¿Y AHORA QUÉ? EL MUNDO DE LA FRANQUICIA POST PANDEMIA • WILLIAM LE SANTÉ
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Por William Le Santé CEO de Le Sante International william@lesante.com
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¿Y ahora qué?
El mundo de la franquicia post pandemia
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La pregunta es cómo salimos adelante y recuperamos el 2021 desde las cenizas de esta crisis inesperada.
Nuestro mundo se invirtió de la anticipación al caos en cuestión de días. Nuestros clientes, franquiciantes, entraron en pánico, tomando decisiones drásticas para salvar su concepto mientras lograban asistir a la sobrevivencia de sus franquiciados.
Aunque la tendencia de los dueños de locales es la de mantener el control de sus alquileres y hasta ahora son intransigentes, lo más probable es que cuando llegue el mercado al nivel de que la existencia de locales disponibles supere al de potenciales inquilinos, las rentas tendrán que ajustarse a la realidad actual. Esto ya estaba previsto con la clausura de algunas marcas importantes en quiebra antes de la crisis del COVID-19. El resultado de esta tendencia es de acceso a locales en ubicacionesideales con rentas más razonables.
ecientemente, recordando las últimas fiestas navideñas donde celebramos un exitoso 2019 y anticipando superar nuestros logros en el 2020, nunca me imaginé la sorpresa que nos tenía deparada el nuevo año.
La comercialización de nuevos negocios y expansión a nuevos mercados quedó congelada como nunca antes en la historia de este país (Estados Unidos). Aunque los rubros de turismo como hoteles, cruceros y aerolíneas sufrieron gran impacto, estos tuvieron a su alcance asistencia pública para poder continuar sus operaciones. Consecuentemente, restaurantes y bares, los conceptos con el mayor número de franquicias en EEUU, han sufrido percances irreparables. En una recién entrevista con Danny Meyer, master chef y operador de Union Square Hospitality Group y uno de los fundadores de Shake Shack en la ciudad de Nueva York, él estima que de los 660 mil restaurantes de todo tipo operando en EEUU, más de un 20% han clausurado permanentemente. Es un enigma imposible de imaginarnos ya que la industria gastronómica cuenta con más empleados que las de las aerolíneas y la industria automotriz, combinadas.
En mi humilde opinión, este año no tiene salvación
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Otra tendencia que hemos estudiado es la del futuro inmediato de los que comienzan a operar. Conceptos con modelos establecidos de comida para llevar y entrega a domicilio continuarán su expansión sin interrupción. Es más, muchos de estos han superado sus ventas a las del año anterior. Aquellos con comedores al aire libre van a liderar la nueva moda en el rubro gastronómico, mientras que los que operan exclusivamente en Shopping Malls se encontrarán con una lenta recuperación. Un gran ejemplo es el concepto de comida casual con comedores al aire libre, Vagón, de origen puertorriqueño, ha continuado sus operaciones incluso durante la pandemia manteniendo sus ventas con un nivel aceptable. Marcas establecidas como KFC están experimentando con un nuevo modelo de autoservicio en Australia que anticipamos se duplicará en EEUU en un futuro cercano. Es mi opinión, aunque no anticipo gran crecimiento hasta el primer trimestre del 2021, sí considero que este es el momento de planificar y prepararnos para arrancar con la fuerza que vamos a necesitar en un mundo después de esta pandemia.
