MELE
Polpette di carne e mela renetta MORBIDE E PROFUMATE! di Laura Becchis
INGREDIENTI • 300 g di carne di manzo macinata • 200 g di carne di maiale macinata • 1 mela renetta piccola • la buccia gratta di mezzo arancio bio • una punta di cucchiaino di cannella • 2 cucchiai di parmigiano reggiano • mollica di pane raffermo q.b. • latte q.b. • prezzemolo tritato a coltello • sale • pangrattato se serve • 400 g di di polpa di pomodoro • 1 pezzetto di porro o di scalogno • olio extravergine di oliva • sale PREPARAZIONE 1. Eliminate l'eventuale crosta al pane, spezzettate la mollica e raccoglietela in una tazza. Copritela con il latte e tenete da parte per una decina di minuti. io ho utilizzato la mollica di due fette di pane. Se decidete di utilizzare 1 uovo, riducete la mollica di pane. 2. Preparate nel frattempo l'impasto delle vostre polpette: raccogliete in una ciotola la carne macinata, unite la mela renetta sbucciata e tagliata a pezzettini. A seconda della grandezza della mele, tutta potrebbe essere troppa, regolatevi voi. 3. Unite all'impasto il parmigiano reggiano, la mollica di pane oramai ammorbidita e ben strizzata dal latte, la buccia di arancio grattata, la cannella,
il sale ed il prezzemolo tritato a coltello. 4. Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti; assaggiate con un dito per regolarvi di sale e cannella. La cannella deve giusto percepirsi ma non dominare. Aggiungete, se serve del pangrattato, quel tanto necessario per rendere più compatto il composto. Ne ho aggiunto neanche un cucchiaio. 5. Ponete la ciotola in frigorifero per 30 minuti circa. 6. Passato il tempo formate le polpette della grandezza che preferite allineatele via via su di un tagliere. 7. Scaldate in tegame basso e largo possibilmente con il doppio fondo - un filo di olio extravergine di oliva e appassite del porro affettato. In mancanza
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del tegame con il doppio fondo usate lo spargi fiamma, eviterà che il fondo si bruci e che la salsa si asciughi troppo in fretta. 8. Versate la polpa di pomodoro e, mantenendo la fiamma piuttosto vivace, fatele prendere il bollore e iniziare appena a restringersi 9. .Unite le polpette, rigirandole un paio di volte per farle colorire in modo omogeneo. 10. Abbassate la fiamma, coprite a metà con il coperchio e lasciate andare così per una ventina di minuti. Se il sugo inizia a restringersi troppo allungatelo con due dita di brodo vegetale. Dopo 20 -25 minuti di cotture le polpette sono pronte per essere servite.
