La temperatura juega un rol fundamental para mantener la inocuidad de los alimentos, es decir, que no generen ningún daño a la salud del consumidor. Al disminuir la temperatura, disminuye la capacidad de reproducirse de la mayoría de los microorganismos. Mantener la cadena de frío implica conservar la temperatura dentro de un rango “seguro” para el alimento a lo largo de todos los eslabones de la cadena de suministro. Por Ing en Alimentos Gabriela Larroque Si pensamos en la logística y la distribución de los alimentos, no podemos dejar de lado el concepto de control de temperatura. Si bien hay varios alimentos que por sus características pueden conservarse a temperatura ambiente,
no es el caso de muchos otros que requieren determinadas condiciones de temperatura para mantenerse inocuos durante toda su vida útil; esto significa que no generen ningún daño a la salud cuando los consumimos.
Algunos alimentos reúnen determinadas condiciones que resultan “interesantes” para la mayoría de los microorganismos. Hablamos principalmente de bacterias que son capaces de afectar un alimento, alterando su calidad y caracte-
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La importancia de la cadena de frío en alimentos
