RAPORT GŁOS RYNKU
OGROMNY PROBLEM Z POZYSKANIEM DOŚWIADCZONYCH PRACOWNIKÓW COVID-19 miał znaczący wpływ na zmianę (a właściwie przemianę) rynku MICE.Branża odradza się na innych warunkach i przy wykorzystaniu nowych rozwiązań technologicznych. Sytuacja jest jednak daleka od ideału. Spadła znacząco liczba organizowanych imprez oraz liczba osób na eventach. Jest to związane z bezpieczeństwem oraz dopuszczalnym limitem osób na wydarzeniach. KONRAD NADOBNIK, DYREKTOR DS. OPERACYJNYCH BELVEDERE CATERING BY DESIGN
M
yślę, że do wyników sprzed COVID będziemy w stanie powrócić w 2023 przy założeniu, że w 2022 r. powrócimy do normalności. Kolejną kwestią są ludzie. Ze względu na zamknięcie punktów gastronomicznych, hoteli oraz ograniczenie działania firm cateringowych do usługi na wynos w czasie COVID-19 część osób – szacujemy, że ponad 30 proc., przebranżowiła się. Obecnie notujemy ogromny problem z pozyskaniem doświadczonych pracowników. Sytuacja nie napawa optymizmem, ale jako gatunek przetrwaliśmy wiele niezwykle trudnych sytuacji, więc wierzymy, że także przez pandemię przejdziemy obronną ręką. Na początku pandemia wywołała szok. Mieliśmy lawinę anulacji imprez. Zatrzymaliśmy się w kwietniu 2020 r. i to był dobry moment na zastanowienie się co dalej, w którym kierunku ruszamy i co możemy zrobić aby zachować miejsca pracy. Zmienia się też struktura formy organizowanych wydarzeń. Widzimy wyraźny trend w kierunku organizacji wydarzeń hybrydowych. Potwierdza to raport Digital Event, który mówi, że 10 proc. klientów decyduje się organizować wydarzenia w tej formie.
98
Wśród zalet eventów digital wymieniane są oszczędność czasu na dojazdy, możliwość uczestnictwa w wydarzeniu z dowolnego miejsca na świecie, uniezależnienie się od czasu i miejsca. Nic jednak nie zastąpi relacji międzyludzkich oraz przeżywania emocji na żywo. Zauważamy, że ok. 80 proc. klientów chce pozostać przy wydarzeniach zarówno online, jak i offline. Zwłaszcza teraz, w okresie letnim, organizują oni chętniej wydarzenia w formie tradycyjnej. Trendy idą w bardzo ciekawym kierunku. W Belvedere wiele z nich rozwiązań stosujemy od dawna. Widzimy wyraźny trend związany z wyborem produktów o wysokiej jakości. Obsługujemy marki luksusowe, instytucje państwowe najwyższego szczebla, które wybierają sprawdzonych, odpowiedzialnych biznesowo partnerów. Klienci chcą mieć pewność, że usługodawca zapewni obsługę najwyższej jakości pod względem jedzenia oraz kadry. Widzimy też nasilenie trendu zero waste oraz eco. Prowadzimy od lata politykę zrównoważonego rozwoju biznesu, zwracamy uwagę na materiał opakowań oraz źródło pochodzenia żywności starając się ograniczyć do minimum nasz ślad węglowy. Wybieramy opakowania
biodegradowalne oraz naczynia wielokrotnego użytku a żywność od lokalnych dostawców i producentów. Widzimy, że nasi klienci także przykładają do tego dużą wagę. Bardzo nas to cieszy. Następuje wzrost popytu na żywność sezonową, organiczną, wegańską, wegetariańską, o właściwościach przeciwutleniających. W Belvedere Catering by Design zwracamy na lokalność i sezonowość szczególną uwagę. Dlatego naszą ofertę kulinarną uaktualniamy o produkty, które są dostępne i produkowane w Polsce. Nasza oferta na sezon jesień/zima jest już gotowa. Zapraszamy do kontaktu. Pandemia zmusiła ludzi do przemyślenia tematu związanego
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE I SWEETS & COFFEE | Wydanie specjalne
z żywnością „egzotyczną” i białek pochodzenia zwierzęcego. Goście chcą wiedzieć skąd pochodzi ich żywność i że została wyprodukowana w sposób etyczny. Obserwujemy nacisk na jeszcze większe bezpieczeństwo podczas eventów. Jest to związane z mniejszą liczbą uczestników na każdym wydarzeniu, ale w większych obiektach, aby uniknąć zbytniego zatłoczenia. Obsługa przez kelnerów odbywa się w maskach, rękawiczkach z użyciem jednorazowych, biodegradowalnych opakowań na żywność.Chciałbym zwrócić uwagę na zmiany w metodach serwowania dań polegające np. na tym, że na wydarzenia hybrydowe stosowane są jednoosobowe
