ALIMENTAZIONE
Uso della polenta di SERGIO PALMA, foto WWW.PANORAMACHEF.IT
Diverse tipologie di farina per polenta
“S
tai a casa”. Ok, sto a casa. Ma cosa faccio? Dopo colazione, vado in allevamento, ci passo un’ora e poi? Comincio a leggere riviste, giornali e qualche libro. Su quale argomento? Ma sugli uccelli, logicamente. E così mi capita tra le mani l’Enciclopedia del Canarino di Vittorio Menassé edita da De Vecchi, libro acquistato nel 1982. Al suo interno ritrovo degli appunti su come preparare in casa i vari tipi di pastoncino a seconda della stagione. Tra questi, anche un appunto interessante che mi diede il compianto Sergio Pennacchi quando mi recai nella sua casa di Brescia per acquistare qualche Malinois, all’epoca in cui li allevavo. Mi suggeriva di far cuocere 500 grammi di farina per polenta e, quando era
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quasi cotta, di aggiungerci 3 uova verso la fine. Sergio usava versare questo composto nelle vaschette usualmente utilizzate per produrre il ghiaccio per poi tirarle fuori la sera, lasciandole scongelare tutta la notte per avere tutto pronto al mattino successivo e non perdere molto tempo nella preparazione del pastone. Ora, in questo periodo di permanenza domiciliare, di tempo ne ho tanto e così, per non saper che fare, ho preparato quella polenta “conciata” che il povero Sergio mi consigliò. Non ricordavo la famelicità con la quale i canarini consumano un cubetto di polenta. 10 minuti dopo la somministrazione, i piccoli hanno il gozzo che scoppia, tanto sono stati imbeccati dai genitori. Ti viene allora il dubbio: ma perché ho abbandonato quel modo di allevare? Ah già, il
tempo non c’era, lavoravo e poi c’è la moglie che grida se sporchi tegami e padelle. Ma ora ora ho il tempo per fare quello che voglio e poi… ho comprato la lavastoviglie! Pensate: ho anche avuto il tempo di collegarmi a Google e scoprire i valori nutritivi della farina di mais. Ma poi, quando finirà la permanenza domiciliare, come farò? Beh, penso che forse troverò ancora 20 minuti una volta o due volte a settimana per preparare la polenta. I seguenti valori nutrizionali corrispondono a 100 grammi di polenta di farina di mais. I suoi valori possono ovviamente essere aumentati e migliorati in base a varie aggiunte che sceglierete; io personalmente aggiungo delle uova.
