Snack & Coffee #99 by FORUM SA

SNACK & COFFEE

SNACK ε! Συμμετέχουμ

11-14 ΦΕΒ 2022 METROPOLITAN EXPO

ΤΕΥΧΟΣ 99 • ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ - ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2022

Hall 1 / Stand B10, C07

COFFEE ΙΑΝ-ΦΕΒ ΜΑΪ-ΙΟΥΝ2022 2021 #099 # 095

F O R U M A Ε - Λ . Β ο υλ ι α γ μ έν η ς 3 2 8 , 1 7 3 4 2 Άγ ι ο ς Δ η μ ή τ ρ ι ο ς - T η λ : 2 1 0 5 2 4 2 1 0 0 - w w w. f o r u m s a . g r

ε! Συμμετέχουμ

11-14 ΦΕΒ 2022 METROPOLITAN EXPO

Hall 1 / Stand A10, B09

ε! Συμμετέχουμ

11-14 ΦΕΒ 2022 METROPOLITAN EXPO

Hall 1 / Stand D10

ε! Συμμετέχουμ

11-14 ΦΕΒ 2022 METROPOLITAN EXPO

Hall 1 / Stand A15

ε! Συμμετέχουμ

11-14 ΦΕΒ 2022 METROPOLITAN EXPO

Hall 1 / Stand C23

Συμμετέχουμε

11-14 ΦΕΒ 2022 METROPOLITAN EXPO

Hall 3 / Stand C02

ΙΝDEX 11-14

ΦΕΒ 2022

SNACK & COFFEE

ΡΕΠΟΡΤΑΖ ESPRESSO

METROPOLITAN EXPO

SNACK &

COFFEE ΙΑΝ-ΦΕΒ ΜΑΪ-ΙΟΥΝ2022 2021 #099 # 095

F O R U M A Ε - Λ . Β ο υ λ ι α γ µ έ ν η ς 3 2 8 , 1 7 3 4 2 Άγ ι ο ς ∆ η µ ή τ ρ ι ο ς - T η λ : 2 1 0 5 2 4 2 1 0 0 - w w w. f o r u m s a . g r

SCAN & COFFEE!

Ανακαλύψτε τη νέα M200 με την κάμερα του κινητού σας!

ΕΚΘΕΣΗ

HORECA 2022

Συμμετέχουμε!

11-14 ΦΕΒ 2022 M E T RO P O L I TA N E X P O

ΤΕΥΧΟΣ 99 • - ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ - ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2022

Hall 1 / Stand B10, C07

2021 M 2 00

Η νέα εποχή της τελειότητας

Σουλίου 44 Αγ. Δημήτριος,17342 sales@georgopoulos.com.gr

210 99.65.026, 210 99.66.026 www.georgopoulos.com.gr

@georgopoulosgreece

d 2

18/01/2022 10:11

Τεύχος #99

Iανουάριος - Φεβρουάριος

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ KAWACOM HELLAS

| SNACK & COFFEE

120

Εκθέσεις | Food Expo 2022 Microroastery | Omsom, Περιστέρι Coffee Farmers | Αιθιοπία

128 130 132

Αλυσίδες | Juliette Coffee Roasters, Ξάνθη

134

Custom Fit | iASIS, Ιωάννινα

136

Νέα Προϊόντα | Προτάσεις από την αγορά

138

Last Page | Θεανώ Αργυρίου, Ρότερνταμ

144

Hall 1 / Stand A08 / B07

EDITO

iD ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ FORUM AE

ΕΠΙΣΤΡΈΦΟΥΜΕ ΠΙΟ ΔΥΝΑΤΟΊ!

Ελληνικά και διεθνή brands ποιοτικού καφέ σας περιμένουν στο Hall 1 της HORECA για γευστικές δοκιμές, ενώ στα υπόλοιπα Ηalls θα ενημερωθείτε πάνω στις σύγχρονες τάσεις για τη γαστρονομία και τον εξοπλισμό.

ύο χρόνια πέρασαν από την προηγούμενη διοργάνωση HORECA. Δύο χρόνια που μοιάζουν αιώνας στους ιλιγγιώδεις ρυθμούς της ζωής μας. Η πανδημία -εκτός όλων των άλλων- μάς στέρησε τη δυνατότητα “συνάντησης”, αφήνοντάς μας με το pause “πατημένο” σε όσα προσφέρει η έκθεση-θεσμός. Επιτέλους όμως, σε λίγες ημέρες, η HORECΑ επιστρέφει! Μαζί της και η επικοινωνία επισκεπτών και εκθετών, η γευστική και αρωματική εμπειρία, η δια ζώσης ανακάλυψη τάσεων και νέων προϊόντων, καθώς και η χαρά της συμμετοχής και της παρουσίας στη φυσική διοργάνωση. Αν τα προηγούμενα χρόνια η επίσκεψη στην HORECA ήταν συνήθεια, φέτος γίνεται πιο επιτακτική από ποτέ. Με τα νέα δεδομένα που έχουν δημιουργηθεί στην αγορά της εστίασης και τις καταναλωτικές τάσεις, οι ολοκαίνουργιες ιδέες, τα προϊόντα και οι λύσεις που παρουσιάζονται από 450 και πλέον εταιρείες – εκθέτες θα δώσουν στους επαγγελματίες ώθηση και εφόδια για την “επόμενη ημέρα”. Σε συνθήκες απόλυτης ασφάλειας και σε Covid free περιβάλλον, όπως ορίζεται από το υγειονομικό πρωτόκολλο, η επανεκκίνηση της αγοράς θα πάρει “σάρκα και οστά” στο Metropolitan Expo, 11-14 Φεβρουαρίου. Η 16η HORECA επιστρέφει να επιβεβαιώσει ότι μόνο τυχαία δεν έχει ταυτιστεί με την ανοδική πορεία της αγοράς του καφέ, και ότι επίσης, δικαίως αποτελεί σπουδαίο πυλώνα ανάπτυξης για τα Ξενοδοχεία και τη Μαζική Εστίαση. Παράληλλα μαζί της, έρχονται τα Πανελλήνια Πρωταθλήματα του SCA και της Ένωσης Μπαρτέντερς Ελλάδας, βάζοντας ακόμα ένα κομμάτι στο παζλ της "κανονικότητας" και δίνοντας τη δυνατότητα σε νέους επαγγελματίες να διακριθούν. Τέλος, πλούσιες θα είναι και φέτος οι καθιερωμένες παράλληλες δράσεις, από το Beer & Spirit Show μέχρι το Forum Γαστρονομίας και το Business Lab, εκδηλώσεις που εδώ και χρόνια, βάζουν τον επαγγελματία και την εξέλιξή του στο επίκεντρο. Σας περιμένουμε!

ΙΔΡΥΤΗΣ - ΕΠΙΤΙΜΟΣ ΠΡΟΕΔΡΟΣ Νίκος Χουδαλάκης ΔIEYΘYΝΩΝ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ Θανάσης Παναγούλιας ΔIΕΥΘΥΝΤΗΣ ΕΚΔΟΣΕΩΝ Θανάσης Γιαλούρης CREATIVE ART DIRECTOR Νίκη Γαλανοπούλου ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Ελένη Μανίκα ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΗΣ Γιώργος Μαντάς ΣΥΝΤΑΞΗ Βασίλης Ζωγράφος ΦΩTOΓPAΦIEΣ Δ. Κολιός Δ. Τσίτσος ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Γιώτα Πάτσαρη ART DIRECTORS Nίκος Kαρτάλιας Λένια Χαλκέα Γιώργος Νικολάου ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ Γεωργία Τρικεριώτη ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ Κάτια Μολφέτα ΔΙAΦHMIΣEIΣ Γιώργος Θεοδωρόπουλος, Αριστέα Καλιαντζή, Νίκος Κούμανης, Γιάννης Μαργέλης, Μίλτος Μέλλιος, Δημήτρης Μιχαλόχρηστας, Αρετή Μουράτη, Θανάσης Μπελεκούκιας ΑΡΧΕΙΟ - ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ Αλέκα Κακάβα, Δήμητρα Έλληνα ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Μορφούλα Σπιχοπούλου Πέρση Γρηγοράτου HEAD OF DIGITAL DPT Κατερίνα Κόκκινου ΣYNΔPOMEΣ (ETHΣIEΣ): EΣΩTEPIKOY 20€ EΞΩTEPIKOY 60€ EKTYΠΩΣH - BIBΛIOΔEΣIA ΜΠΑΞΑΣ ΑΕ Member of NürnbergMesse Group

FORUM AE Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Άγιος Δημήτριος Τηλ.: 210 5242100, info@forumsa.gr, www.forummagazines.gr www.forumsa.gr ISSN 2241-5505

Ελένη Μανίκα em@forumsa.gr SnackCoffeeMagazine snackandcoffeemagazine 14

| SNACK & COFFEE

MEDIA PARTNER ΜΕΛΟΣ

ε! Συμμετέχουμ

11-14 ΦΕΒ 2022 METROPOLITAN EXPO

Hall 1 / Stand D11

News&Τrends

2,3

ΔΟΛΑΡΙΑ ΑΝΑ ΛΙΒΡΑ (0,454 ΓΡΑΜ.) ΕΦΤΑΣΕ Η ΤΙΜΗ ΤΟΥ ΚΑΦΕ ΓΙΑ ΤΟ ΧΡΟΝΙΚΟ ΔΙΑΣΤΗΜΑ 1-31 ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΥ 2021 ΠΗΓΗ: ICO (INTERNATIONAL COFFEE ORGANIZATION)

ΑΦΙΞΗ | ΧΑΛΑΝΔΡΙ

Η ΔΙΑΚΡΙΤΙΚΗ ΠΟΛΥΤΕΛΕΙΑ ΤΟΥ "MARTINI"

H Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ ανακαίνισε ολοκληρωτικά ένα ακόμα κατάστημα της οικογένειας “MARTINI” στο Χαλάνδρι. Στο εντυπωσιακό bakery pastry επιλέχτηκαν φωτεινές αποχρώσεις με λευκές μαρμάρινες επενδύσεις και χρυσές μεταλλικές λεπτομέρειες στον υπερσύγχρονο εξοπλισμό, ενώ οι ευφάνταστες διακοσμητικές παρεμβάσεις με έντονη παρουσία φυτών και λουλουδιών δίνουν ιδιαίτερη ταυτότητα και ρομαντικό χαρακτήρα. Όλες οι δημιουργίες του “MARTINI” προβάλλονται άριστα μέσα από τις βιτρίνες της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ.

INFO Αριστοτέλους 92, Χαλάνδρι Τηλ: 210 6854928 Fb: Φούρνοι-Martini

BEVERAGE WORLD ΔΙΠΛΑ ΣΤΗΝ “ΕΣΤΊΑ ΤΩΝ ΑΘΗΝΏΝ” Η Beverage World -Όμιλος Φώτος Φωτιάδης στάθηκε και φέτος δίπλα σε ανθρώπους σε ανάγκη και φρόντισε οι φιλοξενούμενοι του ξενώνα φιλοξενίας ηλικιωμένων αστέγων του Κέντρου Υποδοχής και Αλληλεγγύης του Δήμου Αθηναίων (ΚΥΑΔΑ) “Εστία των Αθηνών” να απολαύσουν χαρούμενες στιγμές τις γιορτές. Η εταιρεία στήριξε οικονομικά την Εστία, δωρίζοντας ένα σημαντικό ποσό για την κάλυψη των βασικών αναγκών των φιλοξενουμένων.

| SNACK & COFFEE

Ανάπτυξη για την Espresse SA - Portioli

Ανανεωμένο λογότυπο για την FnB Trade

Το 2021 καταναλώθηκαν στην ελληνική αγορά 95 εκατομμύρια (!) φλιτζάνια Espresso Portioli, με αποτέλεσμα η ετήσια αύξηση των πωλήσεων της εταιρείας να ανέρχεται στο 27%.

Η FnB Trade, που είναι στον χώρο τoυ ho.re.ca από το 2010, παρουσιάζει το ανανεωμένο της λογότυπο. Η εταιρεία ιδρύθηκε με σκοπό τη διάθεση ποιοτικών προϊόντων για τον τομέα της εστίασης, με εφαλτήριο τον Marsali caffe.

Η υψηλή γαστρονομία αποτελεί σημαντική έκφραση του Γαλλικού πολιτισμού. Από το 1934, η σοκολατοποιία MONBANΑ, με σεβασμό στην παράδοση, επενδύει στην ανάπτυξη της ποιότητας μέσα από συνεχείς καινοτομίες, εξελίσσοντας τη βαθιά τεχνογνωσία σε πραγματική τέχνη. Επιλέγει προσεκτικά όλες τις πρώτες ύλες, συνθέτει αρμονικά χαρμάνια και δημιουργεί πρωτοποριακές συνταγές για ροφήματα σοκολάτας υψηλών προδιαγραφών, που ικανοποιούν και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους.

News&Τrends

Το "κοινωνικό πρόσωπο" της KAWACOM HELLAS Έμπρακτα δείχνει τη στήριξή της η KAWACOM HELLAS σε όσους τη χρειάζονται, αναλαμβάνοντας τη χορηγία πολλαπλών δομών και οργανώσεων, προκειμένου να καλύψει ανάγκες σε όλο το εύρος της κοινωνίας.

TAF COFFEE POP -UP STORE ΣΤΟ ΕΛ. ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ

1,6%

ΤΟΥ ΣΥΝΟΛΙΚΟΥ ΑΕΠ ΤΩΝ ΗΠΑ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΥΕΙ Η ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΚΑΦΕ, ΠΟΣΟΣΤΟ ΠΟΥ ΜΕΤΑΦΡΑΖΕΤΑΙ ΣΕ ΠΑΝΩ ΑΠΟ 225 ΔΙΣ. ΔΟΛΑΡΙΑ ΕΣΟΔΩΝ. ΠΗΓΗ: NATIONAL COFFEE ASSOCIATION

Ευχάριστη έκπληξη το καινούργιο pop-up store της Taf, Retail Shop – Beans & Grounds Coffee, στον Διεθνή Αερολιμένα Αθηνών "Ελ. Βενιζέλος". Το κατάστημα θα έχει παρουσία δύο περιόδων, από τον Δεκέμβριο του 2021 έως τον Μάιο 2022 και από τον Νοέμβριο του 2022 έως τον Μάρτιο του 2023, απευθυνόμενο στους coffee lovers που αποζητούν την ποιότητα στον καφέ τους, σε κάθε μέρος του κόσμου. Όπως πάντα, οι άρτια εκπαιδευμένοι baristas της Taf θα είναι παρόντες προσφέροντας καλό καφέ.

ΣΚΟΡΑΡΕΙ ΜΕ ΤΗΝ ΑΡΣΕΝΑΛ Η ΙΤΑΛΙΚΉ ΕΤΑΙΡΕΊΑ ΚΑΦΈ, LAVAZZA, ΚΑΘΏΣ ΈΓΙΝΕ Ο ΕΠΊΣΗΜΟΣ ΣΥΝΕΡΓΆΤΗΣ ΚΑΦΈ ΤΗΣ ΓΥΝΑΙΚΕΊΑΣ ΤΗΣ ΟΜΆΔΑΣ, ΠΟΥ ΒΡΙΣΚΕΤΑΙ ΣΤΗΝ ΚΟΡΥΦΗ!

FIORENZATO HOME

ΜΥΛΟΣ ΑΛΕΣΗΣ ΚΑΦΕ 3 ΣΕ 1 Ένας μύλος, ένα δαχτυλίδι και 3 ευχές! Espresso, καφέ Μoka ή Φίλτρου; Συνδυάζοντας τεχνολογία αιχμής κι αισθητική, η Fiorenzato παρουσιάζει τον Home AllGround. Γυρίζετε το δακτύλιο στον τύπο καφέ της αρεσκείας σας και η διαδραστική οθόνη ανάβει, προτείνοντας την ιδανική άλεση. Επιλέγετε τις τελικές ρυθμίσεις κι η επιθυμία σας πραγματοποιείται. Για πληροφορίες, επικοινωνήστε με την Ν. ΓΕΩΡΓΟΠΟΥΛΟΣ ΙΚΕ, www.georgopoulos.com.gr 18

| SNACK & COFFEE

ai1588765796172_Subscribe.pdf

06/05/2020

14:50

CMY

Κανάλι στο YouTube από την Kenfood Στον κόσμο του YouTube αποφάσισε να μπει η Kenfood. Στο νέο κανάλι, οι επαγγελματίες μπορούν να βρουν συνταγές από τους τεχνικούς της εταιρείας, με περιεχόμενο που ανανεώνεται συχνά. Κάντε subscribe στο: youtube.com/ kenfoodgreece.

News&Τrends 1

44%

ΤΟΥ ΣΥΝΟΛΟΥ ΤΟΥ ΚΑΦΕ ΣΤΙΣ ΗΠΑ ΚΑΤΑΝΑΛΩΝΕΤΑΙ ΑΠΟ ΤΟΥΣ MILLENNIALS, ΟΙ ΟΠΟΙΟΙ ΣΥΝΕΧΙΖΟΥΝ ΣΤΑΘΕΡΑ ΝΑ ΑΣΠΑΖΟΝΤΑΙ ΤΗΝ ΚΟΥΛΤΟΥΡΑ ΤΟΥ ΚΑΦΕ. ΠΗΓΗ: BLOOMBERG

ΑΦΙΞΗ | ΠΕΡΙΣΤΕΡΙ

ΚΑΛΑΙΣΘΗΤΟ ΚΑΙ ΕΝΤΥΠΩΣΙΑΚΟ "ΖΩΗΣ"

To κατάστημα "Ζώης" που άνοιξε στην περιοχή του Περιστερίου αποτελεί ακόμη μία δημιουργία της Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ, η οποία ανέλαβε τόσο το σχεδιασμό όσο και την κατασκευή του εξοπλισμού. Το βασικό στοιχείο που χαρακτηρίζει το έργο είναι η αμεσότητα του χώρου με τη σωστή ανάδειξη των αρχιτεκτονικών στοιχείων. Το πόστο του καφέ μαγνητίζει τα βλέμματα του κοινού, ενώ οι επενδύσεις συνδυάζουν το στοιχείο του ξύλου και του σκουρόχρωμου γρανίτη, προσδίδοντας ένα ζεστό και μοντέρνο χαρακτήρα.

INFO Πελοπίδα 170, Περιστέρι Τηλ: 210 5713655

TROPICAL CAFE ΠΑΡΟΧΗ PRIVΑΤΕ LABEL Τη δυνατότητα να δημιουργήσουν το δικό τους μοναδικό private label χαρμάνι δίνει η TROPICAL CAFE στους συνεργάτες της, καλύπτοντας έτσι καλύτερα τις απαιτήσεις των καταστημάτων τους. Καθώς ο καφές αποτελεί για την TROPICAL τελετουργία, αφού επιλεχθούν ποικιλίες Α' ποιότητας πράσινου κόκκου καφέ από συγκεκριμένες φάρμες, καβουρδίζονται καθημερινά μικρές ποσότητες, ώστε να φτάνει στα χέρια των πελατών πάντα φρέσκος. Επίσης υπάρχει δυνατότητα το χαρμάνι να παραδοθεί και σε κάψουλες.

Ο Cortese Caffè ανανεώνεται Συσκευασίες και λογότυπο ανανεώνει ο Cortese Caffè της WS KAROULIAS. Επηρεασμένος από το... φυσικό του περιβάλλον, ο Cortese Caffè γίνεται οικολογικά πιο ευσυνείδητος. 20

| SNACK & COFFEE

Πληρώνει σε... τσάι η Σρι Λάνκα Ένα παλιότερο χρέος για εισαγωγές πετρελαίου ύψους 121 εκ. δολαρίων από το Ιράν αποφάσισε να διακανονίσει η Σρι Λάνκα, αποπληρώνοντας το ποσό σε… τσάι αξίας 5 εκ. δολαρίων.

ε! Συμμετέχουμ

11-14 ΦΕΒ 2022 METROPOLITAN EXPO

Hall 1 / Stand A26, B25

News&Τrends

ai164241634111_Logo AVEK press.pdf

17/01/2022

12:45

Καινούργιο logo για την ΑΒΕΚ ΒΕΚΡΑΚΟΣ

COFFEE LAB ΕΝΑ ΑΚΟΜΑ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΣΤΟ ΚΑΪΡΟ

400

ΔΙΣ. ΦΛΙΤΖΑΝΙΑ ΚΑΦΕ ΚΑΤΑΝΑΛΩΝΟΝΤΑΙ ΠΑΓΚΟΣΜΙΩΣ ΚΑΘΕ ΧΡΟΝΟ, ΚΑΘΙΣΤΩΝΤΑΣ ΤΟΝ ΤΟ ΠΙΟ ΔΗΜΟΦΙΛΕΣ ΡΟΦΗΜΑ, ΑΚΟΜΑ ΚΑΙ ΑΠΟ ΤΟ ΤΣΑΙ. ΠΗΓΗ: NATIONAL COFFEE ASSOCIATION

Με την αρχή του νέου έτους άνοιξε τις πόρτες του το ολοκαίνουργιο κατάστημα της COFFEELAB στo Κάιρο της Αιγύπτου, επεκτείνοντας περαιτέρω την παρουσία της στη χώρα. Η COFFEELAB, η οποία προμηθεύεται αποκλειστικά μονοποικιλιακό -single origin- καφέ υψηλής ποιότητας και πάντα με την προσωπική επίβλεψη του ιδρυτή της Στέλιου Ρουμελιώτη, κορυφαίου γνώστη του καφέ, έρχεται να επιβεβαιώσει για ακόμη μία φορά ότι η ανάπτυξή της συνεχίζεται ραγδαία.

Ο ΚΑΦΕΣ KOPI JOSS ΕΙΝΑΙ ΔΗΜΟΦΙΛΗΣ ΣΤΗΝ ΕΥΡΥΤΕΡΗ ΠΕΡΙΟΧΗ ΤΗΣ ΙΝΔΟΝΗΣΙΑΣ. ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΟ. ΑΥΤΟΥ ΤΟΥ ΚΑΦΕ ΕΙΝΑΙ ΟΤΙ ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΝ ΕΝΑ ΚΟΜΜΑΤΙ ΚΑΡΒΟΥΝΟ ΠΡΙΝ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ.

WEGA

WBAR: ΑΙΣΘΗΤΙΚΉ ΚΑΙ ΕΥΕΛΙΞΊΑ Η Wega με την καινοτόμα Wbar δημιούργησε μια μηχανή καφέ, που τραβάει τα βλέμματα με την αισθητική της, αλλά και με την τεχνολογία και ποιότητα που χαρακτηρίζει την κατασκευάστρια εταιρία. Η έντονη προσωπικότητά της υπογραμμίζεται από το compact design, τον ευέλικτο χώρο παρασκευής καφέ και τις διαισθητικές λειτουργίες της, που επιτρέπουν στον barista να δουλεύει γρήγορα χωρίς να χάνει την οπτική επαφή με τον πελάτη. Για πληροφορίες επικοινωνήστε με την EUROGAT AE: www.eurogat.eu 22

| SNACK & COFFEE

Η ΑΒΕΚ ΒΕΚΡΑΚΟΣ ΑΕ παρουσίασε το νέο της logo, σχεδιασμένο από την Beetroot design group, το οποίο εκφράζει και συνάδει με τη δυναμική και τον future-facing προσανατολισμό της εταιρείας.

Sipit: Online πλατφόρμα για ποτά Το sipit είναι η πρώτη online πλατφόρμα στην Ελλάδα που εξειδικεύεται στην παραγγελία ποτών. Δημιουργήθηκε από τους Ν. Σμυρλάκη, Β. Καλαντζή, Α. Λίγγρη, Ι. Σαρρή και Χ. Σπυρόπουλο. Ο χρήστης επιλέγει τα ποτά του και ορίζει το χρόνο παράδοσης σε μία ώρα ή περισσότερο.

Συμμετέχουμε

11-14 ΦΕΒ 2022 METROPOLITAN EXPO

Hall 1 / Stand B02/C01

JACOBS DOUWE EGBERTS: Λ. Κύμης & Σενέκα 10, Κηφισιά / T: 2111056800 / jdeprofessional.gr FOODRINCO SA: Αποκλειστική διάθεση (εκτός Κρήτης και Δωδεκανήσων), Λεύκης 132, Κρυονέρι Αττικής / Τ:2164000200 / Foodrinco.gr

News&Τrends 1

ΠΟΛΕΙΣ ΣΕ 3 ΗΠΕΙΡΟΥΣ ΘΑ ΦΙΛΟΞΕΝΗΣΟΥΝ ΦΕΤΟΣ ΤΟΥΣ ΑΓΩΝΕΣ BARISTA LEAGUE , ΠΡΟΚΕΙΜΕΝΟΥ ΝΑ ΑΝΑΠΛΗΡΩΘΕΙ Ο ΧΑΜΕΝΟΣ ΧΡΟΝΟΣ ΛΟΓΩ ΠΑΝΔΗΜΙΑΣ. ΠΗΓΗ: DAILY COFFEE NEWS

ΑΦΙΞΗ / ΣΕΠΟΛΙΑ

LESS IS MORE ΣΤΟ ΚΑΙΝΟΥΡΓΙΟ DA VINCI

Ένα νέο κατάστημα της γνωστής αλυσίδας καφέ & snack “Da Vinci” ξεκίνησε τη λειτουργία του στην οδό Αμφιαράου 176, στα Σεπόλια. Η ιδιοκτήτρια της επιχείρησης κ. Καραγιάννη εμπιστεύθηκε ξανά την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN για τη μελέτη, το σχεδιασμό και την κατασκευή του εξοπλισμού στο κατάστημά της, αναδεικνύοντας με ιδανικό τρόπο τα προϊόντα που παρασκευάζονται μπροστά στον πελάτη. Στον εσωτερικό χώρο κυριαρχούν οι λευκοί και μαύροι γρανίτες με ξύλινα διακοσμητικά στοιχεία στις όψεις των κατασκευών.

| SNACK & COFFEE

Αμφιαράου 176, Σεπόλια Τηλ: 210 5124414 Fb: davincifoodculturesepolia

ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΤΙΜΗΤΙΚΗ ΔΙΑΚΡΙΣΗ Ο θεσμός των e-volution Awards επιβράβευσε για 11η συνεχή χρονιά τα κορυφαία e-shops, e-business & e-commerce agencies της χρονιάς. Ο Γρηγόρης κατόρθωσε να ξεχωρίσει αποσπώντας τρία σημαντικά βραβεία, μαζί με την ATCOM, στις εξής κατηγορίες: Gold στην κατηγορία “Best in Food & Drinks”, Bronze στην κατηγορία “Data Insights & Marketing Analytics” και Bronze στην κατηγορία “Operations & Back Office”.

INFO

Δημήτρης Θεοτοκάτος (ATCOM), Μάρα Κυμπιζή & Άννα Κολυβά (ΓΡΗΓΟΡΗΣ)

Καφές με χαρακτήρα από την TS COFFEE

Πράσινο τέλος στον καφέ

Toν 100% arabica HAZME λανσάρει η εταιρεία TS COFFEE. Πρόκειται για έναν ιδιαίτερο καφέ με μοναδικό χαρακτήρα, που αφήνει ανεξίτηλη στη μνήμη τη γευστική εμπειρία.

Ακριβότερος κατά 0,10 ευρώ είναι από την 1η Ιανουαρίου ο καφές στο χέρι εξαιτίας της επιπλέον “πράσινης” εισφοράς που σχετίζεται με το κύπελλο και το πλαστικό καπάκι.

News&Τrends 1

Το πρώτο “πράσινο” εστιατόριο McDonald’s

ΒΙΈΝΝEΖΙΚΑ CAFÉS ΕΠΙΤΑΚΤΙΚΗ ΑΝΑΓΚΗ Η ΔΙΑΣΩΣΗ ΤΟΥΣ

8,95

ΕΚ. ΣΑΚΟΥΣ ΚΑΦΕ ΠΑΡΗΓΑΓΕ ΚΑΤΑ ΜΕΣΟ ΟΡΟ Η ΟΝΔΟΥΡΑ ΜΕΤΑΞΥ 2015 ΚΑΙ 2020, ΜΕ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑ ΝΑ ΘΕΩΡΕΙΤΑΙ ΑΝΕΡΧΟΜΕΝΗ ΥΠΕΡΔΥΝΑΜΗ ΠΑΡΑΓΩΓΟΣ – ΧΩΡΑ. ΠΗΓΗ: CAPITAL.COM

Οι τοπικές αρχές της Βιέννης ξεκίνησαν στις 15 Ιανουαρίου μια εκστρατεία για τη διάσωση των εμβληματικών cafés της αυστριακής πρωτεύουσας που ταλανίζονται από τις συνέπειες της πανδημίας και των lockdown. Η καμπάνια ονομάζεται “Wir lieben unser Kaffeehaus” (αγαπάμε το café μας) και θα προσπαθήσει να ανακουφίσει οικονομικά τις τοπικές επιχειρήσεις, που πλέον κινδυνεύουν με αφανισμό.

ΤΟ EMOJI ΤΟΥ ΚΑΦΈ... ΤΑ ΣΠΑΕΙ! ΤΟ 92% ΤΟΥ ΠΑΓΚΌΣΜΙΟΥ ΠΛΗΘΥΣΜΟΎ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΕΊ EMOJIS, ΜΕ ΤΟ ΕΙΚΟΝΊΔΙΟ ΤΟΥ ΚΑΦΈ ΝΑ ΕΊΝΑΙ ΔΕΎΤΕΡΟ ΣΤΗΝ FOOD&DRINK KATHΓΟΡΙΑ, ΠΊΣΩ ΑΠΟ ΤΗΝ ΤΟΎΡΤΑ ΓΕΝΕΘΛΊΩΝ.

MEDINEAN TRADE ΠΡΑΞΕΙΣ ΑΓΑΠΗΣ ΚΑΙ ΑΛΛΗΛΕΓΓΥΗΣ Η MEDINEAN TRADE έδειξε για άλλη μια φορά το φιλανθρωπικό της πρόσωπο. Κάθε χρόνο προχωρά σε δωρεές ροφημάτων στα κοινωνικά παντοπωλεία δήμων και φέτος σε συνεργασία με τον Δήμο Αγίας Βαρβάρας, προσέφερε διάφορα είδη ροφημάτων για συνανθρώπους μας σε ανάγκη. Για την εταιρεία οι έμπρακτες κινήσεις αγάπης και αλληλεγγύης τής δίνουν δύναμη να συνεχίσει την ανοδική της πορεία, προσφέροντας ταυτόχρονα και στην κοινωνία. 26

| SNACK & COFFEE

Τα McDonald’s άνοιξαν στην Αγγλία το πρώτο τους net zero εστιατόριο, με φυσικά ή ανακυκλωμένα υλικά. Η ενέργεια για τη λειτουργία του παράγεται από ανεμογεννήτριες και ηλιακά πάνελ.

Καφές VS οδικά ατυχήματα Στην Αυστραλία προσέφεραν την περίοδο των γιορτών δωρεάν καφέ σε μεγάλους δρόμους, προκειμένου να ενθαρρύνουν τους οδηγούς να κάνουν διαλείμματα, μειώνοντας έτσι την πιθανότητα ατυχημάτων.

ε! Συμμετέχουμ

11-14 ΦΕΒ 2022 METROPOLITAN EXPO

Hall 1 / Stand D29

Επικαιρότητα |

COFFEE BUSINESS AWARDS 2021

ΒΡΑΒΕΎΤΗΚΑΝ ΟΙ ΚΟΡΥΦΑΊΟΙ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΊΕΣ ΤΟΥ ΚΑΦΈ Χαμόγελα, συγκίνηση και ενθουσιασμό επεφύλασσε η λαμπερή απονομή των Coffee Business Awards 2021, όπου βραβεύτηκαν οι καλύτεροι.

Κείμενο: Βασίλης Ζωγράφος

| SNACK&COFFEE

α Coffee Business Awards, επέστρεψαν για 3η χρονιά στις 17 Δεκεμβρίου στο ξενοδοχείο Divani Apollon Palace & Thalasso, όπου βραβεύτηκαν οι κορυφαίοι. Στις κορυφαίες κατηγορίες, στην Top Coffee Chain, GOLD βραβείο απονεμήθηκε στην Coffee Lab και SILVER στις Coffee Island και Γρηγόρης, ενώ οι παραπάνω εταιρείες διακρίθηκαν και σε άλλες κατηγορίες. Στην κατηγορία Top Independent Coffee Shop, GOLD στην Coffee Island, SILVER στην Rosseti Coffee Roasters και BRONZE στην Artisti Caffé και στην κατηγορία Top Coffee Importer, GOLD στην ΑΒΕΚ ΒΕΚΡΑΚΟΣ Α.Ε. και SILVER στην ΕSPRESSE SA – PORTIOLI ESPRESSO.

Τιμητικές διακρίσεις ◗Σ τον Γιάννη Ταλούμη, CEO και Head of Quality της Taf Coffee απονεμήθηκε η διάκριση Coffee Industry Lifetime Achievement Award. ◗Σ τους Ηλία Γούλα, Αντιπρόεδρο & CEO της GENTRACOM SA και Πέτρο Γούλα, CEO της GENTRACOM SA διάκριση Τop Coffee Entrepreneur. ◗ Στον Παναγιώτη Χάσκο, Managing Partner της CAFFE’ LUIGI – HASKOS η διάκριση Top Coffee Manager. ◗ Ο Νίκος Πάπας, Πρόεδρος και CEO της ESPRESSE SA – PORTIOLI ESPRESSO απέσπασε τη διάκριση Τop Coffee Society Influencer.

◗Η Top Coffee Creative Marketing Director απονεμήθηκε στην Νιόβη Καλλέργη, Αντιπρόεδρο και CMO της KAFEA TERRA SA ◗ Top Innovative Coffee Equipment Supplier, Top Coffee Machine και Top Coffee Equipment Supplier in After Sales για την Eurogat. ◗Η διάκριση Top Barista στον Δημήτρη Καραμπά, Ηead Barista της ΑΒΕΚ ΒΕΚΡΑΚΟΣ Α.Ε. ◗ Ο Παναγιώτης Νίκας, Εκπαιδευτής Baristi - Συγγραφέας του βιβλίου “Οδοιπορικό στην Αιθιοπία”, παρέλαβε την διάκριση Top Coffee Publishing Award. ◗Η εταιρεία Γρηγόρης την Τοp Traditional Family Business ◗Η Coffee Lab την Top Coffee Company Outwork Orientation Award. ◗Η Coffee Planet για το brand Puro Fairtrade Coffee την Top Coffee Bio Brand. ◗Η διάκριση Top Product Except Coffee στην Barista PRO για το προϊόν Gia…giamas. ◗T op Innovative Coffee Importer, Top Coffee Importer in After Sales, Top Coffee Importer Brand, Top Coffee Importer Bio Brand, Top Coffee Importer Site και Top Athens Coffee Importer για τον CAFFÈ L’ANTICO. ◗ Ο Κωνσταντίνος Κωνσταντινόπουλος, CEO της Coffee Island, παρέλαβε διάκριση ως Greek Coffee Ambassador. ◗Τ έλος, η Innovation and Greek Coffee Experience System στην εταιρεία ΕΛ ΓΚΡΕΚΟ. 

ε! Συμμετέχουμ

11-14 ΦΕΒ 2022 METROPOLITAN EXPO

Hall 1 / Stand C12, D09

ΕΡΧΕΤΑΙ Η

HORECA

2022

Το μεγαλύτερο και σημαντικότερο εκθεσιακό event για τα Ξενοδοχεία και τη Μαζική Εστίαση στην Ελλάδα, επανέρχεται 11-14 Φεβρουαρίου για να διαμορφώσει την επόμενη ημέρα του κλάδου της φιλοξενίας.

HORECA, η έκθεση θεσμός για τον κλάδο των Ξενοδοχείων και της Μαζικής Εστίασης, θα υλοποιήσει την πιο σημαντική της διοργάνωση 11-14 Φεβρουαρίου 2022, καθώς θα αναδείξει τους βασικούς πυλώνες πάνω στους οποίους θα στηριχθεί ο νέος κύκλος ανάπτυξης για τον κλάδο μετά από μία μακρά περίοδο δυσκολιών και κλυδωνισμών. Η 16η HORECA θα συγκεντρώσει και πάλι όλες τις επιχειρηματικές δυνάμεις του κλάδου της φιλοξενίας και αδιαμφισβήτητα θα στεφθεί με επισκεπτική και εμπορική επιτυχία.

450 εκθέτες δίνουν δυναμικό “παρών” Οι επαγγελματίες των Ξενοδοχείων, της Μαζικής Εστίασης και της Καφεστίασης που θα επισκεφθούν την έκθεση θα έχουν τη δυνατότητα να έρθουν σε επαφή με 450 από τις μεγαλύτερες και σημαντικότερες εταιρείες της προμηθευτικής αλυσίδας, κορυφαίες επιχειρήσεις με ξενοδοχειακό και εστιατορικό εξοπλισμό, τεχνολογικές λύσεις και digital υπηρεσίες.

11-14

ΦΕΒ 2022

METROPOLITAN EXPO

ΗΜΕΡΕΣ & ΩΡΕΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ

11 12 13 14 ΦΕΒ

ΦΕΒ

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 10.00 - 19.00

ΣΑΒΒΑΤΟ 10.00 - 19.00

ΚΥΡΙΑΚΗ 10.00 - 19.00

ΔΕΥΤΕΡΑ 10.00 - 18.30

SNACK & COFFEE |

11-14 > ΦΕΒ > 2022 M E T R O P O L I TA N E X P O

Barcode Προσκλήσεις Έχουν ταχυδρομηθεί συνολικά 78.000 και ισχύουν για 1 άτομο.

Η HORECA ΕΠΑΝΕΡΧΕΤΑΙ ΔΥΝΑΜΙΚΑ ΕΦΑΡΜΟΖΟΝΤΑΣ ΠΙΣΤΑ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΟΔΗΓΙΕΣ ΤΟΥ ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΟΥ ΠΡΩΤΟΚΟΛΛΟΥ ΓΙΑ ΤΗ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ ΤΩΝ ΕΜΠΟΡΙΚΩΝ ΕΚΘΕΣΕΩΝ.

ΣΥΝΑΝΤΉΣΕΙΣ ΚΑΙ ΣΥΜΦΩΝΊΕΣ ΣΕ ΈΝΑ COVID-FREE ΠΕΡΙΒΆΛΛΟΝ H διοργανώτρια εταιρεία έχοντας ως προτεραιότητα τη διασφάλιση ενός covid-free περιβάλλοντος και τηρώντας όλα τα μέτρα για την προστασία της υγείας εκθετών και επισκεπτών, θα επιτρέψει την είσοδο στην έκθεση μόνο στους κατόχους Green Pass, εφαρμόζοντας όλες τις οδηγίες του υγειονομικού πρωτοκόλλου.. Στο πλαίσιο αυτό, η χρήση μάσκας είναι υποχρεωτική για όλους ανεξαιρέτως καθ’ όλη τη διάρκεια παραμονής στους στεγασμένους χώρους του εκθεσιακού κέντρου.

Sms Προσκλήσεις 83.000 επαγγελματίες θα λάβουν στο κινητό τους τον κωδικό δωρεάν εισόδου

ΤΟ ΠΡΩΤΟΚΟΛΛΟ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ Σύμφωνα με την Κοινή Υπουργική Απόφαση Δ1α/ΓΠ.οικ.: Αριθμ.:ΚΥΑ 81558 (ΦΕΚ Β 6290/29.12.2021) το υγειονομικό πρωτόκολλο λειτουργίας των εμπορικών εκθέσεων, το οποίο η HORECA θα ακολουθήσει πιστά και τηρώντας όλα τα μέτρα για την προστασία της υγείας εκθετών και επισκεπτών, καθορίζεται ως εξής: Η είσοδος επιτρέπεται αποκλειστικά και μόνο σε όσους επιδεικνύουν πιστοποιητικό εμβολιασμού ή πιστοποιητικό νόσησης σε ισχύ, με ταυτόχρονο έλεγχο ταυτοπροσωπίας του κατόχου. Yποχρεωτική είναι η χρήση μάσκας για όλους ανεξαιρέτως καθ’ όλη τη διάρκεια παραμονής στους στεγασμένους χώρους του εκθεσιακού κέντρου.

| SNACK & COFFEE

HORECA Web App Κατεβάστε το Web Αpp της HORECA στο κινητό σας. Η εφαρμογή περιέχει όλες τις πληροφορίες που χρειάζεστε, ακόμα κι αν είστε offline.

Τεχνικό θέμα | Μύλοι άλεσης

11-14 > ΦΕΒ > 2022 M E T R O P O L I TA N E X P O

ΤΟ ΠΡΌΓΡΑΜΜΑ ΤΩΝ ΠΑΝΕΛΛΉΝΙΩΝ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΏΝ SCA ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 11 ΦΕΒΡΟΥΑΡΊΟΥ Barista (semifinals)Brewers Cup (Compulsory) ΣΑΒΒΑΤΟ 12 ΦΕΒΡΟΥΑΡΊΟΥ Brewers Cup (semifinals/ open service) ΚΥΡΙΑΚΉ 13 ΦΕΒΡΟΥΑΡΊΟΥ Barista (finals) Brewers Cup (finals) ΔΕΥΤΈΡΑ 14 ΦΕΒΡΟΥΑΡΊΟΥ Διαγωνισμός Cup Tasters

COFFEE EVENTS - ΠΡΩΤΑΘΛΗΜΑΤΑ SCA

ΚΟΡΥΦΑΊΟΙ BARISTAS ΣΤΗ ΜΑΧΗ ΤΟΥ ΚΑΦΕ

ι ημιτελικοί και τελικοί των πρωταθλημάτων Greek Barista, Brewers Cup και Cup Tasters του SCA αναμένεται να μονοπωλήσουν και πάλι το ενδιαφέρον με τους best of the best να τα δίνουν όλα για την πρωτιά. Οι επαγγελματίες επισκέπτες θα έχουν την ευκαιρία να απολαύσουν… καφέ και θέαμα, εμπλουτίζοντας παράλληλα τις γνώσεις τους με νέες ιδέες που μπορούν να φανούν πολύτιμες στις επαγγελματικές/επιχειρηματικές τους δραστηριότητες. Στην σκηνή θα βρεθούν φιλόδοξοι baristas που θέλουν να ξεχωρίσουν, καθώς οι νικητές θα εκπροσωπήσουν την χώρα μας σε παγκόσμιο επίπεδο. Συγκεκριμένα, θα έχουν την ευκαιρία να ταξιδέψουν και να διαγωνιστούν στα Παγκόσμια Πρωταθλήματα Καφέ για το 2022, στην Αυστραλία για τα World Barista & World Brewers Cup Championships και στην Πολωνία για το World Cup Tasters Championship.

BEER & SPIRITS SHOW

WORKSHOPS, BEER DAY KAI ΠΡΩΤΑΘΛΗΜΑΤΑ ΕΜΕ

“αφρόκρεμα” του bartending δίνει ξανά ραντεβού στην HORECA! Κορυφαίοι bartenders, εκπρόσωποι σημαντικών brands της ελληνικής και παγκόσμιας αγοράς, ιδιοκτήτες και καταξιωμένοι επαγγελματίες θα βρεθούν στα καθημερινά workshops του Beer & Spirits show. Το Σάββατο, 12/2 αφιερώνεται αποκλειστικά στην μπίρα (BEER DAY) με ενδιαφέρουσες παρουσιάσεις και συζητήσεις, ενώ και τις υπόλοιπες ημέρες δυναμική θα είναι η παρουσία προσωπικοτήτων από το χώρο της μπίρας και του οίνου. Στην HORECA επιστρέφουν και τα Πανελλήνια Πρωταθλήματα της ΕΜΕ. Για τα αναλυτικά προγράμματα των workshops και των Πρωταθλημάτων, επισκεφθείτε τη σελίδα: www.horecaexpo.gr.

| SNACK & COFFEE

Τεχνικό θέμα | Μύλοι άλεσης

11-14 > ΦΕΒ > 2022 M E T R O P O L I TA N E X P O

ΠΑΡΑΛΛΗΛΕΣ ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ

BUSINESS LAB

Η ΕΠΟΜΕΝΗ ΜΕΡΑ ΣΤΟΝ ΚΛΑΔΟ

ι νέες εξελίξεις σε όλο το φάσμα των δραστηριοτήτων του κλάδου HORECA, στη μετά-COVID εποχή, θα βρεθούν στο επίκεντρο των εργασιών του Business Lab, της κορυφαίας παράλληλης εκδήλωσης της έκθεσης HORECA 2022. Για τέσσερις ημέρες, από τις 11 έως τις 14 Φεβρουαρίου 2022, σε ειδικά διαμορφωμένο stage, καταξιωμένοι ομιλητές, μέσα από πάνελ συζητήσεων, ομιλίες και σεμινάρια θα θέσουν στο μικροσκόπιο τα πλέον σημαντικά θέματα που απασχολούν σήμερα τους ξενοδόχους, τους εστιάτορες και τους επιχειρηματίες της καφεστίασης, σε ένα covid free περιβάλλον. Τα σημαντικά ζητήματα που προέκυψαν κατά την πανδημία και άλλαξαν τις πρακτικές σε διάφορα θέματα λειτουργίας, προώθησης, πωλήσεων, κ.α. θα αναλυθούν μέσα από ένα πλούσιο πρόγραμμα, που θα επιχειρήσει να καλύψει τις σχετικές ανάγκες των επαγγελματιών για ενημέρωση.

GASTRONOMY FORUM

ΑΕΙΦΟΡΟΣ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ ΚΑΙ ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΖΩΗΣ

ε κεντρικό μήνυμα “Αειφόρος γαστρονομία και ποιότητα ζωής”, το Gastronomy Forum θα αναδειχθεί για ακόμα μία χρονιά ως μία από τις σημαντικότερες γαστρονομικές εκδηλώσεις του κλάδου, με τη σφραγίδα της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος. Η βιωσιμότητα των πιάτων, η εποχικότητα και η εντοπιότητα των πρώτων υλών και οι νέες τάσεις και καινοτομίες στην εστίαση θα βρεθούν, μεταξύ άλλων, στο επίκεντρο των παρουσιάσεων, των εισηγήσεων αλλά και των εντυπωσιακών live cooking shows που θα πραγματοποιηθούν στην κορυφαία εκδήλωση της έκθεσης HORECA, 11-14 Φεβρουαρίου 2022, στο Metropolitan Expo.

| SNACK & COFFEE

Το πλήρες, αναλυτικό πρόγραμμα όλων των πλούσιων παράλληλων εκδηλώσεων της HORECA 2022, θα αναρτηθεί στην ιστοσελίδα της έκθεσης: www.horecaexpo.gr

Τεχνικό θέμα | Μύλοι άλεσης

ΘΑ ΞΕΠΕΡΑΣΟΥΝ ΤΟΥΣ 450 ΕΚΘΕΤΕΣ! ΕΠΩΝΥΜΙΑ

HALL

STAND

1886 BONOMI 2A APRONS 2BOX (JUICEBOX &TEABOX) 3P SALADS AE 4POWER ECO

1 2 1 4 2

C23 A31 A07 B10/C07 B42

ABARARAM AG EUROPE BAKERY A.E-ARYZTA FOOD SOLUTIONS ALEXANDER UMBRELLAS - ΖΙΩΓΑ ΑΦΟΙ ΕΕ ALEXANDRION WINES & SPIRITS ALMECO / 10DEKA CONTRACT FURNITURE ALUREX - ΠΑΠΠΑΣ Μ.Θ. & ΣΙΑ ΟΕ ANAPHIS ANINOX - ΜΑΛΑΚΗΣ ΑΝΤΩΝΙΟΣ APANECA IKE ARION SOFTWARE ARMOS PACKAGING ARTEKKO-ΡΑΜΟΓΛΟΥ ARTOMA ATHENS TECH ΕΕ ATIKER BULGARIA LTD AUDIO VETERANS AUDIODESIGNER - ΝΙΚΟΥ Ν. & ΣΙΑ ΕΕ AVANT GARDE DESIGN AE AVK ΜΟΝ.ΙΚΕ - E-SHISHA

3 4 3 1 3 2 1 2 1 2 2 3 4 2 2 3 3 3 3

C21 A20/B19 D28 B03 B06/C03 C17 A05 C42 A18/B17 B35 C31 B30/C25 A14 C18 C32 A48 A37 D01 B41

BAKEHELLAS ΑΒΕΕ 4 BARRELLA OE (ΣΑΟΥΝΑ-ΥΔΡΟΜΑΣΑΖ) 2 BED AND BATH ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ ΑΕ 3 BE-ECO SPRL 2 BFRESH 1 BIOPACKAGING - ΛΥΣΑΝΔΡΟΠΟΥΛΟΥ ΚΩΝ. & ΣΙΑ ΟΕ 2 BIOTZA ΑΒΕΕ 3 BISTRONIK HELLAS - ΚΑΠΕΛΛΑΣ Θ.& ΣΙΑ ΟΕ 2 BOOS ΑΕ 2 BOOZE 1 BUY WAY ΑΕ 2

C02 A24 D06 A44 B06 D39 C06/D05 D20 A04 D22 D08

CAFES RICHARD -TOOCOFF CAFETEX ΑΒΕΕ CAFFE L’ANTICO - GODDCOFFEE CAFFE' LUIGI - HASKOS ΕΠΕ CANDIA - ΒΕΛΙΒΑΣΑΚΗ ΑΦΟΙ ΑΒΕΕ CARDLINK CASA DUE CASA KOSTA - ΚΑΜΑΡΙΝΟΠΟΥΛΟΣ Κ. CATERWAYS ΕΛΛΑΣ ΕΠΕ CELLINI ESPRESSO CETT LIMITED CHICCO VERDE LTD CIMA 99 LTD CLIMA - ANTARTIS CO / ΑΝΤΑΡΤΗΣ Α. & ΣΙΑ Ο.Ε. CLIMANAIR AE CLIVENT - ΔΡΟΣΟΣ ΙΩΑΝΝΗΣ COCA-COLA E3 ΕΛΛΑΔΟΣ Α.Β.Ε.Ε. COFFEE LAB COFFEE MENTORS ΙΚΕ COFFEE PLANET ΕΠΕ - PURO FAIRTRADE COFFEE COFFEE REPUBLIC - CAFEISTAS COFFEE UNION E.E. COFFEEBRANDS COFFEEXPERT ΜΟΝ.ΕΠΕ COOKING HELLAS - THERMOMIX & KUVINGS COOL - K AE CORAL INNOVATIONS ΑΕ CORPORATE INSIGNIA CREATIVE SOLUTIONS P.C. CRIST - ΙΟΡΔΑΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΝΑΣΤ. & ΣΙΑ ΕΕ CURTINORAMA.COM

C34 D18 C09 C12/D09 B02 A26 C22 A32 A43 D14 D22 D19 B26 C29 D42 A03 B22/C19 A30/B29 D36 D27 D04 A10/B09 B28 D08 A30 D12 A45 A11 B03 D12 C12/D11

D' ARTEMIS - ΦΙΛΙΠΠΟΠΟΥΛΟΣ Β. & ΣΙΑ ΟΕ DADDY' S - THE BREAD PROJECT DECLONE - ΜΑΥΡΟΠΟΥΛΟΥ ΘΕΟΦ. ΥΙΟΙ Ο.Ε DEDAS NUTS DELANGELO SPECIALITY COFFEE DELIFRANCE HELLAS ΑΕ DELMOCCA SPECIALITY COFFEE ROASTERS DELTA CLEANING - ΚΑΜΠΟΣΟΥ Γ. & ΣΙΑ ΕΕ DESIS - ΝΕΣΤΟΡΟΠΟΥΛΟΙ ΑΦΟΙ ΟΕ DIFFEREND BUSINESS SOLUTIONS DIGITALGUEST DISTRETTO ROASTERS DOMESTICA ΑΒΕΤΕ

| SNACK & COFFEE

1 1 1 1 3 2 3 3 2 1 2 1 4 2 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 1 2 3 3 3 1 4 3 4 1 4 1 2 3 3 3 1 2

A17 B20/C17 A34 A29 D11 C09/ C11 C06/D03 D06 D26 C34 D43 A31 D03

ΕΠΩΝΥΜΙΑ

HALL

STAND

DOMINOX - CANI MIFTAR ΓΡΗΓΟΡΙΟΥ ΕΥΑΓΓΕΛΙΑ ΕΕ 2 DUNLOPILLO (THALPOS ΑΒΕΕ) 3

D19 A16/B15

EC STEVIA SA ECOLIFE - LIFEGREEN ELECTRA EQUIPMENT - ΓΕΩΡΓΙΑΔΗΣ ΑΝ. ELMAK BEVERAGE EE - NOVELLO EMPIRE TRADE HELLAS EMW ENTER ITALIAN ENVIROLYTE GREECE A.E. ER COFFEE ESPIEL AE ESPRESSE AE ESSSE CAFFE' S.P.A ESTIAPACK ESTIASI EU TRADING | ΕΜΠΟΡΙΟ ΕΙΔΩΝ ΥΓΙΕΙΝΗΣ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ EUREKA - CONTI VALERIO S.R.L. EUROCHEF SRL - IN ALTO EUROFRESH - ΑΝΩΓΙΑΤΗΣ ΙΩΑΝΝΗΣ EUROGAT ΑΕ EVENT EVOLUTION LTD EVIN INTZOGLOU K. ΙΝΤΖΟΓΛΟΥ & ΣΙΑ Ε.Ε EXOTIQ - ΜΠΑΛΤΑΣΗΣ ΑΝΤΩΝΙΟΣ E-Z UP - ΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΕΣ ΠΤΥΣΣΟΜΕΝΕΣ ΤΕΝΤΕΣ

1 2 3 1 1 2 1 2 1 2 1 1 2 2 4 2 2 2 1 3 2 3 3

C32 D37 C02 A17a B24 A53 C14 A36 B11 C30/D27 A26/B25 B26 D35 C22/24 A35 D33 B32 D40 D24 C42 C39 B12/C09 A25

FAFAS FOOD PRODUCTS FEEL MUSIC FIRST CLASS ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΕ FNB TRADE ΕΠΕ FOODELCO SM FOODIE STAND FOODRINCO SA FOODSURFING (JAM & JELLY) FORCE - ΒΕΡΑΝΟΥΔΗΣ ΕΠΕ FRESHLIME - ΒΡΑΧΙΟΛΑΚΙΑ ΕΙΣΟΔΟΥ FRIESLANDCAMPINA HELLAS - BARISTAS GOLD FROZEN VELVET FROZENBAR - EASYHORECA

1 3 4 1 4 2 1 4 3 3 1 1 1

A08/B07 D37 A01 D10 C28 C44 C22 A08 C30/D29 A38 B10/C07 A35 A03

GALLIS LIGHTING GARDEN GOURMET GEFU - ROCKWELL GELATO MIO GINOX AEBE GLUTEN FREE BAKERY - ΓΑΤΙΔΗΣ ΑΒΕΕ GOLDEN MALTED AMERICAN WAFFLE - ΜΩΡΑΪΤΗ ΕΛΠΙΣ GOURNOPANOS ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΣΚΙΑΣΗΣ G-PACK ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΕΣ ΓΑΤΣΟΥ GR VENDING GRAN ESPRESSO | GIORGIO PIETRI GRAND GELATO GRANIKAL AE GRASS EXPERTS GRECO STROM GRUPPO ESPRESSO - ΧΑΣΙΩΤΗΣ ΠΑΣΧΑΛΗΣ GUS ESPRESSO ROASTERS GUY LAROCHE - ΒΑΜΒΑΞ Α.Ε. GZIP BIOCLIMATIC VERTICAL SYSTEMS

3 4 2 4 2 4 1 3 2 2 1 1 1 2 3 1 1 3 3

B24 B23 B39 C21 C08/D05 C12 A15 A20/B19 A03a A21 D21 C16 C10/D07 A47 B10/C07 C05 D17 B01 B30a

HAPPY MOMMY HAPPY BABY IKE 2 HELLENIC IMPEX 1 HOLIHOUSE 3 HOMELINE 3 HOMEMARKT - ΑΓΓΕΛΟΠΟΥΛΟΙ ΑΦΟΙ & ΣΙΑ ΟΕ 3 HOTELWARE GR1OUP 2 HYDRACOM 2

A40 D08a D41 B20/C17 A36/B33 B37 C36

IACUBINA M. OE ICE BOX I-CUP Ε.Ε. IDILKA AE IKEA - HOUSEMARKET AE IL VERO ILO BOX|CONTACTLESS MENU, WIFI & MORE INOX PRODUCTION - ΠΑΠΑΡΗΣ Γ.& ΣΙΑ ΟΕ INTERTAN ΑΕ INTERTECH A.E. INTRADOOR INVESTIA ISKIOS - ΒΙΟΤΕΧΝΙΑ ΕΠΑΓΓ. ΟΜΠΡΕΛΩΝ IVY HOME COLLECTION

2 1 2 3 3 4 3 2 2 3 2 3 3 3

D50 D30 D43 A07 C18/D17 B27 D46 D23 A06/B05 B32 B31 B39a A27 D18

ΕΠΩΝΥΜΙΑ

HALL

STAND

j JACOBS DOUWE EGBERTS JKG LIVING ΑΕ

1 3

KAFEA TERRA ΑΕΒΕ KAFO KAI KNIVES JAPAN - ROCKWELL KAREKLES.NET - ΜΠΙΖΟΥΛΑΣ ΙΩΑΝΝΗΣ KARIOTIS BROS CO. - ΟΠΤΙΚΟΑΚΟΥΣΤΙΚΕΣ ΕΦΑΡΜΟΓΕΣ KARMA METAL GROUP KARTOMANIA Ε.Π.Ε KAWACOM HELLAS ΑΕ-IPANEMA ESPRESSO KIRKI BEERS - ΔΡΙΤΣΑΣ - ΧΑΝΙΩΤΗΣ ΟΕ KORRES Α.Ε. ΦΥΣΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ KOSTOPOULOS HORECA KRUPPS SRL KSD- ΚΑΠΑ ΣΙΓΜΑ ΔΕΛΤΑ Α.Ε.

1C02/D01, C04 1 D16 2 B41 3 A21 3 D44a 3 A13 2 C38 1 C08/D05 1 D13 3 C16/D15 2 A02/B01 2 A03b 3 B25

LABELFRESH LAVAZZA - BEVERAGE WORLD LE BON GOURMET LEMONODASOS LINEA STROM LINEVITAKI ICE - ΕΥΘΥΜΙΟΥ Σ. & Ε. ΑΕ LOCKERS4ALL ΕΕ LOMBARDINI ESPRESSO

2 1 1 4 3 2 3 1

A55 C26 A11 C23 C14/D13 C06 A44 C24

MADRAS ΟΙΚΟΣ ΤΣΑΓΙΟΥ 1 MANDYNAMIC Μ.Ι.Κ.Ε.Π.Α. 3 MASTER FROST A.B.E.E. 2 MASTERFOLD ΑΕ 3 MATRIX PACK 2 MEAT NET ΕΠΕ 4 MEDITERRANEAN ART - ΚΑΒΟΥΝΗΣ ΛΕΩΝΙΔΑΣ ΟΕ 2 MEGA EVENT 2 MEGA SYSTEMS AEBE 2 MENUS.GR 2 METAL DESIGN 3 METAL INOX ΑΕ 2 METEPEX ΟΕ 2 METRO CASH & CARRY 4 MEXIL 2 MH CONTRACT - ΚΕΦΑΛΛΩΝΙΤΗ ΑΦΟΙ & ΣΙΑ ΟΕ3 MIELE HELLAS GMBH 2 MILESTONE INVESTMENTS 2 MODECO 3 MOLYTO 2 MONTOLYMPE Μ.ΕΠΕ 3 MR.BEAN E.E. - 3SIPS COFFEE BLENDS 1 MULTIHOME - ΒΟΙΒΟΝΤΑΣ ΙΩΑΝΝΗΣ 3 MULTIPACK BULGARIA 4 MVP PROMOTION 2 MY ROOTS NATURAL BEAUTY 3

D23 D44 D15 B22/C19 A10 A21 A20 D29 B28 B16 B31 B13 C28 C03 B24/C23 B05 A01 D46 C26 A23 D20 B13 A05 B24 D14 A41/ Α43

B02/C01 B18/C15

NAL ΑΕ NATURAL SOFT Ο.Ε. NEF-NEF ΑΕ NESPRESSO PROFESSIONAL NESTLE PROFESSIONAL NEUHAUSER NEWPLAN - ΚΑΝΑΤΣΙΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ NIKI INOX AE NIMA ABEE ΛΕΥΚΩΝ ΕΙΔΩΝ NIVAL HELLAS SECURITY SOLUTIONS NOISIS ΣΥΜΒΟΥΛΟΙ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ΑΕ NORMA TELECOM AE NORTH CATERING EQUIPMENT - ΠΡΟΔΑΝΑΣ ΣΩΤ.

3 D36 2 C20 3 B04 1 B05 1B14/C11, B16/C13 4 C19 3 D24 2 C16/D13 3 A14/B13 3 D32 2 D16 3 D33 2 A08

OLIVE ERA ONASIS PC OSCAR HELLAS OE

3 2 2

B17 B43 A12

PAKKETO PAVIN CAFFE HELLAS PENNIE - ΜΠΟΘΟΣ Β. ΑΕΒΕ PERLAGE SPARKLING NATURAL MINERAL WATER PICCANTA ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΜΟΝ ΙΚΕ PIG MAMMA IKE PK CONSULTING GROUP PLAZA ICE CREAM - ΜΑΥΡΙΔΗ ΑΦΟΙ ΟΕ PLEXITECH - ΜΠΙΖΙΚΟΣ Δ. & ΣΙΑ ΟΕ POOFOMANIA POT PAN FOODSERVICE

3 1 3 4 4 4 2 1 2 3 4

A03 A09 D22 A28 B13 A19 D32 D06 D48 C24/D23 B04/06

11-14 > ΦΕΒ > 2022 M E T R O P O L I TA N E X P O

ΕΠΩΝΥΜΙΑ

HALL

STAND

PREMIUM BRANDS PRIMALRES CHANNEL MANAGER PRINTFAIR PROGNOSI POS SOLUTIONS PROTEAS - ΠΑΠΑΙΩΑΝΝΟΥ ΑΦΟΙ ΑΕ PROTOPOROS IKE PROVENCE PURE YELLOW

1 3 2 2 3 2 4 3

D25 C27 A27 C25 B08/C05 D10 A32 D38

QUPAGE (CYPRUS) LTD

A27

RAPID AIR SYSTEM RATIONAL INTERNATIONAL AG READY.GR - TELEIMPEX ΑΕ REEDS LLC REGINA - ΚΟΥΡΑΝΤΙΔΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ REMI ΑΒΕΕ RIGAS FURNITURE RODON PAPER ROSSETTI CAFFE

2 2 2 2 4 3 3 2 1

C34 C10 C02/D01 B22 B22 D02 D34 A14 D15

S.I.M.E. E.Π.Ε. SALOMON FOODWORLD GMBH SALYSOL HELLAS SAVIL HOTEL AMENITIES - SV COSMETICS SAVIL AE SCOOT SELECT - ΣΤΑΥΡΟΣ ΝΕΝΔΟΣ Α.Ε. SENSORBETA AE SEPTEM ΜΙΚΡΟΖΥΘΟΠΟΙΙΑ SER GAS SA - ΣΕΡΕΤΙΔΗΣ Ν. ΑΕΒΕ SERACLEAN ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΗ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ / ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗ ΠΑΓΟΜΗΧΑΝΩΝ SET ΑΕ SHADOW SILVER ΑΦΟΙ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑ SMK GROUP SOFTEXPERT SP MENU - ΣΤΡΑΓΑΝΙΩΤΗ ΑΦΟΙ ΕΕ SPACEGREEN SPIDER EQUIPS STORES SPOTLIGHT POS STARDELIVERY SUITEL ΑΕ SUNBLOCK EE SYMBOLO DESIGN+PRINT

2 4 4 3 2 4 2 1 2

B33 B12 A18 B03a A19 A10/B09 C35 A19 B10

2 3 3 2 3 3 2 3 2 2 2 3 3 3

D17 A08 A24/B23 A29 C28/D27 D45 D26 B26 A32 C27 C21 A04 D08 A39

TAF COFFEE TARESSO ARTISAN COFFEE ROASTERS TECHNOLINE - ΡΩΜΗΟΣ Σ. & ΣΙΑ ΟΕ TEFACO SA TEOREN MOTORS – RENAULT TERRY TEX - ΜΑΥΡΟΓΕΝΗΣ ΙΩΑΝΝΗΣ THE CLUMSIES ORIGINAL COCKTAILS THE LOVE COMPANY HELLAS THE MAKERS ΟΕ THE MART THE SKY SPIRITS COMPANY TIGER PACK IKE TRINITY WINES SA TRIUMPH D.I. TROFODOSIES.GR TROPICAL CAFE TSAKNAKIS PREMIUM BRANDS TSOKAS FIREPLACES

1 1 2 2 2 3 1 1 2 4 1 2 1 2 2 1 1 3

D02 A20/B19 A09 D24 B15 A11 B18 C36 A51 A04/B03 A22 B21 B21 D44 B27 A39 B20/C17 A17

U-ROAST GREECE

D19a

VAROSSI – ΚΑΒΑΓΙΑΔΑ Γ. ΥΙΟΙ ΚΑΙ ΣΙΑ ΟΕ VERANDA VEROUKAS FOOD SERVICE ΟΜΙΛΟΣ ΕΤΑΙΡΕΙΩΝ VES COMPANY VITAMIN BAR (MY) VK PREMIUM ΣΥΜΒΟΥΛΟΙ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ VODAFONE PANAFON AEET VOLKAN BEER SANTORINI

3 3 4 4 2 2 2 1

C25a A31 C04 A11a C09 D38 B30 A33a

WEATHER PROTECTION WINTERHALTER GASTRONOM GMBH WITEC WRAP & GO

3 2 3 3

C11 A07 C40 A46

XLG - XLGSTAND XOCOYO

2 1

C38 A23

q r

u v

ΕΠΩΝΥΜΙΑ

HALL

STAND

y YUM TALES

A25

ΑΓΟΥΡΙΔΗ ΑΦΟΙ ΑΕ 3 A22/B21 ΑΘΗΝΑΙΑ ΚΟΥΛΟΥΛΙΑΣ ΕΠΕ 4 B16 ΑΘΗΝΑΙΚΗ ΖΥΘΟΠΟΙΙΑ ΑΕ 1B30/C25, B32/C27 ΑΙΟΛΟΣ ΑΕ 1 B23 ΑΛΦΑ ΓΕΥΣΗ - ΕΛΛΗΝΙΚΕΣ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΣΑΛΑΤΕΣ 4 A11 ΑΝΔΡΙΤΣΟΣ Σ. & ΣΙΑ ΟΕ - FOTOAGORA 3 B27 ΑΡΖΙΝΟΣ ΝΙΚΟΣ ΑΕ 2 B08 ΑΡΧΟΝΤΑΚΗΣ Β. ΑΒΕΕ 1 D29 ΑΣΤΗΡ ΑΕ 3 C10/D09 ΑΤΤΙΚΑ ΕΠΕ 1 C30

ΒΑΓΕΝΑΣ ΑΕ ΒΑΡΑΝΑΚΗΣ ΒΗΜΗΤΕΞ - ΛΑΖΑΡΙΔΗΣ Δ. ΓΕΩΡΓΙΟΣ & ΣΙΑ ΕΒΕΕ ΒΙ.ΚΡΕ. ΧΑΤΖΗΓΑΒΡΙΗΛΙΔΗΣ ΘΕΜΙΣΤΟΚΛΗΣ ΑΕ ΒΙΚΟΣ Α.Ε. ΒΙΟΜΕΣ ΑΒΕ ΒΙΟΠΡΟΣ ΑΒΕΕ - ΠΑΠΑΘΑΝΑΣΟΠΟΥΛΟΣ Θ. ΒΙΣΒΑΡΔΗΣ Α.Ε. ΒΛΑΧΟΣ ΕΥΑΓΓΕΛΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε ΒΡΕΤΤΟΣ ΟΕ

3 2 2 4 1 3 3 2 2 2

D14 B02/C01 A25 A06/B05 A02/B01 A23 A19 B06/C05 D07 D11

ΓΑΛΑΝΟΣ ΚΥΡΙΑΚΟΣ ΜΕΠΕ - GALANOS ΓΕΩΡΓΙΑΔΗ ΑΦΟΙ ΑΒΕΕ ΓΕΩΡΓΟΠΟΥΛΟΣ Ν. ΙΚΕ ΓΙΑΛΟΥΣΗΣ Ι. ΕΠΕ - MARCHOC ΓΚΑΓΚΟΣ Κ. & Ε. ΟΕ

3 1 1 1 3

D19 A14 D28 A01 D04

ΔΗΜΗΤΡΑΚΑΣ ΧΑΡΑΛΑΜΠΟΣ ΑΒΕΕ ΔΙΑΚΟΥΜΑΚΟΣ Ι. ΤΕΧΝ. ΕΜΠ. Μ. ΕΠΕ ΔΙΑΝΑ ΕΞΟΠΛΙΖΕΙΝ - ΙΩΑΝΝΟΥ ΧΑΡ. & ΣΙΑ ΕΕ ΔΙΑΣΤΡΑ ΔΙΖΑΣ-ΑΓΓΕΛΟΠΟΥΛΟΣ Σ & Γ Ο.Ε ΔΡΙΤΣΑΣ I.Γ. & ΣΙΑ ΕΕΒΕ ΔΡΟΜΟΣ ΤΟΥ ΤΣΑΓΙΟΥ

3 2 3 3 3 1 1

A15 A13 D01 B07 D40 D08b A04

ΕΓΕΜ ΑΕ ΕΛΓΕΚΑ ΑΕ ΕΛΕΤΡΟ ΑΕ ΕΛΕΥΘΕΡΙΑΔΗΣ Σ.& Ε. ΟΕ - INTERBRUSH ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΖΥΘΟΠΟΙΙΑ ΑΤΑΛΑΝΤΗΣ ΑΕ ΕΜΚΟ ΚΟΥΤΕΛΑΣ ΑΕ ΕΜΜΑΝΟΥΗΛΙΔΗΣ ΗΛΙΑΣ & ΣΙΑ ΟΕ ΕΝΚΑ ΜΩΥΣΙΑΔΗΣ ΕΝΩΣΗ ΟΜΑΔΩΝ ΠΑΡΑΓΩΓΩΝ ΣΠΑΡΑΓΓΙΟΥ ΕΞΕΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ ΙΚΕ

2 1 4 2 1 2 2 3 1 2

D09 B04 B02/C01 D31 A16/B15 B14/C13 B09 A26 B12 C15

ΖΕΟΣ ΖΥΘΟΠΟΙΙΑ ΑΕ ΖΕΩ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑ ΕΕ ΖΙΑΡΑΣ Θ. & ΣΙΑ ΟΕ ΖΟΥΓΡΗΣ ΑΕ - SIESTA ΖΥΘΟΠΟΙΙΑ ΠΗΝΕΙΟΥ - LOLA BEER ΖΥΜΑΡΙΔΗΣ Μ. - WOODWELL ΑΕΒΕΕ

1 4 4 3 1 3

A24 B25 C18/20 D42 A43 C01

ΗΔΙΣΤΟΝ - ΑΡΩΝΗ Α. - ΛΑΖΑΡΟΥ Α. ΟΕ

A41

ΘΩΜΑΙΔΗΣ ΑΕ

D18

ΙΔΕΑ ΕΠΙΓΡΑΦΕΣ ΙΚΑΡΙΑΚΗ ΖΥΘΟΠΟΙΙΑ ΜΟΝ ΙΚΕ

4 1

A30 A06

Κ & Ν ΜΗΧΑΝΙΚΟΙ Ε.Π.Ε. ΚΑΚΤΟΣ ΚΑΡΑΜΑΝΗΣ ΑΕΒΕ ΚΑΡΟΥΛΙΑΣ Β.Σ. ΜΟΝ/ΠΗ Α.Ε. ΚΑΣΙΔΗΣ ΑΕ ΚΑΤΕΞΟΧΗΝ Ε.Ε. ΚΕΝΤΙΑ ΑΕ ΚΛΙΑΦΑ ΑΕ ΚΟΚΟΛΟΠΟΥΛΟΣ ΔΗΜ. Ε. & ΣΙΑ ΟΕ ΚΟΝΤΟΠΟΥΛΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΙ ΚΟΠΙΔΑΚΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ ΚΟΡΦΗ ΑΕ ΚΟΥΜΑΝΕΛΗΣ ΕΥΑΓ. - PROTON PACK ΚΡΙΣΤΑΛ ΠΟΥΛΣ ΤΕΧΝΙΚΗ ΜΟΝ ΕΠΕ ΚΤΗΜΑ ΚΩΣΤΑ ΛΑΖΑΡΙΔΗ ΚΥΜΑ ΚΥΠΡΑΙΟΥ ΡΕΝΑ ΑΕ ΚΥΠΡΑΙΟΥ ΡΕΝΑ ΑΕ ΚΥΡΙΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ

2 2 2 1 4 3 3 1 2 2 3 4 2 2 1 4 2 2 3

B20/C19 A37 D02 D32 A02/B01 C19a B16/C13 C03 A17 B34/C33 A12/B11 A31 A28 B26 C20 A15 A11 B07 D25

η θ ι

ΕΠΩΝΥΜΙΑ

HALL

STAND

ΚΥΡΠΟΓΛΟΥ ΠΑΝΤΕΛΗΣ ΑΕ 3 ΚΩΤΣΟΒΟΛΟΣ - DIXONS SOUTHEAST EUROPE 2

A01 B12/C11

ΛΑΖΑΡΑΚΗΣ ΑΕ 2 ΛΑΠΠΑΣ ΑΕ - ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΜΑΖ. ΕΣΤΙΑΣΗΣ 2 ΛΑΦΑΖΑΝΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ ΟΙΝΟΠΟΙΗΤΙΚΗ ΑΕ 1 ΛΑΦΑΖΑΝΗΣ ΟΙΝΟΠΟΙΗΤΙΚΗ ΑΕ 1 ΛΕΩΝ ΕΛΛΑΣ ΧΡΗΜΑΤΟΚΙΒΩΤΙΑ ΕΠΕ 3 ΛΕΩΝΙΔΗΣ Ε. & ΣΙΑ ΟΕ "LEONIDIS TOOLS & PLASTICS"2 ΛΙΑΝΟΥ ΑΦΟΙ AEBE 3

A45 A16/B17 D12 A13 A42 B40 A09

ΜΑΘΙΟΣ ΠΥΡΙΜΑΧΑ ΑΕ ΜΑΛΛΙΑΡΗΣ Α. Α.Ε.Β.Ε ΜΑΡΜΑΡΑ ΚΟΖΑΝΗΣ ΠΑΠΑΘΥΜΙΟΠΟΥΛΟΣ ΜΑΥΡΟΜΙΧΑΛΗΣ ΧΑΡ. ΑΕ - X.M. CASA ΜΕΛΙΣΣΙΔΗΣ ΑΕ - MY FABRICS ΜΕΤΑΞΑΚΗΣ ΑΘΑΝ. ΑΒΕΕ ΜΕΤΡΙΔΗΣ - NEOMAGIC ΜΙΚΡΟΖΥΘΟΠΟΙΙΑ ΣΕΡΡΩΝ - VOREIA BEER ΜΙΧΑ ΑΡΕΤΗ ΜΙΧΑΗΛΟΒΙΤΣ ΑΕΒΕ ΜΠΑΛΑΜΑΤΣΙΑ ΑΛΕΞΑΝΔΡΑ & ΣΙΑ ΟΕ ΜΠΕΛΛΗΣ ΑΒΕΕ ΜΠΙΖΙΟΣ ΜΠΟΥΤΖΟΥΝΗ Φ. & ΣΙΑ ΕΕ

2 4 3 2 3 3 3 1 2 2 3 4 2 1

B38 A33 D39 D25 A10 A30/B29 C04/D03 A37 C40 D21 A33 C24 B11 A27

ΝΑΣΟΠΟΥΛΟΙ ΑΦΟΙ ΑΕ 4 ΝΕΡΑ ΚΡΗΤΗΣ ΑΒΕΕ 1 ΝΗΣΟΣ ΜΙΚΡΟΖΥΘΟΠΟΙΙΑ ΚΥΚΛΑΔΩΝ ΣΤΗΝ ΤΗΝΟ 1 ΝΙΚΑΣ Π.Γ. ΑΒΕΕ 4

A09 A28 C28 C06

ΟΙΚΟΧΗΜΙΚΗ ΑΕ ΟΙΝΟΥ ΓΗ - ΚΤΗΜΑ ΒΑΣΙΛΕΙΑΔΗ

2 1

B04/C03 A29

ΠΑΛΙΡΡΟΙΑ Α.Ε. 4 ΠΑΝΑΡΙΤΗΣ 2 ΠΑΝΤΕΡΗ ΑΦΟΙ ΟΕ 4 ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ Ν.& Μ. FABRICS ΟΕ 3 ΠΑΣΣΑΛΗΣ Γ. & Ι. ΑΕΒΕ 4 ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑ ΒΟΡΕΙΟΥ ΑΙΓΑΙΟΥ 4 ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑ ΣΤΕΡΕΑΣ ΕΛΛΑΔΑΣ 4 ΠΙΚΡΑΚΗΣ ΑΕ - ALUMINIUM INDUSTRY 2 ΠΙΠΕΡΙΔΗΣ Ι. ΑΕ 3 ΠΙΤΕΣ ΚΟΛΙΟΣ Α.Ε. 4 ΠΛΑΙΣΙΟ COMPUTERS ΑΕΒΕ 2 ΠΛΑΣΤΙΚΑ ΘΡΑΚΗΣ 2 ΠΟΛΩΝΙΚΟ ΓΡΑΦΕΙΟ ΕΜΠΟΡΙΟΥ ΚΑΙ ΕΠΕΝΔΥΣΕΩΝ 4 ΠΡΟΔΡΟΜΙΔΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ & ΣΙΑ ΕΕ 3

B08/C05 C07 A03 D30 A05 A25 A17 B29 C08/D07 C10 D30 B18 A22 A24/B23

ΣΑΚΑΛΙΔΗΣ Ι. Α.Ε. ΣΑΜΑΡΑ ΑΦΟΙ ΙΚΕ- DOMETIC ΣΑΡΒΑΝΙΔΗ ΑΦΟΙ ΟΕ ΣΑΡΡΗΣ Π. & ΣΙΑ ΕΠΕ ΣΑΩ ΑΒΕΕ ΣΙΒΙΣΙΔΗ ΑΦΟΙ ΑΒΕΕ ΣΙΜΩΝΙΔΗ ΑΦΟΙ ΟΕ - SAIMON BROS ΣΙΟΥΡΑΣ Α.Γ.Β.Ε. ΣΚΗΝΙΤΟΥ ΜΑΡΙΑ & ΣΙΑ ΟΕ ΣΚΟΥΡΑΣ ΔΗΜ. ΕΠΕ "ΠΕΡΙΤΕΧΝΟ" ΣΠΑΡΤΙΩΤΗΣ Ε. ΜΟΝ. ΕΠΕ ΣΠΥΡΙΔΗΣ Σ. ΑΕΒΕ - OSKAR

3 2 2 2 4 2 3 4 4 2 1 4

D10 A35 C14 A22/B23 A23 D36 B28/C23 A07 C16 A49 A33 A12

ΤΕΝΤΟΜΙΝΩΪΚΗ ΤΖΕΝΤΡΑΚΟΜ ΑΕ ΤΙΜΗΠΛΑΣΤ Α.Β.Ε.Ε. ΤΟΥΡΙΚΗ ΑΦΟΙ ΟΕ ΤΡΙΠΟΔΑΚΗΣ ΑΝΤ.ΚΩΝ/ΝΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε. ΤΣΑΚΙΡΙΔΗ ΣΟΝΙΑ & ΣΙΑ ΟΕ ΤΣΟΥΚΑΛΑΣ Π. & Θ. ΑΒΕΕ

3 1 2 2 4 3 4

C32/D31 C18 C04 B03 B11 A29 C08

ΥΦΑΣΜΑΤΑ ΜΥΛΩΝΑΣ ΑΕΕ

A02

ΦΑΙΔΩΝ ΑΕ ΦΟΝΤΟ ΑΕΒΕ ΦΡΑΓΚΟΣ ΟΜΙΛΟΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΦΤΕΛΟΣ ΑΕΒΕ ΦΥΤΕΛ ΕΛΑΙΟΥΡΓΙΚΗ

4 3 2 1 4

C14 A06 A18/B19 C15 B07

3 3 1 2

D16 D21 A12 A42

χ ΧΑΜΠΑΚΗΣ Σ.Ε. & ΣΙΑ Τ.Ε. Ι.Κ.Ε. ΧΑΝΟΣ ΑΒΕΕ ΧΕΛΙΤΤΑ Ε.Π.Ε. ΧΕΛΛΑΦΑΡΜ ΑΕ

SNACK & COFFEE |

Ρεπορτάζ | Espresso

ESPRESSO Οι cozy και ποιοτικές καφετέριες του κέντρου, οι "ψαγμένες" γωνιές του απόκεντρου και τα πιο απομακρυσμένα στέκια των προαστείων υποδέχονται όσους λαχταρούν να απολαύσουν έναν ποιοτικό και άριστα παρασκευασμένο espresso. Και τελευταία είναι πολλοί! Κείμενο: Γιώργος Μαντάς Φωτογραφίες: Δημήτρης Κολιός

ΝΟΥΜΕΡΟ

ΕΝΑ ΕΠΙΛΟΓΗ 40

| SNACK & COFFEE

Η κατανάλωση του espresso έχει περάσει σε άλλο επίπεδο! Στο ρεπορτάζ που ακολουθεί ιδιοκτήτες και υπεύθυνοι έξι επιχειρήσεων παρατηρούν και εξηγούν την καταναλωτική τάση, ενώ οι baristas των καταστημάτων δίνουν τις συμβουλές τους.

SNACK & COFFEE |

Ρεπορτάζ | Espresso

Πρώτος σε προτιμήσεις

Σ 1) Ο Θοδωρής Μαργώνης 2) Η καλαισθησία στον υπερθετικό στο Hyper Astro Bar

τη συμβολή των οδών Ερμού 78 και Αθηνάς 2, στο κέντρο της Αθήνας, βρίσκεται μία μικρή, παλαιά είσοδος. Οδηγεί σε ένα υπέροχο... μυστικό, στο Hyper Astro Bar. Μπαίνουμε στο ασανσέρ που μας βγάζει σε έναν χλιδάτο χώρο με ένα εξαιρετικό roof. Λόγω καιρού καθόμαστε μέσα, εκεί που μας περιμένει ο υπεύθυνος, Θοδωρής Μαργώνης. Το πρώτο που παρατηρεί κανείς εισερχόμενος στο κατάστημα είναι τα εντυπωσιακά φωτιστικά όπου σε συνδυασμό με τους καλαίσθητους πίνακες, τις λεπτομέρειες του ξύλου και τα ντελικάτα σερβίτσια συνθέτουν ένα άρτιο αισθητικά αποτέλεσμα. "Το Hyper Astro Bar άνοιξε στις 19 Νοεμβρίου του 2021. Η τοποθεσία επιλέχθηκε βασικά λόγω της θέας. Οι ιδιοκτήτες έψαχναν για μία ταράτσα που να είναι στην "καρδιά" της Αθήνας και να έχει κάποιος "πιάτο" την πρωτεύουσα. Είναι η πιο ψηλή της

πόλης μας” επισημαίνει ο ίδιος. Η επιχείρηση διαθέτει καφέ Buondi Craft, με τον espresso να είναι περιζήτητος. Συγκεκριμένα, καλύπτει περίπου το 95% των επιλογών του κοινού. Το Hyper Astro Bar δεν διαθέτει ντελίβερι ούτε take away. Και είναι δύσκολο και να γίνει. Η επιθυμία των ιδιοκτητών είναι να διατίθενται τα πάντα μέσα από το μαγαζί και να έρχονται οι πελάτες στο χώρο. Έτσι εξάλλου αποκτούν και πιο θερμή σχέση μεταξύ τους. "Μάλιστα, οι επτά στους δέκα θα συνοδεύσουν τον καφέ τους με κάποιο snack. Συνήθως με ομελέτα με αβοκάντο ή τοστ. Στόχος μας είναι το καλύτερο προϊόν μαζί με σωστή εξυπηρέτηση. Θεωρώ πως αυτός ο συνδυασμός μπορεί να οδηγήσει μια επιχείρηση στην επιτυχία. Βαδίζουμε πάντα έχοντας στο μυαλό μας το τρίπτυχο: Ποιότητα, προϊόντα και service" επισημαίνει ο Θοδωρής Μαργώνης. Όσο για ένα χαρακτηριστικό για την παρασκευή του καλού espresso από τη δική του πλευρά; Η σχολαστική καθαριότητα της μηχανής.

"Ο espresso αποτελεί ιδανικό συνοδευτικό του brunch. Δεν είναι λίγοι άλλωστε, οι πελάτες τα συνδυάζουν" - Θοδωρής Μαργώνης Hyper Astro Bar

Ερμού 78 & Αθηνάς 2, Αθήνα Τηλ: 210 3221141 Fb: hyperastrobar

| SNACK & COFFEE

Snob Athens

Αγίας Ειρήνης 17, Αθήνα Τηλ: 210 3242603 Fb: snob.athens

Η κατανάλωση ευθέως ανάλογη με την ποιότητα

έα είσοδος στην πολύβουλη πλατεία της Αγίας Ειρήνης, το Snob Athens, αποτέλεσμα της συνεύρεσης τεσσάρων ανθρώπων. Οι ιδιοκτήτες του, μόλις στα τέλη του περασμένου Σεπτεμβρίου έδωσαν πνοή σε ένα ιδιαίτερο κατάστημα, που παρότι μετρά λίγους μήνες ζωής, έχει έρθει για να μείνει. Το όνομά του, ναι, έχει άμεση σχέση με το “σνομπ” αλλά το σήμα του είναι το γνωστό παγόνι. Γιατί; Διότι το παγόνι έχει στιλ σνομπ. “Χωρίς να είμαστε φυσικά”, λέει γελώντας ο Γεράσιμος Κύκλης. Καλό γούστο, ποιοτικό προϊόν και "εύηκοο ους" στις ανάγκες του κόσμου είναι το μυστικό της επιτυχίας. Παράλληλα, όπως εξηγεί “το κτίριο είναι φανταστικό και μας έδωσε τη δυνατότητα να φτιάξουμε έναν πολύ όμορφο χώρο στο κέντρο. ”.

Πράγματι, η επίπλωση και διακόσμηση του χώρου βγάζουν θετική διάθεση. Κλασικά έπιπλα, σιντριβάνι, καλλωπιστικά φυτά συνθέτουν όλα μαζί ένα μοναδικό αισθητικό αποτέλεσμα. Σύμφωνα με τον υπεύθυνο, υπολογίζεται ότι καταναλώνονται 60 κιλά καφέ την εβδομάδα. Όπως είναι λογικό, σε αυτό μεγάλο ρόλο παίζει ο ίδιος ο καφές. “Προσφέρουμε illy espresso μονοποικιλιακό 100% Arabica από την Αιθιοπία, και μάλιστα από 7-8 διαφορετικές περιοχές της χώρας”. Πρωταγωνιστής, στις παραγγελίες ο espresso. "Δεν είναι τυχαίο άλλωστε ότι ο espresso έχει αποτελέσει τη βάση για διάφορες παραλλαγές. Από τον κλασικό cappuccino μέχρι τον latte, τον flatwhite, που είναι πολύ δημοφιλείς τώρα, επισημαίνει ο barista της επιχείρησης, Στέλιος Κυρίτσης. Υποστηρίζοντας τη διατροφική προτίμηση πολλών καταναλωτών στα εναλλακτικά γλυκαντικά, η επιχείρηση προτείνει στον espresso, εκτός από τη μαύρη ζάχαρη, την προσθήκη στέβιας, μελιού και σιροπιού αγαύης.

1) Ο Γεράσιμος Κύκλης 2) Παρότι λέγεται Snob Athens... δεν σνομπάρει, απόδειξη τα γεμάτα με κόσμο τραπέζια

"Σημαντικό ρόλο στην κατανάλωση του καφέ παίζει το ίδιο το προϊόν από άποψη γεύσης και ποιότητας" - Γεράσιμος Κύκλης

SNACK & COFFEE |

Ρεπορτάζ | Espresso 1

Street 211 1

Θησέως 211, Καλλιθέα Τηλ: 211 1118491 Fb: Street-211

Ιδανικός για take away και delivery

Α 1) Ο Παναγιώτης Ζιώτης 2) Το brick style και το ξύλο κυρίαρχα στοιχεία στη διακόσμηση

πό το 2017 λειτουργεί το Street 211 σε έναν από τους κεντρικότερους δρόμους στην Καλλιθέα (Θησέως 211). Το σημείο σαφώς και μπορεί να χαρακτηριστεί πέρασμα, για αυτό και η επιλογή του χώρου έγινε μετά από ενδελεχή έρευνα. Άλλωστε πρόκειται για μια περιοχή με πολλά καταστήματα και πολύ πληθυσμό. Πυλώνες της επιχείρησης οι Μάριος Μπήλιος και Παναγιώτης Ζιώτης. “Είμαστε ιδιαίτερα ευχαριστημένοι από την ανταπόκριση του κόσμου και προσπαθούμε συνεχώς για το καλύτερο. Το κατάστημά μας έχει καθιερωθεί στην Καλλιθέα. Υπάρχει πολύ όμορφη σχέση με τους πελάτες, εμπιστοσύνη και φυσικά παίζουν ρόλο και οι καλές μας τιμές” επισημαίνει ο Παναγιώτης Ζιώτης. .

Το κατάστημα σερβίρει καφέ Douwe Egberts με τον espresso να "φεύγει σαν τρελός" τόσο στη μονή όσο και στη διπλή εκδοχή του. Κάθε άλλο παρά τυχαίο είναι το γεγονός ότι ανά ώρα πωλούνται 3-6 κιλά καφέ! Σημαντικό ποσοστό των πωλήσεων αφορά το take away και εντυπωσιακό είναι το νούμερο που αφορά το delivery. Το μυστικό; “Προσπαθούμε να πραγματοποιούμε όσο το δυνατόν γρηγορότερες διανομές. Έχουμε παραπάνω προσωπικό ακριβώς για το delivery, για ταχύτερη εξυπηρέτηση. Συγχρόνως, η συσκευασία που χρησιμοποιούμε κρατά το προϊόν ζεστό και έτσι παραδίδεται στον κόσμο όπως ακριβώς το θέλει. Άλλωστε, το 70% των κερδών μας είναι μέσω delivery. Οι περισσότεροι πελάτες μας συνδυάζουν τον καφέ τους με snack, ειδικά το πρωί. Αλμυρές σφολιάτες και κρουασανάκια έχουν την τιμητική τους", εξηγεί ο Παναγιώτης. Διόλου ευκαταφρόνητες επίσης, είναι οι πωλήσεις που γίνονται για επιτόπια κατανάλωση στο μοντέρνο καθιστικό ή στα "πασάκια" του καταστήματος.

“O espresso με μια καλή συσκευσία φτάνει στον πελάτη ζεστός και όπως τον θέλει” - Παναγιώτης Ζιώτης

| SNACK & COFFEE

ε! Συμμετέχουμ

11-14 ΦΕΒ 2022 METROPOLITAN EXPO

Hall 1 / Stand D27

Ρεπορτάζ | Espresso

Τα ηνία στις προτιμήσεις έχει ο σκέτος

Τ 1) Η έντονη παρουσία καλλωπιστιτών φυτών είναι ένα από τα plus στο design του Azor 2) Ο Νίκος Κιάμος

ο όνομα του The Azor προήλθε από ένα από τα πιο κοινά ονόματα που έδιναν οι πιο παλαιότεροι στους σκύλους. Ο ιδιοκτήτης του Νίκος Κιάμος θυμάται ότι "είχαμε σκεφτεί και το Φλοξ και μάλιστα, στην αρχή το μαγαζί θα ονομαζόταν έτσι, αλλά προϋπήρχε κι άλλο με το ίδιο όνομα, οπότε επιλέχθηκε το The Azor". Εξυπακούεται πως το κατάστημα είναι pet friendly. Πρόκειται για ένα all day καφέ που σερβίρει ταυτόχρονα snacks και brunch, το οποίο άνοιξε το 2012 και το 2019 ανακαινίστηκε ώστε να αποκτήσει το χαρακτήρα που έχει σήμερα. "Όσο για τον καφέ που "δουλεύει" το The Azor, αυτός είναι ο Saquella. "Στο κατάστημα διαθέτουμε ένα χαρμάνι με 85% Arabica και 15% Robusta. Παράλληλα, υπάρχουν ακόμη δύο

μονοποικιλιακοί από Κόστα Ρίκα και Γουατεμάλα, 100% Arabica". Ο Νίκος Κιάμος επιβεβαιώνει πλήρως τη δυναμική του espresso. "Ουσιαστικά ο espresso επιλέγεται από τη συντριπτική πλειοψηφία του κοινού με τον σκέτο πρώτο και ακολουθεί ο μέτριος. Ελάχιστοι θέλουν άλλους καφέδες. Η πλειονότητα των πελατών μας είναι των κλασικών επιλογών, χωρίς να σημαίνει ότι κατά καιρούς δεν θα αναζητήσουν κάτι το διαφορετικό". Το The Azor εξυπηρετεί με delivery σε μία περιοχή, η οποία -ειδικά τον χειμώνα- δεν έχει πολλή κίνηση. Έτσι μέσα σε δέκα λεπτά ο διανομέας έχει φτάσει με την παραγγελία στον προορισμό του. Πώς όμως διασφαλίζεται ότι η παραγγελία θα φτάσει όπως πρέπει στον πελάτη; "Τον χειμώνα επειδή ο καιρός είναι άγριος εδώ, η παραγγελία γίνεται με αυτοκίνητο και όχι μηχανάκι κι έτσι το προϊόν φτάνει όπως πρέπει. Αυτό που προέχει είναι η ασφάλεια του προσωπικού μας" κάνει ξεκάθαρα σαφές ο Νίκος Κιάμος.

"Οι περισσότεροι πελάτες μας προτιμούν τον espresso σκέτο ενώ ακολουθεί στις πωλήσεις ο μέτριος" - Νίκος Κιάμος The Azor

Ανοίξεως-Σταμάτας 3, Άνοιξη Τηλ: 210 8004993 Fb: theAzor

| SNACK & COFFEE

Piccadilly Αγίου Ιωάννου 63, Αγία Παρασκευή Τηλ: 211 4110941 Fb: piccadilly

Ιδανικό συνοδευτικό

ο 2013, στην Αγία Παρασκευή, ανοίγει το Picadilly, που πήρε το όνομά του από τη διάσημη Picadilly Circus στο Λονδίνο. Ο λόγος δεν είναι άλλος από τη μεγάλη αγάπη του ιδιοκτήτη του, Γιώργου Παξιμάδη, το Ηνωμένο Βασίλειο. Το all day καφέ - εστιατόριο λειτουργεί από νωρίς και μετά την τελευταία ανακαίνιση που έγινε το 2019, εξειδικεύεται στο πρωινό και το brunch αλλά τις βραδινές ώρες μαγνήτη για τον κόσμο της περιοχής αποτελούν και τα cocktails του. O καφές που χρησιμοποιείται είναι ο Itiera της Lavazza. Πιο συγκεκριμένα, η επιχείρηση διαθέτει χαρμάνια και μονοποικιλιακούς από διάφορες χώρες όπως Περού, Βραζιλία, Κολομβία, Αιθιοπία και Ονδούρα. Ο ιδιοκτήτης επισημαίνει σχετικά με τις επιλογές που δίνει στους πελάτες τους στον καφέ:"Είναι ένα ζωντανό προϊόν. Εξελίσσεται και αυτό σημαίνει

πως μπαίνουν συνεχώς νέες γεύσεις και ποικιλίες. Ο πελάτης στο Picadilly μπορεί να τις ανακαλύψει με τη βοήθεια του barista, ο οποίος θα τον καθοδηγήσει ώστε να καταλήξει στο ρόφημα που ταιριάζει περισσότερο στη γεύση του”. Όσο για τις δυσκολίες που καλείται η επιχείρηση να αντιμετωπίσει; Ο Γιώργος Παξιμάδης εξηγεί πως: "Φυσικά επηρεάστηκαν οι τιμές μας από τις αυξήσεις. Προσπαθούμε όσο γίνεται να μη μετακυλήσουμε το κόστος στον πελάτη και να κρατάμε σταθερή την ποιότητά μας. Εμείς, ως κατάστημα επιδιώκουμε πάντα το καλύτερο δυνατόν για αυτούς που μας στηρίζουν. Δημιουργικότητα στα πιάτα, γευστικές προτάσεις και να απολαμβάνει τον καφέ του όπως τον θέλει”. Θεωρεί πως ο espresso είναι ο ιδανικός καφές για να συμπληρώσει τις λαχταριστές brunch επιλογές. Στη χαλάρωση και απόλαυση του καφέ και του φαγητού συμβάλλει εντυπωσιακά το όμορφο περιβάλλον και η ατμόσφαιρα του χώρου.

1) Πολυτελή στοιχεία διακόσμησης σε ύφος 60s 2) Ο Γιώργος Παξιμάδης

"Ο espresso αποτελεί το καλύτερο συνοδευτικό για την ολοκληρωμένη εμπειρία του brunch" - Γιώργος Παξιμάδης

SNACK & COFFEE |

Ρεπορτάζ | Espresso

Η specialty coffee δόση της ημέρας

ο Κουκάκι, μία γειτονιά της Αθήνας που ανακηρύχθηκε πρόσφατα ανάμεσα στις καλύτερες του κόσμου, συγκεντρώνει ένα ετερόκλητο καταναλωτικό κοινό. Μόνιμοι κάτοικοι, εργαζόμενοι στις πέριξ επιχειρήσεις, αλλά και πολλοί ξένοι τουρίστες και digi nomads αποτελούν το "μωσαϊκό" που έχει όμως, την ίδια βασική ανάγκη. Όλοι χρειάζονται την καθημερινή τους δόση... καφεΐνης. Το Caffeine Dealer φροντίζει για αυτό. Ένα μοντέρνο specialty coffee shop, που συνεργάζεται με την εταιρεία Area51. Όπως αναφέρουν οι ιδιοκτήτες Ιωάννα Καλαϊτζή και Ζαννής Τσιουκανέρης "εμπιστευόμαστε απόλυτα την εταιρεία και είμαστε εξαιρετικά ικανοποιημένοι αφού απευθύνεται στο κοινό των Specialty Coffee Shops. Ο καφές Area 51συνίσταται αποκλειστικά από κόκους specialty

Caffeine Dealer

grade...". Εκτός από το χιούμορ και την καλή της διάθεση -χαρακτηριστικά είναι τα stickers "Support your Caffeine Dealer”- η επιχείρηση διακρίνεται για τον καφέ της. “Αν ξέρεις τη δουλειά σου και έχεις καλή διάθεση, όλο αυτό βγαίνει και στο τελικό φλιτζάνι. Σε συνδυασμό με την κατάλληλη προετοιμασία και φυσικά την καθαριότητα της μηχανής” επισημαίνει η ομάδα της επιχείρησης. Παράλληλα, η ομάδα των baristas αποκαλύπτει "πως στο Caffeine Dealer κάνουν την κρέμα του espresso “βαριά”, έτσι ώστε να είναι πλούσια και με άρωμα. Να έχει γήινη μυρωδιά και υφή". Οι πιο πολλοί επιλέγουν σκέτο καφέ, σε ποσοστό 60% των παραγγελιών, ενώ παίζει αρκετά και το μέτριο espresso με μαύρη ζάχαρη. "Το βασικότερο πάντως, είναι η καλή πρώτη ύλη. Αυτό είναι το παν και δίνει ένα ποιοτικό και γευστικό τελικό αποτέλεσμα στο φλιτζάνι. Άλλωστε και οι αντιδράσεις του κόσμου μόνο θετικές! Όλη η διαδικασία από την παρασκευή μέχρι και το σερβίρισμα είναι μία αλυσίδα" συμπληρώνει ο κ. Τσιουκανέρης.

"Κάνουμε πιο "βαριά" την κρέμα του espresso για είναι πιο πλούσια σε γεύση και με περισσότερο άρωμα" - Ζαννής Τσιουκανέρης

Πλ. Κουντουριώτου 2, Κουκάκι Τηλ: 210 9230400 Fb: Caffeine-Dealer

2) 48

| SNACK & COFFEE

1) Τεχνογνωσία και καλή διάθεση από το προσωπικό Χαρακτηριστική specialty coffee shop culture σε εσωτερικό και εξωτερικό χώρο

Ρεπορτάζ | Espresso

ΤΕΧΝΙΚΑ ΜΥΣΤΙΚΑ

Οι baristas των έξι καταστημάτων που φιλοξενούμε μοιράζονται μαζί σας όσα εκείνοι κρίνουν σημαντικά tips και τεχνικά μυστικά για τον ένα καλό espresso.

Άντζελα Κολάμι

Άννα Κορρέ

| SNACK & COFFEE

Hyper Astro Bar Πάντα με ζεστή κούπα

Snob Athens Απαραίτητη η καλή υγιεινή

Ένα βασικό tip μου είναι πως χρησιμοποιώ πάντα ζεστή κούπα για να φτιάξω τον espresso. Με αυτό τον τρόπο κρατάμε σε ένα καλό επίπεδο και όπως πρέπει το καϊμάκι του καφέ, ενισχύοντας το γευστικό αποτέλεσμα.

Για να έχουμε ένα γευστικά και ποιοτικά ολοκληρωμένο espresso στο φλιτζάνι μας πρέπει να υπάρχουν και οι σωστές συνθήκες υγιεινής τόσο στη μηχανή όσο και στο εξωτερικό περιβάλλον, όπως π.χ τους πάγκους και τον εξοπλισμό.

Στέλιος Κυρίτσης

Caffeine Dealer Έμφαση στην κρέμα

The Azor Σωστή δύναμη στο πάτημα

Αυτό που συνηθίζουμε στο κατάστημα είναι να κάνουμε την κρέμα του espresso πιο “βαριά” ώστε να απελευθερώνει καλύτερα τα πλούσια αρώματά του ο καφές. Έτσι κερδίζουμε μια γήινη μυρωδιά και υφή και φυσικά το τελικό προϊόν μας δικαιώνει.

Πρωταρχική σημασία έχει το σωστό πάτημα (tamping). Δεν θέλει υπερβολική δύναμη, αλλά ούτε και λιγότερη. Είναι σημαντικό για να πετύχουμε το αποτέλεσμα που θέλουμε. Προσωπικά δίνω έμφαση και στο μύλο του καφέ.

Ντέμπορα Ζίσκο

Piccadilly Σχολαστική καθαριότητα της μηχανής

Street 211 Το προϊόν παίζει ρόλο αλλά... και το μεράκι

Το Α και το Ω για να φτιάξεις έναν καλό espresso είναι η σωστή καθαριότητα της μηχανής. Σίγουρα παίζει ρόλο και το χέρι του barista, αλλά χωρίς καθαρή μηχανή δεν θα φτάσεις στο επιθυμητό αποτέλεσμα.

Βασικό χαρακτηριστικό για τον καλό espresso είναι αδιαμφισβήτητα η πρώτη ύλη. Παράλληλα το μεράκι και η αγάπη που θα βάλεις, θα σου δώσει και το ανάλογο τελικό αποτέλεσμα στο φλιτζάνι. 

Αθανασία Κουλτούκη

Επιχειρείν |

ΚAWACOM HELLAS

ΣΥΓΚΕΝΤΡΩΣΗ ΔΥΝΑΜΕΩΝ Με την ώθηση από τις νέες υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις, η KAWACOM HELLAS κοιτάζει το μέλλον με σιγουριά, έτοιμη να αντιμετωπίσει κάθε πρόκληση από θέση πρωταγωνιστή. Συνέντευξη: Ελένη Μανίκα, Κείμενο: Βασίλης Ζωγράφος Φωτογραφίες: Δημήτρης Τσίτσος

ια επίσκεψη που κράτησε 22 ολόκληρα χρόνια και η απεριόριστη αγάπη στον καφέ είναι οι δυο συνισταμένες του επιχειρηματικού success story. Ο Δημήτρης Ξυδώνας έφυγε για την Αφρική το 1982 και η “μαύρη ήπειρος” έμελλε να γίνει σπίτι του για κάτι παραπάνω από δύο δεκαετίες. Αρχικός προορισμός το Ζαΐρ (σημερινή Λαϊκή Δημοκρατία του Κονγκό) και μια φάρμα. Έπειτα, ελέω εμφυλίου στη χώρα, μαζί με λίγους Έλληνες φίλους πηγαίνει στην Ουγκάντα με σκοπό να επιστρέψει στα πάτρια. Ωστόσο το… πεπρωμένο του καφέ ήθελε να παραταθεί η παραμονή του. Η εταιρεία στήθηκε άμεσα και το επιχειρηματικό ταξίδι ξεκίνησε. Ο “ανήσυχος” Δημήτρης Ξυδώνας ένιωσε έτοιμος το 2004 να επιστρέψει στην Ελλάδα και από την ίδρυσή της η KAWACOM, αρχικά μέσω τη φάρμας Ipanema, συνέβαλε στο να μάθουμε να πίνουμε καλό espresso. Πλέον, στεγασμένη σε έναν υπερσύγχρονο χώρο και πάλι στον Άλιμο (Αρχαίου Θεάτρου 4) κάνει σαφή τη δυναμική της. Για την επόμενη ημέρα, τους στόχους και το όραμά τους μιλούν στο περιοδικό οι Δημήτρης Ξυδώνας, Γιάννης Βολιώτης και Λουκάς Ξυδώνας, οι οποίοι βρίσκονται στη διοίκηση της επιτυχημένης εταιρείας.

2004

Ίδρυση της KAWACOM

| SNACK & COFFEE

2008

Αναβαθμισμένη παρουσία Χαρακτηριστική είναι η δυναμική που έχει πάρει η εταιρεία από τις νέες εγκαταστάσεις της. Όπως εξηγούν οι Δημήτρης και Λουκάς Ξυδώνας, πριν ήταν σε διαφορετικό χώρο το εμπορικό κομμάτι και το τεχνικό, σε άλλο χώρο το microroasting, η παραγωγή κάψουλας κ.ο.κ. Πλέον όλοι οι χώροι είναι συγκεντρωμένοι κάτω από την ίδια σκεπή (το service, η μονάδα για το microroasting, το showrooom, αλλά και η σύγχρονη μονάδα παραγωγής κάψουλας) και χωρίς καμία αμφιβολία, πρόκειται για αναβάθμιση του εργασιακού περιβάλλοντος, τόσο για τη διοίκηση όσο και για το προσωπικό της εταιρείας. Με βεβαιότητα οι επικεφαλής της KAWACOM δηλώνουν ότι το προϊόν αυτό καθαυτό αποτελεί το βασικό τους πλεονέκτημα. Συνεργασία με φάρμες όπως αυτή της Ipanema για τον ομώνυμο καφέ -σήμερα κατατεθέν της εταιρείας- ή άλλες της Αφρικής και της Λατινικής Αμερικής για τον Utopia, εξασφαλίζουν την ποιότητα του καφέ που φτάνει στην Ελλάδα. Τη συνταγή της επιτυχίας συμπληρώνει η τεχνογνωσία 38 ετών και φυσικά η άψογη συνεργασία μεταξύ των συνεργατών. “Ό,τι έχουμε καταφέρει είναι μετά από σκληρή δουλειά που για να την αντέξεις σημαίνει ότι το αγαπάς κιόλας”, τονίζουν.

Πρώτες ιδιόκτητες εγκαταστάσεις στην Ηλιούπολη

2011

Δημιουργία παραγωγικής μονάδας ΒΙΠΕ Κορωπί. Η KAWACOM γίνεται στρατηγικός κόμβος μεταξύ Ευρώπης – Μ. Ανατολής – Αφρικής. Δημιουργία του brand Utopia

Γιάννης Βολιώτης, Δημήτρης Ξυδώνας, Λουκάς Ξυδώνας

Διάθεση για καινοτομία Στην KAWACOM είναι ιδιαίτερα υπερήφανοι για τη μονάδα παραγωγής κάψουλας που βρίσκεται στις νέες εγκαταστάσεις και θεωρούν πως ξεχωρίζουν από τους ανταγωνιστές τους. Όπως αναφέρει σχετικά ο Δημήτρης Ξυδώνας, το μεγαλύτερο ποσοστό της κάψουλας που παραγόταν στην Ελλάδα ήταν πλαστική η οποία δεν ήταν ανακυκλώσιμη. Το μέλλον, σύμφωνα με τον ίδιο είναι η κάψουλα αλουμινίου που ανακυκλώνεται στο 100% ενώ προσφέρει ευκολία και ταχύτητα.

Σχέσεις εμπιστοσύνης Αν για κάτι ξεχωρίζει ως εταιρεία η KAWACOM είναι οι μακροχρόνιες συνεργασίες της με πελάτες που δίχως αμφιβολία αποτελούν εγγύηση για το μέλλον της. Όταν ερωτάται σχετικά με το “μυστικό” πίσω από τέτοια επιτυχία, αβίαστα ο Δημήτρης Ξυδώνας απαντά: “Με τη σιγουριά” και προσθέτει κατηγορηματικά “με προσωπική σχέση, με συνέπεια αλλά κυρίως με τη σιγουριά που δίνουμε στον πελάτη”. Πέραν των υπολοίπων, στην KAWACOM δίνεται ιδιαίτερη έμφαση και στις εκπαιδευτικές επισκέψεις στους συνεργάτες της, ενώ ξεχωρίζει για το γεγονός ότι η εταιρεία δεν στελεχώθηκε από πωλητές αλλά από baristas. Ο Γιάννης Βολιώτης με τη σειρά του επαναφέρει το ζήτημα της συνέπειας: “Ό,τι after sale και να δώσεις στον πελάτη, το σημαντικό είναι το προϊόν το οποίο δεν έχει αστάθειες, δεν έχει αλλάξει και συνεχίζει να προτιμάται από τον κόσμο.”.

2017

“Η νεότερη γενιά της Kawacom έκαναν το... διδακτορικό τους μέσα στην εταιρεία, ώστε να μπορούν να έχουν άποψη για κάθε πόστο και διαδικασία” Μια οικογένεια Για την διοικητική τριανδρία της KAWACOM τεράστια σημασία έχει και η αδιασάλευτη μεταξύ τους σχέση, κάτι που γίνεται εύκολα αντιληπτό συζητώντας μαζί τους. “Δεν θα γίνει τίποτα αν δεν είμαστε όλοι ενήμεροι, χωρίς αυτό να σημαίνει ότι συμφωνούμε συνεχώς, αλλά πάμε πάντα με τη λογική”. Μάλιστα, έχουν δομήσει με τέτοιον τρόπο την εταιρεία, με αποτέλεσμα η ρευστότητα των ρόλων που παρατηρείται διοικητικά να έχει μόνο θετικό αντίκτυπο.

Έτοιμοι για το αύριο “Για κάτι που αγαπάω, μου αρέσει να μιλάω πολύ και πάντα εξηγούσα τι σημαίνει ο καφές και το όραμα. Επαναλαμβανόμενα”, λέει ο Δημήτρης Ξυδώνας. Ο Γιάννης Βολιώτης από την πλευρά του είναι πεπεισμένος ότι ο καφές είναι ένα προϊόν που “αν δεν σου αρέσει δεν μπορείς να το πουλήσεις”, ενώ αναφορικά με το δικό του

Μετεγκατάσταση σε μεγαλύτερη και υπερσύγχρονη μονάδα παραγωγής στο νέο εργοστάσιο στο Κορωπί. Δημιουργία θυγατρικής KAWACOM CYPRUS LTD. Υποκατάστημα - εγκαταστάσεις στη Βοιωτία (Θήβα)

| SNACK & COFFEE

2015

Μετεγκατάσταση στον Άλιμο

Ο αγαπηµένος σας καφές Ipanema Espresso τώρα και σε κάψουλα αλουµινίου συµβατή µε µηχανή Nespresso*! Απολαύστε έναν από τους πιο γλυκόπιοτους και φρέσκους καφέδες στο σπίτι, χωρίς κανένα συµβιβασµό. Ο καφές Ipanema Espresso έρχεται κατευθείαν από τη φάρµα Ipanema της Βραζιλίας χωρίς µεσάζοντες και είναι από τους ελάχιστους καφέδες παγκοσµίως µε τόσες πολλές

ε! Συμμετέχουμ

11-14 ΦΕΒ 2022 METROPOLITAN EXPO

Hall 1 / Stand C08, D05

SNACK & COFFEE |

Συνέντευξη | ΚAWACOM HELLAS

2019

Υποκατάστημα - εγκαταστάσεις στη Φθιώτιδα (Λαμία)

2020

Μετοχική συνδρομή, συνδημιουργία KAWACOM NORTH στη Θεσσαλονίκη

όραμα βεβαιώνει πως πάντα ο στόχος της KAWACOM είναι να βρίσκεται στις top εταιρείες του ho.re.ca. Ο Λουκάς Ξυδώνας ρίχνει το βάρος στη διατήρηση του DNA της εταιρείας. “Να παραμείνει οικογενειακή επιχείρηση και τα προϊόντα μας, όπως και οι υπηρεσίες μας (το after sale) να είναι ποιοτικά όπως και τώρα”. Παράλληλα ως στόχο θέτει τη διερεύνηση και άλλων τομέων, αλλά και την περεταίρω ανάπτυξη των εξαγωγών, κάτι που διευκολύνεται και από τις νέες εγκαταστάσεις. “ Ό,τι κάνουμε το κάνουμε με μικρά βήματα, σταθερά, χτίζουμε σε στέρεες βάσεις και μετά το αναπτύσσουμε”.

2021

Μετεγκατάσταση στο νέο χώροΥποκατάστημα και εγκαταστάσεις στο Ναύπλιο

του delivery στον καφέ είναι θετική εξέλιξη για όλους. Ο Λουκάς Ξυδώνας από τη μεριά του αναγνωρίζει μεν την ανάγκη για κοινωνικοποίηση, αλλά δεν παραβλέπει την τάση του κόσμου να διαθέτει τον χρόνο του για να κάνει πιο δημιουργικά πράγματα. Χωρίς αυτό να σημαίνει ότι δεν συνεχίζει την κατανάλωση του καφέ ακόμα και στο… χέρι. Προβλέπει ότι οι πελάτες θα αναζητήσουν ποιοτικότερους καφέδες λόγω και της γενικότερης αύξησης των τιμών και στην καφεστίαση, ενώ κοινός τόπος είναι ότι “ο Έλληνας έχει γίνει πιο απαιτητικός". 

Σε όφελος της ποιότητας η πανδημία Η αγορά του καφέ δεν θα μπορούσε να μείνει ανεπηρέαστη από την πανδημία. Απεναντίας, αναδείχθηκαν νέες ανάγκες και προέκυψαν νέες επιλογές. Σύμφωνα με τον Δημήτρη Ξυδώνα καθιερώθηκε πολύ περισσότερο το take away, το delivery, το ηλεκτρονικό εμπόριο. “Έμαθε ο κόσμος, έγινε συνήθεια, ακόμα και όταν κάνει το βάδην του να πίνει καφέ”. Ωστόσο θεωρεί πως η άνοδος

"Με γνώση του καφέ, με προσωπική σχέση, με συνέπεια δίνουμε στον πελάτη τη σιγουριά που χρειάζεται”

Πορεία σαν ταινία “Καθίσαμε μια εβδομάδα στην Ουγκάντα, γυρίζοντας όλη τη χώρα, όταν αποφασίσαμε να κάνουμε κάτι με τον καφέ”, θυμάται ο Δημήτρης Ξυδώνας. “Μέσα σε λίγες ημέρες είχαμε τις άδειες της νέας εταιρείας για επεξεργασία, εμπόριο, εξαγωγές και ξεκινήσαμε“, αφηγείται με έμφαση στην έλλειψη γραφειοκρατίας στη χώρα της ανατολικής Αφρικής. Τι τους έκανε όμως να διαφοροποιηθούν από τον ανταγωνισμό; “Τον τρίτο χρόνο λάβαμε βραβείο εξαγωγής.Κάναμε δικό μας εργοστάσιο γιατί συνειδητοποιήσαμε ότι είχαμε τη γνώση. Οι υπόλοιπη αγορά ήταν πολυεθνικές, πολύ καλές στα συμβόλαια, αλλά δεν γνώριζαν την επεξεργασία καφέ. Αυτό μας έδωσε σημαντικό πλεονέκτημα”, υπογραμμίζει. Όταν ήρθε το πλήρωμα του χρόνου για τον κ. Ξυδώνα και αποφάσισε την παλιννόστηση, πρώτα διασφάλισε ότι μπορεί να παράξει το ίδιο ποιοτικό προϊόν και στην Ελλάδα, και έπειτα ιδρύθηκε η KAWACOM.

Η KAWACOM σε αριθμούς

3.500 τ.μ ΆΛΙΜΟΣ – 1.850 τ.μ. ΚΟΡΩΠΊ 4 ΨΗΣΤΉΡΙΑ

100 ΕΡΓΑΖΟΜΕΝΟΙ

9 ΧΩΡΕΣ ΕΞΑΓΩΓΗΣ

100+ ΚΩΔΙΚΟI

ΚΎΠΡΟΣ, ΣΕΡΒΊΑ, ΡΟΥΜΑΝΊΑ, ΓΕΡΜΑΝΊΑ, ΟΛΛΑΝΔΊΑ, ΙΣΠΑΝΊΑ, ΟΥΓΚΆΝΤΑ, ΚΟΝΓΚΌ, ΚΈΝΥΑ 56

| SNACK & COFFEE

140-150 ΤΌΝΟΥΣ ΚΑΦΈ/ΤΗΝ ΕΒΔΟΜΆΔΑ 2.500+ ΣΗΜΕΊΑ ΠΏΛΗΣΗΣ ΣΤΗΝ ΕΛΛΆΔΑ

4 BRANDS

IPANEMA ESPRESSO, UTOPIA COFFEES, KAWA COFFEES , OFELLIA COFFEES

Παρουσίαση |

Παρότι είναι επιχείρηση του "σήμερα" σε προτάσεις, το Upper δανείζεται την αίγλη μακρινών εποχών χάρη στα vintage, μοναδικά έπιπλα και διακοσμητικά.

| SNACK & COFFEE

UPPER

ΚΡΥΦΗ ΟΑΣΗ ΣΤΟ ΣΥΝΤΑΓΜΑ Κλασικό και μοντέρνο παράλληλα. Ελληνικές αναφορές και επιρροές εξωτερικού. Το Upper στο Σύνταγμα καλεί το κοινό να επισκεφθεί τον “κρυμμένο” του χώρο και να μαγευτεί τόσο από την εμφάνιση όσο και από τις παροχές του. Κείμενο: Γιώργος Μαντάς Φωτογραφίες: Δημήτρης Τσίτσος

ρωτοσυστήθηκε στο κοινό ως Nova Gea το 2014. Λίγα χρόνια μετά και συγκεκριμένα το 2019, το Upper πήρε την τωρινή του μορφή και μέχρι σήμερα οι ιδιοκτήτες του δεν σταματούν να το εξελίσσουν και να το ενισχύουν με φρέσκες προτάσεις, ιδέες και παροχές. “Το πρώτο διάστημα περιοριστήκαμε αρκετά με το take away και το delivery λόγω της πανδημίας. Ωστόσο, στη συνέχεια είδαμε πως ο κόσμος μας προτιμά, μας επιλέγει. Σταδιακά μεγαλώσαμε τον κατάλογο του brunch, φέρνοντας νέους κωδικούς” σημειώνει η υπεύθυνη του καταστήματος, Ματίνα Μπάκα. Στην επιτυχία της επιχείρησης έχει συμβάλλει και η τοποθεσία της όπου ειδικά τους καλοκαιρινούς μήνες τουρίστες και όχι μόνο σπεύδουν μαζικά να επισκεφθούν τον χώρο.

Καφές και συνοδεία Κάτι για το οποίο μπορεί σίγουρα να νιώθει περήφανη η επιχείρηση είναι ο καφές της. Το Upper σερβίρει Dimello, με την εταιρεία να είναι διαρκώς δίπλα στο κατάστημα και να το βοηθάει τόσο με τεχνικές συμβουλές όσο και με σωστή εκπαίδευση του προσωπικού. “Μπορώ να πω με βεβαιότητα ότι μεγάλο μέρος των πελατών έρχεται για τον καφέ μας. Ακόμα και αυτοί που τον προτιμούν take away θα επιλέξουν εμάς και όχι διπλανά καταστήματα αυτής της κατηγορίας” αναφέρει η Ματίνα Μπάκα. Η επιχείρηση δίνει έμφαση και στο brunch, με πολλές αλμυρές και γλυκές επιλογές. “Θέλαμε έναν εξευγενισμένο κατάλογο brunch που να έχει ταυτόχρονα έντονες ελληνικές αναφορές. Έτσι καταλήξαμε στο σημερινό αποτέλεσμα” εξηγεί χαρακτηριστικά η ίδια. SNACK & COFFEE |

Παρουσίαση | UPPER

“Θέλαμε έναν εξευγενισμένο κατάλογο brunch που να έχει ταυτόχρονα έντονες ελληνικές αναφορές” - Ματίνα Μπάκα

UPPER

Όθωνος 10, Αθήνα 211 4065081 upperathens

Η νυχτερινή ζωή του Upper

Το vintage συναντά την τεχνολογία

Το Upper λειτουργεί από τις 09:00 έως και τις 23:00, ενώ τις ημέρες που πραγματοποιούνται μουσικά live το κατάστημα θα κλείσει πιο αργά. Οι πελάτες συνηθίζουν να επιλέγουν κρασί μαζί με το αντίστοιχο πλατό αλλαντικών και τυριών, ενώ και τα premium ουίσκι της επιχείρησης χαίρουν εκτίμησης. “ Έχουμε μόνο ελληνικές ετικέτες κρασιών και επιδιώκουμε να περιλαμβάνουμε στο μαγαζί όσες περισσότερες ποικιλίες μπορούμε από όλα τα μέρη της Ελλάδας. Το ίδιο κάνουμε και με τα τυριά. Ακόμη, έχουμε κάνει πολύ καλή δουλειά με την κάβα μας σε ουίσκι, τζιν και ρούμι” τονίζει η Ματίνα Μπάκα. Για τους λάτρεις των cocktail, το Upper διαθέτει ειδική μηχανή που μέσω μικροτσίπ μπορεί να παρασκευάσει 70 διαφορετικές συνταγές κλασικών cocktail με ακριβώς τη δοσολογία που πρέπει κάθε φορά. Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία αυτή, ο bartender απλώς ανακινεί καλά, σερβίρει και τοποθετεί το ντεκόρ. Από την άλλη, τα signature γίνονται κατά βάση χειροκίνητα.

Βγαλμένο μέσα από μια άλλη εποχή, το Upper εντυπωσιάζει και για την αισθητική του. Με σαφείς vintage επιρροές ακόμα και από το 1920, το κατάστημα προδιαθέτει το κοινό να “ταξιδέψει” σε μια εντελώς διαφορετική περίοδο τόσο μέσα από τα έπιπλα όσο και από τις περιβόητες τοιχογραφίες με έντονο το στοιχείο της περιόδου της αναγέννησης. Και μπορεί να ακουστεί παράξενο, αλλά το εν λόγω design συνοδεύεται από αρκετές πινελιές τεχνολογίας στον χώρο. “Στην προσπάθειά μας να μην υπάρχει καθυστέρηση όταν κάποιος θέλει να παραγγείλει ή να κάνει check out και να φύγει, αποφασίσαμε να βάλουμε την ασύρματη ειδοποίηση σερβιτόρου. Σε κάθε τραπέζι υπάρχει ένα button, όπου ο πελάτης μπορεί να το πατήσει είτε για να παραγγείλει ή να ζητήσει κάτι, είτε για να κάνει check out. Παράλληλα, στο μπαρ υπάρχει ένα controller που αναγράφει τον αριθμό του τραπεζιού που καλεί τον σερβιτόρο κάθε φορά” καταλήγει η Ματίνα Μπάκα. 

1) Σε στιλ american dinner κινείται ο πρώτος όροφος του Upper, όπου ο κόσμος έχει τη δυνατότητα να απολαύσει ξεχωριστές και λαχταριστές γεύσεις 2) Το french toast τσουρεκιού με ποσαρισμένα μήλα σε σιρόπι, κανέλα, γαρύφαλλο, μέλι και τριμμένο καρύδι είναι ένα από τα δημοφιλέστερα brunch του Upper 60

| SNACK & COFFEE

ε! Συμμετέχουμ

11-14 ΦΕΒ 2022 METROPOLITAN EXPO

Hall 1 / Stand D14

Ρεπορτάζ |

ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΚΑΦΕΣ

Ρεπορτάζ - Κείμενο: Γιώργος Μαντάς

Ανεξαρτήτως ηλικιακού φάσματος, ο ελληνικός καφές παραμένει ψηλά στη δημοφιλία. Τέσσερις baristas και ibrik experts μιλούν στο "Snack&Coffee" και δίνουν τις δικές τους συμβουλές και διευκρινίσεις για τον πιο διαχρονικό καφέ της χώρας.

| SNACK & COFFEE

ΤΕΧΝΙΚΗ & ΣΥΝΑΙΣΘΗΜΑ

καφές, έτσι όπως τον πίνουμε στο μπρίκι, χωρίς να φιλτράρεται, είναι μια συνήθεια που ξεκίνησε από τους Άραβες που πρώτοι παρασκεύασαν τέτοιου είδους καφέ. Η ιστορία του καφέ στην Ελλάδα αρχίζει από τα χρόνια της Τουρκοκρατίας. Ιδιαίτερα οι Έλληνες της Κωνσταντινούπολης, της Θεσσαλονίκης και γενικότερα της Βορείου Ελλάδας γνωρίζουν και συνηθίζουν πρώτοι τον καφέ μαζί με τους Τούρκους. Χαρακτηριστικό το γεγονός ότι στην Θεσσαλονίκη, κατά τον 17ο αιώνα και σύμφωνα με ιστορικές πηγές, υπήρχαν παραπάνω από τριακόσια καφενεία όπου σύχναζαν Έλληνες και Τούρκοι. Στη Αθήνα, τα πρώτα καφενεία εμφανίζονται αργότερα και στην αρχή είναι μικρά με τους περισσότερους θαμώνες να είναι Τούρκοι. Με τον καιρό όμως, η πελατεία τους εμπλουτίζεται με Έλληνες και σύμφωνα με τον Παπαδιαμάντη, από το 1760 η συνήθεια του καφέ μεταδίδεται και στην υπόλοιπη Ελλάδα. Μέχρι τις αρχές του 20ου αιώνα, τα καφενεία έκαναν και τη δουλειά του καφεκόπτη, δηλαδή προμηθεύονταν ακατέργαστο καφέ και αφού τον καβούρδιζαν, τον άλεθαν σε μικρούς χειροκίνητους μύλους. Τα πρώτα ειδικά καταστήματα για τον καφέ, τα καφεποιεία, που γρήγορα μετονομάστηκαν καφεκοπτεία εμφανίζονται στις αρχές του 20ου αιώνα και ασχολούνται αποκλειστικά με την εισαγωγή, επεξεργασία και πώληση καφέ έτοιμου προς κατανάλωση.

Ο ελληνικός καφές στο σήμερα Η αλήθεια είναι ότι έχει περάσει από πολλές φάσεις. Από απόλυτος πρωταγωνιστής -μονοπώλιο για να είμαστε ακριβείς-, εκθρονίστηκε, απαξιώθηκε, παραγκωνίστηκε, θεωρήθηκε πασέ, έγινε cult, ωστόσο σιγά-σιγά παίρνει τη θέση που του αρμόζει. Οι νεότερες γενιές μαθαίνουν γι’ αυτόν, τον εκτιμούν και τον εντάσσουν στις επιλογές τους. Τα καταστήματα καφεστίασης έχουν δώσει στον πάλαι ποτέ δημοφιλέστατο ελληνικό ευκαιρίες για να ξανακερδίσει τις καρδιές των καταναλωτών. “Φλερτάρει” με το να γίνει trend, έχει φτάσει σε σημείο να κοντράρει στα ίσια τον “βασιλιά” espresso, ενώ αναγκάζει την τεχνολογία να ασχοληθεί μαζί του, δημιουργώντας ειδικές μηχανές παρασκευής του. Καθώς, όμως, τίποτα δε συγκρίνεται με το κλασικό, η χόβολη ξαναρχίζει να σιγοκαίει, τα μπρίκια ανεβοκατεβαίνουν και τα χαρακτηριστικά ολόδικά του φλιτζάνια συνωστίζονται στα τραπέζια, όχι μόνο ξεχασμένων καφενείων της περιφέρειας, αλλά πλέον και σύγχρονων cafés που δίνουν βάση στο εξαιρετικό χαρμάνι. Αν μη τι άλλο, ο ελληνικός καφές έχει επιδείξει αξιοσημείωτη ανθεκτικότητα και διαχρονικότητα. Διέψευσε περίτρανα όσους βιάστηκαν να τον ξεγράψουν τις προηγούμενες δεκαετίες πετώντας την ταμπέλα του “παλιακού”, που αυθαίρετα του κρέμασαν και με τη δυναμική που παρουσιάζει τα τελευταία χρόνια αποδεικνύει ότι δεν έχει ταβάνι.

Ο ελληνικός καφές έχει συντροφέψει γενιές και γενιές και πίνεται ευχάριστα όλο το χρόνο. Πολλές έρευνες μάλιστα βρίσκουν θετική την επίδρασή του στην υγεία.

SNACK & COFFEE |

Ρεπορτάζ | Eλληνικός καφές

Μεγάλη σημασία στο μπρίκι

Ιδιαίτερη έμφαση στο χρόνο βρασμού του καφέ

ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΚΑΡΑΜΠΑΣ

ΝΑΤΑΣΑ ΔΗΜΗΤΡΙΑΔΟΥ

Head Barista Trainer, AVEK Vekrakos

Senior Coffee Byer, Coffee Lab

• Η ΟΥΣΙΑΣΤΙΚΗ ΤΟΥ ΔΙΑΦΟΡΑ, όπως και στα περισσότερα είδη καφέ βρίσκεται στην παρασκευή, το καβούρδισμα και την άλεσή του. Κυρίως, όμως, θα έλεγα πως ο ελληνικός καφές διαφέρει στο συναίσθημα που σου προκαλεί ακόμη και με την μυρωδιά του. Είναι ένα άρωμα το οποίο ειναι συνδεδεμένο στη μνήμη μας, από μικρά παιδιά.

• Ο ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΚΑΦΕΣ βρίσκει ανταπόκριση κυρίως σε μεγαλύτερες ηλικίες (50 και άνω), χωρίς αυτό να σημαίνει πως πολλά νέα παιδιά δεν θα τον επιλέξουν, ειδικότερα τους χειμερινούς μήνες που οι ζεστοί καφέδες προτιμώνται.

• ΤΟ BREWING RATIO που χρησιμοποιούμε για τον ελληνικό καφέ είναι 1 προς 10, δηλαδή 10 γραμμάρια καφέ σε 100 γραμμάρια νερού. Είναι μια συνταγή που λειτουργεί τόσο σε εμπορικούς καφέδες, αλλά και σε πιο ιδιαίτερους. Ανάλογα με το καβούρδισμα μπορούμε να αυξήσουμε τη δόση μας, εάν είναι πολύ ξανθός ο καφές ή να την μειώσουμε εάν επιλέξουμε σκούρο καβουρδισμα.

• ΕΝΑ ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ TIP για τον ελληνικό είναι τόσο η καλή ποιότητα νερού όσο και ο σωστός χρόνος βρασμού. Για παράδειγμα σε έναν μονό ελληνικό ο βρασμός δεν πρέπει να ξεπερνά τα δυόμισι λεπτά. Δύο λεπτά είναι το ιδανικό. Παράλληλα, επειδή ο βρασμός συνεχίζεται και αφού τον βγάλουμε από τη φωτιά, καλό θα είναι να έχουμε παγωμένο το φλιτζάνι ώστε να σταματήσει ακαριαία.

• ΕΝΑ TIP μου για μέγιστο γευστικό αποτέλεσμα είναι το κεραμικό μπρίκι. Ο λόγος είναι επειδή διαχέεται ομοιόμορφα η θερμότητα μέσα στο ρόφημά μας. Επίσης, μεγάλο ρόλο παίζει το νερό σε αυτή την μέθοδο καθώς με τον βρασμό αλλάζει σημαντικά η σύστασή του. Συνεπώς προτείνουμε ένα φιλτραρισμένο νερό χαμηλό σε άλατα.

• ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ ΤΟΥ ΕΛΛΗΝΙΚΟΥ σίγουρα υπάρχουν, αλλά αυτό που διαφέρει ιδιαίτερα είναι ο τρόπος βρασμού από χώρα σε χώρα. Για παράδειγμα στην Αρμενία βράζουν τον καφέ, τον αφαιρούν από τη φωτιά και μετά τον ξαναβάζουν. Στην Αρμενία επίσης, ο βρασμός διαρκεί περισσότερη ώρα. Επίσης στην Τουρκία και στις αραβικές χώρες επικρατούν πιο σκούρα ψησίματα, σε αντίθεση με την Ελλάδα που κινούμαστε στα μέτρια ψησίματα.

• ΓΝΩΣΤΕΣ ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ του ελληνικού είναι ο αραβικός καφές ο οποίος παρασκευάζεται με την ίδια μέθοδο στο μπρίκι με την προσθήκη κάρδαμου και άλλων μπαχαρικών. Υπάρχει και ο Τούρκικος, ο οποίος φτιάχνεται επίσης με μπαχαρικά, αλλά και με ροδόνερο ή ανθόνερο.

• ΤΟ ΜΠΡΙΚΙ ΠΑΙΖΕΙ ΣΠΟΥΔΑΙΟ ΡΟΛΟ γιατί πρώτα από όλα έχεις τον έλεγχο της φωτιάς. Το θεωρώ καλύτερο ακόμα και από τη χόβολη. Τέλος, ιδιαίτερη είναι και η σημασία του υλικού από το οποίο έχει κατασκευαστεί το μπρίκι, με καλύτερα τα ορειχάλκινα.

| SNACK & COFFEE

Ρεπορτάζ | Eλληνικός καφές

Καθοριστικοί παράγοντες η θερμότητα και ο barista ΣΠΥΡΟΣ ΑΛΕΞΟΠΟΥΛΟΣ Coffee Expert και SCA trainer, Nestlé Hellas

Οι σωστές αναλογίες είναι το παν ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΜΠΑΪΓΚΟΥΣΗΣ Barista trainer-Quality control managerCoffee consulter

• ΟΙ ΔΥΟ ΒΑΣΙΚΕΣ ΔΙΑΦΟΡΕΣ του ελληνικού σε σχέση με άλλους καφέδες είναι οι εξής: Πρώτον, στο συγκεκριμένο τρόπο παρασκευής καφέ δεν χρησιμοποιούμε κάποιο φίλτρο για να συγκρατήσει το ίζημα του καφέ, αλλά γίνεται ένας φυσικός διαχωρισμός όταν το ίζημα τοποθετείται από μόνο του στον πάτο της κούπας. Και δεύτερον είναι το μοναδικό ρόφημα καφέ όπου η θερμοκρασία του νερού φτάνει σε σημείο βρασμού.

• ΑΠΕΥΘΥΝΕΤΑΙ ΣΕ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ καταναλωτών βάσει ηλικιακών ή οικονομικών κριτηρίων. Σχεδόν όλα τα σπίτια έχουν ελληνικό καφέ στο ντουλάπι τους, από τα φοιτητικά έως τα σπίτια παππούδων-γιαγιάδων και τον χρησιμοποιούν είτε για να αρχίσουν τη μέρα τους είτε για να τον “τρατάρουν” σε κάποιο φιλοξενούμενο. Είναι στην παράδοσή μας, οπότε θεωρώ ότι καλύπτει όλο το φάσμα καταναλωτών.

• ΓΙΑ ΕΝΑΝ ΣΩΣΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΚΑΦΕ απαιτούνται: 1) Σταθερότητα στη συνταγή (γραμμάρια καφέ/ml νερού). 2) Ένα σωστό σκεύος και ιδανικά θέλουμε ένα μπρίκι που να μεταφέρει ομοιόμορφα την θερμότητα. 3) Η θερμότητα θα πρέπει να αγκαλιάζει το σκεύος μας. 4) Και φυσικά να υπάρχει αγάπη για αυτό που κάνουμε.

• ΟΙ ΚΥΡΙΕΣ ΔΙΑΦΟΡΕΣ του με άλλους καφέδες είναι στην ουσία δύο. Αρχικά, η πολύ λεπτή άλεσή του και, κατά δεύτερον, πως στη μέθοδο παρασκευής του είναι ο μοναδικός καφές που σερβίρεται αφιλτράριστος και αυτούσιος.

• ΚΑΙ Η ΠΑΓΩΜΕΝΗ ΕΚΔΟΧΗ του ελληνικού (ο frio) έχει δημιουργήσει ένα δικό του κοινό. Στην ουσία ότι έχει να κάνει με την παγωμένη εκδοχή καφέ ξεκινάει από την χώρα μας (βλέπε frappé και freddo). • ΡΟΦΗΜΑΤΑ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΟΝ ΕΛΛΗΝΙΚΟ σίγουρα υπάρχουν, αλλά λόγω της ιδιαιτερότητας στην παρασκευή οι περισσότεροι baristas δεν τα προτιμούν. Βέβαια ο τρόπος παρασκευής από χώρα σε χώρα αλλάζει. Για παράδειγμα στις αραβικές χώρες χρησιμοποιούν μεγάλα κεραμικά βαζα (pot), τα οποία τοποθετούν στην άμμο έχοντας πρώτα δημιουργήσει μια εστία θερμότητας. 66

| SNACK & COFFEE

• Η ΔΙΚΗ ΜΟΥ ΒΑΣΗ για να ξεκινήσω τις δοκιμές είναι συνήθως 70ml νερού/7γρ καφέ και αυξομειώνω ανάλογα με τον καφέ που έχω στα χέρια μου ή το αποτέλεσμα που θέλω να πετύχω. Η κλασσική συνταγή ενός ελληνικού καφέ είναι: σε 1 φλιτζανάκι του ελληνικού νερό, 1 κουταλιά του “γλυκού” καφές. Δηλαδή, στα 60-80ml νερού, 6-8γρ. ελληνικού καφέ. • ΜΙΑ ΠΑΡΑΛΛΑΓΗ του ελληνικού καφέ είναι αυτή στην Αρμενία που σαν παράδοση έχουν να παρασκευάζουν τον καφέ σε μπρίκι με κάρδαμο δίνοντας έτσι μια άλλη νότα γεύσης στο ρόφημα. Γενικά, τα μπαχαρικά (κανέλα, αστεροειδής γλυκάνισος, μαχλέπι, μαστίχα) είναι φίλοι του καφέ και δένουν αρμονικά μαζί του. 

ε! Συμμετέχουμ

11-14 ΦΕΒ 2022 METROPOLITAN EXPO

Hall 1 / Stand C12, D09

SNACK & COFFEE |

| Καινοτομία

Ισορροπία, άρωμα, ξεχωριστή γεύση και πλούσιο καϊμάκι, είναι μόνο μερικά από τα χαρακτηριστικά που προσδίδει στον ελληνικό καφέ η νέα αυτή καινοτομία της ΕΛ ΓΚΡΕΚΟ.

ΚΑΦΕΣΥΣΤΗΜΑ ΕΛ ΓΚΡΕΚΟ

Ο ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΤΟΥ ΣΗΜΕΡΑ Το πρωτοποριακό καφεσύστημα ΕΛ ΓΚΡΕΚΟ και οι σφραγισμένες καφεκάψουλες μονού και διπλού ελληνικού καφέ έρχονται να αλλάξουν όλα όσα γνωρίζαμε για την παρασκευή του.

Info: Λεωφ. Τυρταίου, Αφίδνες Τηλ: 2295023111

| SNACK & COFFEE

κόσμος του ελληνικού καφέ, όπως και ο τρόπος παρασκευής του, προσαρμόζονται στις νέες ανάγκες του καταναλωτή, εκσυγχρονίζεται, απλοποιείται, τολμά. Απόδειξη, η καινοτομία της ΕΛ ΓΚΡΕΚΟ με το νέο Καφεσύστημα, που προσφέρει τη δυνατότητα να προετοιμάζουμε και να σερβίρουμε τον τέλειο ελληνικό καφέ με το πάτημα ενός κουμπιού σε μόλις 45 δευτερόλεπτα! Οι σφραγισμένες του κάψουλες με το μοναδικό χαρμάνι, το οποίο προκύπτει από το πάντρεμα διαλεχτών ποικιλιών κόκκων Arabica από τη Λατινική Αμερική και Robusta από την Ασία, επιτρέπουν τη διατήρηση της φρεσκάδας, τη σωστή δοσολογία και την καλύτερη παρακολούθηση των αποθεμάτων καφέ. Το Καφεσύστημα ΕΛ ΓΚΡΕΚΟ και οι κάψουλες εγγυώνται έναν ισορροπημένο, αρωματικό με ξεχωριστή γεύση και πλούσιο καϊμάκι, ελληνικό καφέ, με χαρακτηριστική ευκολία και αναμφισβήτητη συνέπεια στην ποιότητά του.

Πολύτιμο εργαλείο για τον επαγγελματία • Η προετοιμασία του καφέ γίνεται κυριολεκτικά με το πάτημα ενός κουμπιού και κάθε φορά έχουμε ένα άψογο φλιτζάνι ελληνικού καφέ σε μόλις λίγα δευτερόλεπτα. • Τέλειο αποτέλεσμα στο σερβίρισμα του ελληνικού καφέ με ταχύτητα και πάντα στην κατάλληλη θερμοκρασία. • Οι καφεκάψουλες προσφέρουν εξαιρετική γεύση και περιέχουν αποκλειστικά premium ποικιλίες καφέ. • Διασφαλίζεται τόσο η φρεσκάδα του προϊόντος, μιας και οι καφεκάψουλες είναι σφραγισμένες σε κενό αέρος, όσο και η υγιεινή του, και αυτό γιατί μέσω των καψουλών δεν υπάρχει επαφή του χειριστή με τον καφέ. • Η πλήρως ελεγχόμενη διαδικασία αποτρέπει υπερχειλίσεις και απώλειες καφέ, άρα καλύτερη διαχείριση. • Παράλληλα με τις καφεκάψουλες μπορούμε να υπολογίσουμε καλύτερα το stock. • Με το Καφεσύστημα ΕΛ ΓΚΡΕΚΟ δεν χρειάζεται καθαρισμός μετά από κάθε προετοιμασία, αφού γίνεται αυτόματα με τη συμπλήρωση 12 ροφημάτων. 

Viennoiserie Τα κρουασάν Délifrance Héritage είναι τα καλύτερα προϊόντα µας, όπου χρησιµοποιούµε µόνο τα καλύτερα ποιοτικά συστατικά, όπως ζάχαρη από ζαχαροκάλαµο, Γαλλικό αλεύρι Grands Moulins de Paris, εξαιρετικό φυσικό βούτυρο και αυγά ελευθέρας βοσκής. Η διαδικασία παραγωγής που χρησιµοποιούµε ενισχύεται από το πάθος των ανθρώπων µας και το σεβασµό στις παραδοσιακές τεχνικές αρτοποιίας, συνδυάζοντας µεγάλους χρόνους ωρίµανσης µε τη µοναδική µας εµπειρία στο προζύµι. Το αποτέλεσµα είναι προϊόντα ύψιστης ποιότητας που προσφέρουν µια µοναδικά απολαυστική εµπειρία γεύσης. ε! Συμμετέχουμ

Délifrance Hellas Μονοπρόσωπη Α.Ε. τηλ.: 210 4251 130 www.delifrance.com

11-14 ΦΕΒ 2022 METROPOLITAN EXPO

Hall 4 / Stand C09,11

Concept |

Το Liberté στο Βουκουρέστι βραβεύτηκε στα Restaurant & Bar Design Awards και αποτελεί πλέον επίσημα το ευρωπαϊκό café με το καλύτερο design για το 2021.

Η ΑΠΟΘΕΩΣΗ ΤΗΣ… ΕΛΕΥΘΕΡΙΑΣ Κείμενο: Βασίλης Ζωγράφος Φωτογραφίες: Liberté

ύσκολα θα περίμενε κανείς να βρει στο Βουκουρέστι ένα café που θα τον έκανε να αναρωτιέται εάν βρίσκεται όντως στην ιστορική οδό Calea Victoriei ή στην Place Colette του Παρισιού. Τις τρεις τελευταίες δεκαετίες, η πρωτεύουσα και μεγαλύτερη πόλη της Ρουμανίας προσπαθεί να επανασυστηθεί μεταξύ άλλων και στον κόσμο της καφεστίασης, δε διστάζει να τολμήσει και σε πολλές περιπτώσεις ξεπερνά τον πήχη. Ανάμεσα στα μικρά φινετσάτα καφέ-μπαρ που έχουν κάνει την εμφάνισή τους σε κεντρικούς δρόμους και σοκάκια, έχει ξεχωρίσει το café Liberté. Πέραν των αυθεντικών γαλλικών σαβαρέν (σ.σ. το γνωστό μας σιροπιαστό “μπαμπάς” που πήρε το όνομά του από τον μεγάλο γαστρονόμο Brillat Savarin) και των ταρτών που σερβίρει ενθουσιάζοντας τους επισκέπτες του, το Liberté αποτελεί πλέον “και με τη βούλα” σημείο αναφοράς για το design του.

Αναγνώριση της καινοτομίας Τον Οκτώβριο του 2021 το Liberté απέσπασε το πρώτο βραβείο στα Restaurant & Bar Design Awards και συγκεκριμένα στην κατηγόρια ευρωπαϊκά café. Οι κριτές -κορυφαίες προσωπικότητες του design, της αρχιτεκτονικής, του hospitality και του lifestyle- αναζητούν χώρους όπου ανθίζει η καινοτομία, κάτι που εντόπισαν στο ρουμανικό café το οποίο με λίγη φαντασία και τις σωστές δημιουργικές πινελιές φέρνει “κάτι από Παρίσι” στο Βουκουρέστι. Υπεύθυνο για την πρωτοτυπία του design, το Corvin Cristian Studio, ένα βραβευμένο γραφείο interior design και αρχιτεκτονικής.

| SNACK & COFFEE

Με γαλλική συνταγή Η συνταγή της επιτυχίας του Liberté, σύμφωνα με το Studio, είναι μια ποικιλία συστατικών “αρωματισμένων” με… Γαλλία. Το floral μοτίβο "carreaux ciment" παραπέμπει στο κλασικό δάπεδο των γαλλικών καφέ, το χαρακτηριστικό "μπλε" της Προβηγκίας και μια αναπαλαιωμένη μεγάλη γαλλική πόρτα, είναι μερικά από αυτά. Μένοντας πιστοί στο concept, αντί για το κοινότυπο μακρύ τραπέζι που συνήθως συναντάμε σε τέτοια café, προτιμήθηκε ένα αντίγραφο του έργου "Table of Silence" του διάσημου Ρουμάνου γλύπτη Constantin Brancusi που έζησε στο Παρίσι. Τα σαβαρέν, οι τάρτες και ο specialty καφές που προσφέρει, σε συνδυασμό με το εξόχως ιδιαίτερο design του, συνετέλεσαν στο να ξεφεύγει η φήμη του Liberté από τα ρουμανικά σύνορα και να γίνεται γνωστό στην Ευρώπη. 

Calea Victoriei 122 Βουκουρέστι, Ρουμανία www.liberte.ro

Cocktail Trends |

ΑΛΚΟΟΛΙΚΗ ΘΑΛΠΩΡΗ

Ρεπορτάζ - Κείμενο: Γιώργος Μαντάς - Φωτογραφίες: Δημήτρης Τσίτσος

Έντονο άρωμα, δυνατή επίγευση και φαντασμαγορική εμφάνιση είναι μερικά από τα χαρακτηριστικά των hot cocktails. Τρία bars της Αθήνας παρουσιάζουν στο “Snack&Coffee” τις δικές τους προτάσεις.

| SNACK & COFFEE

Τα hot cocktails χαρίζουν αίσθηση ζεστασιάς και είναι ιδανικά για τις κρύες νύχτες του χειμώνα. Όσο για επιλογές, sky is the limit, από τις πιο γλυκές όσο και τις πιο sour γεύσεις.

SNACK & COFFEE |

Cocktail Trends | Hot Cocktails

Chestnut Forest

• 25 ml Σιρόπι κανέλας • 30 ml O/Purist Tsipouro (Tsaknakis Premium Brands) • 15 ml Giffard λικέρ κάστανο • 2 Dashes winter melon bitter (BITTERMENS) Μέθοδος: Blue blazer Ποτήρι: Snifter Ντεκόρ: Φλούδα πορτοκαλιού

RECIPES Σπύρος Βλαχόπουλος

Contrabando Δημιουργικές προκλήσεις

Σ Warm Paris

• 150 ml Κρασί • 30 ml Plantation Grand Reserve 5 Years (Tsaknakis Premium Brands) • 20 ml Giffard λικέρ πράσινο μήλο • 1 dash Bitter από κεράσι (Fee Brothers) • 30 ml Σιρόπι κανέλας Μέθοδος: Ζέσταμα Ποτήρι: Balloon snifter Ντεκόρ: Φλούδα πορτοκαλιού

τα τέλη του 2019 το “λαθρεμπόριο” άνοιξε τις πύλες του στο πολύβουο κέντρο της Αθήνας. Το Contrabando δίνει ιδιαίτερη έμφαση στα προϊόντα του με τα cocktail και δη τα ζεστά να έχουν την τιμητική τους. Chestnut Forest ονομάζεται η πρώτη τους πρόταση για cocktail και περιλαμβάνει σιρόπι κανέλας, O/Purist Tsipouro από την εταιρεία Tsaknakis Premium Brands, Giffard λικέρ κάστανο και winter melon bitter (BITTERMENS). Το δεύτερο φέρει την ονομασία Warm Paris και περιέχει κρασί, ρούμι Plantation Grand Reserve 5 Years από την Tsaknakis Premium Brands, Giffard λικέρ πράσινου μήλου και bitter από κεράσι (Fee Brothers). “Ο κόσμος επιζητά διαρκώς τα ζεστά cocktails λόγω της εποχής. Πολλοί μάλιστα το βρίσκουν και ιδιαίτερα ενδιαφέρον και μόνο και μόνο από περιέργεια θα μπουν στη διαδικασία να δοκιμάσουν. Αυτό που βρίσκουν σε εμάς οι πελάτες είναι σίγουρα η δημιουργικότητα που μας διακατέχει, καθώς και η ανάγκη μας να παίρνουμε κλασικές συνταγές και να τις εμπλουτίζουμε με μοντέρνες πινελιές, ώστε να προσαρμοστούν ακόμα καλύτερη στο σήμερα” εξηγεί ο bartender του καταστήματος, Σπύρος Βλαχόπουλος ο οποίος δραστηριοποιείται στον χώρο τα τελευταία δέκα χρόνια. Όσο για τις τάσεις των cocktail που θα επικρατήσουν το ερχόμενο διάστημα; Ο ίδιος τονίζει πως: “Έχουμε ανάγκη να δουλέψουμε με ελληνικά προϊόντα. Θεωρώ πως αναδεικνύουν τα αρώματα και τη γεύση των cocktails σε μεγαλύτερο βαθμό, κάνοντάς τα ακαταμάχητα”.

Τάκη 12, Αθήνα

| SNACK & COFFEE

contrabando.athens

Cocktail Trends | Hot Cocktails

Charlie Συνήθεια που έγινε λατρεία

την περιοχή της Γλυφάδας εδρεύει από το 2014 το Charlie, όπου σταδιακά κατόρθωσε να χτίσει το δικό του κοινό και να θεωρείται πλέον κλασικό στέκι. “Πριν μερικούς μήνες το κατάστημα μεταφέρθηκε στην τωρινή οδό. Ωστόσο αυτό δεν άλλαξε και πολλά καθώς ο κόσμος μάς έχει μάθει, μας προτιμά. Άλλωστε επιδιώκαμε να γίνουμε ένας χώρος όπου ο άλλος θα μπορεί να απολαύσει τον καφέ ή το ποτό του” επισημαίνει ο ιδιοκτήτης Κώστας Ηλιόπουλος. Τα ζεστά cocktails αποτελούν πρόκληση για την επιχείρηση καθώς σύμφωνα με τους ίδιους ο καταναλωτής πρέπει να είναι σε θέση να καταλάβει ότι μπορεί να γευτεί ένα ζεστό cocktail το ίδιο απολαυστικά με το κρύο. Ο πρώτος κωδικός που δημιούργησαν ονομάζεται METAXA Dos και περιέχει χυμό μήλου, METAXA 5 αστέρων από την εταιρεία WS Karoulias, velvet falernum και orange bitter. Ο δεύτερος (Hot METAXA) περιλαμβάνει σιρόπι από πικραμύγδαλο, METAXA 12 αστέρων από την εταιρεία W.S. Karoulias, cocoa bitter, μέλι και φλούδες πορτοκαλιού. “Για το δεύτερο cocktail αξίζει να επισημάνω πως για να το πιεις, έχει μια ειδική διαδικασία. Στην αρχή το εισπνέεις από την μύτη και το στόμα ώστε να ζεσταθεί το εσωτερικό σου και μόλις φτάσει στην επιτρεπτή θερμοκρασία τότε μπορείς να το καταναλώσεις” σημειώνει ο Κώστας Ηλιόπουλος. Όσο για τα cocktails που θα αποτελέσουν τάση; Ο ίδιος θεωρεί πως αυτά με το κρασί θα προτιμηθούν ιδιαίτερα.

METAXA Dos

• 60 ml METAXA 5 Αστέρων (WS Karoulias) • 10 ml Velvet falernum • 120 ml Χυμός μήλου • 4 Dashes orange bitter Μέθοδος: Ζέσταμα Ποτήρι: Τσίγκινο Ντεκόρ: Ξύλο κανέλας και αποξηραμένο πορτοκάλι

RECIPES Πανδώρας 14, Γλυφάδα

Hot METAXA

• 70 ml METAXA 12 Αστέρων (W.S. Karoulias) • 10 ml Σιρόπι πικραμύγδαλο • 4 Dashes cocoa bitter • 10 ml Μέλι • 4 Φλούδες πορτοκαλιού Μέθοδος: Ζέσταμα με φωτιά Ποτήρι: Κονιάκ Ντεκόρ: Δύο τσιπς μήλου 76

| SNACK & COFFEE

Κώστας Ηλιόπουλος

Charlieespressobar

ε! Συμμετέχουμ

11-14 ΦΕΒ 2022 METROPOLITAN EXPO

Hall 1 / Stand D36

Cocktail Trends | Hot Cocktails

Blooming days

• 90 ml Λευκό κρασί • 25 ml Επιδόρπιος οίνος • 25 ml Σιρόπι με μπαχάρι, κανέλα, γαρίφαλο και αστεροειδή γλυκάνισο • 25 ml Luxardo Bitter Bianco (Granikal) Μέθοδος: Built Ποτήρι: Κολωνάτο Ντεκόρ: Φύλλα lime

RECIPES

Δημήτρης Φιλίππου

Naked Ath. Minimal προτάσεις

E Naked mulled wine

• 90 ml Κόκκινο κρασί • 50 ml Κόκκινο vermouth Cocchi DiTorino (Granikal) • 25 ml Σιρόπι με μπαχάρι, κανέλα, γαρύφαλλο και αστεροειδή γλυκάνισο • 2 Σταγόνες angostura bitter Μέθοδος: Built Ποτήρι: Κονιάκ Ντεκόρ: Φλούδα πορτοκαλιού

να από τα ολοκαίνουργια hotspots του κέντρου της Αθήνας είναι και το Naked Ath. που άνοιξε τις πύλες του μόλις τον Δεκέμβριο. “Η φιλοσοφία του καταστήματος στην ουσία πρεσβεύει το minimal και την απλότητα. Έτσι προέκυψε και το όνομα naked, καθώς γυμνό μπορεί να είναι κάτι όμορφο και απλό. Η άλλη εκδοχή του νομίσματος έχει να κάνει με το γεγονός ότι επιδιώκαμε ένα fun bar με έντονο το αίσθημα του party” αναφέρει ο bartender της επιχείρησης, Δημήτρης Φιλίππου. Την παραπάνω φιλοσοφία ακολουθούν και στο κομμάτι των cocktails, ακόμα και των ζεστών. Η πρώτη δημιουργία που ετοίμασαν ονομάζεται Blooming days και περιέχει λευκό κρασί, επιδόρπιο οίνο, σιρόπι με μπαχάρι, κανέλα, γαρύφαλλο και αστεροειδή γλυκάνισο καθώς και Luxardo Bitter Bianco από την εταιρεία Granikal. Το δεύτερο (Naked mulled wine) περιλαμβάνει κόκκινο κρασί, κόκκινο vermouth Cocchi DiTorino από την Granikal, σιρόπι με μπαχάρι, κανέλα, γαρύφαλο και αστεροριδή γλυκάνισο και angostura bitter. “Θεωρώ πρόκληση τα ζεστά cocktail καθώς οφείλουμε να ξέρουμε να τα παρασκευάζουμε. Το λέω γιατί μεγάλο μέρος του κοινού τα καταναλώνει μόνο τις γιορτινές ημέρες. Επίσης, δεν συνηθίζονται να πίνονται σε όλη την Ελλάδα. Για παράδειγμα στην Κρήτη από όπου και είμαι δεν τα επιλέγουν ιδιαίτερα” επισημαίνει ο Δημήτρης Φιλίππου, ενώ κλείνει λέγοντας πως τα low alcohol cocktails και τα aperitivo θα είναι τα δημοφιλέστερα τους προσεχείς μήνες. 

Πλατεία Αγίας Ειρήνης 2, Αθήνα

| SNACK & COFFEE

nakedath

BAR FOOD

IDEAS Κείμενο - Επιμέλεια συνταγών: Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες: Δημήτρης Τσίτσος

Γιάννης Σεφεριάδης gseferiadis

Μετά από πολυετή εμπειρία σε ξενοδοχεία και εστιατόρια σήμερα εργάζεται ως private chef σε σκάφη, όπου πολύ συχνά καλείται να δημιουργήσει προτάσεις συνοδευτικές για πάρτι και άλλες εκδηλώσεις. "Το bar food πρέπει να τρώγεται εύκολα, συχνά και με το χέρι, ώστε να το ευχαριστιέσαι και να μην φοβάσαι να λερωθείς."

| SNACK & COFFEE

Γεύσεις που δένουν με cocktails, ελκυστική εμφάνιση και δημοφιλή υλικά. Οι συνταγές bar food που σας προτείνουμε, εκτός από τα παραπάνω, έχουν απλή εκτέλεση και σίγουρη επιτυχία.

Florian Ogici florianogici

"Το μυστικό για επιτυχημένο bar food είναι να συνοδεύει γευστικά cocktails, κρασί ή άλλα ποτά, να είναι γρήγορο και απλό στην παρασκευή και κυρίως ,να αρέσει". Ως private chef πια και με την εμπειρία του στο fine dining φρόντισε για όλα τα παραπάνω.

SNACK & COFFEE |

Snack and more |

ΤΣΙΠΟΥΡΑ ΣΕΒΙΤΣΕ ΥΛΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

150 γρ. φιλέτο τσιπούρας

◗Κ όβουμε τα ¾ από το αγγούρι και τα κάνουμε χυμό, προσθέτουμε αλάτι και το μισό χυμό από το λάιμ και αφήνουμε τη σάλτσα στην άκρη. ◗Σ ε μια μπασίνα βάζουμε το ψάρι, το υπόλοιπο αγγούρι κομμένο καρέ, την πιπεριά τσίλι, τον κόλιανδρο ,το σχοινόπρασο, τον χυμό και το ξύσμα του λαϊμ, το λάδι και το αλάτι. ◗Α νακατεύουμε τα υλικά και βεβαιωνόμαστε ότι το ψάρι έχει μαριναριστεί καλά. ◗Σ ε ένα βαθύ πιάτο τοποθετούμε το μείγμα με το ψάρι από την μπασίνα και περιχύνουμε με την σάλτσα από το αγγούρι. ◗Γ αρνίρουμε με φέτες από το ραπάνι και το masago.

κομμένο σε κύβους 1x1εκ 1 τεμ. αγγούρι ¼ πιπεριά τσίλι (ψιλοκομμένη) ½ κ.σ. κόλιανδρο (χονδροκομμένο) 1 κ.γ σχοινόπρασο (ψιλοκομμένο) 1 λαϊμ (χυμό και ξύσμα ) 6 φέτες ραπανάκι 15 γρ. masago 20 ml ελαιόλαδο Αλάτι

| SNACK & COFFEE

Tip: Μπορούμε να κάνουμε την ίδια συνταγή και με άλλα ψάρια της αρεσκείας μας, όπως στήρα, σφυρίδα, λαβράκι κ.τ.λ)

ΤΑΚΟΣ ΜΕ ΚΙΜΑ & ΚΟΚΚΙΝΑ ΦΑΣΟΛΙΑ ΥΛΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

7 τάκος shell

◗Σ ε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. ◗ Μόλις μαραθεί το κρεμμύδι ρίχνουμε τον κιμά και το τσίλι να σωταριστούν καλά. ◗Α φού έχει σοταριστεί ο κιμάς ρίχνουμε τον πελτέ, το καλαμπόκι και τα φασόλια και αφήνουμε να μαγειρευτούν. ◗Α λατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τον κόλιανδρο λίγο πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά. ◗Α φήνουμε το μείγμα να κρυώσει λίγο και γεμίζουμε τα τάκος. ◗Γ αρνίρουμε με λίγο κόλιανδρο και προσθέτουμε γιαούρτι

1 κρεμμύδι μέτριο (ψιλοκομμένο) 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένο) 3 κ.σ. ελαιόλαδο 1 πιπεριά chili 300 γρ. κιμά μοσχαρίσιο 1 κ.γ. πελτέ ντομάτας 2 κ.σ. κόλιανδρο (χοντροκομμένο) 100 γρ. καλαμπόκι βρασμένο 100 γρ. φασόλια κόκκινα βρασμένα 100 γρ. γιαούρτι στραγγιστό Αλάτι, πιπέρι Λαϊμ για το σερβίρισμα

Τip: Μπορούμε να κάνουμε και μόνοι μας τα τάκος shell, ψήνοντας μικρά φύλλα τορτίγιας στο φούρνο στους 180°C για 4-5΄και αφήνουμε να κρυώσουν. SNACK & COFFEE |

Snack and more |

ΓΑΡΙΔΕΣ ΠΑΝΕ ΜΕ SWEET CHILI SAUCE ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες )

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

6 μέτριες γαρίδες (καθαρισμένες με την ουρά)

◗Α λατίζουμε και πανάρουμε τις γαρίδες πρώτα στο αλεύρι, μετά πέρασμα από το αβγό και στο τέλος από το πάνκο. Επαναλαμβάνουμε το στάδιο αβγό και πάνκο και για δεύτερη φορά. ◗Τ ηγανίζουμε για 3-5 λεπτά και τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξει το λάδι. ◗Σ ερβίρουμε με sweet chili sauce

Αλεύρι, Αβγό Πάνκο Αλάτι Λάδι για τηγάνισμα Sweet chili sauce, έτοιμη, για το σερβίρισμα.

Tip: Για ταχύτητα και ευκολία χρησιμοποιήσαμε έτοιμη sweet chili sauce, αλλά μπορείτε δημιουργήσετε τη δική σας.

| SNACK & COFFEE

το Καλαματιανό!

SNACK & COFFEE |

Snack and more |

ΒΑΟ ΒΑΝ ΜΕ ΤΡΑΓΑΝΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΥΛΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

4 bao ban ψωμάκια

◗Α λατίζουμε και πανάρουμε το κοτόπουλο, πρώτα στο αλεύρι, μετά πέρασμα από το αβγό και μετά στο πάνκο και επαναλαμβάνουμε το πέρασμα από αβγό και το πάνκο για δεύτερη φορά. ◗Τ ηγανίζουμε για 3-5 λεπτά και τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσει το λάδι. ◗Κ όβουμε το κοτόπουλο σε φέτες. ◗Α λείφουμε το εσωτερικό από τα ψωμάκια μας με την hoisin sauce ◗ Τοποθετούμε τέσσερις με πέντε φέτες κοτόπουλο, λίγα καρότα, σχοινόπρασο, λίγα φύλλα κόλιανδρου και σερβίρουμε. 

250 γρ. στήθος κοτόπουλο (χτυπημένο και απλωμένο αρκετά λεπτό) Αλεύρι, Αβγό, Πάνκο 1 μέτριο καρότο (κομμένο ζουλιεν) Φύλλα κόλιανδρου Σχοινόπρασο Hoisin Sauce

Tip: Ακόμα και αν επιλέξουμε οποιαδήποτε άλλη sauce της αρεσκείας μας, αλλά και λαχανικά, θα επιμείνουμε στο σχοινόπρασο για τη μοναδική του γεύση.

| SNACK & COFFEE

SNACK & COFFEE |

Ρεπορτάζ |

COFFEE TRENDS & MARKETING

Η πανδημία έχει αλλάξει εκ βάθρων την καθημερινή μας ζωή και η κατανάλωση του καφέ δεν θα μπορούσε να λείπει από την εξίσωση. Τρεις εταιρείες εντοπίζουν τις νέες τάσεις, τις ανάγκες και εξηγούν πώς ανταποκρίνονται σε αυτές. Επιμέλεια: Βασίλης Ζωγράφος

| SNACK & COFFEE

ι συνεχώς μεταβαλλόμενες καταναλωτικές συνήθειες, είτε εξαιτίας της πανδημίας είτε απλά της αναπόφευκτης εξέλιξής τους, έχουν οδηγήσει την καφεστίαση στο να προσαρμόζεται με ταχύτατους ρυθμούς, προσπαθώντας να ικανοποιήσει τους όλο και πιο απαιτητικούς πελάτες. Οι καινοτομίες που προέκυψαν ως απάντηση στα ζητούμενά τους (με κινηματογραφική, η αλήθεια είναι, ταχύτητα) έκαναν τους όχι και τόσο μυημένους να παρακολουθούν ως θεατές τις εξελίξεις και ενίοτε να τρέχουν να τις προλάβουν. Online delivery, βιωσιμότητα, φυτικά προϊόντα, είναι μόνο κάποιες από τις νέες τάσεις που εμφανίστηκαν και κυριάρχησαν το προηγούμενο διάστημα, δημιουργώντας ένα νέο καθεστώς τόσο στον B2C όσο και στον B2B τομέα. Οι πελάτες εμφανίζονται πλέον πιο συνειδητοποιημένοι στο τι επιζητούν, εμφανώς πιο ευαισθητοποιημένοι αναφορικά με την προέλευση του προϊόντος, βγάζουν μια σιγουριά στις επιλογές τους και δεδομένα έχουν καταστήσει την άνεσή τους σε βασική προτεραιότητα που Κοινός τόπος για δεν… παίρνει από εκπτώσεις.

όλους στην καφεστίαση είναι πλέον ότι ο ανθρώπινος παράγοντας παίζει τον πιο καθοριστικό ρόλο.

Στο επίκεντρο ο πελάτης

Στη νέα, γεμάτη ιδιαιτερότητες αλλά και απαιτήσεις, μετά - Covid εποχή, οι μεγάλες εταιρείες λειτουργούν με αμεσότητα, ωριμότητα και ακρίβεια. Αρχής εξ αρχής από την πανδημία απέδειξαν ότι ως έτοιμες από καιρό, όχι απλά ήταν ικανότατες να ανταποκριθούν, αλλά σε πολλές περιπτώσεις προλάβαιναν τους καταναλωτές, δίνοντάς τους τις δυνατότητες και τις επιλογές στις νέες τάσεις. Δε διστάζουν να χρησιμοποιούν νέες στρατηγικές και μέσα, ποντάρουν στην ποιότητα, στην τεχνική και εν τέλει ρίχνουν όλο το βάρος στην ικανοποίηση του πελάτη. Εφαρμόζοντας μια προσωποκεντρική επιχειρηματική πολιτική, όπως διαπιστώνουμε και στις επόμενες σελίδες, κατορθώνουν να δημιουργήσουν τόσο με τον τελικό αποδέκτη του προϊόντος, τον πελάτη, όσο και με τους συνεργάτες τους, μία σχέση εμπιστοσύνης που ο κίνδυνος διατάραξής της μειώνεται στο ελάχιστο.

SNACK & COFFEE |

“Έχουμε σχεδιάσει και υλοποιήσει μία πρωτοποριακή μέθοδο e-learning, μέσω της οποίας το προσωπικό των καταστημάτων εκπαιδεύεται real time, κάθε φορά που λανσάρουμε ένα νέο προϊόν”

ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΑΒΕΕ

Άμεση επαφή με τον καταναλωτή

Ο Στον Γρηγόρη δίνουν μεγάλη βαρύτητα στη φιλοξενία, η οποία θεωρούν ότι είναι μια διαχρονική αξία στην Ελλάδα.

| SNACK & COFFEE

Γρηγόρης έχει εντοπίσει μια σειρά νέων trends τα οποία άμεσα αναμένεται να εξελιχθούν περαιτέρω. Ξεχωρίζει η προτίμηση που δείχνουν κάποιοι πελάτες σε specialty coffees, όπως τα flavored cappuccinos, lattes & frappuccinos, όπου πλέον οι εταιρείες καινοτομούν και με βάση την εποχικότητα (Xmas, Halloween, κ.λπ). Παράλληλα, μια νέα τάση η οποία έχει μεγαλύτερη εφαρμογή στη χώρα μας είναι η προσθήκη φυτικού γάλακτος στον καφέ. Στις ήδη ευρέως γνωστές εναλλακτικές όπως τα γάλατα αμυγδάλου, σόγιας, καρύδας, ρυζιού, μπανάνας και φουντουκιού, τα επόμενα χρόνια προβλέπεται να προστεθούν και αυτά από κάνναβη, αρακά, κριθάρι αλλά και κινόα. Επίσης, η ανάγκη για convenience καλύπτεται από το coffee drive through και το coffee delivery, ενώ στο ίδιο πλαίσιο, μεγάλη ανάπτυξη έχει γνωρίσει και το trend του online ordering στον καφέ. Όσο αφορά στο marketing, στον Γρηγόρη θεωρούν πως η φιλοξενία, ειδικά στην Ελλάδα, είναι μια διαχρονική τάση. Ακριβώς για αυτόν το λόγο και προκειμένου να προσφέρουν μια φιλόξενη εμπειρία στον πελάτη, δίνουν έμφαση στην επιλογή και εκπαίδευση του προσωπικού. Συν τοις άλλοις, επενδύουν στην επικοινωνία του ίδιου του brand, μιας και έχει ιδιαίτερη δυναμική και μπορεί να προσελκύσει το καταναλωτικό κοινό. Σε ό,τι έχει να κάνει με το franchise, το κάθε κατάστημα Γρηγόρης έχει τον δικό του Σύμβουλο Λειτουργίας, ο οποίος είναι ο άνθρωπος-“κλειδί” για την επιτυχία της επιχείρησης, καθώς παρέχει διαρκή υποστήριξη στον εκάστοτε συνεργάτη.

Δίπλα σε πελάτες και συνεργάτες Άννα Κολυβά, Marketing Director της ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΑΒΕΕ

Στην καφεστίαση είμαστε retailers και έχουμε άμεση επαφή με τον καταναλωτή. Αυτό σημαίνει ότι τον βλέπουμε, τον ακούμε, του μιλάμε και τον εξυπηρετούμε. Ειδικά για εμάς στον Γρηγόρη, ο πελάτης είναι η απόλυτη προτεραιότητα. Όλη η στρατηγική μας βασίζεται στις ανάγκες και τις προτιμήσεις του. Άρα αυτό που κάνουμε σαν marketing είναι να εντοπίσουμε τι θέλει και να του το προσφέρουμε συνοδευμένο με μία ζεστή φιλοξενία και ένα χαμόγελο από καρδιάς. Γιατί στην καφεστίαση ο ανθρώπινος παράγοντας παίζει τον πιο καθοριστικό ρόλο. Το προσωπικό καλείται να παρασκευάσει ένα άριστο προϊόν και να το προσφέρει με αγάπη και μεράκι στον πελάτη. To word-of-mouth ήταν πάντα μία μορφή διαφήμισης, όμως ποτέ πριν τα social media, η γνώμη ενός καταναλωτή δεν μπορούσε να γίνει τόσο γρήγορα γνωστή σε τόσο ευρύ κοινό. Το μεγάλο στοίχημα είναι να ικανοποιήσουμε σε τέτοιο βαθμό τους πελάτες, ώστε να γίνουν "ευαγγελιστές" του brand. Ο Γρηγόρης αναπτύσσεται αποκλειστικά με τη μέθοδο franchise και αυτή είναι η βασική μας Β2Β στρατηγική. Βρισκόμαστε δίπλα στους συνεργάτες μας franchisees από την πρώτη στιγμή και σε όλη τη διάρκεια της συνεργασίας. Από την επιλογή του σημείου, τη διαμόρφωση του χώρου, την επιλογή και εκπαίδευση του προσωπικού και φυσικά την καθημερινή λειτουργία του καταστήματος.

Ρεπορτάζ | Coffee trends & Marketing

KAWACOM HELLAS

Η αναγκαία βιωσιμότητα

Ω Η Kawacom ρίχνει το βάρος στη βιωσιμότητα και καλωσορίζει τις τάσεις που αναπτύχθηκαν κατά τη διάρκεια της πανδημίας.

| SNACK & COFFEE

ς κυρίαρχο και απαραίτητο trend στην Kawacom Hellas ορίζουν τη βιωσιμότητα, με τους καταναλωτές να μπορούν να ενημερωθούν με αμεσότητα και ταχύτητα για την προέλευση του προϊόντος, αλλά και για το αντίκτυπο που έχει στο περιβάλλον. Αυτός είναι και ο λόγος που brand όπως ο καφές Ipanema έχουν τόσο μεγάλη απήχηση, καθώς διαθέτει μια πληθώρα πιστοποιήσεων όχι μόνο ως ανώτερης ποιότητας προϊόν και συγκεκριμένης προέλευσης, αλλά αναφορικά και με το περιβαλλοντικό αποτύπωμα που αφήνουν. Στην περίοδο της πανδημίας εγκαθιδρύθηκε ο όρος home barista. Εξειδικευμένοι μέθοδοι παρασκευής, προϊόντα με πολύ σύντομη ημερομηνία καβουρδίσματος και ιδιαίτερης επεξεργασίας λαμβάνουν τη θέση τους ακόμα και μέσα στο σπίτι. Τέλος, ως τάση εντοπίζουν και το drive through, μια παλαιότερη μόδα που όμως επιστρέφει δυναμικά, αποκλειστικά για τον καφέ. Πρόκειται για ταχέως αναπτυσσόμενο trend καθώς εξυπηρετεί την αγορά αγαθών, εξοικονομώντας χρόνο και μεγιστοποιώντας την ασφάλεια, πολύτιμο αγαθό και για την μετά - Covid εποχή. Αναφορικά με το marketing, στην Kawacom χαρακτηριστικά τονίζουν ότι δεν μπορείς να εφαρμόσεις τις ίδιες πρακτικές σε διαφορετικούς τομείς. Είναι πεπεισμένοι ότι ύπαρξή του είναι κάτι παραπάνω από απαραίτητη, ωστόσο οφείλει να γίνεται ολοένα και πιο άμεσο, γρήγορο και αποτελεσματικό.

“Η ποιότητα, οι ανταγωνιστικές τιμές και η επαφή με τους συνεργάτες είναι ένα στοίχημα που δεν πρέπει να χάσεις ποτέ!”

Ανθρωποκεντρική προσέγγιση Βαγγέλης Πέτρου HEAD BARISTA TRAINER, KAWACOM HELLAS

Η ολοκληρωμένη παροχή υπηρεσιών, από το ξεκίνημα μιας συνεργασίας με τον επιχειρηματία, η βοήθεια στην επιλογή του κατάλληλου προϊόντος για τις ιδιαίτερες ανάγκες του κάθε πελάτη μέχρι το after service / after sales και την αντιμετώπιση όλων των νέων προκλήσεων από κοινού είναι η βασική μας αρχή. Η τεχνογνωσία σε συνδυασμό με την επιλογή των καλύτερων προϊόντων είναι για εμάς, η καλύτερη στρατηγική. Αναζητούμε συνεχώς, μέσω και των εργαλείων του marketing, νέους τρόπους για να ικανοποιηθούν αλλά και να ξεπεραστούν οι προσδοκίες πελάτη. Και αυτό γίνεται σε καθημερινή βάση, έχοντας αντίκτυπο στο τώρα, αλλά και στο αύριο. Στη μετα-Covid περίοδο έγινε ουσιαστικά ένας αναπροσδιορισμός των στόχων και των πρακτικών που θα είχαν όφελος να ακολουθηθούν. Ο προσανατολισμός στο community marketing που είχε ήδη ξεκινήσει τα τελευταία χρόνια, κατά την περίοδο της υγειονομικής κρίσης έγινε επιτακτική ανάγκη. Το marketing των εταιρειών απέκτησε μια προσέγγιση πιο ανθρωποκεντρική και πελατοκεντρική. Καμία εταιρεία πια δεν είναι αποκομμένη από την κοινωνία στην οποία εδρεύει, αλλά δέχεται επιρροές και από ολόκληρο τον πλανήτη. Το γεγονός ότι οφείλεις να βρίσκεσαι δίπλα στον πελάτη αλλά και τον συνεργάτη ανά πάσα στιγμή, τόσο με την κατάλληλη ενημέρωση όσο και με το να προβλέψεις προβλήματα που τυχόν θα ανακύψουν έγινε ακόμα πιο έντονο κατά την περίοδο της πανδημίας και δεδομένα θα συνεχίσει να είναι ο βασικός στόχος της Kawacom.

“Πλέον μιλάμε σε μια γλώσσα που αντιλαμβάνεται και κατανοεί, όχι μόνο ο επαγγελματίας, αλλά και ο πολύ καλά εκπαιδευμένος καταναλωτής καφέ εντός σπιτιού”

BUONDI CRAFT/ NESTLÉ PROFESSIONAL

Η διαφάνεια τον πρώτο λόγο

Κ Η Nestlé έχει προσαρμόσει το ύφος της επικοινωνίας της ανάλογα με τις ανάγκες που απαιτούνται κάθε φορά στην αγορά.

| SNACK & COFFEE

υρίαρχο ρόλο, σύμφωνα με την Nestlé Professional, παίζει η διαφάνεια με την οποία παρουσιάζεται ο καφές από την άποψη της επικοινωνίας του γευστικού/αρωματικού προφίλ, της προέλευσης και της επεξεργασίας του. Από τα νέα trends -που έχουν απόλυτη εφαρμογή στη χώρα μας- ξεχωρίζει επίσης, η τάση του micro-roasting η οποία φαίνεται ότι ήρθε για να μείνει, παρόλο που απαιτεί εξειδικευμένη γνώση, δεξιότητες και επένδυση. Μια μεγάλη ιδιαιτερότητα της ελληνικής αγοράς αποτελεί η κυριαρχία της κρύας κατανάλωσης και των λεγόμενων “long drinks”, ιδιαίτερα τους καλοκαιρινούς μήνες. Η διαφάνεια είναι ζητούμενο για τη Nestlé Professional και στην επικοινωνία των χαρακτηριστικών των προϊόντων που έχουν λανσάρει τα τελευταία χρόνια, ξεκινώντας από τη συσκευασία τους (π.χ. σειρά Buondi Craft). Παράλληλα, έχουν αναπτύξει καινοτομίες, όπως το Roastelier by Buondi Craft, που κάνει την τέχνη του καβουρδίσματος προσιτή σε μεγαλύτερο κομμάτι της αγοράς, αναδεικνύει την εμπειρία του φρεσκοκαβουρδισμένου καφέ. Οι καταναλωτικές τάσεις που έχουν ενισχυθεί τα τελευταία χρόνια είναι η διείσδυση διαφόρων επιλογών της καφεστίασης στο σπίτι. Αυτό προκύπτει από την τοποθέτηση γνωστών μαρκών του OOH (π.χ. Buondi Craft, Starbucks ) στα ράφια των supermarkets, αλλά και από τη ραγδαία ανάπτυξη των e-delivery platforms. Έτσι και η Nestlé Professional έχει προσαρμόσει αντίστοιχα το ύφος της επικοινωνίας της είτε αυτή έχει να κάνει με ψηφιακά μέσα είτε με άλλους τρόπους διαφήμισης. Φυσικά, αυτό εξαρτάται κάθε φορά από τις συνθήκες και τις ανάγκες, οι οποίες επικρατούν στην αγορά.

Να προσφέρουμε στο κοινό νέες τάσεις Κωνσταντίνος Πανουκλιάς Senior Brand Manager, Buondi Craft / Nestlé Professional

Στη Nestlé Professional αποστολή μας είναι να είμαστε ο πιο άρτιος συνεργάτης για τον επαγγελματία. Αυτό επιτυγχάνεται μέσα από τη μεγάλη γκάμα προϊόντων, η οποία καλύπτει όλες τις κατηγορίες ροφημάτων που σερβίρει ένας επαγγελματίας, από το οργανωμένο δίκτυο πωλήσεων και τεχνικής υποστήριξης στο μεγαλύτερο μέρος της ελληνικής επικράτειας και φυσικά από την ομάδα των Coffee Experts που μας υποστηρίζει, τόσο σε επίπεδο ανάπτυξης νέων προϊόντων, όσο και με σεμινάρια και εκπαίδευση του προσωπικού των πελατών μας. Είναι γεγονός ότι ο τελικός καταναλωτής είναι πλέον πιο εκπαιδευμένος και αναζητάει περισσότερα από τον καθημερινό καφέ του. Στόχος μας είναι να μοιραζόμαστε τις γνώσεις και το πάθος μας για τον καφέ με όλους τους επαγγελματίες αλλά και τους καταναλωτές. Έχουμε τη δυνατότητα να τους προσφέρουμε νέες τάσεις και να ενισχύσουμε την καθημερινή του εμπειρία με νέα προϊόντα (π.χ. κρύος ελληνικός ΛΟΥΜΙΔΗΣ Παπαγάλος Frio, φρεσκοκαβουρδισμένος καφές κ.λπ.). Αν κάτι έγινε ξεκάθαρο κατά τη διάρκεια της πανδημίας, αυτό είναι η επιτάχυνση της ψηφιοποίησης παραδοσιακών πρακτικών marketing. Και αυτό είναι κάτι που εκτιμούμε ότι θα συνεχίσει να ενισχύεται και στην μετα–Covid περίοδο. Οι καταναλωτές έχουν ανάγκη για άμεση επικοινωνία γι’ αυτό και η εταιρεία μας επενδύει στην αναβάθμιση της ψηφιακής επικοινωνίας της, είτε μέσω social media των μαρκών μας ή μέσω του νέου site: nestleprofessional.gr. 

| Καινοτομία

Η σύγχρονη τεχνολογία δίνει τη δυνατότητα να καταγράφονται στο cloud της επιχείρησης τα στοιχεία κάθε μέτρησης παγκοσμίως, δημιουργώντας μια πολύτιμη βάση δεδομένων.

ΨΗΦΙΑΚΟ CUPPING ΜΕ ΤΕΧΝΗΤΗ ΝΟΗΜΟΣΥΝΗ Με ένα αισθητήρα και μια εφαρμογή, η ισραηλινο-κολομβιανών συμφερόντων εταιρεία Demetria ενισχύει την ποιότητα και τη δίκαιη αποτίμηση του καφέ, με γρήγορο και αποτελεσματικό έλεγχο.

Επιμέλεια: Γιώργος Μαντάς

| SNACK & COFFEE

Εκτός από τη συσκευή, διαθέτει και app ια startup θέλει να “φέρει την επανάΤα στοιχεία κάθε μέτρησης παγκοσμίως καταγράφονται σταση” στην παγκόσμια εφοδιαστική στο cloud της επιχείρησης, δημιουργώντας μια πολύτιμη αλυσίδα του καφέ. “Έχουμε φιλόδοξα βάση δεδομένων. Έτσι, αντικαθιστώντας τη “χρονοβόρα” σχέδια”, δηλώνει στο “Snack&Coffee” διαδικασία του cupping, η εταιρεία του Felipe Ayerbe επιο CEO και συνιδρυτής της Demetria, τυγχάνει άμεσα τη γευστική αποτύπωση, την εκτίμηση της Felipe Ayerbe, “να βελτιώσουμε το επιχειρηματικό μοντέποιότητας και την ιχνηλασιμότητα των κόκκων του καφέ. λο ολόκληρης της βιομηχανίας, από τον παραγωγό μέχρι Μάλιστα, υπογραμμίζει ότι η εφαρμογή της πλατφόρμας τον roaster, με στόχο περισσότερο καφέ σε μικρότερο είναι προσβάσιμη μέσω κινητού, δίνοντας τη δυνατότητα κόστος”. Όπως εξηγεί ο ίδιος, η επιχείρηση κατόρθωσε για… quality control στους 12,5 εκατ. μικροκαλλιεργητές να “ψηφιοποιήσει” το άρωμα και τη γεύση του κόκκου που παράγουν το 60% του καφέ παγκοκαφέ. Για πρώτη φορά η ποιότητά του σμίως. Από μόνο του αυτό αρκεί, για να μπορεί να αξιολογηθεί σε κάθε στάδιο της αλλάξει την αλυσίδα της αξίας στην αγορά παραγωγής και διανομής. Πολύ συνοπτιτου καφέ. Μάλιστα, επειδή δεν μπορούν να κά, η πλατφόρμα τεχνητής νοημοσύνης γνωρίζουν εκ των προτέρων την ποιότητα της ισραηλινο-κολομβιανής Demetria του καφέ τους, οι μικροί παραγωγοί λαμμιμείται τη μέθοδο του cupping, αξιοβάνουν σήμερα μόλις 6 λεπτά του ευρώ ποιώντας φορητούς αισθητήρες σχεδόν από κάθε φλιτζάνι καφέ που αγοράζει ο υπέρυθρης ακτινοβολίας, οι οποίοι συλμέσος καταναλωτής έναντι 2,4 ευρώ! Παρ’ λέγουν δεδομένα για τη χημική σύσταση όλα αυτά, η Demetria επιμένει πως η καιτων πράσινων κόκκων. Σε λίγα δευτερόνοτομία της θα ωφελήσει το σύνολο της λεπτα, αυτά “μεταφράζονται” σε γευστικά αγοράς καφέ και δεν πρόκειται να αντικαστοιχεία (υφή, γλυκύτητα, οξύτητα, άρω- Ο CEO και συνιδρυτής της Demetria, Felipe Ayerbe ταστήσει το ρόλο του Cupping.  μα, επίγευση του καφέ κ.λπ.).

ASK THE EXP ERTS Λένε πως “όποιος ψάχνει βρίσκει”! Και βρίσκει τρόπους για να γίνει καλύτερος μέσα από συμβουλές και tips από τους coffee experts, που δεν αφήνουν τίποτα αναπάντητο... Επιμέλεια: Ελένη Μανίκα

Αν έχετε κι εσείς απορίες ως προς τις τεχνικές παραμέτρους που συμβάλλουν στην τέλεια παρασκευή καφέ μπορείτε να μας τις στείλετε στο: em@forumsa.gr

| SNACK & COFFEE

ΠΩΣ Η ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΤΟΥ ΝΕΡΟΥ ΕΠΗΡΕΑΖΕΙ ΤΗ ΜΗΧΑΝΗ ΤΟΥ ESPRESSO;

ίναι από τα πιο έντονα και κοστοβόρα προβλήματα που συναντούν όλοι οι επαγγελματίες στο χώρο του καφέ, ενώ για πολλούς η αντιμετώπιση τέτοιων φαινομένων στις μηχανές του espresso, παραμένει ένα άλυτο πρόβλημα ακόμα και σήμερα. Οι παράγοντες που απαιτούν προσοχή Η σκληρότητα: Μετριέται με την παρουσία ενώσεων αλάτων ασβεστίου και μαγνησίου μέσα στο νερό. Αυξημένο ποσοστό αλάτων στο νερό σημαίνει κίνδυνο για τη μηχανή του espresso, καθώς τα άλατα παραμένουν πάνω στις ηλεκτρικές αντιστάσεις και τους σωλήνες κυκλοφορίας νερού, εμποδίζοντας τη σωστή παραγωγή θερμότητας εσωτερικά στη μηχανή και τη σωστή λειτουργία του ατμού. Το pH: Δείχνει την οξύτητα ή την αλκαλικότητα του νερού. Το από τoν pH μπλοκάρει την εύρυθμη λειΝίκο Τρελλόπουλο τουργία των μηχανών, καθώς Ιδιοκτήτης μια χαμηλή μέτρηση pH μπορεί Wellness Stores να "τρυπήσει" το boiler της μηχανής ή να “φάει” τα μέταλλα της μηχανής του espresso. Το χλώριο: Έχει χαρακτηριστική οσμή, η οποία ενισχύεται με τη θέρμανση του νερού, καθώς εξατμίζεται. Μια ιδιότητα του χλωρίου είναι η διαβρωτική του δράση στα μέταλλα των συσκευών, ακόμα και στα ανοξείδωτα τμήματα των μηχανών καφέ. Χρήσιμες συμβουλές • Βεβαιωθείτε ότι το σύστημα επεξεργασίας νερού που έχετε επιλέξει είναι το κατάλληλο για την ποιότητα νερού της περιοχής όπου βρίσκεστε και φροντίστε ώστε η συντήρησή του να γίνεται στο σωστό χρόνο που ορίζει ο κατασκευαστής.

Το χλώριο είναι διαβρωτικό ακόμα και στα ανοδείξωτα μέρη της μηχανής του espresso • Αν έχετε επιλέξει ένα φίλτρο νερού με ρητίνη ionexchange, ρυθμίστε στη σωστή θέση το by pass του φίλτρου σας, βάση των μετρήσεων που έχετε κάνει πριν και μετά την τοποθέτησή του. • Αν χρησιμοποιείτε σύστημα αντίστροφης ώσμωσης, βεβαιωθείτε ότι υπάρχει το κατάλληλο φίλτρο εμπλουτισμού στο σύστημά σας. • Βεβαιωθείτε ότι μετά το σύστημα επεξεργασίας νερού που έχετε τοποθετήσει, το καθαρό νερό δεν έρχεται σε επαφή με ορειχάλκινο, μεταλλικό ή ανοξείδωτο σύνδεσμο (μαστό). • Αν το νερό έρχεται σε επαφή με οποιοδήποτε από τα παραπάνω μεταλλικά στοιχεία, υπάρχει κίνδυνος δημιουργίας ηλεκτρόλυσης μέσα στο boiler της μηχανής του espresso. SNACK & COFFEE |

Ask the experts |

ΤΙ ΟΦΕΛΗ ΕΧΕΙ Η ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗ Q-GRADER;

έσα σε μια εταιρεία, η οποία εισάγει και καβουρδίζει καφέδες είναι πολύ σημαντικό να υπάρχει ένας πιστοποιημένος Q-Grader, διότι μπορεί να διασφαλίζει συνεχώς την ποιότητα των καφέδων. Ο ρόλος του είναι να εξετάζει και να ελέγχει την ποιότητα τόσο στους πράσινους ή ωμούς καφέδες όσο και σε καβουρδισμένους. Αφού λοιπόν, ο ενδιαφερόμενος παρακολουθήσει το εκπαιδευτικό πρόγραμμα και επιτύχει στις σχετικές εξετάσεις, αποκτά την πιστοποίηση του Q-Grader.

Διαδικασία και εξετάσεις Για να μπορέσει κάποιος να γίνει ένας πιστοποιημένος Q-Arabica Grader πρέπει να παρακολουθήσει το εξαήμερο σεμινάριο, το οποίο περιλαμβάνει τρεις ημέρες θεωρία και τρεις ημέρες εξετάσεις. Τα τεστ είναι συνολικά 19 και απαραίτητη προϋπόθεση είναι να μην αποτύχει σε κανένα. Εάν κοπεί έστω και σε ένα, δεν μπορεί να πάρει την πιστοποίηση του Q Grader, ώσπου να ξαναδώσει το τεστ στο οποίο απέτυχε. Οι εξετάσεις είναι αρκετά απαιτητικές και χρειάζονται μεγάλη συγκέντρωση κατά τη διάρκειά τους. από τον Τα τεστ περιλαμβάνουν κυρίΝίκο Αντζάρα ως cupping sessions, όπου οι Q Arabica Grader AST Trainer υποψήφιοι καλούνται να αξιοHead Roaster Samba Coffee Roasters λογήσουν ποιοτικά τα δείγματα και να προσαρμοστούν γευστικά. Επίσης, πολύ σημαντικό είναι να κρίνουν και οπτικά ένα δείγμα. Το grading, όπως λέγεται μας βοηθάει ώστε να κρίνουμε ένα δείγμα χωρίς καν να το δοκιμάσουμε. Το δείγμα εξετάζεται από πόσοι ελαττωματικοί κόκκοι καφέ υπάρχουν σε αυτό και τα κατηγοριοποιούμε, ώστε να μπορέσουμε να κρίνουμε 100 | SNACK & COFFEE

Θεωρείται το πιο απαιτητικό σεμινάριο για τον specialty coffee, καθώς ουσιαστικά διασφαλίζει τον όρο εάν ένας καφές είναι specialty ή όχι. Εκτός από το grading, όλα τα άλλα τεστ γίνονται με γνώμονα την αντίληψη των γεύσεων και των αρωμάτων.

Οι "φύλακες" της ποιότητας του καφέ Κάθε χρόνο ο αριθμός των πιστοποιημένων Q-Graders μεγαλώνει και σε πανελλαδικό και σε παγκόσμιο επίπεδο. Στην Ελλάδα υπάρχουν δώδεκα Q Graders, ενώ στον κόσμο υπολογίζονται περί τους 6.500. Όσο περισσότεροι οι Q-graders τόσο μεγαλύτερη είναι η διασφάλιση της ποιότητας του καφέ. Οι τίτλοι Q-Arabica, Q-Robusta και Q-Processing αποτελούν τμήμα της παγκόσμιας “γλώσσας” για τα προγράμματα εκπαίδευσης που αναπτύχθηκαν από το Coffee Quality Institute (CQI) για την εξειδίκευση των επαγγελματιών του χώρου. Από το 1996 όταν ιδρύθηκε το Coffee Quality Institute (CQI) βασικός στόχος του παραμένει η βελτίωση της ποιότητας του καφέ και του τρόπου ζωής των καλλιεργητών.

Barista Version aΝΝΙV

www.eurogat.eu

Η επιλογή αυτών που ξεχωρίζουν!

EXCLUSIVE COFFEE EQUIPMENT

SPONSOR SCA GREECE 2022

Ask the experts |

ΠΩΣ ΠΟΥΛΑΜΕ ΣΠΑΝΙΟΥΣ ΚΑΦΕΔΕΣ;

αρόλο που ο κόσμος μοιράζεται μια κοινή αγάπη για τον καφέ, η κουλτούρα γύρω από αυτόν αλλάζει δραστικά ανάλογα τη χώρα αλλά και την περιοχή σε μια πόλη. Ένας καταναλωτής στην Ιαπωνία θα πληρώσει εύκολα 30€ για να απολαύσει ένα φλιτζάνι από ένα σπάνιο micro-lot. Στην Ελλάδα ο μέσος καταναλωτής θα μείνει έκπληκτος βλέποντας ένα καφέ να πωλείται περισσότερο από 4-5€ το φλιτζάνι. Στο Underdog, διαρκώς είχαμε μια γκάμα από σπάνιους και ακριβούς καφέδες, για τους οποίους πάντα υπήρχε ζήτηση. Όταν -εν μέσω πανδημίας- "στήσαμε" καλύτερα το e-shop μας από τον με μικρές ποσότητες ακριβών Γιώργο Δεληχρήστο και σπάνιων καφέδων, οι οποίοι Head Roaster, Underdog καβουρδίζονται κατά παραγγε-

102 | SNACK & COFFEE

λία, παρατηρήσαμε ραγδαία αύξηση στις πωλήσεις τους. Η εξήγησή μου είναι πως ο καταναλωτής βλέπει τον καφέ ως μια προσιτή πολυτέλεια που επιτρέπει στον εαυτό του, όταν θέλει να δοκιμάσει κάτι ιδιαίτερο. Χωρίς αμφιβολία υπάρχουν προκλήσεις στον τρόπο παρουσίασης των προϊόντων στους πελάτες σας, αλλά όταν κάνετε την αρχή θα δείτε ότι τα οφέλη ξεπερνούν τα προβλήματα. Το μόνο σίγουρο είναι ότι δεν θα καταφέρουμε ποτέ να πουλήσουμε κάτι, αν δεν το έχουμε προς πώληση!

Τρόποι διάθεσης και πώλησης Εκτός από τους καφέδες cup of excellence και gesha υπάρχουν πολλοί ακόμα, οι οποίοι έχουν επεξεργαστεί με περίεργους και μοναδικούς τρόπους που "αντανακλώνται" στο φλιτζάνι. Παράδειγμα, η τάση με τα διαφορετικά είδη ζύμωσης, όπως επίσης οι σπάνιες ποικιλίες SL28, Arara, Wush Wush, Striped Bourbon, Laurina, Sudan Rume κ.ά. Επίσης, ένας άλος τρόπος είναι να μην τους σερβίρετε σε καθημερινή βάση, αλλά να κάνετε κάποια taste events ανά τακτά χρονικά διαστήματα και με συγκεκριμένο αριθμό φλιτζανιών. Τέλος, κάποιοι επιχειρηματίες προσφέρουν σε μικρές ποσότητες κόκκους για το σπίτι, μειώνοντας σημαντικά το κόστος ανά σακουλάκι και κάνοντας το προϊόν πιο ελκυστικό.

Προσφέροντας πολυτελείς καφέδες ως κάτι το μοναδικό και ιδιαίτερο ενδυναμώνετε τη σχέση αφοσίωσης με το κοινό σας

Ask the experts |

ΥΠΑΡΧΕΙ ΜΕΓΑΛΗ ΔΙΑΦΟΡΑ ΣΤΟ ΚΑΒΟΥΡΔΙΣΜΑ ΓΙΑ ΚΑΦΕ ΦΙΛΤΡΟΥ;

διαδικασία του καβουρδίσματος του καφέ, είναι η μέγιστη οδός ανάδειξης των γευστικών χαρακτηριστικών του. Ο κάθε κύκλος καβουρδίσματος περιλαμβάνει αρκετά στάδια, τα οποία αξίζει να αναφέρουμε συνοπτικά. • Ξεκινάει με το Drying, μιά ενδόθερμη αντίδραση κατά την οποία ο άφρυκτος (πράσινος) καφές που εισέρχεται μέσα στο καβουρδιστήρι, αρχίζει να αποβάλει την υγρασία που περικλείει (10-12%). • Ακολουθεί το Υellowing, στάδιο κατά το οποίο ο καφές αρχίζει και αλλάζει χρωματικά. Το στάδιο αυτό ξεκινά να συμβαίνει γύρω στους 160°C όπου λαμβάνει χώρα η χημική αντίδραση Maillard, δηλαδή η αντίδραση των αμινοξέων με τα σάκχαρα, το εναρκτήριο λάκτισμα για τη γεύση του καφέ. • Προχωρώντας μέσα στην αντίδραση Maillard, η υγρασία στο εσωτερικό του κόκκου έχει ελαττωθεί κατά πολύ και η θερμότητα αναγκάζει τον καφέ να κάνει το πρώτο κρακ! • Από εκεί και έπειτα θεωρείται ότι ο καφές περνάει στο στάδιο του Development (ανάπτυξη). Εδώ πιά, όλα συμβαίνουν πολύ γρήγορα και οι χημικές αντιδράσεις είναι πλέον και έντονα από τον εξώθερμες. Ο καφές αποβάλλει Μάριο Μανταφούνη ταχέως διοξείδιο του άνθρακα Υπεύθυνος παραγωγής & και έχει ξεκινήσει η καραμελοHead Roaster, Delmocca ποίηση των σακχάρων. Όσο Speciality Coffee περισσότερο μείνει ο καφές σε αυτό το στάδιο, τόσο πιο "μουντά" τα γευστικά χαρακτηριστικά που θα αποκτήσει, όπως βουτυρένιο σώμα, καραμέλα και συνήθως αρώματα και νότες bitter σοκολάτας, θυσιάζοντας όμως, τα γευστικά χαρακτηριστικά που προσδίδει η εκάστοτε χώρα παραγωγός και τη σωστά ανεπτυγμένη οξύτητα.

104 | SNACK & COFFEE

Το μυστικό κρύβεται στο στάδιο της ανάπτυξης του γευστικού χαρακτήρα του καφέ, το οποίο απαιτεί ειδικούς χειρισμούς Η ειδοποιός διαφορά Η μεγάλη ανάπτυξη είναι συνήθως μια ασφαλής γλυκόπιοτη επιλογή για έναν espresso ροής. Για τον φίλτρου όμως, ο οποίος θα παραχθεί χωρίς την πίεση νερού και με λιγότερα στερεά διαλυτά, επιλέγουμε να καβουρδίζουμε μικρότερης διάρκειας παρτίδες καφέ με μικρότερο χρόνο ανάπτυξης και έμφαση στο στάδιο της αντίδρασης Maillard, έτσι ώστε να αποδώσουμε το πλήρες γευστικό προφίλ της χώρας προέλευσης. Έτσι, επιλέγουμε δύο ξεχωριστές κατηγορίες καβουρδίσματος (Φίλτρου – Espresso) ώστε να μη θυσιάζουμε τη φυσική γλυκύτητα και την πολυπλοκότητα που προσφέρει, για παράδειγμα, μια Κένυα. 

Wega

EXCLUSIVE COFFEE EQUIPMENT

SPONSOR SCA GREECE 2022

www.eurogat.eu

Κάτι παραπάνω από αξιοπιστία! Νέα ορθολογική σχεδιαστική προσέγγιση της Wega αφιερωμένη στη διευκόλυνση του Barista

Ρεπορτάζ |

BURGER STREET

ΑΠΟΛΑΥΣΗ ΣΤΟ… ΧΕΡΙ Ξεκίνησε ως λαχταριστή αμαρτία μετά το... ξενύχτι και πλέον έχει καθιερωθεί ως all day γευστική τάση. Ο λόγος για τα street burgers, τα οποία έχουν κερδίσει τις καρδιές, αλλά κυρίως τους ουρανίσκους των καλοφαγάδων. Το "Snack&Coffee" ζήτησε το know-how από τέσσερις ξεχωριστές καντίνες -τρεις σταθερές και μία pop up- που δείχνουν το δρόμο για την αποθέωση του burger.

Ρεπορτάζ- Κείμενο: Βασίλης Ζωγράφος Φωτογραφίες: Αρχείο καταστημάτων

106 | SNACK & COFFEE

Τα burgers και η κουλτούρα τους έγιναν αμέσως αγαπητά από τους Έλληνες και σήμερα πια, chefs και κοινό καθορίζουν τάσεις και γεύσεις που εντυπωσιάζουν...

SNACK & COFFEE | 107

Ρεπορτάζ | Street burger

HOLY MOLY COFFEE & BURGERS

Το combo της επιτυχίας Ποιος είπε πως ο καφές δε μπορεί να συνδυαστεί με burgers... Το Holy Moly Coffee & Burgers, εξ επωνυμίας αλλά και έμπρακτα, καταργεί στερότυπα και κανόνες, προσφέροντας στους θαμώνες του πρωτότυπα burgers με ποιοτικά υλικά, συνοδεία εξαιρετικού καφέ. Το μοναδικού αποτελέσματος "πάντρεμα" έρχεται και δένει με το, κατά γενική ομολογία των πελατών του, εξυπηρετικότατο και χαμογελαστό προσωπικό.

Info: Ιερά Οδός 21, Αθήνα Τηλ: 210 300 8570 Athens_holy_moly_

ΒΟΧ 18

Με φόρα από την Ήπειρο Η ατάκα "η Άρτα και τα Γιάννενα" βρήκε την πιο πλουσιοπάροχη burger εφαρμογή της στο BOX 18. Η κάθε άλλο παρά συνηθισμένη καντίνα- container των Ιωαννίνων έχει εξελιχθεί σε ολοήμερο στέκι, καθώς ξεκινά να σερβίρει το πρωί ποιοτικό καφέ και συνεχίζει έως αργά το μεσημέρι με χειροποίητα burgers με μπιφτέκι... 200gr. Η επέκταση του concept και σε άλλες περιοχές είναι απλώς θέμα χρόνου...

Info: 6ο χλμ. Ιωαννίνων – Άρτας, Ιωάννινα Τηλ: 2651 313080 box18_ioannina

108 | SNACK & COFFEE

ε! Συμμετέχουμ

11-14 ΦΕΒ 2022 METROPOLITAN EXPO

Hall 1 / Stand C14

Ρεπορτάζ | Street burger

ΓΑΛΙΑΝΤΡΑ

Όλα είναι... burger Kατά το "Όλα είναι δρόμος" του Τζακ Κέρουακ, αφού οι απίστευτες προτάσεις με τα alternative burgers (τηγανητός μπακαλιάρος με σως ταρτάρ) αναβαθμίζουν ξεκάθαρα το λεγόμενο "φαγητό του δρόμου". Η πολύχρωμη καντίνα Γαλιάντρα στην πλατεία Αυδή μάς συστήθηκε πέρσι, άμεσα αγαπήθηκε και έγινε σημείο συνάντησης ως ένα από τα πιο γευστικά και ενδιαφέροντα concepts του αθηναϊκού κέντρου.

Info: Γιατράκου 4, Αθήνα Τηλ: 699 7172784 galiantra_athens

FAT CAT THE BURGER SYNDICATE BY ILIAS SKOULAS

Pop up για Michelin Στο νέο must visit μέρος της πόλης, όπως έχει χαρακτηριστεί το Ellinikon Experience Park, ο master του burger, chef Ηλίας Σκουλάς έβαλε την υπογραφή του φαρδιά-πλατιά με το project Fat Cat. Ψωμάκι που φτιάχνεται από πουρέ πατάτας, μοσχαρίσιο μπιφτέκι από έξι διαφορετικές κοπές κρέατος -wagyu και black angus- και αυθεντικό τσένταρ, συνέθεσαν μια πραγματικά μοναδική εμπειρία burger, που έμεινε στη γευστική μας μνήμη. 

Info: Πλατεία Υποστέγου Α, Πρώην αεροδρόμιο Ελληνικού the_ellinikon_official

ε! Συμμετέχουμ

11-14 ΦΕΒ 2022 METROPOLITAN EXPO

Hall 2 / Stand B09

SNACK & COFFEE | 111

Αγορά |

Η Floris Fraise είναι απαλή και φρουτώδης στη γεύση. Αυτή η μπίρα μαλακών φρούτων δημιουργεί μια ευχάριστη ισορροπία μεταξύ της γλυκύτητας της φράουλας και του οξέος των φρούτων λόγω του φρούτου.

Η Στάλα Mountain Drops είναι μια ale της Ζυθοποιίας Ηπείρου. Είναι πολύ αρωματική, με πλούσιο σώμα και φρουτώδη γεύση. Περιέχει λυκίσκο, κάτι που της προσφέρει οξύτητα και ελαφρώς πικρή γεύση. Το χρώμα της είναι χρυσαφί.

Η Bush Caractère είναι μια φιλτραρισμένη, ζυμωμένη μπίρα που παρασκευάζεται από βύνη, λυκίσκο, φυσικά σάκχαρα, νερό από την υπόγεια πηγή του ζυθοποιείου και μια αποκλειστική μαγιά που καλλιεργείται εδώ και 80 χρόνια.

Η Strange Brew Mandy Black είναι μια μια χορταστική Export Stout 7% Αbv μπίρα. Διακρίνεται για τις έντονες νότες καφέ και σοκολάτας, την επίγευση κόκκινων φρούτων και το ιδανικό της σώμα που την κάνει ευκολόπιοτη.

Η Pinta / Lervig Hazy Discovery Stavanger είναι δυνατή Triple IPA και περιέχει νότες από εσπεριδοειδή, καρύδα, τροπικά φρούτα και λευκά σταφύλια. Όλα τα παραπάνω στοιχεόα την κάνουν ευκολόπιοτη και ευχάριστη στο άρωμα και τη γεύση της.

Η Brewtiful Nice είναι μια vanilla douple IPA μπίρα που ταιριάζει σε πολλά γευστικά γούστα. Ξεχωρίζουν οι νότες βανίλιας, καραμέλας βουτύρου και γλυκών φρούτων αλλά και το γεμάτο σώμα της με τους 8% αλκοολικούς βαθμούς της.

112 | SNACK & COFFEE

ΒΕΕR MARKET Η ΑΛΦΑ ξεχώρισε για άλλη μια φορά στα Europe Effie Awards Η μπίρα ΑΛΦΑ βραβεύθηκε για τη δύναμη της δημιουργικότητας και της συνέπειας που έχει στη στρατηγική της επικοινωνίας, αποσπώντας το Silver Effie Award στην κατηγορία Best of Europe-Sustained. Τα βραβεία Effie αποτελούν μία από τις σημαντικότερες διακρίσεις στο χώρο του μάρκετινγκ και της επικοινωνίας παγκοσμίως. Θεωρούνται συνώνυμο της επιτυχίας, ενώ αποτελούν έμπνευση για τις εξελίξεις στο χώρο του marketing. Τα ευρωπαϊκά βραβεία αποτελεσματικότητας Εffie Awards Europe ανακοινώθηκαν την Κυριακή 1 Δεκεμβρίου σε ψηφιακή τελετή, όπου και απονεμήθηκαν 35 βραβεία σε 26 agencies από 17 χώρες της Ευρώπης.

Άλλη μια τιμητική διάκριση για τη μπίρα ΑΛΦΑ

46 δισ. λίτρα μπίρας καταναλώνονται συνολικά κάθε χρόνο σε ολόκληρη την Κίνα, ποσότητα, η οποία στην ουσία είναι διπλάσια από την αντίστοιχη των ΗΠΑ.

Κι όμως, και καλόγριες φτιάχνουν τη δική τους μπίρα!

Οι μοναχές του αβαείου Maredret του Βελγίου στην προσπάθειά τους να μαζέψουν χρήματα για ανακαινίσεις του μοναστηριού τους, στράφηκαν σε ένα επάγγελμα που για εκατοντάδες χρόνια ήταν αποκλειστικά των μοναχών: τη ζυθοποιία. Η 20μελής κοινότητα των Βενεδικτίνων αποφάσισε ότι ήρθε η στιγμή να συνεργαστεί με έναν ζυθοποιό με στόχο την παραγωγή μπίρας.

Γιορτινό μπαζάρ για το “Χαμόγελο του Παιδιού” από την FIX Hellas Η FIX Hellas στήριξε έμπρακτα το έργο του οργανισμού “Το Χαμόγελο του Παιδιού” πραγματοποιώντας στις 18 Δεκεμβρίου ένα χριστουγεννιάτικο bazaar στο πάρκο ΦΙΞ στα Πατήσια. Οι επισκέπτες που βρέθηκαν στην εκδήλωση είχαν την ευκαιρία να πραγματοποιήσουν τις αγορές τους στο περίπτερο του Οργανισμού “Το Χαμόγελο του Παιδιού”, να “ντύσουν” το Δέντρο των Ευχών με τα στολίδια τους, κερδίζοντας μοναδικά δώρα και να απολαύσουν τις μουσικές επιλογές του En Lefko 87.7, που μετέδιδε “ζωντανά” από τον χώρο του Πάρκου ΦΙΞ. Με σταθερό βηματισμό, εξωστρέφεια, καινοτομία και κυρίως τους ανθρώπους της, η Ολυμπιακή Ζυθοποιία αναπτύσσεται σταθερά.

1) Πλήθος όμορφων δώρων 2,3) Ένα εξαιρετικά επιτυχημένο bazaar

Το πρώτο ζυθοποιείο με taproom στην Αθήνα Στην περιοχή της Ηλιούπολης άνοιξε πρόσφατα τις πύλες του το Paragon, το πρώτο ζυθοποιείο με taproom. Αυτό σημαίνει ότι οι πελάτες μπορούν να παρακολουθήσουν όλη τη διαδικασία παραγωγής της μπίρας και αργότερα να την απολαύσουν στο ποτήρι. Ο χώρος είναι από μόνος του εντυπωσιακός, καθώς πρόκεται για ένα παλιό σιδηρουργείο που κράτησε ωστόσο τον industrial χαρακτήρα του κάτι που του δίνει έξτρα βαθμούς, όσον αφορά το design και την αισθητική του. Μελλοντικά θα πραγματοποιούνται και ξεναγήσεις σε όλο το κτίριο.

Μπίρα φτιαγμένη από…. ελιές Ο Ivan Caelles, παραγωγός έξτρα παρθένου ελαιολάδου λάνσαρε το OLIBA Green Beer, ένα νέο προϊόν που ενώνει δύο από τα πάθη του: τις ελιές και την μπίρα. Ξεχωρίζει για το ελκυστικό πράσινο χρώμα της, για το άρωμά της που μεταφέρεται στους ελαιώνες και για την αντισταθμισμένη γεύση με τις νότες ελιάς να κυριαρχούν. Η συνταγή του περιλαμβάνει επτά ποικιλίες γηγενών ελιών από την περιοχή Pallars Jussà.

Πρόσφατη έρευνα του Πανεπιστημίου Γκρήνουιτς στο Λονδίνο έδειξε πως η μπίρα ενεργεί ως παυσίπονο στο ανθρώπινο σώμα. SNACK & COFFEE | 113

Ρεπορταζ

ΟΙ ΑΝΑΔΥΟΜΕΝΕΣ

ΠΑΓΚΟΣΜΙΕΣ

ΤΑΣΕΙΣ Επιμέλεια: Βασίλης Ζωγράφος

Localism, zero waste και… φύκια είναι μερικές από τις καινοτομίες που επικρατούν παγκοσμίως σε φαγητό και ροφήματα και ήδη κάποιες τις συναντάμε και στη χώρα μας. Περισσότερα food and beverage trends στο ρεπορτάζ που ακολουθεί... 114 | SNACK & COFFEE

NO FOOD TO WASTE

THIS TIME FOR AFRICA ΜΕ ΤΟ ΠΑΓΚΌΣΜΙΟ PAUSE λόγω της πανδημίας, έχασαν την ορμή τους και τάσεις στην εστίαση που έδειχναν ικανές να καθιερωθούν. Μία απ’ αυτές και η αφρικανική κουζίνα. Οι συνταγές από Αιθιοπία, Γκάνα, Νιγηρία, Σενεγάλη αλλά και άλλες χώρες της Αφρικής, ουσιαστικά ανεξερεύνητες από το ευρύ κοινό, “κερδίζουν” με τον καιρό οπαδούς, κάτι που έχει ως αποτέλεσμα να ξεπετάγονται συνεχώς εστιατόρια και bar restaurants -ακόμα και στην Αθήνα. Με πρωτοστάτες τον ομολογουμένως εξαιρετικό καφέ και τα έντονα μπαχαρικά της, εξοικειωθήκαμε με τις γεύσεις της μαύρης ηπείρου και είναι θέμα χρόνου να τις δούμε να κυριαρχούν και στην καφεστίαση, όπου τώρα μόλις αρχίζουν να κάνουν τα πρώτα τους δειλά βήματα.

ΌΛΟ ΚΑΙ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΑ BRANDS ανταποκρίνονται στο παγκόσμιο κάλεσμα και υιοθετούν δράσεις zero waste. Καφεστίαση και εστιατόρια “πρασινίζουν” και προς αυτήν την κατεύθυνση είτε χρησιμοποιούν ugly food (τρόφιμα που λόγω… εμφάνισης φυσιολογικά θα πετιούνταν), είτε αναπτύσσουν συνταγές με leftovers. Σε κάθε περίπτωση, η αύξηση του υποσιτισμού και η κλιματική κρίση κατέστησαν σαφές ότι δεν συγχωρείται το να καταλήγει φαγητό στα απορρίμματα. Δεν είναι λίγες μάλιστα οι περιπτώσεις που οι ευφάνταστες δημιουργίες που είχαν ως βασικό κριτήριο την αξιοποίηση περισσευμάτων ξεπέρασαν σε απήχηση τις mainstream επιλογές των chefs, ενθουσιάζοντας τους καταναλωτές.

ΔΕΣ ΤΗ ΦΥΤΙΚΉ ΠΛΕΥΡΆ ΤΗΣ ΖΩΉΣ BURGER ΣΌΓΙΑΣ, ΠΊΤΣΑ ΑΠΌ ΑΛΕΎΡΙ ΣΊΚΑΛΗΣ, μπιφτέκια τόφου και φυτικά λουκάνικα… Η vegan διατροφή εξαπλώνεται, επικρατεί και δημιουργεί νέες ανάγκες. Για τους πιο σκληροπυρηνικούς, η διατροφή που βασίζεται σε plant based τρόφιμα μας συστήθηκε και θα αναγκάσει όλα τα εστιατόρια να προσθέσουν αντίστοιχα πιάτα στα μενού τους. Αξιοσημείωτο trend, ένα ταπεινό και σχετικά άγνωστο όσπριο με αναρίθμητα διατροφικά οφέλη. Ο λόγος για τη ροβίτσα (σ.σ ένα είδος φασολιού) η οποία θεωρείται superfood και έχει αρχίσει “επιθετικά” να γίνεται βάση για σειρά τροφίμων -από noodles μέχρι μπιφτέκια. Η μικροσκοπική, θρεπτικότατη, αλλά και ιδιαίτερα εύκολη στο μαγείρεμα ροβίτσα είναι ιδιανική για χορτοφάγους και αρχίζει σιγά-σιγά να πρωταγωνιστεί σε συνταγές. SNACK & COFFEE | 115

Taste Trends TASTE TRENDS 2022 2022

ΨΆΧΝΟΝΤΑΣ ΤΟ BACKSTORY

ΣΕΒΑΣΜΌΣ ΣΤΟΥΣ ΠΑΜΦΆΓΟΥΣ Οι παμφάγοι μπορεί να δουν το μενού τους να μεταβάλλεται σε τέτοιο βαθμό ώστε να περιλαμβάνει μέχρι και τρόφιμα από έντομα. Εξάλλου, σύμφωνα με πρόσφατη απόφαση της Κομισιόν, οι αλευροσκώληκες έγιναν το πρώτο έντομο που μπορούν να καταναλώσουν οι Ευρωπαίοι.

“ΑΝΤΙΣΤΈΚΟΝΤΑΙ” ΣΕ ΒΙΓΚΑΝΙΣΜΌ, ψαροφαγία, φρουτοφαγία κ.λπ. Πρόκειται για την καταφρονεμένη αλλά πλειοψηφούσα κατηγορία των παμφάγων, η οποία δεν απώλεσε ποτέ τη δύναμή της να δημιουργήσει τάσεις. Οι omnivores λανθασμένα θεωρούνται από πολλούς εύκολοι καταναλωτές. Απεναντίας! Αναζητούν την ποιότητα και αποζητούν φρέσκες πρώτες ύλες, κατά βάση φυσικές. Εκτιμούν ιδιαίτερα τις καινοτόμες ιδέες ενώ έχουν ανεπτυγμένη περιβαλλοντική συνείδηση. Οι παμφάγοι και τη φετινή χρονιά αναμένεται να βρεθούν μπροστά σε νέες προκλήσεις που θα “ταρακουνήσουν” τις κλασικές διατροφικές τους συνήθειες. Χαρακτηριστικά, στο μενού τους μπορεί να φιγουράρουν από κρέατα in-vitro (“εργαστηρίου”) μέχρι και τρόφιμα από φύκια και έντομα τα οποία θεωρείται ότι έχουν πολλαπλά οφέλη.

(ΒΙΟΛΟΓΙΚΌ) ΤΣΆΙ ΚΑΙ ΣΥΜΠΆΘΕΙΑ ΜΊΑ ΑΠΌ ΤΙΣ ΤΆΣΕΙΣ που αναμένεται να μας απασχολήσει σύντομα και έντονα είναι το βιολογικό τσάι, η αγορά του οποίου, ακολουθώντας κατά πόδας τον αντίστοιχο καφέ, γνωρίζει και αναμένεται να γνωρίσει ακόμα μεγαλύτερη ανάπτυξη. Οι καταναλωτές τείνουν συνεχώς προς υγιεινά προϊόντα και το βιολογικό τσάι καλύπτει όλα τους τα κριτήρια καθώς πρόκειται για ένα ρόφημα απαλλαγμένο από χημικά λιπάσματα ελαχιστοποιώντας παράλληλα τη ζημιά στο περιβάλλον. Συν τοις άλλοις αποτελεί χαρακτηριστικότατη healthy living επιλογή καθώς ενισχύει την ανοσία, προστατεύει σε μεγάλο βαθμό κατά των καρδιαγγειακών παθήσεων, αλλά και βοηθά στην απώλεια βάρους. Θα έλεγε κανείς πως το βιολογικό είναι το τσάι του μέλλοντος. 116 | SNACK & COFFEE

ΟΙ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΈΣ ΑΠΟΖΗΤΟΎΝ πια την επαφή και σε αυτό το πλαίσιο εντείνεται η διάθεσή τους να μαθαίνουν το company’s backstory, την ιστορία μιας επιχείρησης πριν επιλεγεί: αν πρόκειται για οικογενειακή, αν έχει περάσει από γενιά σε γενιά. Αυτό οδήγησε εταιρείες στο να προβάλουν το παρελθόν τους και να το επικοινωνούν είτε μέσω του logo τους είτε με πληροφορίες στις συσκευασίες. Σε ορισμένες μάλιστα περιπτώσεις, -σε συνέχεια του localism και ίσως ως παρακλάδι τουπροχώρησαν ακόμα και στην αλλαγή του brand τους αναδεικνύοντας τη διαχρονική και προσωποκεντρική τους ιστορία.

Η ΚΥΡΙΑΡΧΊΑ ΤΟΥ ONLINE ΤΑ ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΆ ΚΑΝΆΛΙΑ παραγγελιοληψίας αναδείχθηκαν σε βασικό πυλώνα λειτουργίας καταστημάτων εστίασης και καφεστίασης στις καραντίνες. Εστιατόρια και καφέ που… σνόμπαραν ή απέφευγαν να εντάξουν την ηλεκτρονική παραγγελία στις παροχές τους, προσέθεσαν αυτήν την επιλογή, με την επιστροφή στην so called κανονικότητα τη διατήρησαν και τώρα σκοπεύουν να την εξελίξουν είτε συμμετέχοντας σε πλατφόρμες online delivery, είτε αναπτύσσοντας ιδιόκτητα e-shops. Παραφράζοντας την κλισέ φράση, οι ηλεκτρονικές παραγγελίες ήρθαν καιρό πριν, μονοπώλησαν στην εποχή του “μένουμε σπίτι” και δεν έχουν κανέναν λόγο να μη μείνουν, έχοντας πια και την εκτίμηση των επιχειρήσεων.

KIWI ΑΠΌ ΤΟΝ ΤΌΠΟ ΣΟΥ ΤΟ “FOOD LOCALISM” (σ.σ πρωτοεμφανίστηκε στις αρχές της προηγούμενης δεκαετίας ως 10.000-Mile Diet), αναπτύχθηκε κατά τη διάρκεια των lockdowns και δεδομένα θα διευρυνθεί και το 2022. Οι καταναλωτές από τη μία προτιμούν προϊόντα που φθάνουν γρήγορα στο τραπέζι τους και από την άλλη οι παραγωγοί το πηγαίνουν ένα βήμα παραπέρα και καλύπτουν ανάγκες που προέκυψαν πειραματιζόμενοι με νέες καλλιέργειες. Κάπως έτσι προέκυψαν τα local-exotic προϊόντα! Πέραν της δεδομένης συμβολής στην ενίσχυση της τοπικής οικονομίας, οι καταναλωτές που στράφηκαν στις τοπικές παραγωγές, βοήθησαν στην ελαχιστοποίηση των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου από τις μεταφορές. . 

Οι καταναλωτές στρέφονται σε προϊόντα που παράγονται τοπικά, και αλλάζουν τον τρόπο που τρώμε

Branding |

FATHER COFFEE & VINYL

ΣΑΝ ΠΑΤΡΙΚΗ ΦΙΓΟΥΡΑ Ποιος είπε ότι ένα λογότυπο δεν μπορεί να συνδυαστεί με καφέ, fashion και διάφορα μουσικά είδη; Το Father, που εδρεύει στην Θεσσαλονίκη, είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά παραδείγματα επιτυχημένου branding. Κείμενο: Γιώργος Μαντάς Φωτογραφίες: Αρχείο καταστήματος

περιβοήτος Father έκανε την είσοδό του στην αγορά της Θεσσαλονίκης, τον Μάρτιο του 2020. Οι ιδιοκτήτες του, Κωστής Καρατζιάς, Χρήστος Εξαρχόπουλος, Σπύρος Παρασκευόπουλος και Κάκια Γκαϊτατζή θέλησαν να δώσουν μια άλλη νότα στην καφεστίαση και το πέτυχαν. “Είμαστε μια ομάδα, που δημιουργεί μονοθεματικά μαγαζιά. Θέλαμε να ανοίξουμε ένα σοβαρό cafe και να μην ξεφύγουμε από αυτό. Παράλληλα, μας άρεσε πολύ η συγκεκριμένη τοποθεσία. Όλα αυτά συνέβαλαν στο να αποκτήσει το Father τη σημερινή του μορφή”

118 | SNACK & COFFEE

υπογραμμίζει ο Κωστής Καρατζιάς. Όσον αφορά τον καφέ, η επιχείρηση συνεργάζεται με την εταιρεία Pianeta Gusto και σερβίρει στο κατάστημα διάφορα blends από Αφρική, Νικαράγουα και Κολομβία. Παράλληλα γίνεται in-house παρασκευή cold brew με καφέ από την Αιθιοπία. Το πελατειακό κοινό έχει τη δυνατότητα να καθίσει στο κατάστημα και να απολαύσει τον καφέ ή ένα snack, καθώς και να πάρει το αγαπημένο του ρόφημα to-go. Δεν είναι λίγοι αυτοί που θα το επιλέξουν για να εργαστούν στον υπολογιστή τους ή να χαλαρώσουν με ένα βιβλίο. Το Father σε προδιαθέτει άλλωστε κατάλληλα, μέσα από το παρεΐστικο κλίμα.

Καφές, μόδα και μουσική Το logo του Father μπορεί να το διακρίνει κανείς σε πολλά και διαφορετικά αντικείμενα μέσα στο κατάστημα. Από τα ποτηράκια του take away, την ταμπέλα, τα σακουλάκια καφέ μέχρι σε ποδιές και μπλουζάκια. Αξίζει να σημειωθεί η δημιουργία των ποτηριών take away με το λογότυπο του pride σχετικά με τη διαφορετικότητα και την LGBTQ+ κοινότητα. “Ο,τιδήποτε μας κάνει κλικ το μετατρέπουμε σε branding για το κατάστημα, είναι κάτι σαν ανάγκη μας για δημιουργία. Το Father έχει μια αυστηρότητα ως λογότυπο, ίσως γιατί έχουμε στο μυαλό μας τον πατέρα ως το πιο αυστηρό άτομο της οικογένειας. Ωστόσο, εμείς μέσα από την επιχείρησή μας επιθυμούμε να αναδείξουμε και την εξίσου γλυκιά πλευρά του

όλου θέματος, ότι δηλαδή το χέρι του πατέρα είναι εκεί και μας συντροφεύει σε κάθε δύσκολη στιγμή που μπορεί να βιώνει ο καθένας από εμάς. Αυτό είναι στην ουσία και το νόημα του concept που ακολουθούμε και πρεσβεύουμε” σημειώνει ο Κωστής Καρατζιάς. Στον δεύτερο όροφο, το κοινό έχει τη δυνατότητα να επισκεφθεί το ξακουστό πλέον Father Herbie, ένα ιδιαίτερο δισκάδικο με πραγματικά μεγάλη ποικιλία σε σπάνια και μη βινύλια μαύρης μουσικής, άφρο, τζαζ, πανκ, σόουλ καθώς και ηλεκτρονικής. “Δεν υπάρχει παρόμοια μουσική γκάμα στην Ελλάδα και είναι κάτι το οποίο μας το λένε και όσοι μας επισκέπτονται. Οι περισσότεροι πελάτες μας είναι από Αθήνα, ενώ στέλνουμε αρκετούς δίσκους και στο εξωτερικό” καταλήγει ο Κωστής Καρατζιάς. 

“Οτιδήποτε μας κάνει κλικ το μετατρέπουμε σε branding. Είναι κάτι σαν ανάγκη για δημιουργία” - Κωστής Καρατζιάς

Info

Στρ. Καλλάρη 9, Θεσσαλονίκη. Τ.: 2310 241922. www.fathercoffee.gr

Τεχνικό θέμα |

Η ΣΧΕΣΗ ΠΙΕΣΗΣ – ΡΟΗΣ Ο Φώτης Λέφας καταπιάνεται αυτήν τη φορά με ένα από τα πιο καυτά θέματα της κοινότητας των επαγγελματιών και καταθέτει τη δική του έμπειρη “ματιά” στο ζήτημα.

του AST Φώτη Λέφα συνδημιουργού του Premium Coffee Institute info@coffeelovers.gr

120 | SNACK & COFFEE

να από τα πλέον επίκαιρα θέματα που απασχολούν τους επαγγελματίες του καφέ (αλλά και τους ερασιτέχνες) είναι η σχέση μεταξύ πίεσης/ροής του νερού που εκρέει από τη κεφαλή εκχύλισης και το αποτέλεσμα που επιφέρει στο φλιτζάνι. Αυτοσκοπός όλων όσων συντονίζονται γύρω από ένα θέμα είναι η κατανόηση της παραπάνω λειτουργίας, αλλά και η περραιτέρω βελτίωση του τελικού αποτελέσματος.

Περί πίεσης Προτού διεισδύσουμε σε... πικάντικες λεπτομέρειες κρίνουμε ιδιαίτερα σημαντικό το να βάλουμε στο τραπέζι ποια είναι στη θεωρία η εφαρμογή τους.

Συνήθως η απόδοση μιας αντλίας υπολογίζεται σε λίτρα ή γαλόνια ανά ώρα. Σε γενικές γραμμές από το άκουσμα της ονομασίας της αντλίας κατανοούμε ότι αντλεί το ρευστό και το ωθεί. Καθώς ωθείται το ρευστό μέσα από διαφορετικές σωληνώσεις (διαφορετικές μηχανές) με όποιο γεωμετρικό σχεδιασμό και όποια διατομή, το αποτέλεσμα που λαμβάνουμε στην άλλη άκρη μπορεί να ποικίλει. Με τη λειτουργία της αντλίας η πίεση, που υπολογίζεται σε kgr/cm² δεν θα κορυφωθεί αυτομάτως, διότι πίεση θα δημιουργηθεί όταν παρεμβληθεί το Σ.Α.Κ. που θα προβάλει αντίσταση. Ασφαλώς και οι σωληνώσεις, όπως προαναφέραμε, διαδραματίζουν το ρόλο τους, θεωρώντας όμως, ότι οι σωληνώσεις και οι διατομές παραμένουν σταθερές μετά την κατασκευή μιας

μηχανής, αυτό που μπορεί να προβάλει ικανή αντίσταση είναι το μεταβλητό* στρώμα του αλεσμένου καφέ (Σ.Α.Κ) μέσα στο μεταλλικό φίλτρο του κλείστρου. Φυσικά, το στρώμα, το Σ.Α.Κ είναι τρισδιάστατο σώμα οπότε οφείλουμε να κυβίσουμε το χώρο που καταλαμβάνει και εξηγούμε ότι είναι μεταβλητό, διότι αντιδρά καθ’ όλη τη διάρκεια που έχουμε ροή νερού, για παράδειγμα: 1) κατά τη διαβροχή του στρώματος καφέ, (διόγκωση) 2) του γεμίσματος της κεφαλής εκχύλισης εσωτερικά στο έπακρο με νερό (όπου τότε κορυφώνει η πίεση) 3) κατά την εκχύλιση, όπου απορρέουν μαζί με το νερό γραμμάρια καφέ, με τη μορφή διαλυτών ουσιών. Με τη διαρκή απώλεια στερεών, το Σ.Α.Κ σταδιακά χάνει τη συνοχή και κατ’ επέκταση την αντίστασή του (σμίκρυνση).

Περί ροής

Στο βιβλίο Coffee in Health and Disease Prevention, όπου επιμελήθηκε ο κος Victor R. Preedy, στο τμήμα Διατροφής και Δικαιολογίας του King’s College London UK, πνευματικής ιδιοκτησίας ©2015 Elsevier Inc. στο κεφάλαιο 28, σελίδα 255 ξεκινάει μια πολύ λεπτομερή περιγραφή για τις βασικές λειτουργίες μιας μηχανής εσπρέσσο* =(Μ.Ε.) ροή, προ-εκχύλιση, πίεση, αντίσταση, θερμοκρασία και εκχύλιση. Εντός του κεφαλαίου 28 επιδιώκεται να αναδειχτούν ποιες είναι οι πιο αποτελεσματικές ρυθμίσεις μηχανής εσπρέσο για την επίτευξη της καλύτερης ποιότητας. Για αυτό το σκοπό μελετήθηκαν διαφορετικά ποιοτικά χαρακτηριστικά όπως pH, στερεά διαλυτά, λιπίδια, πρωτεΐνες, 12 διαφορετικά αρωματικά στοιχεία και βιο-ενεργές ενώσεις. Οι δυο μηχανές που επελέγησαν για να συμμετέχουν εξαιτίας των διαφορετικών τεχνικών προδιαγραφών τους ήτανε μια AURELIA Competizione (Α) και μια LEVA Victoria Arduino (Β). Α) Κατασκευασμένη με αντλία Β) Κατασκευασμένη με έμβολο Στους δύο τύπους κεφαλών εκχύλισης υπάρχουν ουσιαστικές διαφορές. Μια συνοπτική αναφορά στον πίνακα μας οπτικοποιεί τις μεταξύ τους διαφοροποιήσεις κατά τη λειτουργία τους, επιτρέποντάς μας να αντιληφθούμε τι ακριβώς συμβαίνει κατά τη διάρκεια μιας εκχύλισης.

Στους δύο τύπους κεφαλών εκχύλισης υπάρχουν ουσιαστικές διαφορές. Μια συνοπτική αναφορά στον πίνακα μας οπτικοποιεί τις διαφορές κατά τη λειτουργία τους, επιτρέποντας μας να αντιληφθούμε τι συμβαίνει κατά τη διάρκεια μιας εκχύλισης. κεφαλή εκχύλισης με έμβολο

κεφαλή εκχύλισης με αντλία

Το νερό δεν αναπληρώνεται κατά τη διάρκεια της εκχύλισης

Το νερό αναπληρώνεται κατά τη διάρκεια της εκχύλισης

Μεταβλητή προ-εκχύλιση

Σταθερή προ-εκχύλιση

Μεταβλητή πίεση νερού

Σταθερή πίεση νερού

Μεταβλητή θερμοκρασία νερού

Σταθερή θερμοκρασία νερού

Α)

ΠΙΕΣΗ (BAR)

Μια ενδιαφέρουσα έρευνα

Kεφαλή εκχύλισης με έμβολο / Kεφαλή εκχύλισης με αντλία

2 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26

ΧΡΟΝΟΣ (SEC) Β)

100 98

ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ (ºC)

Με τον όρο ροή αναφερόμαστε στην ταχύτητα του ρευστού ανά μονάδα του χρόνου. Η ταχύτητα είναι δυνατό να μετρηθεί με ακρίβεια, αλλά μας βοηθάει για να κατανοήσουμε, αν εστιάσουμε σε μια απλή καταγραφή, παράδειγμα στα χιλιοστόγραμμα (ml) ανά δευτερόλεπτο, με ελεύθερη ροή από τη κεφαλή εκχύλισης σε μια σταθερή απόσταση από την κεφαλή στο δοσομετρητή μας. Η ροή δεν είναι δεδομένη για όλες τις μηχανές, ούτε και ο μέσος όρος μπορεί να μας δώσει σαφείς απαντήσεις, διότι συνήθως η ροή είναι μεταβλητή από το 1ο έως το 7ο δευτερόλεπτο και έπειτα σταθεροποιείται.

Το διάγραμμα α) της πίεσης νερού στη μηχανή με αντλία είναι γραμμικό, ενώ στη μηχανή με έμβολο κορυφώνει κατά τα πρώτα δευτερόλεπτα και έπειτα συνεχίζει διαρκώς πτωτικά. Κάτι αντίστοιχο συμβαίνει και με τη θερμοκρασία στο ακριβώς παρακάτω διάγραμμα (Β).

96 94 92 90 88 86 84 82 80 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25

ΧΡΟΝΟΣ (SEC)

SNACK & COFFEE | 121

Τεχνικό θέμα | Η σχέση πίεσης - ροής

ΜΟΝΤΈΛΑ ΜΗΧΑΝΏΝ

Μια ελεγχόμενη διαβροχή του αλεσμένου καφέ προετοιμάζει κατάλληλα τους κόκκους για μια καλύτερη εκχύλιση. Αυτή η διαδικασία απαιτεί τρόπο και χρόνο

Τα αποτελέσματα της έρευνας Φυσικά δεν είναι εφικτό να αναλυθούν επαρκώς όλα τα σημαντικά ευρήματα αυτής της σπουδαίας έρευνας. Μπορούμε όμως, να εστιάσουμε σε δύο βασικά αποτελέσματα, τα οποία απορρέουν από την παρατεταμένη επαφή του ζεστού νερού κατά τα πρώτα δευτερόλεπτα με τον αλεσμένο καφέ, χωρίς να υπάρχει εκχύλιση ορατή στο φλιτζάνι του barista, συγκρινόμενο πάντα με τον αντίστοιχο χρόνο που εκρέει η εκχύλιση και γίνεται ορατή σε μια κεφαλή group που τροφοδοτείται από αντλία. Σίγουρα ξαφνιάζει τον αναγνώστη ότι το διαρκώς πτωτικό προφίλ πίεσης, όπως και το πτωτικό προφίλ της θερμοκρασίας έχουν ως αποτέλεσμα να εκχυλίσσονται περισσότερες γλυκιές ουσίες και λιγότερες πικρές ουσίες!

Βαλβίδες για έλεγχο ροής Για τον έλεγχο της ροής του νερού σε μια κεφαλή εκχύλισης συνηθίζεται να εφαρμόζονται βαλβίδες γνωστές ως flow rate control needle valves. Διαδεδομένη πλέον είναι η χρήση τους σε παραδοσιακές κεφαλές γκρουπ Ε61. Για τη λεπτομερέστερη καταγραφή της πίεσης, της ροής και άλλων πληροφοριών που μας είναι απαραίτητες, κάνουμε χρήση πρόσθετων αισθητήρων και αναμεταδοτών. Έτσι με τη βοήθεια σχετικής εφαρμογής μπορούμε τόσο να καταγράψουμε τις πληροφορίες, όσο και να τις αναλύσουμε προς όφελος του αποτελέσματος. 122 | SNACK & COFFEE

Υπάρχουν εκατοντάδες, αν όχι χιλιάδες, μηχανές μέσα στην ελληνική αγορά, όπου για να βελτιώσουν οι τεχνικοί τις συνθήκες της εκχύλισης επέλεξαν να τις “ζιγκλερώσουν”, δηλαδή μέσα στη διατομή από όπου ρέει το νερό προτού φτάσει στη κεφαλή (λόγου χάρη με 16ml/ δευτερόλεπτο ή και περισσότερα), να δημιουργήσουν ένα στένωμα από όπου θα εισέρχεται τελικά μικρότερη ποσότητα νερού, π.χ. 10ml/δευτερόλεπτο ή και λιγότερα αλλά με μεγαλύτερη ταχύτητα. Φυσικά μια τέτοια επιλογή ανοίγει περισσότερα θέματα προς ανάλυση διότι δεν έχουμε γραμμική ροή αλλά ροή με επιτάχυνση, ενίοτε παλμική. Σε προηγούμενο τεύχος Νο92 σε άρθρο σχετικά με το προφίλ της συμπίεσης-tamping στη σελίδα 70, κάνουμε μια σύντομη αναφορά στο ρυθμό ροής όπου συμπεριλαμβάνονται δύο διαγράμματα. Αυτά αφορούν μόνο σε ένα τμήμα των περιπτώσεων που μπορούμε να συναντήσουμε κάνοντας έλεγχο στο ρυθμό ροής μιας μηχανής. Μια βασική διαφορά μεταξύ giggler και ελεγχόμενα μεταβλητό ρυθμιστή ροής είναι ότι στη δεύτερη περίπτωση έχουμε τη δυνατότητα να προσαρμόσουμε ακριβώς σύμφωνα με τις επιθυμίες μας και να είναι γραμμική, ενώ σε διαφορετική περίπτωση μπορούμε να παρακολουθήσουμε μια παλμική εξέλιξη της ροής ή οποία αθροιστικά θα υπολογίζεται ως μέσον όρο κατά το έλεγχο σε κάποια ml/sec και στους Μ.Ο είναι που χάνονται σημαντικές απαντήσεις. Ένα τρίτο μοντέλο σχεδιασμού των μηχανών, το οποίο βασίζεται στο κλασικό πλέον μοντέλο με αντλία, περιλαμβάνει τη ρύθμιση της ροής του νερού που τροφοδοτεί την κεφαλή εκχύλισης.

Τεχνικό θέμα | xxxxxxxxx

Το πτωτικό προφίλ πίεσης και θερμοκρασίας έχουν ως αποτέλεσμα να εκχυλίσσονται περισσότερες γλυκιές και λιγότερες πικρές ουσίες!

Τι πρέπει να προσέξουμε Οποιαδήποτε περίπτωση κι αν επιλέξουμε να αναλύσουμε, θα πρέπει να έχουμε κατά νου ότι είτε εστιάζουμε στη ροή α) ρυθμιζόμενη πριν αλλά σταθερή κατά τη διάρκεια της εκχύλισης ή β) ρυθμιζόμενη και μεταβλητή κατά τη διάρκεια της εκχύλισης, είτε εστιάζουμε στη ρύθμιση της αντλίας για να επιτύχουμε κάποια πίεση σε Bar, η πίεση τελικά θα επιτευχθεί μόνο όταν ασκηθεί αντίσταση από κάποιο σώμα που αποτελείται από αλεσμένους κόκκους καφέ. Προσωπικά θα επέλεγα να επιτρέψω στους ίδιους τους κόκκους μετά από πολλές δοκιμές να μου υποδείξουν την ταχύτητα ή την πίεση με την οποία θα μου δινόταν η δυνατότητα να αποσπάσω τις πολύτιμες διαλυτές ουσίες τους. Για ποιο λόγο όμως, είναι σημαντικό να μπορούμε να ρυθμίσουμε κατά το ξεκίνημα και κατά την εξέλιξη της εκχύλισης, τη ροή του νερού για να επιτύχουμε ιδανική πίεση; 124 | SNACK & COFFEE

Ο σκοπός είναι να μπορούμε στο πλαίσιο ενός δυναμικού μοντέλου ροής μετά από: 1) την ελεγχόμενη διαβροχή, 2) την πλήρωση της κεφαλής και έπειτα από την επιτυχή διαβροχή του συνόλου των κόκκων ομοιόμορφα, 3) ελεγχόμενη απόσπαση στερεών διαλυτών ουσιών, να αλλάξουμε με φθίνουσα ροή την προσφορά του νερού εντός της κεφαλής group, διότι η αρχική δοσομέτρηση των γραμμαρίων καφέ, καθώς εξελίσσεται η εκχύλιση αρχίζει και με τη σειρά της να φθίνει ως ποσότητα/αντίσταση και το ρευστό επικρατεί, δημιουργώντας κενά που... εκμεταλλεύεται για να εξέλθει ταχύτερα. Σε αυτό το σημείο χάνουμε πολλά ιδιαίτερα χρήσιμα γευστικά συστατικά από τους κόκκους μας που εξακολουθούν να βρίσκονται μέσα στο φίλτρο, αλλά αδυνατούν να εξέλθουν. Αυτό συμβαίνει διότι το μέσον μεταφοράς τους προς τα έξω είναι ταχύτερο και διαγραφεί ροή μέσα από κανάλια που έχουν δημιουργηθεί και από τη μειωμένη ποσότητα αλλά και τη συνοχή του στρώματος αλεσμένου καφέ. 

ε! Συμμετέχουμ

11-14 ΦΕΒ 2022 METROPOLITAN EXPO

Hall 1 / Stand A39

OUT ATHENS OF

THE GREEN WAGON

ΕΝΑ ΟΝΕΙΡΟ ΣΕ ΡΑΓΕΣ Θα μπορούσε να είναι το νέο σήμα-κατατεθέν της Κοζάνης. Το The Green Wagon στον παλιό σιδηροδρομικό σταθμό χαράζει επιτυχημένη πορεία. Κείμενο: Γιώργος Μαντάς Φωτογραφίες: Αρχείο καταστήματος

πορεί να ξεκίνησε ως ένα απλό καφενείο-κυλικείο στον σταθμό του ΟΣΕ, ωστόσο την τελευταία πενταετία οι ιδιοκτήτες του, Λήδα Παπαντώνη και Γιώργος Χαλβατζής, αποφάσισαν να κάνουν κίνησηματ και να δώσουν στην οικογενειακή επιχείρηση τη σημερινή της μορφή. “Ήταν όνειρο ζωής. Σκεφτόμουν το εν λόγω concept με το βαγόνι τρένου στον παλιό σιδηροδρομικό σταθμό της Κοζάνης περίπου 15 χρόνια. Μόλις σταμάτησε να λειτουργεί η συγκεκριμένη γραμμή του ΟΣΕ, το κυνήγησα ακόμη περισσότερο. Με πολύ αγώνα υλοποιήθηκε σταδιακά και έγινε το βαγόνι μας”, εξηγεί η Λήδα Παπαντώνη.

Το all-day κατάστημα The Green Wagon στεγάζεται σε ένα διατηρητέο κτίριο 60 ετών, με το design του να είναι βαθιά επηρεασμένο από τα παλιά επιβατικά τρένα με το χαρακτηριστικό σκούρο πράσινο χρώμα. Όλες αυτές οι vintage πινελιές, σε συνδυασμό με την τοποθεσία του, το έχουν καταστήσει κάτι παραπάνω από μια επιχείρηση καφέ, ουσιαστικά ένα αξιοθέατο της περιοχής. Δεν είναι τυχαίο άλλωστε, ότι μεγάλο πλήθος κόσμου περνά απλώς για να το δει και να φωτογραφηθεί. Μάλιστα, κατά καιρούς έχουν πραγματοποιηθεί διάφορα photoshoots, όπως για παράδειγμα για ρούχα και κοσμήματα αλλά και για διάφορα άλλα concepts.

1) Το concept του The Green Wagon εντυπωσιάζει κάθε επισκέπτη 2) Στον εξωτερικό χώρο πραγματοποιούνται διάφορα photoshoots 3) Το εσωτερικό είναι πιστό αντίγραφο καμπίνας τραίνου 4)Ο καφές παίζει σημαντικό ρόλο στην επιχείρηση 126 | SNACK & COFFEE

Coffee... express Κατά κύριο λόγο, ο κόσμος επισκέπτεται την επιχείρηση με το αυτοκίνητό του, το οποίο μπορεί να αφήσει στο μεγάλο διαθέσιμο πάρκινγκ. Ωστόσο, οι λάτρεις του περπατήματος έρχονται με τα πόδια, παρόλο που το κατάστημα δεν βρίσκεται στην… καρδιά της πόλης. “Εκτός των άλλων, θεωρώ πως το κατάστημα κερδίζει τον πελάτη και λόγω του όμορφου φυσικού περιβάλλοντος”, υπογραμμίζει η Λήδα Παπαντώνη, ενώ συμπληρώνει λέγοντας: “Γνωρίζω πως είμαστε κέντρο απόκεντρο, γεγονός που μας δυσκόλεψε να προσεγγίσουμε τους πελάτες στα πρώτα μας βήματα. Ωστόσο, η ποιότητα, η ευγένεια και η άρτια εξυπηρέτησή μας τελικά τους κέρδισε σε τέτοιο βαθμό, ώστε να μετατρέψουν το The GreenWagon σε στέκι τους. Είμαστε ιδιαίτερα χαρούμενοι για αυτή την εξέλιξη και προσπαθούμε συνεχώς για το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα στην ποιότητά μας”. Ένα από τα plus της επιχείρησης είναι ο καφές Mrs Rose που σερβίρει, ενώ ο καλαίσθητος χώρος ενδείκνυται και για βραδινή έξοδο, για ένα ποτό, όπως για παράδειγμα ουίσκι, βότκα ή τζίν. Παράλληλα, δεν είναι λίγοι αυτοί που θα προτιμήσουν κάποιο

Η Κοζάνη, πέραν του κρόκου, μπορεί αναμφίβολα να περηφανεύεται και για το Green Wagon

cocktail είτε κλασικό είτε για μια επιλογή. Η μπίρα και το κρασί είναι εξίσου ιδιαίτερα δημοφιλή ενώ από τα πιάτα που θα επιλέξουν οι πελάτες να απολαύσουν ξεχωρίζουν το club sandwich και το burger. “Μεγάλη μεν η προσέλευση καταναλωτών, εξίσου μεγάλες όμως και οι απαιτήσεις τους. Επομένως, αποτελεί στοίχημα για μας να ανταποκριθούμε σε αυτές. Δεν είναι τυχαίο άλλωστε που -αναλόγως της εποχής- απασχολούμε από 11 έως και 17 άτομα προσωπικό. Με λίγα λόγια, τους… κακομαθαίνουμε”, καταλήγει η ίδια. Γενικότερα, πάντως, επισημαίνει πως η καφεστίαση στην Κοζάνη δεν έχει τίποτα να ζηλέψει από τις μεγάλες πόλεις, τόσο σε επίπεδο ποιότητας όσο και τεχνικής.

Σταθμός ΟΣΕ, Κοζάνη 24610 34941 TheGreenWagonKozani

SNACK & COFFEE | 127

12-14 ΜΑΡΤΙΟΥ 2022 METROPOLITAN EXPO

ΔΥΝΑΜΙΚΉ ΕΠΙΣΤΡΟΦΉ

Ενισχυμένη με νέους τομείς, η FOOD EXPO 2022 θα αποτελέσει για ακόμα μία διοργάνωση, το σημαντικότερο εκθεσιακό γεγονός στην Νοτιανατολική Ευρώπη για τα Τρόφιμα και Ποτά.

FOOD EXPO, η μεγαλύτερη έκθεση Τροφίμων και Ποτών στην Ν.Α. Ευρώπη και μία από τις σημαντικότερες του είδους της διεθνώς, επιστρέφει δυναμικά 12-14 Μαρτίου 2022, σε συνθήκες Covid-Free στο Metropolitan Expo! Πάνω από 1.350 Έλληνες και ξένοι εκθέτες αναμένεται να δώσουν το "παρών" στην επόμενη διοργάνωση, η οποία, όπως όλα δείχνουν θα προσελκύσει περισσότερους από 50.000 Έλληνες & 2.500 διεθνείς αγοραστές. Η φετινή FOOD EXPO επιβεβαιώνει την ηγετική της θέση στην περιοχή της Ν.Α. Ευρώπης κυρίως, όμως, δίνει την ευκαιρία στις παραγωγικές και μεταποιητικές επιχειρήσεις Τροφίμων και Ποτών που θα συμμετάσχουν ως εκθέτες, να αναδείξουν τα προϊόντα τους και να συνάψουν σπουδαίες εμπορικές συμφωνίες εντός και εκτός συνόρων!

1.350

Έλληνες & ξένοι Eκθέτες

128 | SNACK & COFFEE

50.000m2 Eκθεσιακή επιφάνεια

50.000

Έλληνες & ξένοι επισκέπτες

MAZI KAI H EKΘEΣH

H παράλληλη διοργάνωση της OENOTELIA με την FOOD EXPO δημιουργεί σημαντικές συνέργειες, αφού δίνει τη δυνατότητα στις οινοπαραγωγικές επιχειρήσεις της χώρας να έρθουν σε επαφή με επιχειρηματίες και στελέχη από την οργανωμένη λιανική και τη μαζική εστίαση. Με 170 εταιρείες του κλάδου να συμμετέχουν ως εκθέτες, με παράλληλες δράσεις, με μεγαλύτερη και πιο στοχευμένη διαφημιστική προβολή, η OENOTELIA 2022 θα αποτελέσει κορυφαίο εμπορικό γεγονός για δεκάδες χιλιάδες επισκέπτες.

12 -14

ΜΑΡΤΙΟΥ

2022 METROPOLITAN EXPO

H µεγαλύτερη έκθεση Τροφίµων & Ποτών στην Ν.Α. Ευρώπη!

Λ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 • Άγιος Δημήτριος • Τ: +30 210 5242100 • W: www.foοdexpo.gr • E: sales@forumsa.gr Member of NürnbergMesse Group SNACK & COFFEE | 129

Microroastery |

ΕΕΝΤΑΣΗ ΝΤΑΣ Η

OMSOM COFFEE ROASTERS

ΚΑΦΕΣ ΣΗΜΑΙΝΕΙ

Μια επιχείρηση, που γεννήθηκε εν μέσω πανδημίας στο Περιστέρι, καλεί καταναλωτές και (προσεχώς) επιχειρήσεις να μυηθούν διά ζώσης στον specialty καφέ, πάντα με δυνατές γεύσεις και αρώματα. Επιμέλεια: Βασίλης Ζωγράφος

ην επωνυμία Omsom, που σημαίνει “έντονο” στα βιετναμέζικα, επέλεξαν για την επιχείρησή τους οι τέσσερις δημιουργοί του microroastery που άνοιξε τις πόρτες του τον Αύγουστο του 2020 στο Περιστέρι, Νίκος Γερανάκης, Αντώνης Γιάτσε, Νίκος Μπέλλης και Γιώργος Μπέσιος. Μιλώντας στο “Snack&Coffee”, ο Νίκος Μπέλλης εξηγεί ότι ήθελαν η ονομασία να ταιριάζει απόλυτα “με αυτό που κάνουμε, καθώς οι καφέδες μας και ό,τι σερβίρουμε θέλουμε να είναι έντονο σε γεύση και αρώματα”. Ο ίδιος τονίζει ότι του δόθηκε η ευκαιρία να γνωρίσει και να αγαπήσει το καβούρδισμα, δουλεύοντας σε microroastery από τα πρώτα του βήματα στον κλάδο, ενώ συμπληρώνει: “Έχοντας μεγαλώσει στο Περιστέρι και αγαπώντας πολύ την πόλη μας, ήταν μονόδρομος να στεγαστεί εδώ η επιχείρησή μας”.

Παραγωγή: 2,5-3 τόνοι/έτος Πώληση: 7-8 κιλά / ημέρα Εμβαδό: 70 τ.μ. Υπάλληλοι: 10

1) Ο Νίκος Μπέλλης αγάπησε από μικρός το roasting 2) Στο Omsom πειραματίζονται γευστικά με έντονους καφέδες, όπως οι αφρικάνικοι, ή καφέδες με ιδιαίτερες επεξεργασίες 3) Με φυσικό φωτισμό ο χώρος στο κατάστημα, όπου ο πελάτης εκτός από καφέ βρίσκει και χειροποίητα σνακ 130 | SNACK & COFFEE

Specialty και 100% Arabica Όπως επισημαίνει, “οι συνθήκες του χώρου σίγουρα επηρεάζουν τη διαδικασία του καβουρδίσματος”, αλλά στο εργαστήριό τους υπάρχει ο σωστός εξοπλισμός για το επιθυμητό αποτέλεσμα. Άλλωστε, η επιλογή του καφέ γίνεται πάντα με βάση την ποιότητα, δηλαδή αποκλειστικά specialty και 100% Arabica. “Έπειτα διαλέγουμε γευστικό προφίλ βάσει έντασης, ικανοποιώντας όσο το δυνατόν μεγαλύτερο φάσμα καταναλωτών”. Ο Νίκος Μπέλλης θεωρεί πιο σημαντικό το γεγονός ότι “όλο και περισσότερο πλέον ο κόσμος αναγνωρίζει τον αντικειμενικά καλό και σωστά παρασκευασμένο καφέ, ανεξάρτητα από το υποκειμενικό κριτήριο του γευστικού προφίλ”. Βέβαια, “για τον καθημερινό του καφέ ο κόσμος προτιμά πιο ήπιας ένταση καφέ, όπως της Βραζιλίας”. 

11-14

ΦΕΒ 2022

M E T R O P O L I TA N E X P O

MΙΑ ΕΚΘΕΣΗ ΠΑΓΚΟΣΜΙΟΥ ΕΠΙΠΕΔΟΥ

TRADE SHOWS • PUBLICATIONS

Λ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 • Άγιος Δημήτριος • Τ: +30 210 5242100 • W: www.horecaexpo.gr • E: sales@forumsa.gr

Member of NürnbergMesse Group

Coffee Farmers |

ΠΡΙΜ ΑΠΟ ΗΠΑ ΣΤΙΣ ΓΥΝΑΙΚΕΣ ΤΗΣ ΑΙΘΙΟΠΙΑΣ

Ιδιαίτερα σημαντική η αμερικανική οικονομική αρωγή μέσω ΜΚΟ σε παραγωγούς καφέ της Αιθιοπίας, με στόχο να εξαλειφθούν φαινόμενα παιδικής εργασίας και ανισότητας των φύλων. Κείμενο: Βασίλης Ζωγράφος

Η Στις επίσημες καταγραφές εργαζομένων στις φάρμες καφέ της Αιθιοπίας και όταν αυτές διενεργούνται από άνδρες, τα κορίτσια εμφανίζονται σε ποσοστό 7% - 10% λιγότερα από όσα πραγματικά είναι.

132 | SNACK & COFFEE

Αιθιοπία αποτελεί την κορυφαία χώραπαραγωγό καφέ στην Αφρική και την έβδομη μεγαλύτερη στον κόσμο αντιπροσωπεύοντας περίπου το 3% της παγκόσμιας αγοράς. Εύκολα αντιλαμβάνεται κανείς την εξαιρετικά μεγάλη σημασία του καφέ, ο οποίος συνιστά τεράστιο κεφάλαιο για την οικονομία του κράτους. Χαρακτηριστικό της αξίας του το γεγονός ότι περίπου 15 εκατομμύρια πολίτες βασίζονται σε κάποια πτυχή της καφεπαραγωγής για να εξασφαλίσουν τα προς το ζην. Η “γενέτειρα” αλλά και διεθνώς γνωστή για την ποιότητα του καφέ της, χώρα της ανατολικής Αφρικής δεν συγκαταλέγεται στη λίστα της Verité με χώρες - παραγωγούς στις οποίες σημειώνεται υπερβολική καταναγκαστική παιδική εργασία. Ωστόσο παρατηρούνται τέτοια περιστατικά, ιδίως σε μικρές οικογενειακές φάρμες καφέ.

Gender focused προσέγγιση Σε μια προσπάθεια αντιμετώπισης τόσο του συγκεκριμένου φαινομένου όσο και μιας άλλης μεγάλης “πληγής”, της ανισότητας των φύλων στην Αιθιοπία, πριν μερικούς μήνες εγκρίθηκε από το υπουργείο Εργασίας των ΗΠΑ επιχορήγηση ύψους 5 εκατ. δολαρίων προς την πολυεθνική ΜΚΟ “CARE”. Αναλυτικότερα, η επιχορήγηση αποτελεί μέρος του 50μηνου project “She Thrives” και χρηματοδοτείται από το Γραφείο Διεθνών Εργασιακών Υποθέσεων των Ηνωμένων Πολιτειών (ILAB). Η εξ Αμερικής βοήθεια στοχεύει στη μείωση της παιδικής εργασίας στην Αιθιοπία, μέσω μιας διαφορετικής προσέγγισης που εστιάζει στο φύλο. Συγκεκριμένα και σύμφωνα με στοιχεία του Γραφείου, το έργο αναμένεται να ενισχύσει περίπου 10.300 άτομα σε 10 περιοχές (ανάμεσα σε Gedeo και Oromia), στις οποίες παράγεται η πλειοψηφία του αιθιοπικού καφέ.

Σε συνεργασία με σειρά φορέων της αιθιοπικής κυβέρνησης, το φιλόδοξο project στοχεύει μεταξύ άλλων στο να συμβάλει στη σταθεροποίηση της οικονομικής κατάστασης των νοικοκυριών, αλλά και να δημιουργήσει μια υπηρεσία κυρίως για ευάλωτες γυναίκες και κορίτσια (αλλά και μικρά αγόρια). Αυτό που θα επιχειρήσει είναι το να αλλάξει κοινωνικά πρότυπα και παραδόσεις που υποστηρίζουν την ανισότητα των φύλων στον τομέα της καφεκαλλιέργειας. Όπως η Verite έτσι και το ILAB δεν θεωρεί την Αιθιοπία μια χώρα στην οποία γίνεται κατά κανόνα χρήση παιδικής εργασίας, τουλάχιστον όσο αφορά στην παραγωγή καφέ. Ωστόσο, παρατηρούνται σημαντικές αναντιστοιχίες και αποκλίσεις ως προς το πως σημειώνονται και αναφέρονται τέτοια περιστατικά. Χαρακτηριστικό το συμπέρασμα στο οποίο καταλήγει έκθεση του χρηματοδοτούμενου από το UKAID “Growth and Labor Reports in Low Income Countries”, σύμφωνα με την οποία, στις επίσημες καταγραφές εργαζομένων στις φάρμες και όταν αυτές διενεργούνται από άνδρες, τα κορίτσια εμφανίζονται σε ποσοστό 7% - 10% λιγότερα από όσα πραγματικά είναι, κάτι που δείχνει μόνο μέρος του μεγέθους του προβλήματος. 

Eυκαιρίες απασχόλησης και πρόσβαση σε εκπαίδευση και υπηρεσίες πρόνοιας.

Aλυσίδες |

JULIETTE COFFEE ROASTERS

Ο ΚΑΦΕΣ ΣΤΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΤΟΥ Με ισχυρή την παρουσία τους στην Ξάνθη, τα Juliette Coffee Roasters έχουν μετατραπεί σε αγαπημένη συνήθεια των κατοίκων τόσο λόγω των προϊόντων όσο και των προσφερόμενων υπηρεσιών. Κείμενο: Γιώργος Μαντάς, Φωτογραφίες: Αρχείο καταστημάτων

Σ 28ης Οκτωβρίου 107, Ξάνθη

25410 25502 JulietteEspressoBar

134 | SNACK & COFFEE

την πόλη της Ξάνθης, και πιο συγκεκριμένα στην οδό 28ης Οκτωβρίου, άνοιξε πριν 8 χρόνια τις πύλες του το πρώτο Juliette Coffee Roasters. Στα μέσα του 2020 ήρθε το δεύτερο κατάστημα, ενώ τον Αύγουστο του 2021 δημιουργήθηκε το τρίτο στο χωριό Δέκαρχο. “Πέρα από την κοινή μετάφραση της λέξης (Ιουλιέτα), το Juliette αποτυπώνει και την έννοια της φράσης “το στέκι των φίλων”. Έτσι προέκυψε και η ανάγκη το project να συνδυαστεί με ένα ιδιαίτερο, γλυκό και προσιτό λογότυπο” αναφέρει ο ιδιοκτήτης της επιχείρησης, Ειρηναίος Χατζηιωάννου και συμπληρώνει: “Χρόνια με γοήτευε ο χώρος του καφέ και ήθελα να ασχοληθώ αποκλειστικά. Με εκφράζει απόλυτα όλο αυτό το πάθος για δημιουργία”.

Ποικιλία παροχών Ένα κατάστημα franchise Juliette Coffee Roasters είναι πραγματικά low budget και ιδιαίτερα προσιτό ως προς τις απαιτήσεις σε κεφάλαιο. Μάλιστα, η επιχείρηση περιλαμβάνει μια σειρά δελεαστικών παροχών, που σίγουρα οι υποψήφιοι franchisees θα εκτιμήσουν. “Θεωρώ πως καλύπτουμε ένα ευρύ φάσμα ανταγωνιστικών παροχών. Υπάρχει συνεχής εκπαίδευση του προσωπικού, υποστήριξη σε οποιονδήποτε τομέα χρειαστεί, δυνατές διαφημιστικές καμπάνιες, πολύ καλές τιμές των προϊόντων μας, κεντρικές συμφωνίες με εταιρείες τροφίμων, σταθερή ποιότητα τόσο στον καφέ όσο και στα snacks μας. Σε όλα τα παραπάνω, οι υποψήφιοι franchisees δεν επιβαρύνονται καθόλου οικονομικά” σημειώνει ο Ειρηναίος Χατζηι-

Coffee and more

“Γνωρίζουμε τις ανάγκες της αγοράς και θέλουμε να είμαστε ρεαλιστές, προσφέροντας πλήθος παροχών”

ωάννου. “Στόχος μας ήταν και παραμένει να χτίζουμε σχέσεις με το πελατειακό κοινό. Αυτό για να επιτευχθεί χρειάζεται ασταμάτητο αγώνα από μέρους μας και στηρίζεται σε δυο βασικές αρχές: Στο γευστικό προφίλ της επιχείρησης, καθώς και στο υψηλό επίπεδο εξυπηρέτησης, επιλέγοντας πάντα ανθρώπους με το ίδιο όραμα, ώστε να στελεχώσουν τα καταστήματά μας. Μοιραζόμαστε σκέψεις, ιδέες, εμπειρίες προκειμένου να γινόμαστε ολοένα και καλύτεροι. Γνωρίζουμε τις ανάγκες της αγοράς και επιδιώκουμε να είμαστε προσιτοί και ρεαλιστές. Όλα τα παραπάνω συμβάλλουν στο να μειωθεί στο ελάχιστο το ρίσκο αποτυχίας για τους υποψήφιους franchisees. Θεωρώ πως οι παροχές μας είναι ανταγωνιστικές και ενδιαφέρουσες για τους ενδιαφερόμενους” επισημαίνει ο ίδιος.

Μεγάλη έμφαση δίνεται και στον τομέα καφές. Η επιχείρηση συνεργάζεται με την Seeds Coffee Roasters, οι οποίοι έχουν φτιάξει για λογαριασμό των Juliette Coffee Roasters τρία τόσο διαφορετικά, αλλά εξίσου γευστικά και αρωματικά χαρμάνια. Το πρώτο είναι 100% Arabica, το δεύτερο 90% Arabica και 10% Robusta και το τρίτο 78% Arabica και 22% Robusta. Οι συγκεκριμένες επιλογές έγιναν ώστε να καλύψουν ένα μεγάλο ποσοστό γευστικών προτιμήσεων του πελατειακού κοινού. “Το Juliette δεν είναι ένα απλό κατάστημα στο οποίο πουλάμε καφέ. Πίσω από το brand κρύβεται όλη η τεχνογνωσία και οι παροχές που θέλουμε να συστήσουμε στον κόσμο. Να τους δείξουμε ότι υπάρχει και αυτή η όψη του νομίσματος” υπογραμμίζει ο ιδιοκτήτης. Τους χειμερινούς μήνες ο espresso και ο cappuccino μονοπωλούν το ενδιαφέρον, ενώ τους καλοκαιρινούς οι freddo εκδοχές τους έχουν την τιμητική τους. Παράλληλα, στα καταστήματα ο κόσμος μπορεί να απολαύσει φρέσκα και ποιοτικά snacks όπως σάντουιτς και ντόνατς, που είναι και τα best seller. Όσο για τα μελλοντικά σχέδια του Ειρηναίου Χατζηιωάννου είναι η περαιτέρω ανάπτυξη του δικτύου και η επέκταση της αλυσίδας ακόμα και εκτός του νομού της Ξάνθης. 

Προϋποθέσεις επένδυσης

30-50 m2 κατ’ ελάχιστον

30 χιλ. € μέσο ύψος επένδυσης 7.000 € entry fees

SNACK & COFFEE | 135

Custom fit |

iASIS THE PROJECT

ΑΡΤΙΟΤΗΤΑ ΠΑΝΤΟΥ Ευπαρουσίαστο, λειτουργικό και με αυξημένο το αίσθημα της εξυπηρέτησης. Αυτά είναι μερικά μόνο από τα χαρακτηριστικά του iASIS στην πόλη των Ιωαννίνων το οποίο ήδη έχει καταφέρει να ξεχωρίσει. Kείμενο: Γιώργος Μαντάς

iASIS Λεωφόρος Σταύρου Νιάρχου, Ιωάννινα 6939 600000 Fb: iasistheproject

136 | SNACK&COFFEE

νας ολοκαίνουργιος χώρος δημιουργήθηκε το 2019 από την γνωστή, στο χώρο της εστίασης εταιρεία PIETRIS. Πρόκειται για το κατάστημα iASIS στο Πανεπιστημιακό Γενικό Νοσοκομείο Ιωαννίνων. “Το γεγονός ότι το κατάστημα βρίσκεται εντός του νοσοκομείου συν το γεγονός ότι επιθυμούσαμε μια επωνυμία σχετική με τον τομέα της ιατρικής, μας ώθησε στο iASIS” εξηγεί ο Marketing Director του Ομίλου, Αλέξης Πιέτρης. Την μελέτη και την κατασκευή του εξοπλισμού ανέλαβε η εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ. “Με την εταιρεία συνεργαζόμαστε πάρα πολλά χρόνια, είκοσι συγκεκριμένα. Είμαστε απόλυτα ικανοποιημένοι από τη συνεργασία μας, καθώς αντιλαμβάνονται πλήρως αυτά που επιθυμούμε” σημειώνει ο Αλέξης Πιέτρης. Πράγματι, το κατάστημα έχει αποσπάσει θετικότατες κριτικές και στα δυο περίπου χρόνια λειτουργίας του, παρουσιάζει μια συνεχή άνοδο.

Έμφαση σε περιβάλλον και προϊόντα Σ’ ένα άνετο χώρο υψηλής αισθητικής συνδυάστηκαν ο σύγχρονος εξοπλισμός και η εργονομική σχεδίαση σε κάθε πόστο. Το τελικό αποτέλεσμα είναι ιδιαίτερα ελκυστικό για τους πελάτες και λειτουργικό για τους εργαζομένους. Προηγμένης τεχνολογίας ψυγεία, κρυστάλλινες βιτρίνες και εργονομικά σχεδιασμένη επίπλωση είναι μόνο ένα μέρος του εξοπλισμού που μπορεί κανείς να συναντήσει στο κατάστημα. “Ενημερώσαμε την εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ για το ύφος του καταστήματος που θέλουμε και οι ίδιοι ανέλαβαν την επιλογή των χρωμάτων” τονίζει ο Αλέξης Πιέτρης. Καθημερινά οι επισκέπτες θα βρουν μεγάλη ποικιλία ροφημάτων, ζεστών ή κρύων snacks καθώς και γευμάτων. Το iASIS σερβίρει καφέ Hausbrandt, ενώ τα σφολιατοειδή, τα cookies και οι μπάρες δημητριακών έχουν την τιμητική τους. Όσο για τις αντιδράσεις του κόσμου; “Είναι ευχαριστημένοι από τις παροχές και την εξυπηρέτησή μας”. 

47.543 ΑΠΟΔΕΚΤΕΣ

Με αποδείξεις!

7.543

SNACK & COFFEE

μέσω ταχυδρομείου

SNACK

+40.000 ηλεκτρονική αποστολή

COFFEE ΝΟΕ-∆ΕΚ ΜΑΪ-ΙΟΥΝ2021 2021 # 095 #098

F O R U M A Ε - Λ . Β ο υ λ ι α γ µ έ ν η ς 3 2 8 , 1 7 3 4 2 Άγ ι ο ς ∆ η µ ή τ ρ ι ο ς - T η λ : 2 1 0 5 2 4 2 1 0 0 - w w w. f o r u m s a . g r

ΤΕΥΧΟΣ 98 • - NOEΜΒΡΙΟΣ - ∆ΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2021

7.543

Η από δειξη ταχυδ ρόµησ ης του

υμε ! Συμ μετ έχο

11-14 ΦΕΒ 2022 METROPOLITAN EXPO

4.206 ,50€

τεύχο υς #98

στην Ε λλάδα

08/12/2021 13:37

BONOMI_SNACK & COFFEE_COVER FINAL.indd 1

16/11/2021 1:27:10 μμ

Το μεγαλύτερο σε κυκλοφορία περιοδικό της καφεστίασης στην Ελλάδα! Aνάλυση αποδεκτών μέσω ταχυδρομείου και ηλεκτρονικά

9.552 7.537 1.905 1.081 1.845 16.837 8.786 • Καφετέριες • Aναψυκτήρια • Kαφεζαχ/στεία • Kάβες • Aλυσίδες Café • Snack Café • Bakery Cafés • Καφεκοπτεία • Restaurants • Κυλικεία (κλειστών Café αγορών)

• Βaristas • Bartenders

• Ξενοδοχεία • Προμηθευτές • Ξενώνες • Δίκτυα διανομών • Ξενοδοχειακά • Τροφοδοσία καταλύματα

Νέα προϊόντα |

Η απόλυτη λύση για τον επαγγελματικό φούρνο Διότι καλύτερο νερό, σημαίνει καλύτερο ψήσιμο κι εξοικονόμηση κόστους για την επιχείρησή σας. Με τα φίλτρα Purity C Steam της Brita, επιτυγχάνετε άριστα φιλτραρισμένο νερό για εξαιρετική ποιότητα στα προϊόντα σας, απαλλαγμένα από ανεπιθύμητα στοιχεία που θα μπορούσαν να επηρεάσουν τη γεύση και το άρωμά τους. Με σεβασμό στο περιβάλλον και μοναδική τεχνολογία IntelliBypass για σταθερή ροή νερού παράκαμψης και σχεδιασμένο για εύκολη τοποθέτηση και χρήση, με παράλληλη επέκταση της ζωής του εξοπλισμού σας. Ν. ΓΕΩΡΓΟΠΟΥΛΟΣ ΙΚΕ • Τ: 210 9965026 • georgopoulos.com.gr

Πρωτοποριακό Καφεσύστημα Το πρωτοποριακό Καφεσύσ τημα ΕΛ ΓΚΡΕΚΟ αλλάζει τον κόσμο του ελληνικού καφέ. Με τη χρήση της καφεκάψουλας ΕΛ ΓΚΡΕΚΟ και το πάτημα ενός κουμπιού, απολαμβάνουμε σε 45’’ τον τέλειο ελληνικό καφέ, τόσο απλά.

Κάψουλες καφέ με πλούσιο άρωμα Η εταιρία CELLINI εδώ και δεκαετίες ταξιδεύει σε όλο τον κόσμο αναζητώντας τους καλύτερους κόκκους καφέ. Τώρα, όλες οι εκλεκτές ποικιλίες του Espresso Cellini είναι διαθέσιμες και σε κάψουλες συμβατές με μηχανή Dolce Gusto. Κάθε χαρμάνι έχει τον ξεχωριστό, δικό του χαρακτήρα, ώστε να καλύπτει όλες τις προτιμήσεις. • CELLINI ESPRESSO • T: 2310 587377, 210 5914676 • celliniespresso.gr

Οι σφραγισμένες του κάψουλες με το μοναδικό χαρμάνι, επιτρέπουν τη διατήρηση της φρεσκάδας, τη σωστή δοσολογία καθώς και την καλύτερη δυνατή παρακολούθηση των αποθεμάτων καφέ.

• ΕΛ ΓΚΡΕΚΟ • Τ: 2295 023111

Gin & Tonic χωρίς αλκοόλ Ήρθε για πρώτη φορά στην Ελλάδα το Non Alcoholic Gin The Duchess. Είναι μια νέα γευστική επιλογή από την Yum Tales και ήρθε για να μείνει. Ένα κομψό και ντελικάτο μη αλκοολούχο ποτό που προσφέρει τη γεύση, την πολυπλοκότητα για την τέλεια εορταστική στιγμή παρακάμπτοντας παράλληλα την ανάγκη για κατανάλωση αλκοόλ. • YUM TALES • Τ: 211 4098223 • www.yumtales.gr

Μηχανή για ζεστό και κρύο αφρόγαλα Το Latte Art Factory είναι η νέα μηχανή αυτόματης παρασκευής αφρογάλακτος που προσφέρει πολλά περισσότερα από ένα εξαιρετικό και επαγγελματικό αφρόγαλα στη σωστή θερμοκρασία κάθε φορά. Δίνει τη σημαντική δυνατότητα στον barista να χρησιμοποιεί πολλά και διαφορετικά είδη γάλακτος και να παράγει ταυτόχρονα, ζεστό ή κρύο αφρόγαλα από δύο είδη γάλακτος μόλις με το πάτημα ενός κουμπιού. Παρέχει δηλαδή ποικιλία ροφημάτων, ποιότητα και εξοικονόμηση χρόνου, αλλά και κόστους για έναν ικανοποιημένο και επαναλαμβανόμενο πελάτη. • EUROGAT AE • Τ: 2310 865417 • eurogat.eu 138 | SNACK & COFFEE

Αυτόματη μηχανή καφέ για άψογο αποτέλεσμα Με “μικρές” αλλά πρακτικές διαστάσεις, η νέα αυτόματη μηχανή VERA VAPORE, του GRUPPO PORTIOLI υπόσχεται την απόλαυση ενός αυθεντικού ιταλικού espresso. Σε τέσσερις γευστικές επιλογές, σε συσκευασία των 25 τμχ και βάρους 7,5 gr η κάθε μία. Ισχυρή παροχή ατμού, βάση μερίδας από ανοδιωμένο αλουμίνιο, ηλεκτρονικός έλεγχος θερμοκρασίας, ισχυρής ποιότητας παλμική αντλία, δοχείο νερού 2,5 lt και αυτόματη βαλβίδα εκτόνωσης είναι μόνο μερικά από τα χαρακτηριστικά της νέας πρότασης της εταιρείας που εξασφαλίζουν επαγγελματικό αποτέλεσμα κάθε φορά. • ESPRESSE SA • Τ: 210 6722615 • espresse.gr

Μίνι αυτόματος πορτοκαλοστίφτης

Μπίρα με γεύση... ισορροπίας

Το καινούργιο Soul Series 2 προσφέρει μια νέα προοπτική για τους πλέον απαιτητικούς πελάτες. Ο πιο μικρός επαγγελματικός πορτοκαλοστίφτης της Zumex ξεχωρίζει για το μοναδικό του σχεδιασμό και τις εκπληκτικές του επιδόσεις. Πρωτοπορεί με δυνατότητα συνδεσιμότητας στο internet και απομακρυσμένης παρακολούθησης των δεδομένων του. Διαθέσιμο σε 4 συνδυασμούς χρωμάτων. • DOMESTICA ΑΒΕΤΕ • Τ: 210 5243014 • domestica.gr

Ανακηρύχθηκε η καλύτερη ισπανική μπίρα για το 2021, στο London Beer Competition. Η δημιουργία της αποτελεί μία συνέργια της Mahou με την Founders Brewing. Αρώματα λυκίσκου, παντρεμένα με αρώματα πορτοκαλιού και γκρέιπφρουτ, ενισχύονται από τη γλυκιά καθαρότητα της βύνης και από μία ισορροπημένη πικράδα. • TSAKNAKIS PREMIUM BRANDS • T: 210 9855310 -11 & -12 • tsaknakisbros.gr

Coffee blend με lightmedium ψήσιμο Το νέο blend της COFFEE UNION δημιουργήθηκε από τη σύνθεση πέντε επιλεγμένων ποικιλιών Arabica από την Κεντρική και Νότια Αμερική και την Αφρική. To light-medium ψήσιμο, η έντονα σοκολατένια και γεμάτη γεύση με την ευχάριστη και μακριά επίγευση, είναι τα στοιχεία που το χαρακτηρίζουν. Συσκευάζεται σε βαρελάκι 3 κιλών. • COFFEE UNION EE • T: 210 2381644 | 210 6618659 • coffeeunion.gr

Κάψουλες καφέ για απόλαυση στη στιγμή Για να μην αποχωρίζεσαι ούτε λεπτό τα αγαπημένα σου ιταλικά χαρμάνια, η 1886 BONOMI δημιούργησε κάψουλες συμβατές με μηχανές Nespresso. Τώρα η απόλαυση των χαρμανιών μας σε συντροφεύουν παντού κάθε στιγμή της ημέρας, στο σπίτι αλλά και στη δουλειά. Διψάς για καφέ που να σε ξυπνά, να σε ενθουσιάζει, να σε γεμίζει δυναμισμό και ενέργεια, αλλά και να χαροποιεί εξίσου τον περίγυρό σου. Γι’ αυτό δεν αποχωρίζεσαι ούτε στιγμή την ιταλική μαγεία της Bonomi. Διατίθενται σε συσκευασία 10 χ 5,6g και στις εξής ποικιλίες: Blu 100%, Kaffa, Special Bar, Decaffeinato. • MEDINEAN TRADE • T: 211 1100496 • bonomi.gr SNACK & COFFEE | 139

Νέα προϊόντα |

Ιδέες επιδορπίων για κάθε γούστο Η πλούσια γκάμα μειγμάτων της Kenfood μπορεί να καλύψει κάθε σας ανάγκη για τα επιδόρπια του καταστήματός σας. Με το μείγμα για σουφλέ σοκολάτας, απλά προσθέτοντας νερό, θα έχετε το πιο αφράτο και γευστικό σουφλέ, με εξωτερική υφή κέικ και εσωτερικά ρευστή σοκολάτα. Μπορείτε να το συνδυάσετε με παγωτό βανίλια, για μια πιο ολοκληρωμένη πρόταση. Επιπλέον, με το μείγμα Brownies complete, μπορείτε να ετοιμάσετε πρωτότυπα και γευστικά brownie jars, απλά βάζοντας κρέμα ζαχαροπλαστικής Renata gold, πραλίνα Praline Crème Καραμέλα και ξηρούς καρπούς. • KENFOOD • T: 210 5615410 • kenfood.com

Διαχρονικό, ποιοτικό ρούμι από την Κούβα

Τηγανητά κρουασάν σε δυο γεύσεις Η εταιρεία OLYMPIC FOODS σάς παρουσιάζει τα FRITO, μία νέα εκδοχή της απόλαυσης. Πρωτότυπα και λαχταριστά, τηγανητά γεμιστά κρουασάν, έτοιμα για σερβίρισμα που χρειάζονται μόνο απόψυξη. Με εξαιρετικά πλούσια γέμιση (50%) και άφθονη επικάλυψη, διατίθενται σε δυο απίθανες γεύσεις, κρέμα και κακάο. Οι πελάτες σας, απλά θα τα λατρέψουν. • OLYMPIC FOODS LTD • T: 210 2846036-8 • olympic-foods.gr

Με την ιστορία του Matusalem Rum να ξεκινάει το 1872 στην Κούβα, και να συνεχίζει το ταξίδι του στη Δομινικανή Δημοκρατία, το Matusalem παραμένει έως και σήμερα μια ανεξάρτητη οικογενειακή επιχείρηση που στόχο έχει να δώσει στους λάτρεις του καλού rum, μια μοναδική γευστική εμπειρία. Matusalem Gran Reserva 15 Years Old και Matusalem Insolito συναρπάζουν με τη γεύση τους. • GRANIKAL • Τ: 210 3388382-4 • granikal.gr

Φυσικά αναψυκτικά με εξωτικά vibes Τα παραδοσιακά και εξωτικά φυσικά αναψυκτικά Cicada παρασκευάζονται από 100% φρέσκα φρούτα, χωρίς συντηρητικά ή προσθήκη ζάχαρης. Προσφέρονται σε 6 γεύσεις με αρώματα εσπεριδοειδών, μεσογειακών και τροπικών φρούτων: μοσχολέμονο με αγαύη, ανανάς με μάνγκο και αγαύη, φράουλα με λεμόνι, πράσινο μήλο με ρόδι, μανταρίνι, ροδάκινο. • COFFEEMENTORS • T: 210 9966290 • cicada.gr

Κάψουλες αλουμινίου 100% ανακυκλώσιμες Πιστός στην επιδίωξη αριστείας στο ταξίδι του καφέ, ο καφές Dimello ανανεώνει τις συμβατές κάψουλες και ξεναγεί τους καταναλωτές σε ανώτατα επίπεδα εμπειρίας, εικόνας και ποιότητας. Τα αγαπημένα χαρμάνια στις συμβατές κάψουλες Dimello παραμένουν αναλλοίωτα: RISTRETTO και INTENSO για ένταση και δυνατό σώμα, FORTE LUNGO - VELLUTO LUNGO με μεγαλύτερο χρόνο ροής και μοναδικά αρώματα, ALLEGRO για σπιρτάδα και απόλαυση χωρίς όρια, NOTTE με απαλές νότες και ελαφρά παιχνιδιάρικη γεύση, DECAF για ήρεμη διάθεση. • KAFEA TERRA FOOD & DRINKS AEBE • T: 213 0905500 • kafeaterra.gr 140 | SNACK & COFFEE

Χειροποίητες σφολιάτες με αυθεντικά υλικά Η Ελληνικός Φούρνος συνεχίζοντας το δημιουργικό της ταξίδι, σας παρουσιάζει δύο δημοφιλή προϊόντα της στην κατηγορία της σφολιάτας. Τη χειροποίητη με καπνιστό ζαμπόν Fuego Νίκας και παραδοσιακή γραβιέρα ΠΟΠ Κρήτης, πασπαλισμένη με σουσάμι-μαυροσούσαμο και τη χειροποίητη με καπνιστή γαλοπούλα Fuego Νίκας και ανθότυρο, πασπαλισμένη με καλαμπόκι. Φτιαγμένες με αυθεντικά υλικά απαράμιλλης ποιότητας και γεύσης και πάντα σε συνεργασία με τους πιο αξιόπιστους επαγγελματίες του είδους, φέρνει στην αγορά πρώτης ζήτησης, προϊόντα που θα ενθουσιάσουν. • ΕΛΛΗΝΙΚOΣ ΦΟΥΡΝΟΣ-ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ • Τ: 210 6626562 • brakopoulos.gr

Άνετη θήκη μεταφοράς καφέ

Άντληση λυμάτων για μηχανές espresso

Η σειρά διαφημιστικών θηκών μεταφοράς ροφημάτων movino Coffee+ Carrier διαθέτει δύο διαφημιστικές όψεις, όπου ο ενδιαφερόμενος μπορεί να τυπώσει το 4χρωμο LOGO του καφέ του ή το διαφημιστικό του καταστήματός του. Εξυπηρετεί χάρτινα και PET ποτήρια από 8-18 oz. Μπορεί να μεταφέρει δύο ροφήματα των 1.000 ml. • GOLDBERRY INNOVATION • Τ: 6947 606994 • goldberry.gr

Το EspressoPump σχεδιάστηκε για να μπορεί να δώσει λύσεις σε περίπτωση τοποθέτησης μιας μηχανής espresso που αποχετεύει νερό, αλλά δεν υπάρχει σημείο αποχέτευσης λυμάτων κοντά στην εγκατάσταση. Αντλεί έως και 15 λίτρα νερού το δευτερόλεπτο πηγαίνοντάς το στο πιο κοντινό σημείο αποχέτευσης σε απόσταση έως 20 μέτρα. • WELLNESS STORES • T: 210 7712199 • wellness-stores.eu

Άλειμμα πραλίνας φουντουκιού Η Dorothy Noovel, το νέο άλειμμα πραλίνας φουντουκιού, φτιαγμένη από 100% πραγματική σοκολάτα και γάλα, αποτελεί την απολαυστική πρόταση από την Β. ΑΡΧΟΝΤΑΚΗΣ ΑΒΕΕ. Ανακαλύψτε το προϊόν στην ιστοσελίδα www.archontakis.com καθώς και στο κεντρικό κατάστημα της εταιρείας στο κέντρο των Χανίων. • Β. ΑΡΧΟΝΤΑΚΗΣ ΑΒΕΕ • Τ: 28210 52364 • archontakis.com

Χειροποίητα αναψυκτικά με αγνά υλικά Η V Roubis λανσάρει τα νέα χειροποίητα αναψυκτικά feeju. Η εν λόγω σειρά βασίζεται στις αξίες και την φιλοσοφία της εταιρείας: αγάπη για τα χειροποίητα - φρέσκες και αγνές πρώτες ύλες - προσήλωση στις αρχές του ευ ζην. Συνδυάζουν άφθονο χυμό φρούτων και εσπεριδοειδών με αφεψήματα εκλεκτών τσαγιών και βοτάνων πλούσια σε αντιοξειδωτικά χωρίς ζάχαρη και συντηρητικά. Τα feeju είναι η δόση ευεξίας που παράγεται με αγάπη και μεράκι από την ομάδα της V Roubis και προσφέρεται σε 100% ανακυκλώσιμα και επαναχρησιμοποιούμενα βαζάκια. • FEEJU • T: 22210 60443 • roubis.gr SNACK & COFFEE | 141

Νέα προϊόντα |

Ροφήματα σοκολάτας σε μεγάλη ποικιλία γεύσεων Η εταιρεία FnB Trade παρουσιάζει τις νέες γεύσεις σοκολάτας της Antica ciocciolato: Calda με πλούσια γεύση σοκολάτας, Premium, η απόλυτη έκφραση της ιδιαίτερης antica cioccolato, Λευκή σοκολάτα, γεμάτη γεύση από βούτυρο κακάο και κρέμα, Σοκολάτα με 0% ζάχαρη, Φράουλα, η γεύση των παιδικών μας χρόνων, Φουντούκι, Πορτοκάλι-κανέλα, Μπανάνα (βελούδινη αίσθηση μπανάνας σε ισορροπία με τη σοκολάτα), Αλατισμένη καραμέλα (καραμέλα με αλάτι Ιμαλαΐων, bueno και ruby, με αίσθηση από φρούτα του δάσους, βανίλια και υπέροχη εμφάνιση. • FnB TRADE • Τ: 210 6929685 • fnbtrade.gr

Ζουμερή σοκολατόπιτα γεμάτη απόλαυση

Αντλία γεμίσματος για αποτελεσματική χρήση Στο πλαίσιο της συνεχούς εξέλιξης, η εταιρεία Enter Italian παρουσιάζει την αντλία γεμίσματος. Η αντλία εφάπτεται στη συσκευασία της εκάστοτε γεύσης και τοποθετείται στην ειδική της βάση, δίνοντάς σας τη δυνατότητα να γεμίσετε ντόνατς κρουασάν ή οτιδήποτε άλλο. Διαθέσιμες γεύσεις: σοκολάτα, πραλίνα, bueno, φιστίκι Αιγίνης, κρέμα Βαυαρίας, φρούτα του δάσους και βερίκοκο. • ENTER ITALIAN TECHNOLOGY • T: 22960 33711 • enter-it.gr

Με το Choco Choc της Sefco Zeelandia θα φτιάξετε εύκολα και γρήγορα την πιο ζουμερή και αφράτη σοκολατόπιτα. Έχει πλούσια γεύση σοκολάτας, υπέροχη δομή και λαμπερή εμφάνιση. Συνδυάστε τη είτε με το Chocolatier Delicecover Choco για πλούσια γκανάζ σοκολάτας με γεύση σοκολάτας φουντουκιού είτε με πραλίνα. Διατίθεται σε σακί 2kg. • SEFCO ZEELANDIA • T: 210 6633663 • sefcozeelandia.gr

Pods espresso για μηχανές κάθε είδους Οι χάρτινες ταμπλέτες espresso 8,40gr & 14gr για επαγγελματικές ή οικιακές μηχανές pod υπόσχονται ένα τέλειο αποτέλεσμα, σταθερής γεύσης και ποιότητας. Συσκευασμένες σε προστατευτική ατμόσφαιρα διασφαλίζουν απόλυτα το άρωμα και την φρεσκάδα του καφέ. Ένας εύκολος τρόπος και καθαρός, ώστε να απολαύσουν οι πελάτες έναν αυθεντικό ιταλικό espresso. • ORIZZONTI • T: 210 2630305 • orrizonti.gr

Χαρμάνι καφέ ιδανικό για freddo Η Miscela D’oro (μτφ. μείγμα από χρυσό), η ιταλική εταιρεία με παράδοση από το 1946 στον καφέ, ήρθε επίσημα πλέον στην ελληνική αγορά και ανέθεσε την αντιπροσώπευσή της στην G&B Experts. Σε συνεργασία με την ελληνική εταιρεία διανομής, δημιούργησε ένα ιδιαίτερα δυνατό χαρμάνι από συνδυασμό arabica και robusta, το οποίο αποδίδει τα μέγιστα στον freddo espresso, καθώς και στον freddo cappuccino. Επικοινωνήστε τώρα με την G&B Experts και ενημερωθείτε για την ολοκληρωμένη υπηρεσία (δηλαδή μηχανήματα και καφέ) που είναι σε θέση να σας προσφέρει. • GELATO & BAKERY EXPERTS • T: 210 6043333 • gnbexperts.gr 142 | SNACK & COFFEE

6-8

MAΪOY

2022

TEXNOΠΟΛΗ · ΓΚΑΖΙ

FOOD & DRINK

TRADE SHOWS • PUBLICATIONS

N AT U R A L B E A U T Y

Λ. Βουλιαγμένης 328 • Άγ. Δημήτριος • 173 42 • T: 210 5242100 • E: info@forumsa.gr • W: www.biofestival.gr

ENVIRONMENT

HEALTH & NUTRITION

Last page | ΡΌΤΕΡΝΤΑΜ

ΓΙΆΝΝΗΣ GREEK

ΓΡΟΥΜΠΌΣ BARISTA ABROAD

ΘΕΩΝΗ ΑΡΓΥΡΙΟΥ Στο μεγαλύτερο λιμάνι της Ευρώπης, το πολυπολιτισμικό Ρότερνταμ αναζητά νέες προκλήσεις και γνώσεις η coffee lover με τις νομικές σπουδές Συνέντευξη: Ελένη Μανίκα Κείμενο: Βασίλης Ζωγράφος

εννήθηκε στις Σέρρες και στα 18 της χρόνια η Θεώνη Αργυρίου μετακόμισε στη Θεσσαλονίκη για να σπουδάσει στη Νομική Σχολή. Παράλληλα εργαζόταν στο χώρο του καφέ όπου και αναπτύχθηκε πλήρως, το “μικρόβιο” τού να ασχοληθεί πιο επαγγελματικά με αυτό που της προσέφερε χαρά αλλά και κινητοποίησε τη θέλησή της για εξέλιξη και δημιουργία, όπως επισημαίνει. Συμμετείχε σε πληθώρα σεμιναρίων κατά τη διάρκεια της εργασίας της σε αλυσίδα καφέ από το training center της Lavazza, ξεκινώντας από το barista basic έως το barista professional. Θέλοντας να λάβει νέες προσλαμβάνουσες από το χώρο του καφέ καθώς και εμπειρίες, αποφάσισε να πάει στο εξωτερικό και συγκεκριμένα στο Ρότερνταμ. Η Θεώνη παρατηρεί ότι οι Ολλανδοί, γνωστοί για την coffee culture τους, προτιμούν καφέδες όπως τον διπλό cappuccino, τον flat white, με κορυφαίο τον cappuccino latte ιδίως σε εκδοχές με plant-based milk. “Εφόσον φθάσω σε ένα βαθύτερο γνωστικό και τεχνικό επίπεδο και αφού αποκτήσω μια εξειδικευμένη εικόνα οργάνωσης ενός καταστήματος, θα ήθελα να κάνω κάτι δικό μου, ένα μαγαζί που θα μπορέσει να προσφέρει αυτό που αποζητώ εγώ η ίδια σαν πελάτης και σα γνήσια coffee lover”, εξηγεί, ενώ παράλληλα τονίζει ότι θέλει να αξιοποιήσει και τις νομικές της γνώσεις.

144 | SNACK & COFFEE

“Ένα ζεστό χαμόγελο, χαρακτηριστικό στην εξυπηρέτηση από τους Έλληνες baristas, μπορεί να κερδίσει και τον πιο απαιτητικό πελάτη”

ε! Συμμετέχουμ

11-14 ΦΕΒ 2022 METROPOLITAN EXPO

Hall 1 / Stand A10, B09

ε! Συμμετέχουμ

11-14 ΦΕΒ 2022 METROPOLITAN EXPO

Hall 1 / Stand B10, C07

ΤΕΥΧΟΣ 99 • ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ - ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2022

SNACK & COFFEE

SNACK

COFFEE ΙΑΝ-ΦΕΒ ΜΑΪ-ΙΟΥΝ2022 2021 #099 # 095

F O R U M A Ε - Λ . Β ο υλ ι α γ μ έν η ς 3 2 8 , 1 7 3 4 2 Άγ ι ο ς Δ η μ ή τ ρ ι ο ς - T η λ : 2 1 0 5 2 4 2 1 0 0 - w w w. f o r u m s a . g r

Snack & Coffee #99

Articles inside

Custom Fit | iASIS, Ιωάννινα

Last Page | Θεανώ Αργυρίου, Ρότερνταμ

Αλυσίδες | Juliette Coffee Roasters, Ξάνθη

Coffee Farmers | Αιθιοπία

Ρεπορτάζ | Food Trends

Branding | Father, Θεσσαλονίκη

Καινοτομία | Demetria

Ask the experts | Χρήσιμες τεχνικές συμβουλές

Εκθέσεις | Food Expo 2022

Beer Market | Η μπίρα στο επίκεντρο

Ρεπορτάζ | Coffee trends & marketing

Συνταγές | Bar Food Ideas

Ρεπορτάζ | Espresso

Ρεπορτάζ | Ελληνικός καφές

Καινοτομία | Καφεσύστημα ΕΛ ΓΚΡΕΚΟ

Συνέντευξη | Kawacom Hellas

News | Αφίξεις - Ειδήσεις - Τάσεις

Concept | Liberté, Βουκουρέστι

Παρουσίαση | Upper, Αθήνα

Επικαιρότητα | Coffee Business Awards 2021