La trazabilidad y el etiquetado del sector cárnico Muchas empresas del sector alimentario, incluido el cárnico, quieren lanzar al mercado un nuevo producto con distintas propiedades a su gama de productos convencional. En estos casos, muchas de estas empresas tienen dudas a la hora de etiquetar correctamente sus productos para asegurarse que cumplen la normativa técnico-legislativa vigente. De esta manera, el etiquetado y la trazabilidad de la carne se convierten en uno de los procesos más importantes en la industria cárnica, que garantizan la seguridad alimentaria y la transparencia en la cadena de suministro.
E
l etiquetado de la carne incluye información sobre el tipo de carne, el origen, la fecha de producción y la fecha de vencimiento. Esta información es esencial para el consumidor, ya que le permite estar informado sobre el producto y poder tomar decisiones acertadas sobre qué productos comprar, en función de su dieta y alergias, y cómo almacenarlos y cocinarlos adecuadamente. La trazabilidad de la carne se basa, en cambio, en el proceso de rastrear este
producto desde el lugar de origen hasta el lugar de venta al por menor, que engloba los procesos de adquisición de materias primas hasta la producción, consumo y eliminación del producto. Esto permite a los reguladores y a los proveedores de alimentos realizar un seguimiento de la carne en caso de un brote de enfermedad o una contaminación alimentaria, y tomar medidas para proteger a los consumidores. La trazabilidad también es importante para garantizar la seguridad alimentaria y la calidad de los productos, y para asegurarse de que los consumidores reciban carne fresca y de calidad.
CÁRNICA ❙ 42
