SALUTE
Dietologia
I PISTACCHI: AMICI O NEMICI? LUCA LOTITO, Biologo Nutrizionista
I pistacchi sono il frutto di una pianta caducifoglia originaria dell'Asia Minore che fruttifica due volte l'anno. Furono introdotti nei paesi dell'area mediterranea un secolo prima dell'era cristiana. Sono spesso venduti tostati, eventualmente salati, ancora nel guscio. Nel caso fossero sgusciati è bene acquistarli in confezioni in vetro sottovuoto o in scatola per esser certi della loro freschezza. Le cucine mediterranee e orientali riconoscono ai pistacchi un ruolo importante e hanno studiato abbinamenti per esaltarne gusto e proprietà. Si abbinano perfettamente con cibi salati quali: mortadella, speck, pancetta, guanciale, gamberetti, salmone, tonno, ma anche con dolci e frutta tipo ricotta, cioccolato, miele, caffè, frutti 34 | VERDETÁ n° 84
rossi, fragole, agrumi, cocco, datteri, albicocche, uvetta sultanina, gelato al cioccolato (bianco o fondente), al gianduia, alla nocciola, al lampone e alla fragola. Tra le spezie più compatibili con il pistacchio annoveriamo soprattutto il cardamomo, lo zafferano, il pepe rosa, il sesamo, il curry e la paprika dolce. Anche i gusci del pistacchio possono essere riciclati come ottimo concime organico. I pistacchi consumati senza eccessi in un regime dietetico ipocalorico sono anche un ottimo spuntino, poiché possiedono varie proprietà benefiche per la salute. L’Organizzazione Mondiale della Sanità consiglia di mangiare non oltre 30 gr di pistacchi al
