Bar / Concept
Una pizzeria Nazionale che unisce food e drink
di Alberto P. Schieppati
A Milano, un esempio eloquente di come il concetto di pairing sia vincente. E sappia interpretare in modo inedito la domanda di qualità Roberto Colombo ha le idee chiare, chiarissime. L’amministratore delegato di Sebeto, il gruppo che ha creato la catena di successo Rossopomodoro, con il nuovo format di Pizzeria Nazionale intende raggiungere un pubblico particolarmente sofisticato, attirato sì dalla pizza di alta qualità (“Sapore italiano”) ma anche dall’offerta di cocktail e aperitivi di livello superiore alla media. Il locale di via Palermo, in zona Brera a Milano, aperto da pochi mesi, unico pillar del gruppo, ha inaugurato quella che potrebbe rivelarsi la “declinazione” vincente di un’offerta altamente innovativa, composta in parallelo da food e beverage, alcolico e non. Se il focus del ricco e goloso menu è incentrato soprattutto sulla pizza, presente in 25 voci, proposte in versione soffice o croccante (più una carta essenziale di primi piatti e di gustosi sfizi all’italiana) la vera novità è rappresentata da una ricca e equilibrata selezione di aperitivi e di cocktail: preparati e serviti ogni giorno dalle 18.00 alle 20.00, sempre accompagnati da un mix di piattini/ stuzzichini proposti per l’occasione dallo chef. Abbiamo chiesto a Roberto Colombo come si sta sviluppando questo format e quali sono gli obiettivi futuri: “Siamo molto soddisfatti, innanzitutto perché la clientela di Pizzeria Nazionale capisce di trovarsi di fronte a una tipologia di offerta
completamente diversa da quella di format solo apparentemente simili. Poter gustare ottime pizze, scegliendo fra la versione soffice o croccante, preparate dal nostro personale altamente specializzato e servite con cura e attenzione, fa già la differenza. Ma è con le proposte di drink che il pubblico rimane ulteriormente affascinato da qualità, quantità e varietà tipologiche: un aperitivo o un cocktail per ogni occasione di consumo. Al punto che stiamo pensando di replicare il successo Roberto Colombo del locale, immaginando altre location in canali diversi, come gli spazi aeroportuali o in altre aree in ambicomparto beverage che sa di poter conto internazionale”. Una lista di drink che tare su abbinamenti food di alta qualità, parte dai classici, da Aperol e Campari con materie prime originali e tracciabili, Spritz fino al Negroni sbagliato o all’Amea cominciare dalle pizze. Quella nella ricano o al Milano Torino, fino ai pestati, versione soffice, realizzata con impasto napoletano contemporaneo con biga come Caipirinha, Caipiroska, Mojito o al artigianale, vede una lievitazione di 24 più leggero “Nazionale”, ovvero un pestaore. Si caratterizza per alta digeribilità to a scelta con soft drink (arancia rossa, mandarino, aranciata, chinotto, gassosa). e presenta un cornicione pronunciato e Non mancano gli internazionali: Bulldog alveolato che lascia al palato una sensaTonic, Martini Cocktail, Moscow Mule, zione di morbidezza e scioglievolezza. La Wild & Ginger, Paloma, Jamaican Mule, pizza croccante, invece, ha un impasto Whiskey Sour. Non mancano gli analromano, con un “fermentino” ottenuto colici, fra i qualim primeggiano Crodino attraverso un mix di farine, con circa 20 Twist, Sicilian Sunrise, Tropical Ginger. ore di lievitazione ad alta idratazione. La “I drink sono concepiti per accompapizza risulta alta, croccante, leggera e gnare tutte le specialità presenti in carta, fragrante. Una Pizzeria Nazionale dalla sottolinea Clelia Martino, responsabile parte dell’innovazione, come ha più volte comunicazione di Rossopomodoro”. Che sottolineato Colombo, che consente alla aggiunge: “La formazione dei nostri barclientela, soprattutto giovane ma non tender si avvale della consulenza di Camsolo, di scegliere fra diverse modalità pari Academy, che si occupa insieme a noi di consumo (soffice, croccante, sfizi), della selezione dei prodotti e della valoaffiancando al food drink d’autore, in rizzazione professionale dei barman. Una cui l’alcol svolge un ruolo di consapevole collaborazione qualificata e preziosa”. Un protagonista dell’offerta. •
22
BARtù gen - feb 2020
