Sopa de Almería Popularizada a mediados del pasado siglo e ideada sobre la base de algunos platos de pescadores. Requiere, para empezar, un caldo corto de zanahoria, cebolla, limón, laurel y un poco de vinagre en el que coceremos el pescado, generalmente rape. Almejas, gambas y guisantes se cuecen por separado, para después colar esos caldos que juntaremos (teniendo en cuenta que debe primar el caldo del rape). A la mezcla se incorpora el pescado, guisantes, almejas, gambas y pimiento y una mahonesa diluida en caldo tibio. Una vez homogeneizada la textura a un fuego tímido… ¡ya está!
REBANADAS DE PAN, ALMENDRAS, J A M Ó N , TO M AT E M A D U R O , C E B O L L A , A J O , H U E V O Y A C E I T E D E O L I VA
Sopa de almendras alpujarreña Por cualidades y posibilidades, destaca esta receta en la provincia andaluza con mayor producción de almendras. Pide en su primera etapa que friamos dos rebanadas de pan. Aparte salteamos almendras y ajos, que quedarán como una pasta fina tras pasar por el mortero. A un sofrito de tomate y cebolla se suma buen jamón de la Alpujarra y se vuelcan todos los ingredientes en una olla con agua en ebullición hasta que estén bien armonizados. Solo queda hacer uso del pan frito que reservamos y, si gusta, un huevo cocido bien picado.
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