A sinistra: la sede della Macelleria dei Fratelli Pellegrin a Vigo di Fassa, in provincia di Trento. Il negozio si trova a 1400 m, ai piedi del Catinaccio e dell’incantevole promontorio delle Dolomiti, potendo godere di una stupenda vista panoramica anche grazie alle grandi vetrate. A destra: la consegna della targa alla Macelleria Fratelli Pellegrin del “The Gold Butchers Club”, il club creato da Criocabin rivolto a quei macellai “che hanno saputo rinnovarsi e reinventarsi ma senza mai dimenticare la tradizione. Specialisti della carne, amanti della propria professione in perfetta sinergia con qualità del prodotto e della propria filiera, professionalità, qualità del servizio e capacità di innovarsi tecnologicamente”. In foto, Marco, Giovanni e Franco Pellegrin, con la figlia di quest’ultimo, Rebecca. azienda. «La carne con cui prepariamo i diversi insaccati, così come i tagli freschi proposti a banco, sono di provenienza locale. Ci teniamo molto alla regionalità delle nostre produzioni e della nostra offerta in generale» sottolinea Franco Pellegrin. In negozio, infatti, si possono trovare e acquistare anche numerosi altri prodotti tipici della valle, venendo incontro alle esigenze di un turismo massiccio sia in estate che in inverno: dalle marmellate ai sughi, dalle grappe ai vini, dal bretzel al sidro di mele, dal miele agli aromi e alle spezie. «Sempre mio papà aveva aperto non lontano dal negozio, in posizione solitaria in cima al paese, un piccolo garni, un alberghetto ristrutturato partendo da un grosso maso di proprietà, con stalla e fienile, andato distrutto nel ‘67 a causa di un grosso incendio. Anche questa struttura è stata poi ristrutturata e oggi è un albergo-ristorante-pizzeria, “Daniel Zen” (www.danielzen.it), che gestisce mia sorella Natalina con il marito». Un nome, questo, legato al primo e unico principe vescovo ladino, Daniel Zen appunto, che in questa casa nacque nel 1584.
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Il nuovo volto della Macelleria dei F.lli Pellegrin con Criocabin «Quando abbiamo deciso fosse arrivato il momento di ristrutturare la macelleria ci siamo affidati ad un’architetta di Bolzano per il progetto. Per quanto riguarda le attrezzature, abbiamo valutato diverse proposte e preventivi e la nostra scelta finale è stata quella di affidarci a Criocabin, tramite un frigorista rappresentante della nostra zona» prosegue Franco. «Prima dell’acquisto siamo andati direttamente nella sede dell’azienda a Praglia di Teolo e abbiamo avuto la possibilità di vedere dal vivo tutte le diverse attrezzature funzionanti in diversi negozi nelle vicinanze. È stato davvero molto utile poterci confrontare coi colleghi, devo dire tutti entusiasti della loro scelta, discutere con loro, così come con gli operatori di Criocabin, delle problematiche e delle esigenze di nostro interesse». Per il proprio negozio la Macelleria F.lli Pellegrin ha scelto: • Banco Etoile 100% realizzato su misura, 281,2 cm di lunghezza con sistema di refrigerazione GConcept a glicole, ideale per un prodotto come la carne;
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Banco Etoile refrigerato ventilato da 125 cm; • Banco Etoile ventilato selfservice da 93,7 cm; • Pensile retrobanco EPV 30 Show da 125 cm; • Murale refrigerato Encore 700 Show da 125 cm; • 2 isole promozionali Easy 100. «Siamo rimasti subito soddisfatti, oltre che dall’estetica dei prodotti Criocabin, che sono davvero belli, anche e soprattutto dalla tecnologia innovativa utilizzata, che ci permette di guadagnare ad esempio il 30-40% di metrazione. Grazie al sistema G-Concept, inoltre, abbiamo risolto il problema della stagionalità che caratterizza la nostra attività, diminuendo gli sprechi e risparmiando tempo e denaro». Gaia Borghi
Criocabin Spa Via San Benedetto 40/A 35037 Praglia di Teolo (PD) Telefono: 049 9909100 E-mail: info@criocabin.com Web: www.criocabin.com
Eurocarni, 1/22
