Nye rammer fremmer kreativitet og bæredygtighed Det var noget, de havde arbejdet hen imod gennem hele deres uddannelse på HANSENBERG i Kolding: svendeprøven. I foråret var det derfor en flok spændte kokkeelever og tjenerelever, som kunne gå til svendeprøve og indvie HANSENBERGs helt nye undervisningsrestaurant og -køkken. Og det er noget helt særligt at være med på de første kokke- og tjenerhold i den splinternye bygning, fortæller Ditte Marie Helledi Ulrich, som har været i lære som tjener på Restaurant Oven Vande ved Volden i Fredericia, hvor hun også har fået tilbudt fast arbejde som faglært tjener: ”Det er vildt at være de første, der får lov til at gå til svendeprøve i de her lækre rammer. Det er helt nye ting, vi kan bruge, og det er fedt. Man føler sig lidt som en VIP”.
Professionel verden
Alex Pichardt, der har været i lære som kok ved Pichardts Restauranter på Langeland, er enig: ”Det er genialt. Det hele er spritnyt og fungerer. Hver elev har sit eget særskilte parti med masser af plads og varmelamper, og det er 54
som at være ude i den professionelle verden”, siger Alex Pichardt om køkkenet og tilføjer: ”Med de flotte faciliteter har man bedre mulighed for at udfolde sine talenter. Der er i hvert fald ingen undskyldning for ikke at gøre det”.
Bæredygtighed bygget ind
Det er blandt andre faglærer Jan Flemming Sørensen, som bedømmer kokkeelevernes lækre retter, men han er også klar til at uddele 12-taller til HANSENBERGs komplette undervisningskøkken med plads til 40 elever: ”Det er et pragtfuldt, stort og lyst lokale, hvor udsynet er godt, fordi alle de høje ting står ude ved væggene, og eleverne i midten. I det gamle køkken blev der brugt gas, mens det her er induktion, som er noget mere miljøvenligt, for der bliver kun brugt energi, når der er en gryde på blusset. Det er rigtig godt”. Ligesom Alex Pichardt fremhæver Jan Flemming Sørensen også de varmelamper, der er ved hver eneste individuelle arbejdsstation: ”Hylderne med varmelamper giver eleverne en helt anden måde at 3 tilbage til indhold
arbejde på, for de kan forberede, tilberede og anrette deres retter på det samme sted. Det giver en mere rolig arbejdsgang og mindre transport frem og tilbage, hvilket er meget positivt”. Positivt er det også, at det nye undervisningskøkken indeholder et stort kølerum og fryserum i forlængelse af hinanden: ”Det gør, at vi nemmere kan bevare overblikket over varerne. Det sikrer et helt andet flow – og mindre madspild”, forklarer Jan Flemming Sørensen, som også er begejstret
