MELE
confettura di mele renette e cannella
di Candida De Amicis Mele renette di montagna, appena raccolte, che la zia di Sabrina Tocchio le aveva regalato poco prima; non erano perfette, alcune grandi altre più piccole, alcune un po' rovinate , ma tutte mature e profumatissime! Le renette hanno una forma irregolare e la buccia un po' ruvida e rugginosa ma l'aroma che sprigionano e il gusto leggermente acidulo sono davvero notevoli. Sono ricche di antiossidanti naturali, i polifenoli, che rimanogono inalterati anche dopo la cottura dei frutti. La confettura di mele renette e cannella quindi, è buona, sana e salutare. Appena tornata a casa mi sono messa all'opera e ho preparato la confettura di mele renette e cannella. Ecco , questo accadeva lo scorso anno mentre eravamo a Borbona, ma questa confettura è così buona che quest'anno l'ho nuovamente preparata . La ricetta è di Igino Massari.
INGREDIENTI • 1 kg di zucchero • 1 kg di polpa di mele renette • 2 g di cannella in polvere • 1/2 baccello di vaniglia • 2 g di acido citrico in soluzione
PREPARAZIONE 1. Lavate le mele, sbucciatele, eliminate il torsolo e tagliatele a piccoli pezzi. Mettete mele e zucchero in una ciotola e riponete in frigorifero per tre ore. 2. Passate le tre ore mescolate, mettete in un tegame antiaderente e cuocete, mescolando di tanto in tanto, fino a 106°C, oppure mettete un cucchiaino di confettura su un piattino freddo, se scorre molto lentamente è pronta. Poco prima di togliere dal fuoco, aggiungete la cannella e la soluzione di acido citrico. 3. Mettete la confettura bollente nei barattoli di vetro sterilizzati e asciutti e chiudete immediatamente con il coperchio, capovolgete e lasciate raffreddare per creare il sottovuoto. È importante che i barattoli vengano chiusi prima che la temperatura
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della confettura si abbassi sotto gli 85°C, Nel caso in cui la confettura si raffreddasse durante l’invasamento è meglio mettere i barattoli chiusi, per cinque minuti, nel forno a 100°. 1. Sterilizzazione in pentola Lavate bene i barattoli, metteteli in una pentola larga insieme ai coperchi e versate acqua fino a coprirli di almeno 2-3 cm. Portate a ebollizione e fate bollire per circa 30 minuti. Estraete i barattoli dalla pentola usando una pinza e metteteli capovolti su un panno pulito, dopo capovolgeteli in modo che evapori l’umidità residua. 2. Sterilizzazione nel forno a microonde Mettete i barattoli, senza tappo, con all’interno acqua per circa un terzo, nel forno a microonde. Avviate alla massima potenza per un paio di minuti, fino a ebollizione e poi procedere come per la sterilizzazione in pentola.
