Cupcake 2

Dvojka — Úvod2

Dvojka má podtitul „Jak dělat svět sladším místem“ a o tom celém také bude. Jak jste si možná všimli, kniha, kterou držíte v ruce, nezačíná od první strany. Nebojte, víme o tom. Je to proto, aby bylo už na první pohled jasné, že pokud nemáte „jedničku“, chybí vám prvních 304 stran.

Ano, dvojka na jedničku úzce navazuje. V prvním díle jsem se snažila vysvětlit základy cupcakes. Rozdíl mezi muffinem a cupcakem… Prostě vše, co potřebuje vědět, abyste mohli kombinovat korpusy, krémy a třeba se i odvázali natolik, abyste zkusili vymyslet svůj vlastní recept. Najdete tam základní postupy a návody, aby se z vás mohli stát mistři malých dortíků.

Samozřejmě i v tomto druhém díle najdete nové recepty na korpusy a krémy, které budeme párovat nejen mezi sebou, ale právě i s recepty z prvního dílu. Navíc se zaměříme na to, jak cupcakes přizpůsobit a nadekorovat na různé příležitosti. Ve dvojce vás totiž chci hlavně co nejvíce inspirovat k tomu, jak a kdy dělat prostřednictvím malých roztomilých dortíků lidem kolem vás co největší radost. Jak dělat svět sladším místem.

První knihu jsem věnovala vám všem, kteří jste v sobě našli odvahu péct. Osobně jsem dodávala „ať se vám podle knihy sladce peče“ a upřímně doufám, že tomu tak opravdu je. Že pečete, s každým dalším nazdobeným dortíkem se zlepšujete a žene vás to dopředu. Že jste díky ní našli odvahu splnit si svůj sen, nebo se mu aspoň přiblížit. I ta cesta je důležitá a nikdo neříkal, že to bude jednoduché. Věřím, že ani dvojka nezklame vaše očekávání a bude vám inspirací k tomu, jak kolem sebe rozdat co nejvíce radosti.

I proto bych si dovolila druhý díl cupcakové bible věnovat svým dětem Sárince a Kubíčkovi, protože mou největší inspirací jsou právě oni dva. Jsou nedílnou součástí celého našeho sladkého příběhu a velkou měrou se podíleli nejen na vzniku obou knih, ale i na celém našem podnikání. Z kuchyně jsem je nikdy nevyháněla, naopak, jsou to moji nejvděčnější ochutnávači a největší kritici.

Sárinko, Kubíčku, snad jednou budete pyšní na to, co jsme spolu vytvořili. Děkuji, že se mnou máte tolik trpělivosti. S láskou, máma.

Knížka je rozdělená do tří hlavních částí.

O čem to tady bude?

Příběh

Nedílnou součástí našeho podnikání je příběh, proto ani tentokrát nebude v knize chybět. Nechá vás nakouknout do zákulisí Lelí’s Cupcakes od procesu tvorby prvního dílu knihy, přes pandemii covidu, e-shop, až po spuštění rekonstrukce a touhu po novém prostoru. Jako bonus se v příběhové části věnuji i naší druhé značce, nanukům °Lunar.

Pečení

Přesto, že jsem si dlouhou dobu myslela, že jsem do jedničky dala všechno, ukázalo se, že mám ještě pár es v rukávu. V části pečení jsem opět rozdělila nové recepty na korpusy a krémy. Recepty jsou doplněné doporučením, jak je navzájem co nejlépe kombinovat, a to i s přesahem do prvního dílu. Detailněji se věnuji třem základním surovinám, o jejichž původu bychom se měli více bavit. Ukážeme si, jaké jsou možnosti organického barvení krému.

Inspirace

Já věřím, že inspirovat vás bude celá kniha. Přesto, hlavní zdroj inspirace byste měli najít právě zde. Začneme osvědčenými kombinacemi, o své nejlepší recepty se s námi podělili hned čtyři naši hosté, dále si ukážeme spoustu tipů a postupů na zdobení na nejrůznější příležitosti, kterým dominují čtyři hlavní cupcakové svátky: Vánoce, Valentýn, Halloween a Velikonoce.

Na co se těšit

Ahoj, já jsem Lelí a nejsem spisovatelka, přesto se stalo, že jsem v roce 2019 vydala svou první knihu. A pokud teď čtete tyhle řádky, podařilo se mi nakonec dotáhnout i tu druhou.

V první knize jsem se přiznala k tomu, že nejsem cukrářka, teď k tomu, že nejsem spisovatelka. Bude správnou odpovědí podnikatelka? Ani po deseti letech s Lelí’s Cupcakes si nevěřím natolik, abych to o sobě mohla napsat. Pořád mi přijde, že prostě jen žiju a snažím se intuitivně dělat věci, jak si myslím, že by se dělat měly, nebo jak to prostě v danou chvíli cítím. Takže asi bez nálepky, prosím.

Od roku 2012, kdy jsem s Lelí‘s Cupcakes začínala, se hodně změnilo. Upekli jsme desetitisíce cupcakes, otevřeli obchod na #vyšehradská53, vydali dvě knížky, ustáli covid, založili e-shop, rozrostli se. Jen já jsem stále stejný nadšenec a svá rozhodnutí dělám pod vlivem emocí, a vždy s neochvějným přesvědčením, že dělám správnou věc, že tak to má prostě být. Do toho vstupuje můj muž Jakub. Kromě toho, že obrací oči v sloup nad tím, co jsem si to zase vymyslela, dodává, že „to se, lásko, musí nejdřív spočítat”. No a hádejte co? Ono to nakonec vyjde a ukáže se, že by to šlo.

Jen to ne vždycky vyjde hned, protože já mám velkej talent vymýšlet věci, co sice dávají smysl, nádherně do sebe zapadají, mají přesah, příběh a všechno to, z čeho mi blejskaj oči nadšením, ale většinou taky vyžadujou dost velkou investici. A tak se někdy musí čekat. Když jsem tohle psala, uvědomila jsem si, že to tak bylo vždycky, že o obchodě jsem začala snít už v roce 2012 a otevřeli jsme až čtyři roky poté. Ve chvíli, kdy jsem na Vyšehradské přestřihávala pásku, už jsem věděla, že budu chtít vydat knížku, ta vyšla až o tři roky později. Na e-shop jsem čekala další dva roky, a nakonec ho uspíšil covid.

Teď už víc než rok plánujeme nové Lelí’s Cupcakes, větší, hezčí, růžovější prostor s dětskou hernou, který jsem si myslela, že vám dáme jako dárek k našim desátým narozeninám spolu s touhle knihou a kamennou výdejnou e-shopu a obchod se vším, co je potřeba na pečení a zdobení cupcakes: od vajec, mouky a smetany, přes špičky, sáčky, košíčky, až po párty dekorace… Myslela jsem si to. Vysnila jsem si to. Věřila jsem tomu.

Nevyšlo to. Zatím. Vyšla tahle kniha. A když vyjde její prodej, vyjdou i nové Lelí’s Cupcakes. Jednou určitě. Protože na ty nejlepší věci se vyplatí si počkat. Čekání patří k procesu. Vědomí, že je normální nemít všechno hned, uklidňuje.

„Ahoj, já jsem Lelí a nejsem spisovatelka.“

V říjnu 2019 společně křtíme naši velkou cupcakovou knihu, proseccem ji polil Lukáš Hejlík.

Nejdůležitější milníky let 2012—2019 najdete v prvním dílu

Jsme v telce! TV Nova odvysílala reportáž o Lelí’s Cupcakes v pořadu Víkend.

Austrálie hoří — na podporu organizace pomáhající volně žijícím australským zvířatům uvádíme charitativní limitku, cupcake s koalou.

Spouštíme e-shop, kam kromě cupcakes na objednávku zařazujeme nově i trezírovací sáčky a cukrářské špičky, ty jsou vyprodané během prvních pár minut.

LÁSKA je. Valentýn opět překonává svoje loňské já a trhá prodejní rekord, i fronta až na ulici je. Milujeme vás a doufáme v lepší časy.

Oficiálně stanovujeme leden měsícem charitativního dortíku a představujeme lední medvědy na podporu organizace Greenpeace a kampaně #spoluproklima.

Jako jediní

v Evropě dovážíme exkluzivní posypky

kanadské značky Sweetapolita.

V září 2021 zahajujeme spolupráci s designerským studiem Ormigon na návrhu nových Lelí’s Cupcakes v prostorách bývalé Famagusty.

Zůstáváme u charitativního dortíku a motivu zvířátka, i když tentokrát půjde výtěžek dětem. Cupcake s klokánkem je na podporu FOD.

trhnout rekord a překonat valentýnský prodej na krámku. Milujeme vás a máme pocit, že nás nemůže nic zastavit.

Lockdown. Jsme vyděšeni. Dveře našeho obchůdku na #vyšehradská53 zůstaly zavřené.

Jen čtyři dny po uzavření se nám daří spustit Velkou pečicí výzvu se značkou domácích spotřebičů Hoover o vestavnou troubu a spoustu dalších cen.

Náš první on-line kurz zdobení jako livestream na Instagramu. Návod na to, jak správně zdobit cukrářským sáčkem vás vidělo přes 10 tisíc.

V květnu pomalu obnovujeme provoz a otevíráme, sice zatím jen na výdej s sebou, ale otevíráme.

Po třech týdnech, kdy máme zavřeno, zavádíme rozvozovou akci Sladká středa a cupcakes prodáváme on-line.

Do dubnové výzvy Peču s Lelí spolupořádané značkou Hoover přišlo během 14 dní neuvěřitelných 248 soutěžních fotek.

Na Valentýna 2022 padá absolutní prodejní rekord. Něco, co jsem si myslela, že v naší kuchyni není vůbec možné upéct. Na #vyšehradská53 jsme ten den prodali přes tisíc cupcakes.

I když je teprve únor, my už pouštíme další charitativní limitku, je to potřeba. Začala válka na Ukrajině. Výtěžek posíláme organizaci Člověk v tísni.

V březnu 2022 oficiálně začínáme pracovat na druhém dílu cupcakové bible.

I když sezóna bude kvůli covidu vypadat jinak, než jsme si představovali, jdeme do ní naplno a vyrábíme, co nám síly stačí.

Připojujeme se k rozvozové Sladké středě a prodáváme nanuky on-line.

Milníky ze začátku Lunaru

najdete u příběhu Kuby

Hnidáka v prvním dílu

Jsme na Rohlíku! TOP pět příchutí si odteď můžete objednat až k vám domů s nákupem potravin.

Spojili jsme se s výstavou Cosmos Discovery a nafotili s Honzou Martincem vesmírnou edici.

Na sezónu 2023 chystáme s grafickým studiem remembership_ nové obaly a vesmírnější propagační materiály nejen pro prodejce.

Na Rohlíku rozšiřujeme nabídku příchutí: z pěti na osm.

Uvádíme novinky Tvaroh a Dragon Fruit.

Sezóna 2022 je opět v režii prodejců, dodáváme na skvělá místa po celé ČR a máme skvělou zpětnou vazbu.

Představujeme ambasadorku nanuků ºLunar, úžasnou Ivku Jindřichovou alias Cat & Cook.

Máme prostor, na #vyšehradská53 se uvolnilo další prodejní místo a my začínáme snít o vlastním nanukovém obchodě.

Nanuky u nás vyrábí už úplně všichni, síly máme, ale ten náš malej nebohej nanukovej stroj to přestává zvládat.

Do sezóny 2021 vzlétáme raketovou rychlostí otevřením prvního nanukového obchodu a spuštěním HitHitové kampaně za nový a výkonnější stroj do výroby.

Lidovky, Aktuálně, Forbes a taky kluci z Prahy alias Honest Guide… Nanuky ºLunar jedou a díky všem novinářským a influencerským zmínkám máme stále plno.

stroje chystáme i velkou nanukovou párty.

Máme velký sen: nechceme vybrat jen dost peněz na nový stroj, my bychom rádi změnii celý nanukový trh.

PŘÍBĚH

Nedílnou součástí našeho podnikání je příběh.

V následující části se dozvíte, jak to bylo dál.

Kniha aneb jak vznikal první díl 320

Jak vydat vlastní knížku 328

Lednové limitky 334

Covid: cesta ke dnu a zase zpět 344

E-shop: od cupcakes k pečicím potřebám 354

Nové Lelí’s Cupcakes 360

Nanuky °Lunar: za hranice vesmíru 368

Pečení s dětmi 386

Pracovní listy: navrhni si svůj vlastní cupcake 397

Kniha aneb jak vznikal první díl

Navážeme tam, kde jsme skončili v první knize, tedy u její samotné

tvorby, jejího vydání a mé obrovské úlevy, že se vám líbí.

Tvůrčí proces

Úplně nejhorší na celém procesu je si na začátku sednout k počítači s bílou stránkou a blikajícím kurzorem. Není nic horšího než představa, že všechny ty myšlenky, co vám lítají hlavou, musíte zkrotit a dostat je na papír. I proto jsme začínali fotkama. Možná se vám to bude zdát divné, ale moje představivost je vlastně moje velká nevýhoda. Dokážu si totiž představit spoustu úžasných, ale ne moc realistických věcí. Dost mi pomohlo, když jsem to, co jsem vymyslela, nejdřív viděla nafocené, a podle toho pak teprve vytvořila celou strukturu knihy.

Na začátku jsem jen věděla, co všechno bych v knize chtěla mít. A že budu chtít, aby se odlišovala od klasických kuchařek. Na těch mi vždycky chyběla hravost a příběh a taky možnost vlastní invence. Recept – fotka, recept – fotka a pozor změna… fotka – recept. Nic navíc. Možná občas nějaký ten postup. A protože cupcakes podle mě hravé být dokážou, pokusila jsem se to promítnout i do knihy. Snažila jsem se vytvořit knihu, kterou bych si o cupcakes sama přála koupit, a dát do ní vše, co o cupcakes vím.

Bylo mi hloupé vymyslet spoustu variant a udělat velkou knihu plnou různých cupcakes, když jsem věděla, že to budou beztak variace těch nejlepších osvědčených receptů, které jdou kombinovat na stovky způsobů. A tak se zrodil nápad na oddělení korpusů od krémů. Receptů tak v knize není tolik, máte ale možnost být kreativní a kombinovat.

Koaly pro Austrálii

Austrálie je v plamenech. Mám pocit, že musím něco dělat. Sice jsem tam nikdy nebyla, ale je to moje vysněná destinace již od dětství. Toužím se tam jednou aspoň podívat. Delší dobu sleduju na Instagramu organizaci WIRES Wildlife Rescue, která pomáhá zachraňovat volně žijící australská zvířata, tak vím, jak skvělou práci dlouhodobě odvádí. Výborně. Pošlu peníze jim. Ale kolik? Asi to nebude úplně moc... Jasně, vím, že i na malé částce záleží – zvlášť, když si to uvědomí větší množství lidí. Aha. A co kdyby si to uvědomili právě naši zákazníci? Protože jsem cítila závažnost situace, šlo o aktuální dění, a já nechtěla, aby si někdo myslel, že si na požáru děláme reklamu, rozhodla jsem se, že zařadíme do nabídky cupcake s koalou a na podporu nepůjde jen část peněz, ale celá částka. Kompletní náklady budou na nás, a zákazníci tak vlastně určí i to, kolik máme přispět my sami. Co se stalo po spuštění prodeje, nikdo z nás nečekal. Z vanilkového dortíku s koalou se stal hit a my museli po pár dnech zastropovat denní prodej na čtyřiceti kusech, protože jsme nebyli schopni je tak rychle doplňovat. Spousta z vás chtěla přispívat větší částkou, a tak jsme navrhli i speciální krabičku čtyř cupcakes s australským motivem na objednávku a věnovali do kampaně i pár knih. Video dokumentující odeslání částky najdete stále uložené ve výběrech u nás na Instagramu.

Organizace WIRES Wildlife Rescue i nadále pomáhá volně žijícím australským zvířatům, nejen koalám. Pokud je chcete podpořit, můžete tak učinit na tomto odkazu:

Pokud máte rádi koaly, vřele doporučuji dokumentární seriál Izzy‘s Koala World na Netflixu. Izzy a její maminka, veterinářka Ali, spolu pečují o koaly, které potřebují jejich pomoc.

Slaný karamel

Dírkovač na korpusy

Zdobicí špičky

Ořechy, pasty, lyofilizované ovoce a čokolády

Posypky Sweetapolita

Zlatá sušenka

Zlatý prachový sprej

Nové Lelí’s Cupcakes

Jak rostl e-shop, pomalu nám docházelo, že nám maličko přerůstá přes hlavu osobní vyzvedávání na krámku, kam se už skoro nevejdeme. Když se konečně rozvolnila všechna opatření, a vy jste se k nám mohli vrátit na dortík a kávu ke stolečkům, viděli jsme to v jasných barvách. Po pěti letech je nám krámek malý.

Co s tím? A co s tím obrovským prostorem po Famagustě naproti, který byl teď nevyužitý? Odpověď jsme znali, ale samotné nás trochu děsila. Cítili jsme, že na tohle už sami nestačíme. Pokud to máme udělat správně, aby to bylo nejen krásné, ale aby to i sloužilo všem našim a vašim potřebám, potřebujeme pomoc. Potřebujeme architekty. Potřebujeme Ormigon. Dostali jsme na ně skvělé doporučení a z našich společných vizí a práce vznikla po pár měsících nádherná studie interiéru nových větších a mnohem růžovějších Lelí‘s Cupcakes naproti těm stávajícím. Stejná adresa, větší prostor a možnost udělat na místě současného krámku po přestěhování výdejnu e-shopu s kamennou prodejnou. Kromě nových Lelí’s Cupcakes by tak na adrese Vyšehradská 53 vzniklo i místo, kde byste sehnali úplně všechno, co k pečení a přípravě cupcakes potřebujete – včetně běžných surovin, jako jsou vejce, mouka a mléčné výrobky.

Větší prostor a dvě samostatné místnosti po Famagustě nabízely od začátku velkou výzvu – zpracování samostatného dětského koutku. Přála jsem si, abyste se u nás cítili dobře, ať už přijdete s dětmi, na dortík s kamarádkou, na pracovní schůzku nebo na rande. Uspokojit všechny bývá neřešitelné, já si ale troufám říct, že jsme na to nakonec přišli. Místo malého dětského koutku někde v rohu jsme dětem a jejich doprovodu vyčlenili celou zadní místnost, takovou malou hernu. Místo, kde budete mít jistotu, že nerušíte ostatní zákazníky, děti můžou být dětmi, a vy si stihnete s kamarádkou říct víc než jen jednu větu. Sním o dortíkové oáze, schované v relativním centru města, místě otevřenému hrám a kreativitě a zároveň klidu na vychutnání své sladké

Nové Lelí’s Cupcakes! Vidíte je tady také?

Pečení s dětmi

I tak si vzpomínám, že jsme denně hledali nové aktivity na zabavení. Dětem chyběli kamarádi, všechno už je nudilo a otravovalo, u žádné aktivity nevydržely dlouho. Jediné, co je dokázalo zaměstnat na delší dobu, bylo pečení. Ptala jsem se sama sebe, co na tom děti tak baví. A odpověď jsem měla přímo před nosem. Stačilo je u toho chvilku pozorovat.

Dělaly něco, o čem měly pocit, že je dospělácká věc, byly u toho tak moc důležité. Kolikrát jsem se musela smát. Když jeden druhého poučoval, že ten plech je ještě horký a že ho musí vyndat mamka. Myslím, že měly pocit, že dělají něco, co běžně děti nedělají, že jsem je na chvilku vzala mezi ty velké, zodpovědné, šikovné. Mezi ty, kteří ví, jak zapnout troubu, a umí vykouzlit něco, co tak moc voní a všem nám to zlepší den. Začínali jsme vždy tím, že jsme otevřeli naši knihu, listovali jí a živě se dohadovali o tom, které dneska upečeme. Samozřejmě, že jsme pekli hlavně cupcakes, protože děti moc bavilo zdobení krémem a to, že si mohly dortíky dodekorovat podle sebe. Ta kreativní složka je opravdu důležitá. A protože já občas chtěla něco trošku snadnějšího, ukecala jsem je na bábovky. Ty nás začaly bavit hodně, hlavně díky tomu, že jsme se je rozhodli také dozdobovat. Recepty na naše nejoblíbenější i s postupem na dozdobení najdete od strany 639. Spoustu bábovek ale vykouzlíte i z našich klasických receptů na korpusy. Třeba ořechový nebo podzimní mrkvový, ty si o bábovkovou verzi vyloženě říkají.

Mezi první a druhou knihou se toho změnilo hodně i u nás v rodině. Tou největší změnou bylo naše přestěhování se z bytu do rodinného domu, z Prahy na vesnici. Stihli jsme to ještě před covidem. Měli jsme tak to štěstí, že jsme mohli v lockdownu vypustit děti na zahradu a utéct do lesa za barákem.

Společně strávený čas v kuchyni nás hodně sblížil a byl pro nás velkým přínosem. Pečeme spolu, i když už není covid. Občas jsem něco ze společného pečení nasdílela na Instagram a byla moc překvapená, kolik se sešlo reakcí typu „Ty jo, to jste teda odvážná. To já bych na ně neměla tolik trpělivosti.“ Nebo „To mně děti do kuchyně nesmí, to bych tam mohla rovnou sypat mouku na zem.“

Proto jsem se rozhodla trochu zalobbovat a motivovat vás k tomu, abyste děti do kuchyně pouštěli. Možná to děláte, možná se bojíte nepořádku nebo nejistého výsledku. Sama jsem byla překvapená, jak snadné to může být a jak se někdy zbytečně bojíme nebo bráníme. Proto bych se s vámi chtěla podělit o pár tipů a rad, jak k pečení s dětmi přistupovat.

Obecné tipy

1) Nesoustřeďte se na výsledek, ale na zábavu při pečení.

2) Počítejte s časem navíc na úklid – pokud máte větší děti, domluvte se s nimi předem na tom, s čím vám při úklidu pomohou.

3) Snažte se uklízet průběžně. Když dáte péct korpusy, víte, že máte minimálně půl hodiny čas, než se upečou a vychladnou. Za tu dobu zvládnete kuchyň uklidit a připravit vše na krém. Děti mezitím můžete zabavit „tvorbou vlastního návrhu dortíku“ – pořádně je namotivujte, aby byly kreativní a nakreslily svůj vysněný cupcake, jak by chtěly, aby vypadal, co by na něm mělo být za zdobení. Můžou také namalovat suroviny, z kterých by ho chtěly upéct. Na pomoc jsme pro menší děti vytvořili dva pracovní listy, najdete je k vytržení o pár stránek dál nebo ke stažení a vytisknutí, kdykoli je budete potřebovat na www.leliscupcakes.com/omalovanky.

4) Pokud jste z nepořádku hodně nervózní, doporučuji do kuchyně pořídit ruční vysavač. Dostala jsem ho od našeho partnera Hoover před třemi lety, když jsme se stěhovali do domu a moje kuchyň se rázem ztrojnásobila, a musím říct, že je to jeden z nejpoužívanějších pomocníků, kterého mám v ruce opravdu denně.

Pokud žádné děti nemáte, jsou dvě varianty. Buď si nějaké půjčte, vážně, nedělám si legraci. Vaše ségra, kamarádka nebo dcera budou přešťastné za den hlídání, a ještě s tak dokonalým programem. Představte si, že jim vrátíte dítě, a k tomu krabičku cupcakes, které jste spolu upekli a nazdobili.

Také můžete najít dítě ve vás. V kuchyni se odvázejte, neřešte nepořádek, neřešte mouku na zemi, pusťte si hudbu, tancujte a radujte se nejen z výsledku, ale i z cesty k němu.

„Péct s dětma? To bych tu mouku mohla rovnou sypat na zem!“

Jestli vám můžu něco poradit, pořiďte si do kuchyně ruční vysavač.

Co můžete nechat dělat děti

1) Vyberte spolu s nimi, co budete péct, prolistujte si nějakou kuchařku, bavte se o tom, zda máte všechny potřebné suroviny a můžete recept připravit, nebo jim dejte vybrat ze dvou nebo třech možností, které jste předvybrali, a víte, že na ně vše máte a že je společně zvládnete. Děti potřebují mít od začátku pocit, že se na rozhodnutí podílejí.

2) Větší děti mohou vážit a odměřovat jednotlivé suroviny, s menšími dětmi doporučuji vše připravit a odvážit do jednotlivých mističek a skleniček – ano, je to více nadobí, ale děti bude opravdu hodně bavit, když jim budete říkat, teď tam nalej mléko, teď tam nasyp kypřicí prášek. Naučí se jednotlivé suroviny poznávat a velice rychle si zapamatují, z čeho se peče.

3) Nebojte se nechat je vyklepávat vejce – Kubík vyklepává vejce od roka a půl – stačí ukázat jim, jak se to dělá. Ve většině našich receptů jsou dvě vejce, takže to můžete udělat tak, že jedno já a jedno ty, jo? Na tom první to vždy ukážete, to můžete vyklepnout přímo do mísy robota, to druhé doporučuji vyklepávat do menší mističky, kde se pak pokusíte vylovit všechny kousky skořápek.

4) Prosévání mouky – ano, z toho bude pravděpodobně nepořádek. Připravte se na to předem – snažte se najít co největší plochu a co největší mísu, do které mohou děti mouku prosít, ale počítejte s tím, že je bude bavit zvedat sítko co nejvýš a mouka bude všude kolem.

5) Nechte děti vysát mouku, kterou se jim podařilo vysypat vedle. Doporučuji ruční vysavač a vysát i z linky, a teprve pak utřít. Neutírejte větší množství mouky mokrou houbičkou, nebo si ji rozpatláte všude po kuchyni.

6) Pokud pečete recept s ořechy nebo čokoládou, nechte děti ochutnat, ať vědí, z čeho pečou.

7) I když mícháte těsto v robotu, dejte jim do ruky stěrku a poproste je, aby těsto ještě jednou důkladně promíchaly a zkontrolovaly, zda to ten robot udělal dobře.

8) Požádejte je, aby připravily papírové košíčky do plechu.

9) Pokud budete plnit těsto do jednotlivých košíčků cukrářským sáčkem, zasvorkujte ho a poproste děti, aby vám ho podržely. Menší děti jistíme tak, že raději sáček drží nad větší mísou – kdyby ho upustily, budou škody menší a těsto půjde ještě zachránit.

10) Těsto můžete plnit společně.

Tuhle stránku možná rozstříháš nebo si ji můžeš vybarvit.

Tuhle stránku možná rozstříháš nebo si ji můžeš

PEČENÍ

V této části knihy to konečně přijde: recepty, recepty a zase recepty. Opět rozdělené do samostatných kapitol Korpusy a Krémy s doporučeným párováním.

Suroviny 404

Vejce od šťastných slepic 406

Mouka začíná u zrna 412

Mléko z čisté přírody 416

Korpusy 422

Krémy 450

Přírodní barvení krémů 466

Candyland 475

Základní recepty 481

SUROVINY

Na straně 84 najdete výčet všech základních surovin, které při pečení cupcakes používám, a mé poznatky k nim. Ráda bych se vrátila ke třem, které považuji za ty nejdůležitější, na jejichž kvalitě nejvíce záleží, a řekla vám k nim více. Jde o vejce, mouku a mléko.

Vejce od šťastných slepic

—Tip—

Nejdůležitějším kritériem při koupi vajec je jejich původ. Koupíte-li česká vejce, máte jistotu, že k vám neputovala přes půlku Evropy a že prošla veterinární kontrolou. Nenechte se zmást hezkou krabičkou a líbivým nápisem na ní, vždy si původ vajec ověřte na kódu producenta: přímo na vejci hledejte označení (CZ).

Na začátku bylo vejce, nebo slepice?

Ukázalo se, že vejce jsou tou nejdiskutovanější surovinou vůbec. Jejich kvalita je totiž přímo úměrná kvalitě života nosnic. Už v prvním díle jsem uváděla, že doporučuji používat vejce slepic z volného chovu. Sama jsem zmiňovala, že pro své pečení mám vajíčka domácí, a stále trvám na tom, že nad ně není. Přesto je mi jasné, že ne každý z vás se k nim má šanci dostat. Proto bych vám ráda doporučila konkrétního farmáře, za kterého dám ruku do ohně. Dle mého názoru u vajec nutně nepotřebujete označení bio (moje mamka ho na svůj chov také nemá), ale potřebujete vědět, že o slepice pečuje někdo, komu na zvířatech opravdu záleží a nejde mu pouze o zisk. Pro taková vejce se během posledních pár let ustálil název „vejce od šťastných slepic“. Na následujících stránkách bych vám chtěla představit někoho, kdo tohle označení povýšil na úplně jiný level. Seznamte se s Pepou Dvořákem, majitelem Statku Dvořák ze středočeských Zlatníků.

Nejlepší jedničky

Kódem „1“ se označují vejce z volného výběhu. Ale není jednička jako jednička. Volný výběh může také znamenat, že si slepice během pár dní trávu vyzobou, ušlapou a udusají a zbytek života tráví na blátě.

Slepičky Josefa Dvořáka žijí uprostřed louky. Každý týden, když už je tráva od nich spasená a rozhrabaná, popojede Josef s kurníkem o kousek dál. Přesune oplocení a slepičky zase běhají v čerstvé trávě. Slepice tak mají stále nový zdroj cenných karotenoidů, vitaminů a nenasycených mastných kyselin, které se ukládají do vajec.

Díky tomu má také předchozí stanoviště čas na regeneraci. Plocha výběhu je čtyři metry na jednu slepici. Slepic je dvě stě sedmdesát na jeden mobilní kurník. Což je, oproti tisícihlavým hejnům běžně chovaným v halách, malé hejno.

Mobilní kurník je vlastně takový velký přívěs. Ten první do Česka přivezl Josef Dvořák již v roce 2017 z Německa. Dalších pět už dokázal vyrobit sám. V přívěsu nechybí napáječky, hnízda na snášení vajec ani mřížová podlaha, kudy propadá slepičí trus. Teplo zabezpečují sluneční panely na střeše přívěsu.

—Tip od Josefa—

Jak vejce skladovat?

Při sběru kontrolujte stav skořápek. Nakřápnutá vejce spotřebujte okamžitě. Neporušená skladujte v suchu, chráněná před sluncem, při nekolísavé teplotě 5–18 °C. Vejce neumývejte, odstranili byste ochrannou vrstvu (kutikulu), výrazně snížili jejich trvanlivost a naopak zvýšili pravděpodobnost proniknutí případné nákazy do vejce. Zabraňte styku syrových vajec (i jejich skořápek) s jinými potravinami. Správně skladované vejce by mělo být dobře použitelné i po 28 dnech.

Pepa říká svým slepičkám holky a stará se o ně od časného rána až do večera. Je to člověk se srdcem na pravém místě. I když na něm byla znát únava, protože celý chov obhospodařuje víceméně

jen on sám se svou ženou, v hlase bylo slyšet nadšení z toho, že dělá něco, co má smysl a co dokážou ostatní ocenit.

Josef Dvořák sbírá vejce od slepic z volného chovu denně ručně; a protože už má mobilních kurníků na své louce osm, jezdí vejce sbírat kvůli časové úspoře golfovým vozíkem.

V době, kdy se velká část producentů snaží nahnat co nejvyšší zisk, a to za každou cenu, se Josef Dvořák rozhodl vydat opačným směrem. Snaží se rozjet projekty, které stojí hodně sil, ale kterým sám věří.

„Začínal jsem s chovem na podestýlce a dodržoval zásady welfare, ale to mi nestačilo. Vždycky jsem chtěl být nejlepší. Pořád vymýšlím, jak udělat pro slepice něco navíc. Inspiroval jsem se v zemích, kde jsou v chovu dál než my.“ vysvětluje majitel Statku Dvořák, Josef.

Cílem celého projektu mobilních kurníků a cílem Josefa Dvořáka je nabízet vejce od šťastných slepic, které běhají po trávě a žijou přirozeným životem. „Chci nabízet vejce pro ty, kteří nemají babičku se slepičkami nebo možnost mít svůj malý kurník na zahrádce, a přesto chtějí mít na stole ta ‚vesnická, domácí‘ vejce,“ dodává Pepa Dvořák. Vejce ze Statku Dvořák seženete u vybraných farmářských prodejců, jejichž seznam najdete na webu www.statekdvorak.cz, nebo je můžete zakoupit přímo v jednom z šestnácti speciálních vejcomatů. Jejich rozmístění najdete rovněž na webu.

Těm z vás, kteří mají zahradu, vzkazuje Josef, že i tři slepičky již dokáží pokrýt denní spotřebu vajec pro běžnou rodinu. Navíc vám Josef dokáže díky odchovu a prodeji nosnic pomoci i s tím.

Mléko z čisté přírody

Nepřestanu si vyčítat, že jsme rodinnou farmu Mikolášovi neobjevili dřív. I když těžko říct, zda by je zachránil zrovna odběr z Lelí’s Cupcakes. Děkujeme, že jste nás vzali na pastvu a ukázali nám, jak to u malých mlékáren a farem funguje, i přesto, že už jste věděli, že budete končit. Klobouk dolů, že jste bojovali a pokračovali v tom, co  začal váš děda.

Mléko od volně pasoucích se krav

Mně kouká sláma z bot. Jako malá jsem u babičky viděla narodit se tele, jak ho musel veterinář vytáhnout řetězy, i to, jak se poprvé postavilo na vlastní nohy. S babičkou jsem se občas o krávy starala, takže vím, kolik je za tím práce. Mléko a mléčné produkty miluju, díky pečení je používám denně a denně si nepřestávám představovat, že všechny ty krávy můžou být venku na trávě, na denním světle, spolu, tak jako to bylo kdysi u babičky. Jsem snílek a idealista. To nepopírám.

Na farmě u Mikolášů to ale přesně tak bylo. O svých více než šest set krav se starali s láskou, což se promítalo i do chuti produktů z jejich mlékárny. Tak dobrý kefír jsem snad ještě nikdy nepila. Plnotučné mléko, u kterého vidíte, že když ho necháte chvilku stát, začne se na jeho hladině srážet smetana, máslo, 36% smetana, zakysanka, tvaroh, sýry… to všechno bylo dokonalé. Pokud v kuchyni pracujete s takovými produkty, můžete si být jistí, že i ten váš výsledný bude stát za to.

—Tip—

Malé mlékárny a rodinné farmy často pořádají prohlídky a různé akce pro veřejnost. Po domluvě je většinou můžete jet navštívit i mimo tyto speciální dny. My na farmě strávili nádherné odpoledne, na které budou nejen naše děti dlouho vzpomínat.

Kvalita až na prvním místě

Stejně jako u vajec jsou i u mléka dva hlavní důvody, proč byste měli dát přednost menším, lokálním producentům. Tím prvním je jednoznačně chuť a kvalita produktu a tím druhým, který jde s tím prvním ruku v ruce, je kvalita života zvířat. Jako bonus pak samozřejmě to, že produkt necestuje přes půlku Evropy. Navíc, pokud budete kupovat čerstvé mléko, vyhnete se zbytečným stabilizátorům.

Farma Mikolášovi svůj provoz ke konci října 2022 kvůli vlivům krize a s ní souvisejícímu narůstu cen pohonných hmot a energií bohužel ukončila. Určitě ale nebyli jediným mléčným producentem, malou mlékárnou, která by stála za vaši pozornost. Zároveň ale určitě nejsou jediní, kteří se potýkají s potížemi souvisejícími s nárůstem provozních nákladů. Současná krize podlamuje kolena; nezapomínejte podporovat podniky a farmáře ve vašem okolí, zítra už tu nemusí být.

Pokud kupujete mléko a mléčné produkty od velkých mlékáren, například kvůli ceně nebo dostupnosti, naprosto to chápu. Mám na vás jen jednu prosbu: ptejte se, v jakých podmínkách žijou jejich krávy. Chtějte to vědět. Rozhodně netvrdím, že krávy z velkochovů musí nutně žít ve špatných podmínkách, ale jedině pokud se budeme zajímat, zjišťovat a porovnávat, budou mít producenti jasný signál, že vždy je co zlepšovat.

—Tip—

Pokud toužíte po jahodových korpusech a chcete opravdu rychlou variantu, je možné nahradit výrobu jahodové směsi 65 g jahodového džemu.

Jahodový korpus

Náš jahodový záhon se rok od roku zvětšuje, a my v červnu pomalu nejíme nic jiného než jahody. Jahodové knedlíky, koláče, buchty, a tak je jasné, že nakonec přišly na řadu i jahodové korpusy. Nejlepší je dělat je v sezóně, když jsou jahody plné chuti a máte jich nazbyt.

Porce: 12 velkých cupcakes ● Náročnost: střední

Suroviny

180 g čerstvých jahod

170 g cukru

2 lžíce šťávy z citronu

2 vejce od šťastných slepic

60 g selského jogurtu

90 ml slunečnicového oleje

60 ml čerstvého plnotučného

mléka

180 g hladké mouky

½ sáčku kypřicího prášku

Postup přípravy

Nejprve si připravte čerstvé jahody, nakrájejte je na malé kousky a odvažte 120 gramů. Ty povařte s 40 g cukru a šťávou z citronu do zhoustnutí. Směs nechte zchladnout a připravte si zbytek těsta. V míse od robotu vyšlehejte vejce s 130 g cukru, přidejte jogurt, slunečnicový olej a mléko. Vše důkladně promíchejte. V druhé míse smíchejte prosátou mouku s kypřicím práškem. Sypkou směs postupně přidávejte do robotu a promíchejte. Nakonec přidejte jahodovou směs i zbytek čerstvých, na kousky nakrájených, jahod a lehce spojte s těstem. Hotové těsto přelijte do zdobicího sáčku a plňte do předem připravených košíčků přibližně centimetr pod okraj.

Pečte v předehřáté troubě zhruba 25 minut na 165 °C. Abyste si byli jistí, že jsou dortíky dopečené, proveďte test špejlí. Dortíky vyndejte z trouby a nechte vychladnout přímo v plechu. Po vychladnutí je vyndejte z plechu a nazdobte je. Plnit je můžete buď lemon curdem nebo jahodovým džemem.

Pudinkový krém

Dlouho jsem se mu bránila, byl pro mě symbolem zastaralých receptů. Stačilo ale jen pár úprav, a je to jeden z mých nejoblíbenějších.

Náročnost: vysoká

Suroviny

Vanilkový základ

200 g vanilkového cukru (recept na straně 175)

150 g kukuřičného škrobu

½ vanilkového lusku

1 l mléka

100 g žloutku

250 g změklého másla

Postup přípravy

Vanilkový základ

V míse smíchejte vanilkový cukr se škrobem, z půlky

vanilkového lusku nožem vyškrábněte vanilková zrníčka a přidejte je do mísy spolu s 200 ml mléka, nakonec přidejte žloutky. Zbylé mléko dejte vařit, přidejte směs se škrobem a vařte 3 až 4 minuty. Poté směs přendejte do mísy robotu a šlehejte do vychladnutí. Následně zašlehejte změklé máslo. Nechte v uzavřené nádobě v lednici odležet do druhého dne. Základ před použitím vždy dohladka rozmixujte tyčovým mixérem. Používat ho můžete jako náplň do cupcakes nebo na přípravu vanilkového krému.

Vanilkový krém

250 g vanilkového základu

225 g máslového základu (recept a postup na straně 137)

Vanilkový krém

Vanilkový základ vyndejte z lednice, odvažte si potřebné množství, dohladka rozmixujte tyčovým mixérem a nechte stát na lince, aby měl pokojovou teplotu. Mezitím můžete připravit čerstvý máslový základ. Pokud máte i ten připravený předem, také ho včas vyndejte z lednice, nechte povolit a nejprve samotný prošlehejte. Do našlehaného máslového základu postupně přidávejte dohladka rozmixovaný vanilkový základ a prošlehávejte, dokud nebude krém krásně hladký.

Přírodní barvení krémů

V téhle podkapitole si ukážeme deset základních barev a tím pádem i deset chuťových variant jednoho univerzálního krému.

Na přírodní barvení jsem našla ten nejlepší krém, recept na něj najdete na straně 462. Krém připravíte v čisté bílé variantě a pak ho už jen budete dochucovat a dobarvovat kořením nebo přírodními barvivy do jídla od Organic Lab

Každá ze surovin na vedlejší straně má jinou intenzitu barvení. Do krému přidávám většinou jednu až čtyři lžičky, ale vždy záleží na množství krému a požadovaném odstínu. Domnívám se, že to bude čistě individuální. Odeberte si tu část krému, kterou chcete barvit, do samostatné mísy. Barvu přidávejte postupně po lžičkách či půllžičkách a ručně ji vmíchávejte stěrkou do krému. Myslete vždy na to, že barva v krému po pár hodinách o jeden až dva odstíny ještě ztmavne. Na černou vám tedy stačí antracitová.

Modrá spirulina

Acai berry

Červená řepa

Pink pitaya

Matcha

Aktivní uhlí

Kakao

Skořice

Kurkuma

Spirulina

Barvy, třpytky, posypky…

trocha kýče

never killed nobody.

Základní recepty

V téhle části najdete recepty na základy nebo na zdobení. Jednoduše na něco, co budete moci dále používat nejen v jednom receptu. Proto je uvádíme takto zvlášť a budeme na ně odkazovat.

Čokoládové truffles

Jsou výborné i jen tak, jako sladká tečka po jídle, jako mls ke kávě, místo vánočního cukroví nebo jako dovršení zdobení dokonalého dortíku. Já je s oblibou používám na zdobení ořechových cupcakes. Jen pozor: z lednice velice často záhadně mizí a nikdo se k jejich ujídání nechce přiznat.

Suroviny

200 g kvalitní peckové čokolády Callebaut

250 ml 35% smetany

65 g změklého másla holandské kakao na obalování

Postup přípravy

Hořkou čokoládu rozpusťte ve vodní lázni. V míse od robotu smíchejte smetanu a rozpuštěnou čokoládu a nakonec vmíchejte změklé máslo. Dejte v uzavřené nádobě uležet do lednice do dalšího dne.

Ztuhlou čokoládovou směs vyndáme z lednice, nabíráme ji vrchovatou lžičkou a tvarujeme v ruce menší hroudičky (kuličky). Připravte se, že od čokolády budete hodně špinaví; jak ji rukama zahříváte, bude se rozpouštět. Proto pracujte co nejrychleji. V ruce vytvarujte kuličku, tu obalte v holandském kakau a odložte do misky. Hotové truffles skladujte v lednici.

—Tip—

Čokoládové truffles nemusíte obalovat pouze v holandském kakau, skvělé jsou třeba i obalené v prášku z lyofilizovaných malin.

Matcha & limetka

Za tenhle dortík vděčíme naší grafičce Denče. Tak dlouho do mě hučela, že musím udělat něco s matchou, až vznikla tahle kombinace s limetkou. Matcha je v korpusu i krému, ale podle Denči je jí tam stejně málo.

Korpus: limetkový korpus s matchou

Krém: cream cheese & mascarpone ochucený a obarvený matcha práškem (viz kapitola Přírodní barvení krému str.: 466)

Zdobení: jahoda, čerstvá máta a kousek limetky Recepty

Pistáciový

Milujeme ho všichni. Najdete ho už v prvním dílu, protože je ale tak trochu schovaný mezi hosty (děkujeme za něj, Michale), raději ho ještě s odkazem a také novým zdobením dáváme i sem do inspirací, ať ho nemusíte hledat.

Korpus: pistáciový, plněný malinovým rozvarem

Krém: pistáciový

Zdobení: čokoládová placička z ruby čokolády s lyofilizovanými malinami a sekanými pistáciemi

Recepty

pistáciový 224

malinový

rozvar 171 pistáciový 140

Hosté

Následující inspiraci pro vás připravili vybrané výherkyně pečicích výzev pořádaných ve spolupráci s naším partnerem Hoover.

„O pečení se zajímám téměř od dětství. Vždy mě bavilo něco tvořit a vymýšlet. Protože se živím převážně prací v kanceláři, moje kreativita šla celkem stranou. S nástupem na mateřskou jsem měla větší a větší chuť se do něčeho pustit, až jsem došla k příležitostnému pečení, převážně pro své okolí. V tu chvíli jsem v sobě objevila něco, co mi dělá radost. Baví mě celý proces pečení, vidět finální výsledky a samozřejmě spokojené výrazy vrchních ochutnavačů. Když Lelí společně s Hoover vyhlásila soutěže, bylo hned jasné, že se chci zúčastnit. Neváhala jsem ani chvilku a vrhla se na pečení. Nápad na cupcake à la jablečný štrúdl vznikl celkem rychle. Byl podzim, všechno hrálo barvami a k tomu sezóna jablek. Co víc – k podzimu štrúdl prostě neodmyslitelně patří. Stejně jako pečení patří ke mně.“

Nikola

S Niky byla při pečení neuvěřitelná legrace. Když v podzimní pečicí výzvě vyhrála workshop se mnou, a nemohla se ho jako jediná v daném termínu zúčastnit, moc mě to mrzelo. O to větší radost jsem měla, že jsme si to mohly vynahradit na focení do knížky.

Skořicový korpus

170 ml slunečnicového oleje

170 ml kefíru

65 g cukru

2 vejce od šťastných slepic

170 g polohrubé mouky

10 g prášku do pečiva

špetka soli

lžička skořice

Postup přípravy

Do mísy robotu jako první nalejte slunečnicový olej, který mísu promaže, a nebudou se na ní tvořit nepromíchané hrudky těsta. Do oleje přilejte kefír, přidejte cukr a vyklepněte dvě vejce. Vše lehce prošlehejte. Poté do druhé mísy prosejte polohrubou mouku a promíchejte ji s kypřicím práškem, špetkou soli a skořicí. Poté postupně zapracujte sypké suroviny do těch tekutých, které máte již prošlehnuté v míse robotu. Nezapomeňte těsto stáhnout stěrkou ode dna a ze stran mísy a opětovně promíchat. Těsto je celkem řídké, a bude se vám tak dobře plnit do košíčků. Plňte zhruba centimetr pod okraj. Pečte v předehřáté troubě zhruba 20 až 25 minut na 175 °C. Abyste si byli jistí, že jsou dortíky dopečené, proveďte test špejlí. Dortíky vyndejte z trouby a nechte vychladnout přímo v plechu. Vychladlé korpusy budeme plnit restovanými jablky.

Restovaná jablka

130 g jablka na malé kostičky

10 g ghí

půl lžičky skořice

špetka soli

velká lžíce medu

Postup přípravy

Jablka zbavíme jadřinců a okrájíme slupku. Nakrájené kousky jablek do jemného změknutí restujeme na ghí.

Přidáme skořici, sůl a jako poslední med.

Jemný tvarohový krém se skořicí

150 g smetany ke šlehání

250 g mascarpone

250 g tučného vaničkového tvarohu

65 g cukru krupice

lžička skořice

Postup přípravy

Všechny mléčné produkty vyndejte chladné z lednice až těsně před přípravou krému. Do kotlíku kuchyňského robotu odvažte potřebné množství všech surovin, začněte šlehačkou, přidejte mascarpone a tvaroh. Poté přidejte cukr a lžičku skořice.

Postupně zapněte robot až na nejvyšší otáčky a vyšlehejte do pevného krému. Šlehá se krátce, zhruba 2 minuty. Dejte pozor, aby se nepřešlehal, sražený krém nejde zachránit. Hotový krém ihned naplňte do zdobicího sáčku s trezírovací špičkou a zdobte jím vychlazené dortíky naplněné restovanými jablíčky.

Zdobení

25 g pekanových ořechů

20 g cukru krupice

12 ks tenčích plátků jablek

35 g cukru

Cukr nechte rozpustit na karamel, poté v něm obalte ořechy. Stejný postup opakujte s jablky, na krém zdobte až po vychladnutí.

Svařák Iryna Gan

„V jakékoli nepochopitelné situaci vytahuji mouku a zapínám troubu. Pečení je moje vášeň. První recepty jsem zkoušela, když mi bylo dvanáct. Usmívám se u toho, povídám si se surovinami a pomůckami, občas si v kuchyni i zatančím. Sním o malé výrobně a obchůdku. Miluju dělit se o své sladké výtvory s ostatními, a to jak s lidmi blízkými, tak s těmi, které třeba ani osobně neznám. Jednou mi přišla smutná paní prodavačka v trafice, tak jsem jí upekla muffiny. Lelí‘s Cupcakes sleduji na Instagramu už dlouho. Říkám mu profil nádherných dortíčků, který má duši. Svařákový cupcake jsem navrhovala do podzimní výzvy v době, kdy byl vzduch venku nasycený vůni svařáku. Sama si ho často doma vařím, a tak to byla jasná inspirace. Porota ocenila můj nápad a byla jsem jedna z šesti výherců workshopu s Lelí.“

Iryna

Iryna vyhrála vánoční pečicí výzvu s neuvěřitelným dortíkem s čokoládovým dárkem, který na soutěžním videu „rozbalila“ obrovským nožem. Video je uložené u nás na instagramovém profilu.

Vánoční s cesmínou

Zjistili jsme, že tahle vánoční cesmína vypadá dobře snad na každé příchuti, na kterou jsme ji zkusili dát. Mně osobně se nejvíce líbí na béžovém krému, takže doporučuji buď peanut butter nebo slaný karamel.

Korpus: peanut butter, plněný slaným karamelem

Krém: peanut butter

Zdobení: cesmína a placička s nápisem z cukrové hmoty

Postup: Tmavě zelenou cukrovou hmotu vyválejte na tenký plát a vykrojte z ní cesmínový lístek. Na ten pak doprostřed vodou přilepte tři červené kuličky.

peanut butter 431

slaný karamel 169

peanut butter 461

—Tip—

Razítko Veselé Vánoce jsme si v tomto designu nechali navrhnout přímo u Custom Cookie Cutters v Austrálii a je dostupné u nás na e-shopu.

Tématické oslavy

Čím dál více se u nás zabydlely tématické narozeninové oslavy a s nimi je vždy spojené tématické zdobení cupcakes. Na to bychom ale mohli vydat samostatnou knížku, protože co zájem, oblíbená aktivita, zvířátko, pohádka, značka čehokoli, to potenciální motiv na zdobení. Pokud vás tématické zdobení cupcakes čeká, zjistěte si vždy co nejvíce o oslavenci: co má rád a co by mu udělalo radost. Pokud třeba víte, že miluje fotbal, zkuste najít návod, jak z cukrové hmoty vytvořit fotbalový míč, který můžete použít na mechové dortíky. Inspiraci vždy hledám na sociální síti Pinterest, kde doporučuji zadávat hledané výrazy vždy v angličtině. Najdete tak větší množství příspěvků a návodů. Zároveň myslete na to, že zdobení vždy můžete kombinovat s placičkami se jménem, číslovkou, nápisem s texty jako: Happy B-day, Hip Hip Hooray nebo v češtině Krásné narozeniny. Většinu z nich v krásných dekorech od Custom Cookies Cutters seženete u nás na e-shopu.

My jsme se rozhodli, že se pro účely téhle kapitoly spojíme s člověkem na oslavy nejpovolanějším – s naší kamarádkou Janou Dostálovou z Greatmoments – a jednu takovou tématickou oslavu vám ukážeme zblízka. Naše Sára si k devátým narozeninám přála párty s kámoškama ve stylu mořské panny. Tak jdeme na to.

Do cupcakes můžete zapíchnout menší počet svíček – nejvíc se mi jich na jeden dortík podařilo dostat deset – a nebo použít větší svíčku s číslovkou. Pozor: na jeden dortík se vejde jen jedna standardní číslovková svíčka.

Greatmoments

Možná se vám zdá, že to nemůžete zvládnout: všechny ty balónky, svítící písmena, girlandy, kelímky, talířky, konfety a další dekorace. A k tomu ještě budete péct cupcakes nebo dort… Jestli toužíte po dokonale nadekorované oslavě, navíc bez stresu a nervů, doporučuju říct si o pomoc. Neznám nikoho lepšího, než je Janča z Greatmoments.

S Janou nás pojí desetileté přátelství. Poznaly jsme se hned v začátcích Lelí’s Cupcakes, ve stejnou dobu si totiž začala svůj sen plnit i Janča. Pamatuju si, jak jsme obě byly přehnaně nadšené a beznadějně zamilované do toho, co děláme, že nás nemohlo nic zastavit. Nemohla jsem Janě ten telefon nezvednout, i když nevědomky volala pár hodin po mém porodu. Potřebovala jsem mít jistotu, že to budu já, kdo bude dodávat cupcakes na oslavu, kterou organizuje, protože její oslavy byly naprostá pecka už tenkrát. Sami jsme Janu několikrát požádali o pomoc, když jsme u nás v rodině slavili, a vždy jsme byli neskutečně šťastní, že jsme do toho šli. Greatmoments Janča založila z lásky ke slavení, a na její práci je to vidět. „Vždy mě naplňovalo dělat lidem kolem radost, nejen dárkem od srdce, ale i jakýmkoli překvapením, aniž by se jednalo o konkrétní událost,“ říká Jana.

„Na základě mých předchozích prací mě vyhledávají spíše klientky, které mají rády originální, minimalistický styl. Občas ale s chutí udělám i něco hodně bláznivého a barevného! Jako tuto mořskou oslavu.“

Kdo je Jana Dostálová?

� milovnice oslav, dárků a dekorací

� tvůrčí duše, která sleduje nejnovější trendy v oslavách

� dekoratérka a organizátorka minimalistických oslav pro náročné klienty

� pomoct vám může se svatbou či jakoukoli jinou oslavou

� největší odměnou je pro ni radost oslavenců, když se vše povede a oslava se stane nezapomenutelnou

� vymýšlí a nastavuje celkový koncept oslav, vybírá dodavatele a místo

� tvoří dekorace na míru, ve všech možných variantách a barvách

Snídaňový nanuk

Řekněte, kdo z nás by v létě nechtěl snídat nanuk? A proč by to vlastně nešlo?

Naše děti nám nesčetněkrát řekly, že by mohly jíst nanuky k snídani, obědu i večeři. Tak vznikl speciální jogurtový snídaňový nanuk s ovocem a vločkami.

Počet nanuků: 6–8 ks podle velikost formy ● Náročnost: nízká

Suroviny

2 ks zralejšího banánu

400 g selského jogurtu

40 g agávového sirupu

3 až 4 lžíce oblíbeného müsli kousky ovoce

Postup přípravy

Prázdné formičky na nanuky dejte nachladit do mrazáku. Banán oloupejte a společně s jogurtem a sirupem rozmixujte dohladka. Nakrájejte si ovoce na malé kousky, určitě můžete kombinovat více druhů ovoce, například hroznové víno, kiwi, jahody nebo maliny. Nakrájené ovoce vmíchejte do směsi. Vyndejte namražené formičky a nalijte směs přibližně jeden až dva centimetr pod okraj. Navrch nasypte vámi zvolené müsli a dejte dřívko. Nanuky dejte zmrazit do mrazáku do druhého dne. Aby se vám nanuky snadněji vyndávaly z formiček, namočte formičku i s nanuky na 3 až 5 vteřin do horké vody.

—Tip—

Nanuk je nejlepší s kombinací jahod, malin a borůvek, skvělé jsou ale i třešně nebo višně.

Moudra na závěr

Řešte problémy svých zákazníků

Pokud chcete přežít krizi, nesmíte se zajímat pouze o sebe. Najděte problém, který krize přinesla vašim zákazníkům, a pomozte jim ho vyřešit. Máte kvůli lockdownu zavřený obchod? Neplačte nad tím, co to znamená pro vás, a ptejte se, co to znamená pro vaše zákazníky. Oni k vám teď nemůžou na cupcake. Tak co kdybyste jim maximálně pomohli, aby si ho zvládli upéct sami?

Krize jako příležitost

Uvědomte si, že krize přináší nejen zkázu, ale i nové příležitosti. Narovnává hodnoty. Odhaluje, co je skutečně důležité. Na čem záleží. Krizi přežijí jen ti, kteří se dokáží rychle přizpůsobit.

New is always better

Buďte flexibilní a otevření novým možnostem a novým řešením. Možná je něco, co jste chtěli dlouho udělat, a nenašli na to potřebný čas nebo finance. Možná, že teď je ta pravá doba to risknout.

Podnikejte srdcem

Podnikání se nedá zkopírovat. To že něco funguje v jedné firmě, neznamená, že stejný postup bude fungovat v jiné. Podnikat by se mělo nejen rozumem, ale i srdcem. Věřte svým instinktům.

Vy máte poslední slovo

Nezapomínejte, že je to jen práce nebo koníček, že by vás to mělo hlavně bavit. Jste to vy, kdo rozhoduje o tom, jakým směrem se budete ubírat a kolik času tomu věnujete.

Možná se vám to bude zdát zvláštní, ale já bych opravdu chtěla poděkovat naší Amélce. Nejen za tuhle knihu, ale spíš za všechno to, co mě dovedlo až sem. Amélku, fenku bulteriéra, jste mohli zahlédnout na fotkách v prvním dílu. Protože nechyběla u většiny toho, co jsem ve svém dospělém životě dělala, nemohla chybět ani na stránkách mé první knihy. V knize druhé po ní štafetu přebírá malá Loli. Štěně, u kterého věříme, že nám ho Amélka poslala, aby na nás dávalo pozor místo ní. Amélka nás po dvanácti letech společného života opustila koncem června 2022. A i když mi nikdy nepřestane chybět, nikdy jí taky nepřestanu být vděčná za to, jak mi změnila život.

Amélku jsem dostala, když mi bylo čtyřiadvacet od svých rodičů. Byla tím nejúžasnějším dárkem k promoci. Přála jsem si ji v době, kdy jsem velice neúspěšně hledala lásku, a během toho zoufalého hledání ztratila sama sebe. A tak jsem si naprosto účelově chtěla koupit lásku psí. Bulteriéra jsem vybrala pro jeho úžasnou povahu, tvrdohlavost, veselost a empatii. Kromě lásky jsem ale dostala i to nejkrásnější přátelství a nakonec i rodinu a smysl svého života.

Milá Amélie, děkuji ti za to, žes se mnou šla na první rande s Kubou, žes nám svědčila na svatbě, pomohla nám vychovat obě naše děti a vždycky se mi spolehlivě pletla v kuchyni pod nohama. Děkuji ti, žes mi dodala odvahu být sama sebou, vždycky mě vyslechla a dívala se na mě tak, jako bych byla jediná na světě.

Mrzí mě, žes nemohla zůstat dýl, ale jsem vděčná za každý okamžik, který jsme spolu mohly prožít. Slibuju, že až to aspoň trochu přebolí, vytáhnu z šuplíku svoje zápisky a tu dětskou knihu o tvých lumpárnách dopíšu.

Děkuju, bylo to nádherných dvanáct let.

Chtěla jsem napsat, že nám během těch tří let, mezi prvním a druhým dílem cupcakové bible, kterou opět celou nafotil, dospěl a oženil se. Ale nebyla by to pravda. Tak tedy jen: Honza se nám oženil!

Foto na této straně: Dalibora Bijelić

Honzo, ještě jednou děkuju, žes to se mnou i tentokrát vydržel a druhý díl nafotil. Myslím, že teď už je to kompletní.

Velká zkušenost pro svatebního fotografa: nestát ve svatební den za objektivem, ale být středem pozornosti. Honza s Evičkou měli krásnou svatbu, plnou dojemných okamžiků a my jsme nesmírně rádi, že jsme u toho mohli být s nimi, jako přátelé i jako tvůrci svatebního dortu.

Honzovo největší přání bylo, aby byl dort něčím originální, jejich. A tak jsme nakonec poprosili o pomoc naši Sáru, která do dortu vyrobila speciální zápichy nevěsty a ženicha, Honzíka a Evičky.

Věděli jste, že čistička vzduchu od Hoover získala prestižní designové ocenění Red Dot Award 2021 v kategorii produktový design? Takže je nejen krásná, ale také si rychle poradí se zápachem z kuchyně.

vás by to nebylo ono.“

„Bez

Ani nevíte, jak moc jsem hrdá na tohle partnerství a na to, že i tentokrát můžu napsat: Děkujeme, Hoover! Když jsme spolu v roce 2019 partnerství uzavírali, doufala jsem, že nám to vydrží dlouho. Dva roky jsem byla hrdou ambasadorkou vašich produktů, vděčím vám ale rozhodně za víc než za vybavení celé naší domácnosti chytrými pomocníky a spotřebiči. Za dobu naší spolupráce jsme toho spolu dokázali hodně, ale nejvíc hrdá jsem na naše pečicí výzvy a na to, jak jste neváhali ani vteřinu a šli do toho s námi. Díky vám se nám podařilo společně uspořádat celkem tři soutěže, zapojit stovky odvážných domácích cukrářů a rozdat výhry za desítky tisíc korun.

Děkuji, že ani tentokrát jste mi nedokázali říct ne, a i podruhé se stali partnery knihy. Bez vás by to nebylo ono.

www.hoover.cz

je spolupráce snů.“

Děkujeme, Josefe, nejen za to, že jste podpořil vznik téhle knihy, ale i za to, že svou práci děláte s láskou a úctou. Je radost s vámi spolupracovat.

„Tohle

Statek Dvořák

Dlouho jsme hledali dodavatele vajec, u kterého bychom si mohli být jistí, že vejce jsou skutečně od šťastných slepic. Nepotřebovali jsme bio nálepku, chtěli jsme jen jistotu, že půjde o farmáře, který má své slepičky skutečně rád a dobře se o ně stará. Zároveň jsme těch vajec ale potřebovali hodně, každý týden. A když říkám hodně, tak myslím opravdu hodně. Naše aktuální spotřeba je někde kolem pěti set vajec týdně.

Na Statek Dvořák jsem narazila díky jejich projektu Vejcomat; jeden mají i nedaleko, kam občas chodíme s dětmi na hřiště. Jestli si podle názvu představujete, že jde o automat na vejce, představujete si to úplně správně. Opravdu, je chlazený, čerstvě zásobený, stačí jen zaplatit, otevřou se dvířka a plato vajec je vaše. Vejcomatů má Josef Dvořák v provozu již šestnáct. A tak jsem to zkusila, zvedla telefon a během prvních pár minut jsem věděla, že volám správně.

Josef Dvořák svým slepičkám říká holky a mně brzy došlo, že už jsem o něm slyšela. Ano, je to ten s mobilními kurníky. Nemohli jsme jinak než přijmout pozvání a na jeho statek ve středočeských Zlatníkách nedaleko Prahy se jet podívat. V tu chvíli bylo rozhodnuto: máme dodavatele vajec a máme i nového partnera knížky.

www.statekdvorak.cz

Pernerka

Mouka jako mouka, nebo snad ne? Když se chcete spojit se značkou mouky, musíte mít jistotu, že dokáže pokrýt celou škálu vašich potřeb. Tedy že bude mít v portfoliu kromě klasické pšeničné mouky i širokou nabídku dalších mouk, ze kterých připravíte chuťově i nutričně výjimečné korpusy. A co třeba garance bio kvality? V čem je přístup Mlýnu Perner jiný a proč jsem si vybrala právě je?

Celozrnné mouky melou v srdci Českého ráje na unikátní mlecí technologii, která jako jediná u nás umí celozrnné mouky umlít dohladka, přičemž výrazně méně poškozuje škrobové zrno. Díky tomu získává Pernerka lepší pečicí vlastnosti a také nutriční hodnotu. Navíc je to rodinná firma s mnohaletou tradicí a na tom, co dělají, jim záleží. A záleží jim také na tom, s kým se spojí.

Po pár schůzkách bylo jasno. Odteď budeme péct z Pernerky a společně vám v druhém dílu naší cupcake bible přineseme recepty nejen z pšeničné nebo špaldové mouky, ale třeba i z žitné, pohankové nebo rýžové. Mouka z Mlýnu Perner je běžně dostupná v obchodech, ale seženete ji také třeba na jejich e-shopu nebo si pro ni můžete zajet přímo do podnikové prodejny v mlýně.

www.mlynperner.cz

www.pernerka.cz

Historie Mlýnu

Perner sahá až do roku

1420. V současnosti je nejmoderněji vybaveným mlýnem v České republice.

jsou nositeli tradic.“

„Rodinné firmy

Darbo

Cukrářská výroba jako je ta naše si během pár let vyžádala i pár kompromisů. Dříve jsme si ovocný základ na krém vařili sami a byli jsme na to náležitě pyšní. Časem se ale ukázalo, že ne vždy si všechno můžete udělat sami a zachovat přitom nejvyšší kvalitu. V našich podmínkách se nám nepodařilo sehnat vždy stejně dozrálé a kvalitní ovoce, takže se chuť krému během roku lišila. Při hledání řešení jsme narazili na Darbo, které jsme do té doby znali jen z jako značku džemů z regálů obchodů.

Darbo dělá nejen džemy pro domácí použití, ale také velká gastro balení do provozů jako je ten náš. Stačilo nám jednou ochutnat, a ovocný krém jsme začali dělat ze základů právě od značky Darbo. Můžete si tak být jistí, že náš Fruit Kiss cupcake bude mít vždy stejnou ovocnou chuť. Jakoby vás políbilo léto.

Tyrolská rodina Darbo začala vyrábět kompoty a džemy již v roce 1879. Všechny jejich produkty jsou připravovány podle tradičního, avšak tajného, receptu. K jejich výrobě se používá pouze čerstvé ovoce, což je záruka plné ovocné chuti a zachování všech hodnotných látek a vitamínů.

Ať už budete chystat náš rychlý ovocný krém ze strany 457, plnit cupcakes nebo si jen chtít namazat palačinku, vyplatí mít jich pár doma v záloze.

„Uchovává dary přírody.“

—Bonus—

Když jsem se našich dětí ptala, co by ve druhé cupcakové knížce nemělo chybět, odhlasovaly si omalovánky. Poprosili jsme proto naši ilustrátorku Verču a ta je pro vás nakreslila.

OBSAH

Cupcake

Velký sen o malém dortíku

Velký sen o malém dortíku

American cupcake story 18

Cesta k vlastnímu obchůdku 26

Jak upéct dobrou crowdfundingovou

kampaň? 26

Od konce kampaně až po přestřižení

pásky 46

První pražský cupcake obchod: bez zkušebního provozu, rovnou po hlavě 52

Ne vždy to bylo růžové

„Ne se neříká...“ 68

Upeč třeba cupcake

Základní suroviny 84

Pomůcky 90

Jak pracovat s recepty? 92

Cupcake versus muffin 96

Korpusy 98

Pojďme udělat zásadní změnu ve složení 100

Základní těsto 102

Vanilkový korpus 105

Extra čokoládový korpus 107

Nadýchaný čokoládový korpus 109

Čokoládovo-řepový korpus 111

Red Velvet 115

Kokosový korpus 117

Citronový korpus 119

Svěží mrkvový korpus 121

Klasický mrkvový korpus 123

Makový korpus 125

Dýňový korpus 127

Ořechový korpus 129

Perníkový korpus 131

Krémy 132

Základní máslový krém 134

Krémy na máslovém základu 138

Mascarpone & šlehačka 140

Krém z lesního ovoce 143

Kokosový krém 144

Citronový krém 147

Meringue 149

Čokoládový krém z pařížské šlehačky 150

Slaný karamel 152

Cream Cheese 154

Tvarohový krém 157

Krém z bílé čokolády 158

Krém z mascarpone a bílé čokolády 161

Barvení krémů 162

Základní recepty 166

Slaný karamel 169

Malinový rozvar 171

Lemon Curd 173

Vanilkový cukr 175

Sněhové pusinky 177

Technika zdobení krémem 178

Nejdříve je trénink 180

Tipy na různé způsoby zdobení 183

Květinkové zdobení 186

Květinkové zdobení s Vandou 188

Postup květinkového zdobení 192

Korejské zdobení 198

Dekorace z potahové hmoty 202

Inspirace

Love by Michal Zapoměl 222

Darinka a ten nejlepší meringue 226

Oreo na přání 230

Veganský dortík 234

Mechový cupcake 239

California Dream 242

Fruit Kiss 244

Lindt 245

Čokoládový cupcake 246

Red Velvet 247

Paradise Cupcake 248

Plameňáci 250

Pandy 251

Jednorožci 253

Dýňový cupcake 255

Mrkvový cupcake 256

Makovec 258

Elegán 259

Ořechový cupcake 260

Gingerbread Cupcake 262

Frozen 265

Rodinné poklady 266

Maminčiny domácí sirupy 269

Kubíčkovy „banana pancakes“ 275

Sárinčin jahodový nanuk 279

Honzova buchta 283

Poděkování partnerům 294

Cupcake 2

Jak dělat svět sladším místem

Příběh

Kniha aneb jak vznikal první díl 320

Jak vydat vlastní knížku 328

Lednové limitky 334

Covid: cesta ke dnu a zase zpět 344

E-shop: od cupcakes k pečicím potřebám

354

Nové Lelí‘s Cupcakes 360

Nanuky °Lunar: za hranice vesmíru 368

Pečení s dětmi 386

Pracovní listy: navrhni si svůj vlastní

cupcake 397

Pečení

Suroviny 404

Vejce od šťastných slepic 406

Mouka začíná u zrna 412

Mléko z čisté přírody 416

Korpusy 422

Tvarohový korpus 425

Jahodový korpus 427

Banana Bread 429

Peanut Butter 431

Karamelový korpus 433

Kávový korpus 435

Limetkový korpus s matchou 437

Jablečný korpus 439

Čokoládovo-cuketový korpus 441

Korpus s kampotským pepřem 443

Čokoládovo-pomerančový korpus 445

Borůvkový korpus 447

Black Velvet 449

Krémy 450

Pudinkový krém 453

Krém z ruby čokolády 455

Rychlý ovocný krém 457

Karamelový krém 459

Peanut Butter 461

Univerzální (cream cheese & mascarpone)

462

Přírodní barvení krémů 466

Candyland 475

Základní recepty 481

Čokoládové truffles 483

Višňový lízátkový led 485

Kandovaný pomeranč 485

Karamelová čokoláda 487

Jahodový džem 489

Čokoládové placičky 491

Inspirace

Matcha & limetka 494

Pistáciový 495

Letní speciál 496

Ovocný polibek 497

Pepperfield 498

Meruňkový 499

Pomerančový s čokoládou 500

Bee Kind 501

Kávový 502

Jahodový 503

Makový s povidly 504

Borůvkový 505

Podzimní mecháč 506

Vlašský ořech 507

Hosté 508

Štrúdl: Nikola Škohelová 514

Ježkův cupcake: Romana Kučerová 518

Svařák: Iryna Gan 522

Tiramisu: Andrea Kocová 526

Příležitosti 530

Halloween 532

Vánoce 556

Valentýn 572

Velikonoce 590

Svatba 604

Miminko 614

Narozeniny 620

Bonusové recepty 636

Pekanová bábovka 639

Pistáciová bábovka 643

Snídaňový nanuk 647

Karamelový nanuk 649

Chia nanuk 653

Elixír lásky 655

Perníkové srdce 657

Poděkování partnerům 670

Bonus: omalovánky 678

Cupcake 2

Jak dělat svět sladším místem

Lenka Hnidáková

Fotografie: Honza Martinec

Grafická úprava: Denisa Kokošková

Ilustrace: Veronika Děrdová

Kaligrafie: Michaela Hájková

Jazyková korektura: Zuzana Kačerová

Produkce: Jakub Hnidák

Asistentky produkce: Denisa Suchanová, Jana Pivoňková

Tisk a vazba: Tisk Centrum s.r.o.

Pro Lelí’s Cupcakes vydalo Nakladatelství H+H Vyšehradská, s.r.o.

1. vydání, Praha 2022 počet stran 396

ISBN: 978-80-7319-146-7

O knížce si na sociálních sítích můžete povídat pod označením #cukrjekámoš nebo #pecusleli

Lelí’s Cupcakes, s.r.o.

www.leliscupcakes.com

@leliscupcakes LelisCupcakes

Obchůdek:

Vyšehradská 53

Praha 2

Všechna práva vyhrazena.

www.honzamartinec.com www.denisakokoskova.cz www.mounow.cz www.greatmoments.cz