Veinitark
TEKST: Kalev Vapper, sommeljee FOTOD: Meeli Küttim, tootjad
Veinimaailm on pidevas muutumises. Kunagi, enne digi- ja moblamaailma, siis kui inimestel ei olnud kiiret ja oli mahti oodata, kuulusid veinisõprade lemmikute hulka pika laagerdumisajaga tummised seguveinid, eeskätt Prantsusmaalt Bordeaux’ piirkonnast. Eelmise sajandi lõpul oli elurütm sedavõrd muutunud, et eelistati kiirelt joomiskõlblikke veine, mis enamasti olid pealegi valmistatud ühest viinamarjasordist. See tendents on jätkuv ja noored ning värsked, kiirelt joodavad veinid moodustavad maailma veinitarbimises üha suurema osa. Varasemast vähem pööratakse tähelepanu ka pakendile, üha enam veine villitakse kolmeliitrisesse bag-in-box’i, kasutatakse keeratavat korki, ja aina kirjumaks muutuvad pudelisildid.
ARMASTATUD APPASSIMENTO
O
meti on veinimaailmas ka trende, mille juured ulatuvad sajandite taha. Üheks selliseks on Itaaliast Valpolicella piirkonnast pärit kuivatatud viinamarjadest veinide tootmine ehk APPASSIMENTO meetod. Kuivatades muutuvad viinamarjad magusamaks, mõelgem siinkohal kasvõi rosinatele, mis on ju oluliselt magusamad kui äsja korjatud marjad. Seeläbi tekib tunne, justkui oleks veinile lisatud suhkrut, mida aga pole teps mitte tehtud. Juba vanad roomlased valmistasid Valpolicellas kuivatatud viinamarjadest Recioto
76
HETK
veini. Recioto nimi tuleneb viinamarjakobara ülaosast, mille nimi on recia ja mis saab kogu kobarast kõige enam päikest. Need marjad eraldati teistest ja pandi neljaks kuuks kuivama. Kuivavatel marjadel tekkis väärishallitus ja kasvas suhkrusisaldus. Kui nüüd marjadest pressiti vein, siis oli tulemuseks magus dessertvein Recioto della Valpolicella. Vanasti valmistatigi siinkandis kuivatatud marjadest üksnes valget veini.
VALPOLICELLA Valpolicella piirneb lõunas ja läänes Adige jõega, ida pool Soave piirkonnaga
ja põhjas Lessini mägedega. Kui räägitakse Valpolicella Classicost, siis on jutt Veronast loodesse jäävast piirkonnast, kus on kolm põhjast lõunasse avanevat orgu: Fumane, Marano ja Negrar. Piirkonna kliima on kontinentaalne ning seetõttu võib suvel olla väga kuum ja talvel külm. Õnneks pehmendab ekstreemsusi Garda järve lähedus. Vahetult Veronast põhjas, ajaloolisest Valpolicella Classico alast ida poole jäävas Valpantena orus valmivad Valpolicella Valpantena DOC või Amarone Valpantena DOCG. Siinsamas, Veneto piirkonnas, valmib muide tänapäeval ka maailma
