RAPORT ANALIZA RYNKU
PANDEMIA COVID-19
KRYZYS I ZMIANY W BRANŻY HORECA Pojawienie się pandemii COVID-19 w Polsce w marcu 2020 r. było szokiem dla branży HoReCa. Ogłoszony stan zagrożenia epidemicznego, następnie stan epidemii i związane z tym restrykcje sprawiły, że branża gastronomiczna z dnia na dzień znalazła się w zupełnie innej rzeczywistości. Lokale gastronomiczne rozpoczęły walkę o przetrwanie. JUSTYNA ZAGÓRSKA, SENIOR ANALYST PMR COVID-19 i kryzys branży gastronomicznej W związku z pojawianiem się pandemii COVID-19 w Polsce i wprowadzonymi ograniczeniami w działalności placówek gastronomicznych, hoteli i innych, w 2020 r. wartość rynku HoReCa po raz pierwszy od wielu lat spadła. Ograniczenie funkcjonowania lokali gastronomicznych do działalności jedynie w dowozie i na wynos dla części lokali było
8
równoznaczne z całkowitym zawieszeniem działalności. Część lokali gastronomicznych wstrzymała także plany otwarcia nowych placówek. Jak wynika z badania przeprowadzonego przez PMR wśród 507 lokali gastronomicznych w Polsce (badanie zostało przeprowadzone na potrzeby raportu PMR ,,Rynek HoReCa w Polsce 2021. Analiza rynku i prognozy rozwoju na lata 2021-2026” na przełomie kwietnia i maja 2021 r.), sytuacja związana
z pandemią COVID-19 zmusiła 23 proc. lokali gastronomicznych do zmniejszenia zatrudnienia. Z kolei obecnie, kiedy lokale gastronomiczne mogą funkcjonować relatywnie ,,normalnie”, branża zmaga się z brakiem pracowników, ponieważ część z nich m.in. z powodu kryzysu na rynku, przebranżowiła się.
Ratunek w dowozie Podczas obowiązywania restrykcji pandemicznych najlepiej radziły
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE I SWEETS & COFFEE | Wydanie specjalne
sobie lokale, które wcześniej miały rozwinięty dowóz. Przykładem jest segment pizzerii, który jak wynika z szacunków PMR, w najmniejszym stopniu odczuł negatywne skutki pandemii COVID-19. Wynika to po pierwsze z faktu, że w segmencie pizzerii dowóz już przez pandemią stanowił znaczną część przychodów lokali, po drugie Polacy byli i są przyzwyczajeni do zamawiania pizzy w dowozie. Dodatkowo, jest to danie idealnie nadające się do sprzedaży w tym
