Azienda Agricola Sant’Antonio: la nuova stalla per l’ingrasso delle vitelle di razza Piemontese della famiglia Chiapella. Radici forti, tradizione e l’ambizione di fare le cose bene, anzi, sempre meglio Nella frazione di Vergne, comune di Barolo, nel cuore delle Langhe, lì dove 150 anni fa il primo e storico capo a “groppa doppia” con la sua muscolatura perfetta portò l’antica razza Piemontese ad imporsi come una delle migliori per la produzione di carne, è nata l’Azienda Agricola Sant’Antonio, una stalla per l’ingrasso delle vitelle di razza Piemontese di proprietà della famiglia Chiapella. Un altro progetto, un‘altra sfida, un ulteriore (ma non ultimo) tassello di quel percorso che, nelle sue differenti realtà produttive, porta avanti da sempre questa famiglia, da 4 generazioni sinonimo della salumeria di Langa e delle sue caratteristiche di qualità superiore, ovvero “allevare i nostri animali nel pieno rispetto della tradizione per produrre la migliore carne per i palati più esigenti” (che qui sta a significare, di nuovo, come per i suini di Nero Piemontese, alta ristorazione internazionale). Una realtà giovane che racchiude la storia di radici antiche e grandi visioni Un progetto “fieramente famigliare” fin dal nome, mi raccontano: quel nome, Antonio, che era lo stesso del nonno e del maggiore dei fratelli Chiapella oggi alla guida dell’azienda, quest’ultimo tragicamente scomparso, ma sempre vivo nei cuori e nei racconti di famigliari e dipendenti dell’azienda. «Perché una famiglia è così: senza tempo e, comunque, sempre unita. Qui le Langhe sono la terra su cui si cammina e si lavora, non si pensa a marketing e brand, ma ci si chiama per nome e cognome. È la nostra voglia di non fermarci, la ricerca di fare meglio. Non di più, ma meglio. La nostra è l’ambizione della qualità» sono le parole di mamma Giorgia, che racchiudono lo spirito della famiglia Chiapella. Un’ottantina di capi, per 3/4 macellazioni alla settimana. Solo vitelle di razza Piemontese targate COALVI, il Consorzio di Tutela della Razza Piemontese. Solo femmine, perché la loro carne è più tenera e delicata rispetto ai maschi, accudite secondo il tradizionale allevamento protetto che permette agli animali di seguire i propri ritmi naturali e nel rispetto del rigido disciplinare del Fassone Piemontese. Solo alimenti naturali, di cui si conosce perfettamente la provenienza, a partire dall’erba e dai fiori dei pascoli dell’azienda agricola. Super selezione degli animali, super selezione dell’alimentazione per ottenere una carne super. “Piccoli numeri per una grande qualità perché all’Azienda Agricola Sant’Antonio l’unico ingrediente aggiunto alla perfezione della Natura è la passione per un’eccellenza che è di casa” (in foto, Elisabetta, Davide, Federico e Alessandro Chiapella).
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Eurocarni, 1/22
