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Marta Onrubia, responsable comercial de la línea de altas presiones en Hiperbaric
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Cómo acabasteis 2022 y cómo se presentan los próximos años? 2022 fue un año bueno para Hiperbaric en el sentido de que se obtuvo una facturación de 62 millones de euros, lo que supuso un 16,5 % más que el año anterior. La intención y en lo que van a trabajar para los años que vienen por delante es intentando mantener esta línea, con un crecimiento orgánico y constante, preservando el liderazgo en el sector, que ahora mismo se sitúa en un 60 % de cuota de mercado. ¿Qué beneficios aporta Hiperbaric y su línea de altas presiones dentro del sector cárnico? La alta presión se utiliza en esta industria especialmente como un método para asegurar la protección del producto cárnico. Lo que permite esta tecnología es
matar patógenos como son la listeria y la salmonella. Esto nos permite exportar a países donde la legislación es más restrictiva, como por ejemplo Estados Unidos. En el sector de cárnicos curados, la alta presión lo que permitiría es asegurar que es un producto libre de listeria y salmonella para, de esta forma, poder acceder a estos mercados más limitantes. ¿Qué empresas reconocidas de nuestra industria confían en este sistema de altas presiones? Algunos nombres internacionales serían, por ejemplo, BRF en Brasil, uno de los grandes en el sector para jamón cocido. También está Hormel Foods o West Liberty Foods, de Estados Unidos; o Sofina Foods, en Canadá. En España encontramos a Noel Alimentaria, para proporcionar seguridad y extender la vida útil del lacón; MRM, en Madrid; o Espuña, en Cataluña.
CÁRNICA ❙ 40
