SALUTE Geriatria
LE INFEZIONI ALIMENTARI: CHE COSA SONO, COME PREVENIRLE E QUALI ACCORGIMENTI ADOTTARE DOMINGA SALERNO, Geriatra
Nel corso dell’ultimo secolo le malattie di origine alimentare sono cambiate molto soprattutto nei paesi industrializzati. Da una prevalenza di febbre tifoidea e di colera infatti, grazie al miglioramento della catena di produzione degli alimenti si è passati a malattie diverse. Esistono oggi al mondo più di 250 tossinfezioni alimentari che sono causate da agenti patogeni quali batteri, virus e parassiti. I batteri si trovano solitamente nella carne cruda 34 | VERDETÁ n° 76
o poco cotta, in particolare il pollame, nel latte crudo, nelle verdure fresche e nell'acqua non depurata. Alcuni virus si diffondono facilmente da persona a persona attraverso cibo o acqua contaminati. Gli alimenti più frequenti come fonte di infezione sono i crostacei crudi, in particolare le ostriche. In Italia, la tossinfezione alimentare causata da parassiti è rara, mentre è molto più comune nei paesi in via di sviluppo.
