Ρεπορτάζ |
ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΚΑΦΕΣ
Ρεπορτάζ - Κείμενο: Γιώργος Μαντάς
Ανεξαρτήτως ηλικιακού φάσματος, ο ελληνικός καφές παραμένει ψηλά στη δημοφιλία. Τέσσερις baristas και ibrik experts μιλούν στο "Snack&Coffee" και δίνουν τις δικές τους συμβουλές και διευκρινίσεις για τον πιο διαχρονικό καφέ της χώρας.
62
| SNACK & COFFEE
ΤΕΧΝΙΚΗ & ΣΥΝΑΙΣΘΗΜΑ
Ο
καφές, έτσι όπως τον πίνουμε στο μπρίκι, χωρίς να φιλτράρεται, είναι μια συνήθεια που ξεκίνησε από τους Άραβες που πρώτοι παρασκεύασαν τέτοιου είδους καφέ. Η ιστορία του καφέ στην Ελλάδα αρχίζει από τα χρόνια της Τουρκοκρατίας. Ιδιαίτερα οι Έλληνες της Κωνσταντινούπολης, της Θεσσαλονίκης και γενικότερα της Βορείου Ελλάδας γνωρίζουν και συνηθίζουν πρώτοι τον καφέ μαζί με τους Τούρκους. Χαρακτηριστικό το γεγονός ότι στην Θεσσαλονίκη, κατά τον 17ο αιώνα και σύμφωνα με ιστορικές πηγές, υπήρχαν παραπάνω από τριακόσια καφενεία όπου σύχναζαν Έλληνες και Τούρκοι. Στη Αθήνα, τα πρώτα καφενεία εμφανίζονται αργότερα και στην αρχή είναι μικρά με τους περισσότερους θαμώνες να είναι Τούρκοι. Με τον καιρό όμως, η πελατεία τους εμπλουτίζεται με Έλληνες και σύμφωνα με τον Παπαδιαμάντη, από το 1760 η συνήθεια του καφέ μεταδίδεται και στην υπόλοιπη Ελλάδα. Μέχρι τις αρχές του 20ου αιώνα, τα καφενεία έκαναν και τη δουλειά του καφεκόπτη, δηλαδή προμηθεύονταν ακατέργαστο καφέ και αφού τον καβούρδιζαν, τον άλεθαν σε μικρούς χειροκίνητους μύλους. Τα πρώτα ειδικά καταστήματα για τον καφέ, τα καφεποιεία, που γρήγορα μετονομάστηκαν καφεκοπτεία εμφανίζονται στις αρχές του 20ου αιώνα και ασχολούνται αποκλειστικά με την εισαγωγή, επεξεργασία και πώληση καφέ έτοιμου προς κατανάλωση.
Ο ελληνικός καφές στο σήμερα Η αλήθεια είναι ότι έχει περάσει από πολλές φάσεις. Από απόλυτος πρωταγωνιστής -μονοπώλιο για να είμαστε ακριβείς-, εκθρονίστηκε, απαξιώθηκε, παραγκωνίστηκε, θεωρήθηκε πασέ, έγινε cult, ωστόσο σιγά-σιγά παίρνει τη θέση που του αρμόζει. Οι νεότερες γενιές μαθαίνουν γι’ αυτόν, τον εκτιμούν και τον εντάσσουν στις επιλογές τους. Τα καταστήματα καφεστίασης έχουν δώσει στον πάλαι ποτέ δημοφιλέστατο ελληνικό ευκαιρίες για να ξανακερδίσει τις καρδιές των καταναλωτών. “Φλερτάρει” με το να γίνει trend, έχει φτάσει σε σημείο να κοντράρει στα ίσια τον “βασιλιά” espresso, ενώ αναγκάζει την τεχνολογία να ασχοληθεί μαζί του, δημιουργώντας ειδικές μηχανές παρασκευής του. Καθώς, όμως, τίποτα δε συγκρίνεται με το κλασικό, η χόβολη ξαναρχίζει να σιγοκαίει, τα μπρίκια ανεβοκατεβαίνουν και τα χαρακτηριστικά ολόδικά του φλιτζάνια συνωστίζονται στα τραπέζια, όχι μόνο ξεχασμένων καφενείων της περιφέρειας, αλλά πλέον και σύγχρονων cafés που δίνουν βάση στο εξαιρετικό χαρμάνι. Αν μη τι άλλο, ο ελληνικός καφές έχει επιδείξει αξιοσημείωτη ανθεκτικότητα και διαχρονικότητα. Διέψευσε περίτρανα όσους βιάστηκαν να τον ξεγράψουν τις προηγούμενες δεκαετίες πετώντας την ταμπέλα του “παλιακού”, που αυθαίρετα του κρέμασαν και με τη δυναμική που παρουσιάζει τα τελευταία χρόνια αποδεικνύει ότι δεν έχει ταβάνι.
