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Il metodo France Naissain di Elena Benedetti
Siamo sulla costa occidentale francese, nella regione della Vandea, a circa un’ora di strada da Nantes e più precisamente nel Polder des Champs a Bouin, tra parchi eolici e una distesa ordinata di terreni dedicati all’ostricoltura. Qui opera FRANCE NAISSAIN con incubatoi e vivai di novellame di ostriche diploidi e triploidi selezionate, che l’azienda esporta in tutto il mondo. Perché, si sa, l’ostrica è una vera specialità
della costa atlantica e un alimento fondamentale del patrimonio gastronomico francese. E per allevarla in modo corretto, adeguando la materia prima alle condizioni ambientali, climatiche e, perché no, anche culturali di ogni Paese serve competenza, quella vera. Ma anche l’attaccamento ad un lavoro complesso, influenzato da una gran quantità di variabili, che qui funziona perché è forte il legame ai valori
aziendali, quelli della qualità e della sostenibilità. L’ubicazione geografica di France Naissain è strategica: il Polder beneficia infatti dei vantaggi della Baia di Bourgneuf. Questo sito è attraversato infatti da una falda sotterranea di acqua salata che conferisce acqua con un’elevata concentrazione di nutrienti per il fitoplancton ad una temperatura costante. L’area paludosa si estende così in un ambiente incontaminato e
France Naissain produce e commercializza in tutto il mondo seme, giovani ostriche e ostriche da preingrasso, oltre a garantire un servizio tecnico di consulenza (photo © France Naissain).
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IL PESCE, 3/21
