festivales gastronómicos, con los platos más representativos de la gastronomía española preparados por la reconocida chef española Josefa ‘Pepa’ Molina, creadora de la cocina del sentimiento. Desde el lunes 3 y hasta el domingo 16 de febrero, los bogotanos podrán disfrutar de este festival que se ha convertido en uno de los más tradicionales de la ciudad.

FOOD SAFETY

En un yate elegante, glamoroso y moderno se rinde homenaje a la familia Walker por su espíritu visionario, trayendo a la vida la historia personal de John Walker y sus viajes trasatlánticos desde cuando salió con sus whiskies de los cuatro rincones de Escocia a todos los rincones del planeta. El velero arribará a Cartagena el 13 de marzo en el marco del Festival Internacional de Cine de Cartagena de Indias (FICCI). Harry Sasson, hará parte de esta visita, pues el chef colombiano creará dos platos elaborados con este whisky que, sin lugar a dudas, maridarán con el Voyager. El menú desarrollado por Harry Sasson estará disponible en su restaurante hasta marzo de 2014.

13 de marzo

www.diageo.com

El único seminario en Colombia dedicado a la gestión y los negocios de la Industria de la Hospitalidad en el país en esta materia, le permitirá a sus asistentes identificar las oportunidades de crecimiento en materia de competitividad y rentabilidad que la inocuidad y la calidad en los alimentos que ofrecen a su negocio pueden generarle a sus clientes.

14 y 15 de mayo

Compensar Av. 68 –Bogotá D.C.

www.foodsafety.com.co

‘THE VOYAGER’ LLEGA A CARTAGENA