Inspiratiemagazine eindejaar 2020 HOOFDGERECHTEN
Varkensrib met champignonvulling
roseval aardappeltjes met rozemarijn, witlof ham/kaas & champignonroomsaus INGREDIĂ‹NTEN (6 PERSONEN) 48617 6 plakken gebraden varkensrib met champignonvulling 80611 1 kilogram Roseval aardappelen 120028 200 gram roomboter 9925006404 rozemarijn 831031 6 stronken witlof 618001 12 plakken belegen kaas evt. 518016 12 plakken ham 83096 250 gram kastanjechampignons 831097 50 gram uien
24
als een V zonder dat de stroken uit elkaar vallen. Leg de stronken netjes naast elkaar in de ovenvaste schaal en leg over elke witlof struik (eventueel) een plak ham en een plak kaas. Bak de witlofstruiken in 20 minuten in de oven totdat de kaas goudbruin is. Zet de gevulde varkensrib voor 15 minuten in de oven. Was en kook ondertussen de Roseval aardappelen met een beetje zout voor circa tien minuten. Giet de aardappelen af en laat ze wat afkoelen. Snijd de aardappelen in gelijkmatige stukken. Laat de boter bruin worden in een koekenpan en bak hierin de aardappelen mooi goudbruin van kleur. Voeg de rozemarijn blaadjes toe en bak ze nog even mee.
1 teen knoflook 60 gram bloem 2 groentebouillonblokjes 125 ml slagroom 1 eetlepel peterselie 1 theelepel tijm 500 ml water zout en peper
Smelt in een koekenpan 25 gram roomboter en bak de champignons in drie minuten aan. Schep de champignons uit de pan en leg opzij. Smelt 50 gram roomboter in dezelfde pan en bak hier zonder te kleuren de ui en knoflook aan. Voeg de bloem toe en meng het goed, laat het zachtjes garen in drie minuten. Voeg de helft van het water toe en breng het aan de kook en roer het regelmatig goed door.
BEREIDINGSWIJZE (+/- 110 MIN) Verwijder de buitenste bladeren van de witlof stronken. Kook de witlof in kokend water in vijf minuten gaar. Leg in de pan met witlof een bordje om de witlof onder water te houden. Haal de witlof stronken uit het water met een tang en laat ze op de punt uitlekken in een vergiet.
Als het kookt voeg je de rest van het water en de groentebouillonblokjes toe en blijf je roeren tot je een mooie gladde ragout hebt. Voeg de slagroom toe en kook het nog even door. Voeg de tijm en peterselie toe en eventueel zout en peper. Voeg als laatst de champignons toe en warm het geheel nog even door. Schep de champignonsaus op een bord en leg hierop de gevulde varkensrib met de roseval aardappelen en witlof.
831079 9928601290 9922002920 85851 9925006477 9925006762
Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een ovenschaal in met 25 gram roomboter. Als de witlof stronken wat afgekoeld zijn kun je het harde hart uit de witlof snijden
